CN110419580A - 一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法 - Google Patents

一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110419580A
CN110419580A CN201910810076.3A CN201910810076A CN110419580A CN 110419580 A CN110419580 A CN 110419580A CN 201910810076 A CN201910810076 A CN 201910810076A CN 110419580 A CN110419580 A CN 110419580A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rosa roxburghii
roxburghii tratt
jujube
milk tea
powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910810076.3A
Other languages
English (en)
Inventor
谭书明
陈小敏
黄颖
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou University
Original Assignee
Guizhou University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou University filed Critical Guizhou University
Priority to CN201910810076.3A priority Critical patent/CN110419580A/zh
Publication of CN110419580A publication Critical patent/CN110419580A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，是以刺梨和红枣作为主要原料制备成刺梨红枣速溶粉，同时以茶叶、辅料A、辅料B、脱脂奶粉和糖作为原料制备奶茶速溶粉，最终将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉混合即得刺梨红枣速溶奶茶。本发明制得的刺梨红枣速溶奶茶香醇可口，具有美容养颜的功效，此外，还具有不结块，易冲泡的特点。

Description

一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种速溶奶茶的制备方法，特别是一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法。
背景技术
刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨是云贵高原特有的野生资源，主要分布在中国西南各省，包括贵州，四川和云南，尤其以贵州资源最为丰富。刺梨果肉中富含超氧化歧化酶、多酚、黄酮、微量元素、有机酸以及氨基酸等物质，特别是刺梨中的维生素C含量高于很多单果作物，如猕猴桃、番茄等。具有美容养颜、延缓衰老、增强机体免疫能力。而红枣具有补气养血、美容养颜的功效。
速溶奶茶是近年来很受消费者欢迎的饮料产品,能迅速溶于热水中，饮用方便。
而目前未见速溶刺梨红枣奶茶的相关报道。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法。本发明制得的刺梨红枣速溶奶茶香醇可口，具有美容养颜的功效，此外，还具有不结块，易冲泡的特点。
本发明的技术方案：一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，是以刺梨和红枣作为主要原料制备成刺梨红枣速溶粉，同时以茶叶、辅料A、辅料B、脱脂奶粉和糖作为原料制备奶茶速溶粉，最终将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉混合即得刺梨红枣速溶奶茶。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)刺梨红枣速溶粉制备
①取刺梨果实，脱刺后破碎压榨取汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，1-3天后过滤，得到澄清的刺梨汁，采用喷雾干燥方式对刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉，备用；
②取红枣洗净、去核、晒干，然后放入粉碎机中粉碎碎成红枣颗粒，备用；
③取清水,加入糊精,并不断搅拌成悬浮液,在70-90℃的条件下加热至糊精完全溶解,停止加热；待温度降至35-45℃时,加入制备好的刺梨粉和红枣颗粒,并保温10-20小时,然后滤除残渣,滤液在50-60℃喷雾干燥、降温，得刺梨红枣速溶粉；
(2)奶茶速溶粉制备
①取沸水,加入茶叶、辅料A和辅料B进行浸提,然后过滤,得茶汁；
②将糖与稳定剂混合,倒入制得的茶汁中,搅拌,待溶解后加入脱脂奶粉,充分搅拌成乳状液；
③将乳状液均质后进行喷雾干燥，然后冷却，得奶茶速溶粉；
(3)将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得刺梨红枣速溶奶茶。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，所述红枣颗粒的尺寸为0.1-0.3mm。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，每1升步骤(1)所述清水中加入50-70g糊精。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，每1升步骤(1)所述清水溶解糊精后，加入60-80g刺梨粉和8-12g红枣颗粒。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，步骤(2)所述浸提是用搪瓷容器浸提20-40分钟。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，所述步骤(2)中，均质时均质机的压力为10MPa，均质前将乳状液升温至70-90℃。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，所述步骤(2)中，乳状液均质后进行喷雾干燥时，进料温度45-55℃,喷雾压力5.8-9.8MPa,进风温度150-180℃,出风温度70-80℃,乳状液固形物含量达到40-50％时冷却。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，所述稳定剂由蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和二氧化硅组成；其中各成分分别占所述糖的质量的百分比为：蔗糖酯0.5％、羧甲基纤维素钠CMC-Na0.3.6％、海藻酸钠0.14％和二氧化硅0.07％。
前述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，所述茶叶为绿茶、乌龙茶或红茶，所述辅料A为木瓜粉、香芋粉或薏仁粉，所述辅料B为橘皮、蜂蜜或甜菊叶，所述糖为绵白糖、麦芽糖或蔗糖；其中按重量份计，包括茶叶3-7份、辅料A1-5份、辅料B1-2份、脱脂奶粉40-50份、糖40-50份。
本发明的有益效果
1、本发明制备的速溶奶茶通过以刺梨和红枣作为主要原料，制备的奶茶同时兼具刺梨和红枣的香醇可口的口感和美容养颜的功效，是一种新型的健康的速溶奶茶，值得推广。
2、本发明通过改善工艺，将刺梨榨汁后制成粉状，解决了刺梨直接磨粉后，纤维素太多而容易成团、不易溶解的问题，具有不结块，易冲泡的优点。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例
实施例1：一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)刺梨红枣速溶粉制备
①取刺梨果实，脱刺后破碎压榨取汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，2天后过滤，得到澄清的刺梨汁，采用喷雾干燥方式对刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉，备用；
②取红枣洗净、去核、晒干，然后放入粉碎机中粉碎碎成0.2mm的红枣颗粒，备用；
③取清水,每1升中加入60g糊精,并不断搅拌成悬浮液,在80℃的条件下加热至糊精完全溶解,停止加热；待温度降至40℃时,加入制备好的70g刺梨粉和10g红枣颗粒,并保温15小时,然后滤除残渣,滤液在55℃喷雾干燥、降温，得刺梨红枣速溶粉；
(2)奶茶速溶粉制备
①取沸水,加入绿茶5份、木瓜粉3份和橘皮1.5份用搪瓷容器浸提30分钟,然后过滤,得茶汁；
②将绵白糖45份与稳定剂混合,倒入制得的茶汁中,搅拌,待溶解后加入脱脂奶粉45份,充分搅拌成乳状液；
③将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10MPa，均质前将乳状液升温至80℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度50℃,喷雾压力7.5MPa,进风温度165℃,出风温度75℃,乳状液固形物含量达到45％时冷却，得奶茶速溶粉；
其中，所述稳定剂由蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和二氧化硅组成；其中各成分分别占所述糖的质量的百分比为：蔗糖酯0.5％、羧甲基纤维素钠CMC-Na0.3.6％、海藻酸钠0.14％和二氧化硅0.07％。
(3)将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉按照每个人的口味需求进行混合，即得刺梨红枣速溶奶茶。
饮用时，向刺梨红枣速溶奶茶中冲开水即可。
实施例2：一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)刺梨红枣速溶粉制备
①取刺梨果实，脱刺后破碎压榨取汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，1天后过滤，得到澄清的刺梨汁，采用喷雾干燥方式对刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉，备用；
②取红枣洗净、去核、晒干，然后放入粉碎机中粉碎碎成0.1mm的红枣颗粒，备用；
③取清水,每1升中加入50g糊精,并不断搅拌成悬浮液,在70℃的条件下加热至糊精完全溶解,停止加热；待温度降至35℃时,加入制备好的60g刺梨粉和8g红枣颗粒,并保温10小时,然后滤除残渣,滤液在50℃喷雾干燥、降温，得刺梨红枣速溶粉；
(2)奶茶速溶粉制备
①取沸水,加入乌龙茶3份、香芋粉1份和蜂蜜1份用搪瓷容器浸提20分钟,然后过滤,得茶汁；
②将麦芽糖40份与稳定剂混合,倒入制得的茶汁中,搅拌,待溶解后加入脱脂奶粉40份,充分搅拌成乳状液；
③将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10MPa，均质前将乳状液升温至70℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度45℃,喷雾压力5.8MPa,进风温度150℃,出风温度70℃,乳状液固形物含量达到40％时冷却，得奶茶速溶粉；
其中，所述稳定剂由蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和二氧化硅组成；其中各成分分别占所述糖的质量的百分比为：蔗糖酯0.5％、羧甲基纤维素钠CMC-Na0.3.6％、海藻酸钠0.14％和二氧化硅0.07％。
(3)将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉按照质量比1:2混合，即得刺梨红枣速溶奶茶。
饮用时，向刺梨红枣速溶奶茶中冲开水即可。
实施例3：一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，具体步骤如下：
(1)刺梨红枣速溶粉制备
①取刺梨果实，脱刺后破碎压榨取汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，3天后过滤，得到澄清的刺梨汁，采用喷雾干燥方式对刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉，备用；
②取红枣洗净、去核、晒干，然后放入粉碎机中粉碎碎成0.3mm的红枣颗粒，备用；
③取清水,每1升中加入70g糊精,并不断搅拌成悬浮液,在90℃的条件下加热至糊精完全溶解,停止加热；待温度降至45℃时,加入制备好的80g刺梨粉和12g红枣颗粒,并保温20小时,然后滤除残渣,滤液在60℃喷雾干燥、降温，得刺梨红枣速溶粉；
(2)奶茶速溶粉制备
①取沸水,加入红茶7份、薏仁粉5份和甜菊叶2份用搪瓷容器浸提40分钟,然后过滤,得茶汁；
②将蔗糖50份与稳定剂混合,倒入制得的茶汁中,搅拌,待溶解后加入脱脂奶粉50份,充分搅拌成乳状液；
③将乳状液放入均质机，控制均质机的压力为10MPa，均质前将乳状液升温至90℃进行均质，均质后进行喷雾干燥，喷雾干燥时，进料温度55℃,喷雾压力9.8MPa,进风温度180℃,出风温度80℃,乳状液固形物含量达到50％时冷却，得奶茶速溶粉；
其中，所述稳定剂由蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和二氧化硅组成；其中各成分分别占所述糖的质量的百分比为：蔗糖酯0.5％、羧甲基纤维素钠CMC-Na0.3.6％、海藻酸钠0.14％和二氧化硅0.07％。
(3)将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉按照每个人的口味需求进行混合，即得刺梨红枣速溶奶茶。
饮用时，向刺梨红枣速溶奶茶中冲开水即可。
感官评定：按照该食用方法,将上述三个实施例得到的刺梨红枣速溶奶茶进行感官评定，每部分共计10分,1-3为一般,4-6为佳,7-9为上佳。10为满分,取其平均值,结果如表1所示：
表1：实施例1-3与对比例的感官评定比较
项目 口感 香味 色泽 稳定性 溶解度
实施例1 7 8 8 8 7
实施例2 8 7 8 8 8
实施例3 8 8 7 8 8
对比例 5 6 6 6 6
表1的对比例为传统奶茶。

Claims (10)

1.一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：是以刺梨和红枣作为主要原料制备成刺梨红枣速溶粉，同时以茶叶、辅料A、辅料B、脱脂奶粉和糖作为原料制备奶茶速溶粉，最终将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉混合即得刺梨红枣速溶奶茶。
2.根据权利要求1所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)刺梨红枣速溶粉制备
①取刺梨果实，脱刺后破碎压榨取汁，添加明胶和硅藻土进行澄清，1-3天后过滤，得到澄清的刺梨汁，采用喷雾干燥方式对刺梨汁进行干燥过滤制成刺梨粉，备用；
②取红枣洗净、去核、晒干，然后放入粉碎机中粉碎碎成红枣颗粒，备用；
③取清水,加入糊精,并不断搅拌成悬浮液,在70-90℃的条件下加热至糊精完全溶解,停止加热；待温度降至35-45℃时,加入制备好的刺梨粉和红枣颗粒,并保温10-20小时,然后滤除残渣,滤液在50-60℃喷雾干燥、降温，得刺梨红枣速溶粉；
(2)奶茶速溶粉制备
①取沸水,加入茶叶、辅料A和辅料B进行浸提,然后过滤,得茶汁；
②将糖与稳定剂混合,倒入制得的茶汁中,搅拌,待溶解后加入脱脂奶粉,充分搅拌成乳状液；
③将乳状液均质后进行喷雾干燥，然后冷却，得奶茶速溶粉；
(3)将刺梨红枣速溶粉和奶茶速溶粉进行混合，即得刺梨红枣速溶奶茶。
3.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述红枣颗粒的尺寸为0.1-0.3mm。
4.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：每1升步骤(1)所述清水中加入50-70g糊精。
5.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：每1升步骤(1)所述清水溶解糊精后，加入60-80g刺梨粉和8-12g红枣颗粒。
6.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述浸提是用搪瓷容器浸提20-40分钟。
7.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，均质时均质机的压力为10MPa，均质前将乳状液升温至70-90℃。
8.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，乳状液均质后进行喷雾干燥时，进料温度45-55℃,喷雾压力5.8-9.8MPa,进风温度150-180℃,出风温度70-80℃,乳状液固形物含量达到40-50％时冷却。
9.根据权利要求2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂由蔗糖酯、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和二氧化硅组成；其中各成分分别占所述糖的质量的百分比为：蔗糖酯0.5％、羧甲基纤维素钠CMC-Na0.3.6％、海藻酸钠0.14％和二氧化硅0.07％。
10.根据权利要求1或2所述的刺梨红枣速溶奶茶的制备方法，其特征在于：所述茶叶为绿茶、乌龙茶或红茶，所述辅料A为木瓜粉、香芋粉或薏仁粉，所述辅料B为橘皮、蜂蜜或甜菊叶，所述糖为绵白糖、麦芽糖或蔗糖；其中按重量份计，包括茶叶3-7份、辅料A1-5份、辅料B1-2份、脱脂奶粉40-50份、糖40-50份。
CN201910810076.3A 2019-08-29 2019-08-29 一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法 Pending CN110419580A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910810076.3A CN110419580A (zh) 2019-08-29 2019-08-29 一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910810076.3A CN110419580A (zh) 2019-08-29 2019-08-29 一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110419580A true CN110419580A (zh) 2019-11-08

Family

ID=68418096

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910810076.3A Pending CN110419580A (zh) 2019-08-29 2019-08-29 一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110419580A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113229366A (zh) * 2021-05-24 2021-08-10 湖南宜贝生物科技有限公司 一种桑叶奶茶味奶粉及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101073433A (zh) * 2007-06-22 2007-11-21 上海新康制药厂 一种刺梨果汁固体制品及其制备方法
CN103960367A (zh) * 2014-05-14 2014-08-06 宋信宇 一种含有果蔬汁包的杯装奶茶
CN106819307A (zh) * 2017-02-13 2017-06-13 厦门茶天下茶叶有限公司 一种刺梨速溶咖啡及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101073433A (zh) * 2007-06-22 2007-11-21 上海新康制药厂 一种刺梨果汁固体制品及其制备方法
CN103960367A (zh) * 2014-05-14 2014-08-06 宋信宇 一种含有果蔬汁包的杯装奶茶
CN106819307A (zh) * 2017-02-13 2017-06-13 厦门茶天下茶叶有限公司 一种刺梨速溶咖啡及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113229366A (zh) * 2021-05-24 2021-08-10 湖南宜贝生物科技有限公司 一种桑叶奶茶味奶粉及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100366169C (zh) 普洱茶精的加工方法
CN102696811B (zh) 一种速溶黑茶的制备方法
CN107197981B (zh) 一种紫芽速溶绿茶及其制备方法
CN101703132A (zh) 一种速溶茶固体颗粒饮料的制备方法
CN104757191A (zh) 一种用于制造速溶茶粉的酶解工艺
CN102422914A (zh) 一种高蛋白茶含片
CN104351350B (zh) 一种速溶绿茶豆奶粉的生产方法
CN106721849A (zh) 一种黑果枸杞花青素冲饮颗粒剂的制备方法
CN102422935A (zh) 一种速溶茶粉加工工艺
CN110419580A (zh) 一种刺梨红枣速溶奶茶的制备方法
CN103652158B (zh) 一种莲叶桑菊茶速溶分子凉茶
CN103431378B (zh) 包含水溶性美藤果蛋白粉的组合物及其制备方法
CN104522829A (zh) 用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法
CN105901458B (zh) 一种黑米复合固体饮料及其制备方法
CN106720701A (zh) 一种速溶荷叶茶粉的制备方法及应用
CN101229326A (zh) 一种健胃消食片的动态提取工艺
CN103843925A (zh) 一种保健速溶分子苦荞茶
CN106665944A (zh) 一种利用超微普洱茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法
CN106509239A (zh) 一种利用超微青砖茶粉制作的水果茶固体饮料及其制备方法
CN106615148A (zh) 一种超微苦丁茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法
CN110226648A (zh) 一种速溶茶粉的制备方法
CN109566927A (zh) 一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用
CN106912641A (zh) 一种速溶红茶粉的制备方法
CN101755954B (zh) 一种能飘浮的固态速溶普洱茶膏的制造方法
CN109527150A (zh) 一种高品质速溶红茶粉的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191108