CN102771565A - 紫薯奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种紫薯奶及其制备方法。其中紫薯奶由下列组分组成：

Description

紫薯奶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种紫薯奶及其制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，并具特殊保健功能，它含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是″抗癌大王″，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

紫薯的药用价值：

1、抗氧化作用：ShuFuruta等用从不同颜色薯肉中提取出的21种醇提物进行实验，结果证明紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2、抗突变作用：Yoshimot等用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价四种不同颜色薯水提物的抗突变活力，发现紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。

3、保肝作用：动物实验表明，含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸.草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用。

4、对心血管病作用：花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。

牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。

牛奶中所含的铁、铜和维生素A有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

虽然紫薯和牛奶均具有多种丰富的营养，但由于紫薯属于粮食，牛奶则属于乳品，所以人们很少能够同时食用，而且到目前为止尚未发现用上述紫薯和牛奶制成的饮品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种口感好，并且营养丰富的紫薯奶及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明提供的紫薯奶由以重量百分比计的下列组分组成：

本发明提供的紫薯奶制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的紫薯清洗后，加入3倍量的水并煮1小时，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾及牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成紫薯奶；

5)将上述紫薯奶在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫薯奶的制备过程。

本发明提供的紫薯奶是以紫薯和牛奶作为主要原料而制成，其不仅富含多种对人体有益的营养成分，并且口感好，特别是罐装饮品对于消费者食用十分方便，因此市场应用前景十分广阔。另外，本制备方法简单、操作方便。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明提供的紫薯奶及其制备方法进行详细说明。

实施例1：

本实施例提供的紫薯奶由以重量百分比计的下列组分组成：

本实施例提供的紫薯奶制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将5kg紫薯清洗后，加入3倍量的水并煮1小时，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将5kg白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.1kg黄原胶和0.1kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾及10kg牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成紫薯奶；

5)将上述紫薯奶在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫薯奶的制备过程。

实施例2：

本实施例提供的紫薯奶由以重量百分比计的下列组分组成：

本实施例提供的紫薯奶制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将20kg紫薯清洗后，加入3倍量的水并煮1小时，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将10kg白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.3kg黄原胶和0.3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾及20kg牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成紫薯奶；

5)将上述紫薯奶在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫薯奶的制备过程。

实施例3：

本实施例提供的紫薯奶由以重量百分比计的下列组分组成：

本实施例提供的紫薯奶制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将15kg紫薯清洗后，加入3倍量的水并煮1小时，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将8kg白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将0.2kg黄原胶和0.2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及0.03kg山梨酸钾及15kg牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成紫薯奶；

5)将上述紫薯奶在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫薯奶的制备过程。

Claims (2)

1.一种紫薯奶，其特征在于：所述的紫薯奶由以重量百分比计的下列组分组成：

2.一种如权利要求1所述的紫薯奶的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括按顺序进行的下列步骤：

1)将按照上述加入量称取的紫薯清洗后，加入3倍量的水并煮1小时，之后用打浆机打成浆液，过滤以去除杂质；

2)将按照上述加入量称取的白砂糖用适量水溶解而制成白砂糖水，之后用120目筛过滤后备用；

3)将按照上述加入量称取的作为稳定剂的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆；

4)将上述制成的浆液、白砂糖水、黄原胶和羧甲基纤维素钠浆以及按照上述加入量称取的山梨酸钾及牛奶加入到调配罐中，加入余量的饮用水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液pH调至4.8±0.1，由此制成紫薯奶；

5)将上述紫薯奶在135℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫薯奶的制备过程。