CN101755954B - 一种能飘浮的固态速溶普洱茶膏的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种速溶固态普洱茶膏的制造方法，包含以下工艺步骤：取普洱茶加8-16倍的水，动态封闭动态循环完成提煮、减压浓缩5-8小时，同时回流提取普洱茶陈香挥发油，待普洱茶浓缩液比重为1.1-1.5g/ml时，过滤，滤液输送到20m-40m的高塔顶，液体压力在2-4MPa，忽然释压雾化，并与进口温度为130-160℃，压力为0.3-0.5MPa的空气接触，经过1-5秒的加热，当热空气温度降到96-98℃，压力为0.2-0.4MPa时，得到直径为0.05-0.4mm的空心普洱茶颗粒或保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒，再取普洱茶空心颗粒与50-80％的乙醇，按3-10∶1的比例混合制成颗粒，迅速加压5-10MPa或用其它方法使其成圆球状或其它形状，紧接着放入干燥箱中，在加热蒸气压力为0.2-0.4MPa，加热温度为110-160℃时，加热3-40分钟，即得圆球状或其它形状的固态空心普洱茶膏。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶饮料的加工制造，尤其涉及一种固态普洱茶膏的制造方法。属茶叶加工方式技术领域。
背景技术
茶是世界公认的保健饮料。茶中含有500多种化学成分，其中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡碱、植物色素等具有提神醒脑、减少牙垢形成、预防龋齿、抗癌抗辐射、抗血栓、降血脂、利尿等保健功能。茶多酚和茶多糖分别占茶叶干重的30％和20％左右，是茶的主要功效成分。
为提高茶叶中功效成分的溶出效率且方便人们饮用，国内已开发出数十项速溶茶粉制作的专利技术，其工艺流程如下：嫩绿茶叶或茶叶切碎后，经水提取；提取液浓缩后，经冷冻干燥或喷雾干燥后制成粉状成品。为了获得较高的提取效率，主要采用如下方法：(1)高温提取(80℃以上)；(2)20℃一50℃，采用微波辅助提取，例如中国专利CN1360842A；(3)冷蒸馏水浸泡提取24小时，例如中国专CN1154798A。
上述工艺存在如下缺点：(1)生产用的茶叶为嫩绿茶叶，成本高，而其中的主要功效成分含量低；(2)茶叶中几种主要功效成分的溶解性质不相同，以水作为提取剂，并不能保证这些成分都能高效提取；(3)高温水提取得到的茶多酚多为氧化聚合物，活性很低，而且聚合物使提取液粘度变大，不易分离3；(4)水提取法提取茶叶色素的效率很低，而高于80℃的提取温度能使茶叶色素在30分钟变成橙黄甚至橙红色，从而使提取液失去绿茶鲜亮的颜色：(5)微波辅助提取法虽能提高提取效率，但能耗大，而且需要额外的设备，成本高3(6)冷蒸馏水提取虽然不会破坏茶中的热敏成分，但浸泡提取所需时间长。
中国专利CN1057947A公开了一种速溶茶膏生产工艺-采用高温加压水浸提(浸提时间为4小时)和离心烘烤的方法制得浓缩茶膏；除了不可避免上述缺点外， 该工艺浸提时间较长，也不能保证茶膏在低温或常温水中的高效溶解。
发明内容
本发明目的在于克服上述产品缺陷，发明一种能飘浮在水面速溶的固态普洱茶膏的制造方法。其固态普洱茶膏可不加任何赋形剂直接压片或填充胶囊服用，并且贮存过程不易结块和吸潮。
本发明目的在于发明一种为获得保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒制造方法。其空心颗粒流动性好，可不加任何添加剂和赋形剂直接定量装成袋或瓶等形式服用。
本发明能飘浮的固态速溶普洱茶膏的制造方法具体步骤是：
(1)以重量百分比为计，取普洱茶并加入其重量8-16倍的水，在动态封闭动态循环进行提煮、减压浓缩5-8小时，回流提取普洱茶陈香挥发油，待普洱茶浓缩液比重为1.1-1.5g/ml时，过滤；
(2)再将滤液输送到20m-40m的高塔顶，对滤液加压到2MPa-4MPa范围，让滤液从出料孔处忽然释压雾化，并与另一个进口温度为130-160℃，压力为0.3-0.5MPa的热空气接触，经过1-5秒的加热；
(3)当热空气温度降到96-98℃，压力为0.2-0.4MPa时，获得直径为0.05-0.4mm的空心普洱茶颗粒或保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒；
(4)再取普洱茶空心颗粒与50-80％的乙醇，按3-10∶1的比例混合制成颗粒，迅速加压5MPa-10MPa或用其它方法使其成圆球状或其它形状，
(5)紧接着放入干燥箱中，在加热蒸气压力为0.2-0.4MPa，加热温度为110-160℃时，加热3-40分钟，即得圆球状或其它形状的普洱茶膏。
将(1)工艺中煮提时收集的普洱茶陈香挥发油均匀喷回(3)工艺获得的普洱茶空心颗粒中，得到保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒。
本发明工艺方法原理是利用普洱茶空心颗粒与一定浓度的乙醇混合制粒时， 乙醇分子比水分子更易穿透普洱茶空心颗粒表面的固化膜而进入颗粒中心，为后面形成空心形状创造了条件，水分子则在空心颗粒的表面，当颗粒受到加压时，使颗粒粘合在一起，颗粒破裂后水与乙醇结合形成缔合物，存于内部，常温下不易挥发，在加热到110-160℃时，水与乙醇的缔合物一起迅速挥发而使茶膏形成中空状态。
本发明方法得到的球状或其它各种形状的固态普洱茶膏，由于中空而能浮在水面上迅速溶解，不同于传统茶膏沉于杯底并粘在底部而不易溶解，具有质地坚脆而不象传统茶膏质软易变形优点。其获得的空心茶膏，由于乙醇杀灭了微生物及芽胞，乙醇和水的缔合物瞬间挥发时带走了水份，使空心茶膏水份较低，卫生学菌检符合食品卫生检测要求，不易变质，质量可控。本发明茶膏形状的大小决定了空心茶膏的重量，有利于饮用者定量服用，使用方便。
具体实施方式
下面以实例进一步说明本发明的实质内容，但本发明的内容并不限于此。
实施例1：具体步骤是：以重百分比为计，取100kg普洱茶并加入8倍的清水，在动态封闭塔内动态循环搅动条件下完成进行提煮、减压浓缩5小时，同时回流过程中提取普洱茶陈香挥发油，待用。待普洱茶浓缩液的比重为1.1g/ml时，进行过滤，将滤液输送到20m的高塔顶，加压，使滤液压力在4MPa，让滤液从出料小孔处忽然释压雾化，再与另一个进口温度为130℃，压力为0.3MPa的热空气接触，经过1秒的加热，当热空气温度降到96℃，压力为0.2MPa时，得到直径为0.05-0.4mm的空心普洱茶颗粒，该空心普洱茶颗粒中水份和陈香挥发油含量为2％-8％，茶多酚含量在14％-25％，总灰分10％-16％，咖啡碱含量在7％-13％，溶解度g/100g≥95，茶多糖含量在6％-16％，粗蛋白含量在30％-42％，游离氨基酸总量2％-4％，茶红素含量在0.5％-1％，茶黄素含量在0.08％-0.2％，茶褐素含量在4％-21％，重金属铅含量≤5mg/kg，菌落总数＜10cfu/g。
把煮提工艺过程中收集的普洱茶陈香挥发油均匀喷回普洱茶空心颗粒中，之后而可得到保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒，由于空心颗粒流动性好，可不加任何添加剂和赋形剂直接定量装成袋或瓶等形式服用，也可不加任何赋形剂直接压片或填充胶囊服用，并且贮存过程不易结块和吸潮。
再取普洱茶空心颗粒与50-80％的乙醇，按3-10∶1的比例混合制成颗粒，迅速加压5-10MPa或其它方法使其成圆球状或其它形状，紧接着放入干燥箱中，在加热蒸气压力为0.2-0.4MPa，加热温度为110-160℃时，加热3-40分钟，即得圆球状或其它形状的固态空心普洱茶膏，由于中空而能浮在水面迅速溶解。
实施例2取100kg普洱茶加16倍的水，在动态封闭塔内动态搅伴循环完成提煮、减压浓缩8小时，同时回流过程提取普洱茶陈香挥发油。待普洱茶浓缩液比重为1.5g/ml时，过滤，滤液输送到40m的高塔顶，液体压力在2MPa，忽然释压雾化，与进口温度为160℃，压力为0.5MPa的空气接触，经过5秒的加热，当热空气温度降到98℃，压力为0.4MPa时，得到直径为0.05-0.4mm的空心普洱茶颗粒，颗粒水份和陈香挥发油含量为4％，茶多酚含量在16％，总灰分12％，咖啡碱含量在9％，溶解度g/100g≥95，茶多糖含量在8％，粗蛋白含量在35％，游离氨基酸总量2％，茶红素含量在0.6％，茶黄素含量在0.12％，茶褐素含量在8％，重金属铅含量≤5mg/kg，菌落总数＜10cfu/g。
把煮提时收集的普洱茶陈香挥发油均匀喷回普洱茶空心颗粒中后而可得到保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒，由于空心颗粒流动性好，可不加任何添加剂和赋形剂直接定量装成袋或瓶等形式服用，也可不加任何赋形剂直接压片或填充胶囊服用，并且贮存过程不易结块和吸潮。
再取普洱茶空心颗粒与60％的乙醇，按6∶1的比例混合制成颗粒，迅速加压5MPa或其它方法使其成圆球状或其它形状，紧接着放入干燥箱中，在加热蒸气压力为0.2MPa，加热温度为130℃时，加热20分钟，即得圆球状或其它形状的固态 空心普洱茶膏，由于中空而能浮在水面迅速溶解。
实施例3取100kg普洱茶加12倍的水，动态封闭动态循环完成提煮、减压浓缩7小时，同时回流提取普洱茶陈香挥发油。待普洱茶浓缩液比重为1.3g/ml时，过滤，滤液输送到35m的高塔顶，液体压力在3MPa，忽然释压雾化，与另一个进口温度为140℃，压力为0.3MPa的空气接触，经过3秒的加热，当热空气温度降到96℃，压力为0.3MPa时，得到直径为0.05-0.4mm的空心普洱茶颗粒，颗粒水份和陈香挥发油含量为6％，茶多酚含量在20％，总灰分16％，咖啡碱含量在13％，溶解度g/100g≥95，茶多糖含量在16％，粗蛋白含量在40％，游离氨基酸总量4％，茶红素含量在0.6％，茶黄素含量在0.18％，茶褐素含量在18％，重金属铅含量≤5mg/kg，菌落总数＜10cfu/g。
把煮提时收集的普洱茶陈香挥发油均匀喷回普洱茶空心颗粒中后而可得到保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒，由于空心颗粒流动性好，可不加任何添加剂和赋形剂直接定量装成袋或瓶等形式服用，也可不加任何赋形剂直接压片或填充胶囊服用，并且贮存过程不易结块和吸潮。
再取普洱茶空心颗粒与70％的乙醇，按9∶1的比例混合制成颗粒，迅速加压5MPa或其它方法使其成圆球状或其它形状，紧接着放入干燥箱中，在加热蒸气压力为0.4MPa，加热温度为150℃时，加热8分钟，即得圆球状或其它形状的固态空心普洱茶膏，由于中空而能浮在水面迅速溶解。
表1是本发明产品的检测结果。
表2是本发明产品的检测报告。
表3是本发明产品的检测报告。
表2
表3
Claims (2)
1.一种能飘浮的固态速溶普洱茶膏的制造方法，其特征在于：采用以下工艺步骤：
(1)以重量百分比为计，取普洱茶并加入其重量8-16倍的水，在动态封闭动态循环系统进行提煮、减压浓缩5-8小时，回流提取普洱茶陈香挥发油，待普洱茶浓缩液比重为1.1-1.5g/ml时，过滤；
(2)再将滤液输送到20m-40m的高塔顶，对滤液加压到2MPa-4MPa范围，让滤液从出料孔处忽然释压雾化，并与另一个进口温度为130-160℃，压力为0.3-0.5MPa的热空气接触，经过1-5秒的加热；
(3)当热空气温度降到96-98℃，压力为0.2-0.4MPa时，获得直径为0.05-0.4mm的空心颗粒；将步骤(1)工艺中煮提时收集的普洱茶陈香挥发油均匀喷回到空心颗粒中，获得保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒；
(4)再取由上述步骤(3)获得的速溶空心颗粒与50-80％的乙醇，按3-10∶1的比例混合制成颗粒，迅速加压5MPa-10MPa使其成圆球状；
(5)紧接着放入干燥箱中，在加热蒸气压力为0.2-0.4MPa，加热温度为110-160℃时，加热3-40分钟，即得圆球状或其它形状的普洱茶膏。
2.根据权利要求1所述的一种能飘浮的固态速溶普洱茶膏的制造方法，其特征在于(3)工艺获得的普洱茶空心颗粒中，得到保持普洱茶陈香味的速溶空心颗粒。
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