CN103168877A - 一种绿茶中有效成分的高压提取方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种绿茶中有效成分的高压提取方法，以有效解决现行提取技术中因加工温度高而造成绿茶有效成分的损失或变性问题。该方法是以绿茶为原料，以水或乙醇做浸提溶剂，将上述原料、溶剂混合后，在压力容器中，在室温下进行高压处理，压力300MPa-500MPa，保压时间10-20分钟，卸压后滤除绿茶，即获得绿茶有效成分的提取液。

Description

一种绿茶中有效成分的高压提取方法

 

技术领域  

本发明涉及一种绿茶中有效成分的高压提取方法，属于绿茶高压提取方法。技术领域。

背景技术

绿茶我国被誉为“国饮”。绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜绿茶的绿色主调。绿茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

现代科学大量研究证实，绿茶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

绿茶中的水溶性部分是绿茶的主体成分，主要有茶多酚、生物碱、氨基酸、多糖、维生素等，占绿茶干物质的45%左右，通常用热水提取。绿茶中脂溶性部分的含量一般为4%-10%，主要有脂肪、脂肪酸、树脂、树脂酸、腊、色素、芳香油等，通常用有机溶剂，如乙醚、苯、石油醚等提取。水溶性成分的提取方法有：

1．直接加热法，将绿茶用沸水冲泡；

2．蒸汽煮渍法，将绿茶用沸水冲泡，并通入水蒸气加热；

3．水浴法，将绿茶用沸水冲泡后，连同容器一起放入沸水浴锅中，用恒温的方式提取；

以上各种浸提方法的浸提时间为40～60分钟。之所以用沸水提取，是因为浸出量与水的温度有很大的关系，以沸水的浸出量为100%，60℃温水则仅可浸出50%左右。但是，绿茶中的水溶性成分均是热敏性物质，在60℃水中浸泡15分钟得到的茶汤，在120℃保持3分钟后灭菌，灭菌前后茶多酚、氨基酸含量大幅下降（减少6～10%左右），咖啡碱也略有下降（减少1～5%左右）。

因此，近年来，不论是茶饮料的生产，还是绿茶有效成分的提取，都在力求降低提取温度，如前述陈玉琼等人的论文中，罐装绿茶水的提取温度已经是60℃了。目前主要是使用80%乙醇作溶剂，在50℃提取为最佳提取条件。这样虽然降低了提取温度，减少了有效成分的损失，但却带来了生产成本大幅度提高和环境污染等一系列问题。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种绿茶有效成分的高压提取方法，以有效解决现行提取技术中因加工温度高而造成绿茶有效成分的损失或变性。

本发明方法是以绿茶为原料，以水或乙醇做溶剂，其特点是将原料、溶剂混合后，在压力容器中，在室温条件下进行高压处理，其压力300MPa-500MPa、保压时间10-15分钟，卸压后滤除绿茶，即获得绿茶有效成分提取液。

绿茶有效成分中的水溶性部分用水作溶剂。将水和绿茶（水和绿茶的温度均为室温）按照一定比例（例如，绿茶：水=1：10，或者，绿茶：水=1：20）混合后放入压力容器内。压力容器加盖密封后用机械方法（例如，泵）提高容器内的压力，此时水成为传压介质。保持压力一定时间（例如10分钟）后卸除压为。打开压力容器，将绿茶和水的混合物排出。绿茶有效成分的提取完成。

在绝热条件下，20℃的水，当压力由0.1MPa升高到400MPa时，温度将达到45℃。但是，由于压力容器的热容量较大（可吸收绝大部分水压缩产生的热量），并且与环境间有较强的热交换（非绝热条件），因此压力升高时，水和绿茶混合物的温度不会升高，或者只略有升高。这样就实现了绿茶有效成分的冷水提取。

用压力代替加热完成绿茶有效成分的提取，避免了绿茶中热敏性物质的损失和变性，不但可以提高提取绿茶有效成分的得率，而且可以保持这些有效成分的活性，更好地起到对人和动物治疗疾病、调节生理活动、改善健康状态、促进发育的作用，或者更好地改善食品或饲料色、香、味等性状的成分。

另外，高压具有灭菌作用。因此，如果使用本技术生产茶饮料，可以不经过灭菌而直接灌装，简化了生产工艺，降低了生产成本，提高了饮料品质（有效成分含量提高）。

提取得到的有效成分，可以经过分离、纯化等操作得到各种成分的单一物质，或者多种成分的混合物；也可以不经过分离、纯化等操作而直接使用，例如茶水、茶酒和其它茶饮料。

具体实施方式

①绿茶饮料生产

将绿茶和水以1：100的重量比混合，在压力300MPa-500MPa，保压时间10-15分钟条件下，按照技术方案所说的过程做有效成分提取。从压力容器排出的绿茶和水的混合物中滤除绿茶（无菌操作），滤液直接灌装（无菌操作）。

本方法可以使用湖水、河水、泉水、井水等各种饮用水（自来水除外），只需滤除水中的杂质，而无需作灭菌处理。

②茶多酚提取

将绿茶（任何品种，任何等级，或鲜叶）和水以1：20的重量比混合，在压力300MPa-500MPa，保压时间10-15分钟条件下，按照技术方案所说的过程做有效成分提取。从压力容器中排出的绿茶和水的混合物中滤除绿茶。提取液经常规的浓缩或进一步分离纯化得到绿茶有效成分的混合或单一组分。

本方法需使用蒸馏水（或经其它方法处理得到的化学用纯净水）。绿茶原料需经洗涤、去杂等处理。

  ③茶多酚提取

  将绿茶（任何等级绿茶或鲜叶）和30～80%浓度的乙醇，按1：20的重量比混合，在压力450MPa，保温15-20分钟条件下，按照技术方案所说的过程做有效成分提取，从压力容器中排除的混合物中滤除绿茶，滤液做分离和纯化即得各有效成分。

本方法需使用蒸馏水和化学纯酒精配制成30～80%酒精溶液。绿茶原料需经洗涤、去杂处理。

Claims (1)

1.一种绿茶中有效成分的高压提取方法，以绿茶为原料，以水或乙醇做溶剂，其特征在于：将上述原料、溶剂混合后，在压力容器中，在室温下进行高压处理，压力300-5OOMPa，保压时10-20分钟，卸压后滤除绿茶，即获得绿茶有效成分的提取液。