CN110679914A - 一种复合食品胶及其在无矾粉条中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复合食品胶及其在无矾粉条中的应用，所述复合食品胶由包括以下重量百分比的原料制备而成：可得然胶60～70％、亚麻籽胶10～20％、海藻酸钠10～15％、瓜尔豆胶5～10％。所述复合食品胶应用在无矾粉条中的添加量为马铃薯粉总重量的1.5‰～8‰。本发明采用可得然胶为主要原料，亚麻籽胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶为辅助原料复配制成复合食品胶，更便于车间操作，用作粉条的添加量少，添加量仅为马铃薯粉总重量的1.5‰～8‰，便可使得制得的粉条在食用前能较快复水，减少了粉条的浸泡时间，浸泡后粉条不分叉不混汤，提高了粉条的韧性，增加了粉条的耐加工性。
Description
技术领域
本发明属于食用胶技术领域，具体涉及一种复合食品胶及其在无矾粉条中的应用。
背景技术
可得然胶 (Curdlan)，又名热凝结多糖、热凝胶，是一种性质特殊的微生物多糖，它是以 β-1，3- 葡萄苷键连接而成，一般情况下，每个 Curdlan 分子由 300 ～ 500 个葡萄糖残基组成，平均聚合度为 450，相对分子量约为 74000，属于低粘多糖范畴，不溶于水，对人体安全。可得然胶是近年来崭露头角的一种新型微生物多糖，许多科研工作者对其结构、成胶性能、物理性质、功能、应用等方面进行了许多研究，并取得了大量成果。
将可得然胶的悬浮液加热到 55 ～ 65℃后，再降温至 40℃以下，就能形成热可逆性的低度胶体，当被加热到 80℃以上，则可形成热不可逆的高度胶体，这种特有的凝胶特性，使它在食品工业中具有较为独特的用途。可得然胶具有极强的包油性，可作为良品素材和营养物质的材料。
复合食品胶在在复合食品添加剂中最具代表性，是指两种或两种以上的胶体按照一定的比例复配而成的复合物。广义的复合食品胶还包括将一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂复合而得到的食品添加剂。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是 ：针对现有技术存在的不足，提供一种用作无矾粉条的添加剂，可以减少浸泡时间并提高粉条耐加工性、以可得然胶为主要原料的复合食品胶。
本发明所要解决的第二个技术问题是 ：针对现有技术存在的不足，提供一种以可得然胶为主要原料的复合食品胶在无矾粉条中的应用。
为解决上述第一个技术问题，本发明的技术方案是 ：
一种复合食品胶，由包括以下重量百分比的原料制备而成 ：
可得然胶60-70%、亚麻籽胶10-20%、海藻酸钠10-15%、瓜尔豆胶5-10%。
所述复合食品胶的制备方法如下 ：
(1) 按上述原料配比准备可得然胶、亚麻籽胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶。
(2) 将上述原料在常温常压下混合均匀即可。
为解决上述第二个技术问题，本发明的技术方案是 ：
所述复合食品胶在无矾粉条中的应用，所述复合食品胶在无矾粉条中的添加量为马铃薯粉总重量的 1.5‰～ 8‰。
所述复合食品胶在无矾粉条中的应用方法是 ：
(1) 将所述复合食品胶、食用盐与生产粉条所需的水混合搅拌均匀，所述复合食品胶的添加量为马铃薯粉总重量的 1.5‰～ 8‰。
(2)其他后续步骤按照粉条的常规生产工序进行操作，完成粉条的制备。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是 ：
本发明采用可得然胶为主要原料，亚麻籽胶、海藻酸钠和瓜尔豆胶为辅助原料复配制成复合食品胶，由于亚麻籽胶可增强马铃薯粉中淀粉、蛋白质与水的结合强度，从而改善马铃薯粉的延压、拉伸等加工性能，从而使得粉条易煮透，无硬芯，且不易煮烂 ；而瓜尔豆胶胶体与蛋白质相互作用形成网状组织，可使粉条表面光滑、不断条，制成的粉条耐煮、不断条、口感好，亚麻籽胶和瓜尔豆胶的性能正好可以与可得然胶的性能形成协同作用，更好的作用于粉条的结构，使粉条具有更好的加工性能。
本发明的复合食品胶更便于车间操作，用作粉条的添加量少，添加量仅为马铃薯粉总重量的 1.5‰～ 8‰，便可使得制得的粉条在食用前能较快复水，减少了粉条的浸泡时间，提高了粉条的韧性，增加了粉条的耐加工性。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例 1
(1) 制备复合食品胶
按以下重量百分比准备原料 ：
可得然胶70%、亚麻籽胶10%、海藻酸钠15%、瓜尔豆胶10%。
将上述原料在常温常压下混合均匀得到所述复合食品胶。
(2) 所述复合食品胶在无矾粉条中的应用 ：
将所述复合食品胶、食用盐与生产粉条所需的水混合搅拌均匀，所述复合食品胶的添加量为马铃薯粉总重量的 8‰，其他后续步骤按照粉条的常规生产工序进行操作，完成粉条的制备。
所述复合食品胶、食用盐、马铃薯粉和水的组分及配比为 ：
复合食品胶0.8g、马铃薯粉100g、食用盐1g、水33g。
实施例 2
(1) 制备复合食品胶
按以下重量百分比准备原料 ：
可得然胶60%、亚麻籽胶20%、海藻酸钠10%、瓜尔豆胶5%。
将上述原料在常温常压下混合均匀得到所述复合食品胶。
(2) 所述复合食品胶在无矾粉条中的应用 ：
将所述复合食品胶、食用盐与生产粉条所需的水混合搅拌均匀，所述复合食品胶的添加量为马铃薯粉总重量的 1.5‰，其他后续步骤按照粉条的常规生产工序进行操作，完成粉条的制备。
所述复合食品胶、食用盐、马铃薯粉和水的组分及配比为 ：
复合食品胶1.5g、马铃薯粉100g、食用盐1g、水33g。
Claims (2)
1.一种复合食品胶，其特征在于由以下重量百分比的原料制备而成 ：
可得然胶60-70%、亚麻籽胶10-20%、海藻酸钠10-15%、瓜尔豆胶5-10%。
2.如权利要求1所述的复合食品胶在无矾粉条中的应用，其特征在于：所述复合食品胶在无矾粉条中的添加量为马铃薯粉总重量的1.5‰～8‰。
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