CN101664094B - 一种用缓冲盐标准化果胶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用缓冲盐标准化果胶的方法，它包括如下工艺步骤：先配料，重量百分比60-75％半成品果胶、6-12％酒石酸盐、6-12％柠檬酸盐、5-20％白砂糖或者葡萄糖；再混合，先将半成品果胶与白砂糖或者葡萄糖混合，然后将酒石酸盐和柠檬酸盐按照比例混合均匀，得缓冲盐，再将混好的缓冲盐与半成品果胶和白砂糖或者葡萄糖的混合物混合均匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶，具有凝胶时间长、产品质构多样化的特点，对于终端产品来说，简化了工艺控制，节约了成本。
Description
技术领域：
本发明涉及标准化果胶技术领域，具体地讲是一种用缓冲盐标准化果胶的方法。
技术背景：
果胶是一种大分子多糖，同一型号不同批次的的果胶，即使生产工艺完全相同，其凝胶性质也会有较大差异，为方便客户的使用，商业化果胶需经标准化处理后销售。传统的标准化果胶的方法是用蔗糖或右旋葡萄糖与半成品果胶按比例混合以达到所需的凝胶强度的标准化果胶。
果胶在软糖生产的应用中，由于软糖产品多样化的要求，软糖需要从粘、软到弹性的不同质构方面以获得不同口感，其次由于软糖工艺生产的要求，软糖需要在全部注模结束后再凝胶以得到均匀一致的胶体，但软糖的可溶性固形物较高，所以必须选择超慢凝果胶，以延长凝胶时间，而传统方法生产的果胶凝胶时间较短，得不到均匀一致的胶体，严重影响终端产品软糖的质量。
发明内容：
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，而提供一种用缓冲盐标准化果胶的方法，主要解决现有的标准化果胶的方法得到的果胶凝胶时间较短，严重影响终端产品的质量等问题。
为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种用缓冲盐标准化果胶的方法，其特殊之处在于它包括如下工艺步骤：
a配料：按重量百分比进行配料，60-75％半成品果胶、6-12％酒石酸盐、6-12％柠檬酸盐、5-20％白砂糖或者葡萄糖；
b、混合：先将半成品果胶与白砂糖或者葡萄糖混合，然后将酒石酸盐和柠檬酸盐按照比例混合均匀，得缓冲盐，再将混好的缓冲盐与半成品果胶和白砂糖或者葡萄糖的混合物混合均匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
本发明所述的一种用缓冲盐标准化果胶的方法，可根据预期质构和凝胶强度，来调节酒石酸盐与柠檬酸盐的比例。
本发明所述的一种用缓冲盐标准化果胶的方法与已有技术相比具有突出的实质性特点和显著进步，1、采用缓冲盐部分取代蔗糖或右旋葡萄糖来标准化果胶，与用传统标准化的果胶比较，不需要从生产工艺上调整参数来改变果胶型号，就可以延长凝胶时间；2、在得到所需的凝胶强度的同时，不同比例的缓冲盐得到不同质构的产品，从而可实现产品质构多样化；3、对于终端产品来说，由于在软糖制作工艺中无需再加入缓冲盐，大大简化了工艺控制，节约了成本。
具体实施方式：
为了更好地理解与实施，下面结合实施例详细说明本发明。
实施例1，制作16kg标准化果胶，制作过程如下：取半成品果胶9.91kg与研磨好的2.89kg的白砂糖混合，然后取1.6kg酒石酸盐和1.6kg的柠檬酸盐混合得缓冲盐，将混好的缓冲盐与半成品果胶和白砂糖的混合物混匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
实施例2，制作20kg标准化果胶，制作过程如下：取半成品果胶13.5kg与研磨好的2.5kg的葡萄糖混合，然后取2.0kg酒石酸盐和2.0kg的柠檬酸盐混合得缓冲盐，将混好的缓冲盐与半成品果胶和葡萄糖的混合物混匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
实施例3，制作15kg标准化果胶，制作过程如下：取半成品果胶9.0kg与研磨好的3.0kg的葡萄糖混合，然后取1.2kg酒石酸盐和1.8kg的柠檬酸盐混合得缓冲盐，将混好的缓冲盐与半成品果胶和葡萄糖的混合物混匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
实施例4，制作16kg标准化果胶，制作过程如下：取半成品果胶12.0kg与研磨好的0.8kg的白砂糖混合，然后取1.92kg酒石酸盐和1.28kg的柠檬酸盐混合得缓冲盐，将混好的缓冲盐与半成品果胶和白砂糖的混合物混匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
实施例5，制作20kg标准化果胶，制作过程如下：取半成品果胶14.4kg与研磨好的2.0kg的葡萄糖混合，然后取1.2kg酒石酸盐和2.4kg的柠檬酸盐混合得缓冲盐，将混好的缓冲盐与半成品果胶和葡萄糖的混合物混匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
实施例6，制作15kg标准化果胶，制作过程如下：取半成品果胶10.5kg与研磨好的1.8kg的葡萄糖混合，然后取1.8kg酒石酸盐和0.9kg的柠檬酸盐混合得缓冲盐，将混好的缓冲盐与半成品果胶和葡萄糖的混合物混匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
Claims (1)
1.一种用缓冲盐标准化果胶的方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：
a、配料：按重量百分比进行配料，60-75％半成品果胶、6-12％酒石酸盐、6-12％柠檬酸盐、5-20％白砂糖或者葡萄糖；
b、混合：先将半成品果胶与白砂糖或者葡萄糖混合，然后将酒石酸盐和柠檬酸盐按照比例混合均匀，得缓冲盐，再将混好的缓冲盐与半成品果胶和白砂糖或者葡萄糖的混合物混合均匀后，即得到缓冲盐标准化的超慢凝果胶。
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