CN106721696A - 一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法 - Google Patents

一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用热水进行提取，过滤，得到罗汉果水提液；2)将金银花、茉莉花和桂花投入乙醇溶液中进行提取，过滤，滤液减压浓缩回收乙醇后，得到花卉醇提液；3)将罗汉果水提液、花卉醇提液按照混合，混合液加热并加入苹果酸、黄原胶和蜂蜜，搅拌均匀后进行均质、脱气和除菌，得到成品。本发明能将罗汉果加工成酸甜适中、富有花香味的饮料，实现了对罗汉果的深加工，开发出了新的休闲保健饮品。

Description

一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法。
背景技术
罗汉果，葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高，含丰富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等，深受大众喜食。目前，有很多将罗汉果制成饮料的技术公开。但这些技术制成的饮料主要有以下缺点：一是含糖量过高，影响了饮料的适用范围和降低了其保健功效；二是口感上只强调酸甜度，对饮料气味没有太多考究，很难满足消费者的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法，能将罗汉果制成酸甜适中、富有花香味的饮料，实现了对罗汉果的深加工，开发出了新的休闲保健饮品。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用其重量3～5倍的热水进行提取，过滤，得到罗汉果水提液；
2)将金银花、茉莉花和桂花，按照1:2～5:3～6的重量比投入其重量3～5倍的乙醇溶液中进行提取，过滤，滤液减压浓缩回收乙醇后，得到花卉醇提液；
3)将罗汉果水提液、花卉醇提液按照1:0.1～0.3的重量比混合，混合液加热至60～70℃，加入混合液重量0.1％～0.3％的苹果酸、1％～3％的黄原胶、1％～3％的蜂蜜，搅拌均匀后进行均质、脱气和除菌，得到成品。
上述技术方案中：
所述罗汉果干燥的过程为：将鲜罗汉果清洗干净后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后保存备用。
所述金银花、茉莉花和桂花的重量比优选为1:3.5:5。
所述罗汉果水提液和花卉醇提液混合时的重量比优选为1:0.2。
所述热水提取时的温度为80～90℃，提取时间为1～3小时。
所述乙醇溶液提取时的温度为70～85℃，提取时间为2～4小时，所用乙醇溶液的体积浓度为60％～80％。
所述滤液减压浓缩至原体积的20％～30％。
本发明的有益效果为：
1)罗汉果经干燥处理后，能够分别去除罗汉果的麻舌作用，水提过程条件温和，能够避免破坏其营养保健成分；
2)所得饮料的糖分主要为罗汉果提取所好的糖苷和加入的蜂蜜，含糖量较低，优于加入蔗糖成分的其它饮料；
3)鲜花经醇提后获得的醇提液含有大量挥发性香味，能够赋予饮料美妙的花香味，所得饮料味道独特，酸甜适中，色香味俱佳。
具体实施方式
下面以实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
低糖罗汉果花卉饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将将鲜罗汉果清洗干净后，在-0.09MPa、45℃的条件下，真空干燥60小时后保存备用；所得干果粉碎后，用其重量4倍的热水进行提取，提取温度为85℃，提取时间为2小时，过滤，得到罗汉果水提液；
2)将金银花、茉莉花和桂花，按照1:3.5:5的重量比投入其重量4倍的乙醇溶液中进行提取，提取温度为80℃，提取时间为3小时，乙醇溶液的体积浓度为70％，过滤，滤液减压浓缩回收乙醇后(滤液浓缩至原体积的25％)，得到花卉醇提液；
3)将罗汉果水提液、花卉醇提液按照1:0.2的重量比混合，混合液加热至65℃，加入混合液重量0.2％的苹果酸、2％的黄原胶、1.5％的蜂蜜，搅拌均匀后进行均质、脱气和除菌，得到成品。
实施例2
低糖罗汉果花卉饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将将鲜罗汉果清洗干净后，在-0.1MPa、50℃的条件下，真空干燥48小时后保存备用；所得干果粉碎后，用其重量5倍的热水进行提取，提取温度为80℃，提取时间为3小时，过滤，得到罗汉果水提液；
2)将金银花、茉莉花和桂花，按照1:2:6的重量比投入其重量3倍的乙醇溶液中进行提取，提取温度为85℃，提取时间为2小时，乙醇溶液的体积浓度为80％，过滤，滤液减压浓缩回收乙醇后(滤液浓缩至原体积的20％)，得到花卉醇提液；
3)将罗汉果水提液、花卉醇提液按照1:0.3的重量比混合，混合液加热至60℃，加入混合液重量0.3％的苹果酸、1％的黄原胶、3％的蜂蜜，搅拌均匀后进行均质、脱气和除菌，得到成品。
实施例3
低糖罗汉果花卉饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)将将鲜罗汉果清洗干净后，在-0.08MPa、40℃的条件下，真空干燥72小时后保存备用；所得干果粉碎后，用其重量3倍的热水进行提取，提取温度为90℃，提取时间为1小时，过滤，得到罗汉果水提液；
2)将金银花、茉莉花和桂花，按照1:5:3的重量比投入其重量5倍的乙醇溶液中进行提取，提取温度为70℃，提取时间为4小时，乙醇溶液的体积浓度为60％，过滤，滤液减压浓缩回收乙醇后(滤液浓缩至原体积的30％)，得到花卉醇提液；
3)将罗汉果水提液、花卉醇提液按照1:0.1的重量比混合，混合液加热至70℃，加入混合液重量0.1％的苹果酸、3％的黄原胶、1％的蜂蜜，搅拌均匀后进行均质、脱气和除菌，得到成品。

Claims (7)

1.一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将新鲜罗汉果干燥、粉碎后，用其重量3～5倍的热水进行提取，过滤，得到罗汉果水提液；
2)将金银花、茉莉花和桂花，按照1:2～5:3～6的重量比投入其重量3～5倍的乙醇溶液中进行提取，过滤，滤液减压浓缩回收乙醇后，得到花卉醇提液；
3)将罗汉果水提液、花卉醇提液按照1:0.1～0.3的重量比混合，混合液加热至60～70℃，加入混合液重量0.1％～0.3％的苹果酸、1％～3％的黄原胶、1％～3％的蜂蜜，搅拌均匀后进行均质、脱气和除菌，得到成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述罗汉果干燥的过程为：将鲜罗汉果清洗干净后，在-0.1～-0.08MPa、40～50℃的条件下，真空干燥48～72小时后保存备用。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述金银花、茉莉花和桂花的重量比为1:3.5:5。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述乙醇溶液提取时的温度为70～85℃，提取时间为2～4小时，所用乙醇溶液的体积浓度为60％～80％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述热水提取时的温度为80～90℃，提取时间为1～3小时。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述滤液减压浓缩至原体积的20％～30％。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述罗汉果水提液和花卉醇提液按照1:0.2的重量比混合。
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