CN102356902A - 紫甘蓝-紫菜复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种紫甘蓝-紫菜复合饮料，含紫甘蓝汁20%～30%、紫菜浸提汁5%～10%、木糖醇0.5%～1.1%、蛋白糖0.02%～0.06%、黄原胶0.08%～0.16%、卡拉胶0.04%～0.08%、瓜尔豆胶0.08%～0.16%，余量为水。制备方法是将紫甘蓝打浆得到甘蓝汁，将干紫菜浸提得到浸提汁，将木糖醇、蛋白糖加入水中加热溶解、过滤除杂后加入到紫甘蓝汁和紫菜浸提液中，然后将黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等添加剂加水溶解，按比例加入到紫甘蓝-紫菜浸提汁中，加水补足，然后进行均质、脱气，灌装，杀菌，冷却，制成紫甘蓝-紫菜复合饮料。本发明饮料风味独特，香气浓郁，酸甜爽口，清凉怡人，具有丰富的营养价值和防癌、护肝等保健功能，具有非常广阔的市场开发前景。
Description
技术领域
本发明属于饮料制造技术领域，具体涉及一种以紫甘蓝、紫菜为主要原料并添加其他食品添加剂调配而成的复合饮料。本发明还涉及该饮料的制备方法。
背景技术
紫甘蓝（Red Cabbage）又称紫椰菜、紫苞菜，是十字花科植物。紫甘蓝营养丰富，据测定，每100g食用部分含胡萝卜素0.11mg、维生素B1 0.04mg、维生素B2 0.04mg、维生素C 39mg、尼克酸0.3mg、糖类3.3g、蛋白质1.4g、脂肪0.1g、粗纤维0.9g、钙57mg、磷42mg、铁0.7mg。紫甘蓝富含花青素，主要成分为矢车菊苷，具有良好的抗氧化功能。紫甘蓝具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。此外，紫甘蓝中含有半胱氨酸和优质蛋白，对协助肝脏解毒起到极其重要的作用，在国际医学领域，紫甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。
紫菜（Porphyra tenera Kjellm）营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。据测定，每100g干紫菜含蛋白质24g～28g、脂肪0.9g、碳水化合物31g～50g、钙330mg、磷440mg、铁32mg、胡萝卜素1.23mg、核黄素2.07mg、尼克酸5.1mg、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、亮氨酸2.6g、异亮氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国紫甘蓝和紫菜资源非常丰富，但是目前紫甘蓝的应用仅限于日常饮食上，而且紫甘蓝烹调时色泽变黑，影响人们的食欲，所以消费量很低。紫菜的食用也仅限于做汤。因此，将紫甘蓝、紫菜加工成具有一定护肝、防癌的功能的保健饮料，可以充分提高紫甘蓝、紫菜的经济利用价值，带动产区经济的发展，增加农民收入，具有非常广阔的应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种集紫甘蓝、紫菜的营养与保健功能于一身的紫甘蓝-紫菜复合饮料，以及该饮料的制备方法。本发明饮料有浓郁的紫甘蓝和少许的紫菜滋味，风味独特，酸甜适口，色泽明亮，紫色均匀，久置不褪色。
本发明的技术方案：
一种紫甘蓝-紫菜复合饮料，其特征是以质量百分比计，该饮料含有：紫甘蓝汁20%～30%、紫菜浸提汁5%～10%、木糖醇0.5%～1.1%、蛋白糖0.02%～0.06%、黄原胶0.08%～0.16%、卡拉胶0.04%～0.08%、瓜尔豆胶0.08%～0.16%，余量为水。
进一步地，本发明的紫甘蓝-紫菜复合饮料中含有紫甘蓝汁30%、紫菜浸提汁10%、木糖醇1.1%、蛋白糖0.02%、黄原胶0.08%、卡拉胶0.04%、瓜尔豆胶0.08%，余量为水。
本发明紫甘蓝-紫菜复合饮料的制备方法包括如下步骤：
(1) 将清洗后的紫甘蓝切成小块，然后置于含有0.04%柠檬酸的溶液中烫漂5min～8min。烫漂冷却后的紫甘蓝按料水质量比为1∶2进行打浆，得到紫甘蓝汁；
(2) 取适量干紫菜，与水按照一定的质量比混合，在一定的温度、pH值下浸提，过滤并收集滤液，灭菌后得到紫菜浸提汁；
(3) 分别称取0.5%～1.1%木糖醇、0.02%～0.06%蛋白糖等甜味剂加入水中，加热使其溶解，过滤后待用。分别称取0.08%～0.16%黄原胶、0.04%～0.08%卡拉胶、0.08%～0.16%瓜尔豆胶等稳定剂缓慢加入水中溶解。将甜味剂和稳定剂溶液加入20%～30%步骤(1)所得到的紫甘蓝汁、5%～10%步骤(2)所得到的紫菜浸提汁，最后再加入剩余的水补足至100%，均质、脱气，灌装，杀菌，冷却，制成紫甘蓝-紫菜复合饮料。
其中，步骤中(2)所述的质量比为1∶20～30，浸提温度为75℃～85℃，浸提液的pH值为3～5，浸提的时间4h～6h。
进一步地，步骤(3)中所述的均质是在温度为65℃～75℃条件下进行，压力20MPa～30MPa条件下进行，均质次数为2次条件下进行。
本发明以紫甘蓝和紫菜为原料，辅以木糖醇、蛋白糖等甜味剂和黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等稳定剂，探索最佳配方，得到紫甘蓝-紫菜复合饮料，该饮料风味独特，香气浓郁，酸甜爽口，清凉怡人，具有丰富的营养价值和防癌、护肝等保健功能，具有非常广阔的市场开发前景。
具体实施方式
实施例1：
(1) 制取紫甘蓝汁
将清洗后的紫甘蓝切成小块，然后置于含有0.04%柠檬酸的溶液中烫漂5min～8min。烫漂冷却后的紫甘蓝按料水质量比为1:2进行打浆，得到紫甘蓝汁；
(2) 制备紫菜浸提汁
取适量干紫菜，与水按照质量比为1:20混合，在浸提温度为75℃、浸提液的pH值为5下浸提6h。过滤并收集滤液，灭菌后得到紫菜浸提汁；
(3) 调配紫甘蓝-紫菜复合饮料
分别称取5Kg木糖醇、0.2Kg蛋白糖等甜味剂加入水中，加热使其溶解，过滤后待用。分别称取0.8Kg黄原胶、0.4Kg卡拉胶、0.8Kg瓜尔豆胶等稳定剂缓慢加入水中溶解。将甜味剂和稳定剂溶液加入200Kg紫甘蓝汁、50Kg紫菜浸提汁，补水至1000Kg，在温度为65℃，压力30MPa，均质次数为2次条件下进行均质脱气处理，135℃超高温瞬时杀菌5S，热交换快速冷却至65℃，在真空度0.04Mpa下进行灌装、密封，制成紫甘蓝-紫菜复合饮料。
实施例2：
(1) 制取紫甘蓝汁
将清洗后的紫甘蓝切成小块，然后置于含有0.04%柠檬酸的溶液中烫漂5min～8min。烫漂冷却后的紫甘蓝按料水质量比为1:2进行打浆，得到紫甘蓝汁；
(2) 制备紫菜浸提汁
取适量干紫菜，与水按照质量比为1:25混合，在浸提温度为80℃、浸提液的pH值为4下浸提5h。过滤并收集滤液，灭菌后得到紫菜浸提汁；
(3) 调配紫甘蓝-紫菜复合饮料
分别称取8Kg木糖醇、0.4Kg蛋白糖等甜味剂加入水中，加热使其溶解，过滤后待用。分别称取0.12Kg黄原胶、0.6Kg卡拉胶、0.12Kg瓜尔豆胶等稳定剂缓慢加入水中溶解。将甜味剂和稳定剂溶液加入250Kg紫甘蓝汁、80Kg紫菜浸提汁，补水至1000Kg，在温度为70℃，压力25MPa，均质次数为2次条件下进行均质脱气处理，135℃超高温瞬时杀菌5S，热交换快速冷却至65℃，在真空度0.04Mpa下进行灌装、密封，制成紫甘蓝-紫菜复合饮料。
实施例3：
(1) 制取紫甘蓝汁
将清洗后的紫甘蓝切成小块，然后置于含有0.04%柠檬酸的溶液中烫漂5min～8min。烫漂冷却后的紫甘蓝按料水质量比为1:2进行打浆，得到紫甘蓝汁；
(2) 制备紫菜浸提汁
取适量干紫菜，与水按照质量比为1: 30混合，在浸提温度为85℃、浸提液的pH值为3下浸提6h。过滤并收集滤液，灭菌后得到紫菜浸提汁；
(3) 调配紫甘蓝-紫菜复合饮料
分别称取11Kg木糖醇、0.6Kg蛋白糖等甜味剂加入水中，加热使其溶解，过滤后待用。分别称取1.6Kg黄原胶、0.8Kg卡拉胶、1.6Kg瓜尔豆胶等稳定剂缓慢加入水中溶解。将甜味剂和稳定剂溶液加入300Kg紫甘蓝汁、100Kg紫菜浸提汁，补水至1000Kg，在温度为75℃，压力20MPa，均质次数为2次条件下进行均质脱气处理，135℃超高温瞬时杀菌5S，热交换快速冷却至65℃，在真空度0.04Mpa下进行灌装、密封，制成紫甘蓝-紫菜复合饮料。
Claims (5)
1.一种紫甘蓝-紫菜复合饮料，其特征是以质量百分比计，该饮料含有：紫甘蓝汁20%～30%、紫菜浸提汁5%～10%、木糖醇0.5%～1.1%、蛋白糖0.02%～0.06%、黄原胶0.08%～0.16%、卡拉胶0.04%～0.08%、瓜尔豆胶0.08%～0.16%，余量为水。
2.根据权利1所述的紫甘蓝-紫菜复合饮料，其特征是含有紫甘蓝汁30%、紫菜浸提汁10%、木糖醇1.1%、蛋白糖0.02%、黄原胶0.08%、卡拉胶0.04%、瓜尔豆胶0.08%，余量为水。
3.一种紫甘蓝-紫菜复合饮料的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1) 将清洗后的紫甘蓝切成小块，然后置于含有0.04%柠檬酸的溶液中烫漂5-8min，烫漂冷却后的紫甘蓝按料水质量比为1∶2进行打浆，得到紫甘蓝汁；
(2) 取适量干紫菜，与水按照一定的质量比混合，在一定的温度、pH值下浸提，过滤并收集滤液，灭菌后得到紫菜浸提汁；
(3) 分别称取0.5%～1.1%木糖醇、0.02%～0.06%蛋白糖等甜味剂加入水中，加热使其溶解，过滤后待用；分别称取0.08%～0.16%黄原胶、0.04%～0.08%卡拉胶、0.08%～0.16%瓜尔豆胶等稳定剂缓慢加入水中溶解；将甜味剂和稳定剂溶液加入20%～30%步骤(1)所得到的紫甘蓝汁、5%～10%步骤(2)所得到的紫菜浸提汁，最后再加入剩余的水补足至100%，均质、脱气，灌装，杀菌，冷却，制成紫甘蓝-紫菜复合饮料。
4.根据权利要求3所述的紫甘蓝-紫菜复合饮料的制备方法，其特征在于步骤中(2)所述的质量比为1∶20～30，浸提温度为75℃～85℃，浸提液的pH值为3～5，浸提的时间为4h～6h。
5.根据权利要求3所述的紫甘蓝-紫菜复合饮料的制备方法，其特征在于步骤(3)中所述的均质是在温度为65℃～75℃、压力20MPa～30MPa、均质次数为2次的条件下进行。
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