CN106720865A - 一种罗汉果酥糖的制备方法 - Google Patents

一种罗汉果酥糖的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106720865A
CN106720865A CN201611078032.9A CN201611078032A CN106720865A CN 106720865 A CN106720865 A CN 106720865A CN 201611078032 A CN201611078032 A CN 201611078032A CN 106720865 A CN106720865 A CN 106720865A
Authority
CN
China
Prior art keywords
momordica grosvenori
filtrate
chinese chestnut
cashew nut
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611078032.9A
Other languages
English (en)
Inventor
何伟平
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guilin Strength Science And Technology Ltd
Original Assignee
Guilin Strength Science And Technology Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guilin Strength Science And Technology Ltd filed Critical Guilin Strength Science And Technology Ltd
Priority to CN201611078032.9A priority Critical patent/CN106720865A/zh
Publication of CN106720865A publication Critical patent/CN106720865A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/38Sucrose-free products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开一种罗汉果酥糖的制备方法,步骤为:1)将新鲜罗汉果和碳酸钙混合,真空干燥后去皮,罗汉果皮备用,去皮后的罗汉果投入水中,加热浸取,过滤收集滤液,滤液减压浓缩,然后干燥成粉末,得到罗汉果果肉提取物;2)将罗汉果皮,与乙醇溶液混合,加热浸提,过滤,滤液加热至沸腾,将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮10~30分钟,捞出粉碎,然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀,揉成条状,再经植物油油炸即可制得产品;所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:200~300:20~30:5~10:12~22:15~20。该方法可制得口感香脆、富含香气、含糖量低的酥糖新品种。

Description

一种罗汉果酥糖的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域,具体是一种罗汉果酥糖的制备方法。
背景技术
[0002]酥糖是特色传统名点之一,其味道香甜酥脆,具有健冑润肺,健身强身之效,老少 皆宜。但是,传统的酥糖往往要加入大量的白砂糖为辅料,制得的产品含糖量一般都很高, 而且产品的松散性较差,会影响到其口感。罗汉果,葫芦科多年生藤本植物的果实。别名拉 汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴,被人们誉为“神仙果”,其叶心形,雌雄异 株,夏季开花,秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市,是桂林名贵的土特产,也是国家 首批批准的药食两用材料之一,其主要功效是能止咳化痰。罗汉果果实营养价值很高,含丰 富的维生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等,深受大众喜食。在食品应用方面,目 前鲜有将罗汉果或其提取物添加到酥糖中,制得酥糖新品种的相关技术公开。
发明内容
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种罗汉果酥糖的制备方法,以罗汉果提取物 为酥糖的辅料,制得口感香脆、富含香气、含糖量低的酥糖新品种。
[0004] 为了解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
[0005] 一种罗汉果酥糖的制备方法,包括以下步骤;
[0006] 1)将新鲜罗汉果和其重量1/10〜3/10的碳酸钙混合,于-〇. 1〜-0.08MPa、40〜50 °C的条件下,真空干燥48〜72小时后取出;将干燥后的罗汉果去皮,罗汉果皮备用,去皮后 的罗汉果按料液比1:3〜5的量投入水中,在50〜80°C的条件下浸取6〜12小时,过滤收集滤 液,滤液减压浓缩至原体积的15%〜20%,然后干燥成粉末,得到罗汉果果肉提取物;
[0007] 2)将步骤1)中的罗汉果皮,与7〇%〜80%乙醇溶液按1:5〜8的重量比混合均匀, 加热至70〜80°C,浸提1〜5小时,过滤,滤液加热至沸腾,将腰果和板栗加入沸腾的滤液中 煮10〜30分钟,捞出粉碎,然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水 混合均匀,揉成条状,再经植物油油炸3〜6分钟即可制得产品;所述腰果、板栗、罗汉果果肉 提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:200〜300:20〜30:5〜10:12〜22:15〜20。
[0008] 上述技术方案中:
[0009] 所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比优选为100:230〜 280:22〜28:6〜9:15〜20:15〜18。
[0010]所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的最佳重量比为100:250: 26:8:18:15。
[0011] 优选的,所述植物油为花生油,油炸的温度为200〜25CTC。
[0012] 优选的,步骤1)中,所述真空干燥的条件为-〇. IMPa和45°C。
[0013] 和现有技术相比,本发明的优点为:
[0014] 1、本产品不添加蔗糖,糖分主要来源于罗汉果的果肉提取物和麦芽糖,能有效降 低产品含糖量,制得的产品更为绿色健康;
[0015] 2、加工过程将罗汉果的果肉和果皮分开,果肉用于提取甜苷,果皮用于浸泡原料 而添加香味,更能有效利用了罗汉果;
[0016] 3、加工时用油炸代替了传统的炒制,时间大为减少,降低了生产成本,制得的酥糖 更为香脆,口感极佳。
具体实施方式
[0017]下面以实施例作进一步描述,但本发明不局限于这些实施例。
[0018] 实施例1
[0019] 罗汉果酥糖的制备方法,包括以下步骤;
[0020] 1)将新鲜罗汉果和其重量1/5的碳酸钙混合,于-〇• lMPa、45°C的条件下,真空干燥 6〇小时后取出;将干燥后的罗汉果去皮,罗汉果皮备用,去皮后的罗汉果按料液比1:4的量 投入水中,在60°C的条件下浸取8小时,过滤收集滤液,滤液减压浓缩至原体积的18%,然后 干燥成粉末,得到罗汉果果肉提取物;
[0021] 2)将步骤1)中的罗汉果皮,与75%乙醇溶液按I:6的重量比混合均匀,加热至75 °C,浸提3小时,过滤,滤液加热至沸腾,将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮2〇分钟,捞出粉 碎,然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀,揉成条状, 再经植物油(植物油为花生油,油炸的温度为200〜250°C)油炸5分钟即可制得产品;所述腰 果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:250:26:8:18:15。’
[0022] 实施例2
[0023]罗汉果酥糖的制备方法,包括以下步骤;
[0024] 1)将新鲜罗汉果和其重量1/10的碳酸钙混合,于-0.0洲?&、40。(:的条件下,真空千 燥72小时后取出;将干燥后的罗汉果去皮,罗汉果皮备用,去皮后的罗汉果按料液比1:3的 量投入水中,在8〇°C的条件下浸取6小时,过滤收集滤液,滤液减压浓缩至原体积的20%,然 后干燥成粉末,得到罗汉果果肉提取物;
[0025] 2)将步骤1)中的罗汉果皮,与70%乙醇溶液按1:8的重量比混合均匀,加热至70 °C,浸提5小时,过滤,滤液加热至沸腾,将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮10分钟,携出粉 碎,然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀,揉成条状, 再经植物油(植物油为花生油,油炸的温度为2〇0〜250°C)油炸6分钟即可制得产品;所述腰 果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:200:30:5:22:15。
[0026] 实施例3
[0027]罗汉果酥糖的制备方法,包括以下步骤;
[0028] 1)将新鲜罗汉果和其重量3/10的碳酸钙混合,于-0_l、50°c的条件下,真空干燥48 小时后取出;将干燥后的罗汉果去皮,罗汉果皮备用,去皮后的罗汉果按料液比丨:5的量投 入水中,在50°C的条件下浸取12小时,过滤收集滤液,滤液减压浓缩至原体积的15 %,然后 干燥成粉末,得到罗汉果果肉提取物;
[0029] 2)将步骤1)中的罗汉果皮,与80%乙醇溶液按1:5的重量比混合均匀,加热至8〇 °C,浸提1小时,过滤,滤液加热至沸腾,将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮30分钟,捞出粉 碎,然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合均匀,揉成条状, 再经植物油(植物油为花生油,油炸的温度为200〜250°C)油炸3分钟即可制得产品;所述腰 果、板栗、罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:300:20:10:12:20。

Claims (5)

1. 一种罗汉果酥糖的制备方法,其特征在于,包括以下步骤; 1) 将新鲜罗汉果和其重量1/10〜3/10的碳酸钙混合,于-〇. 1〜-0.08MPa、40〜50°C的 条件下,真空干燥48〜72小时后取出;将千燥后的罗汉果去皮,罗汉果皮备用,去皮后的罗 汉果按料液比1:3〜5的量投入水中,在50〜80°C的条件下浸取6〜12小时,过滤收集滤液, 滤液减压浓缩至原体积的15%〜20%,然后干燥成粉末,得到罗汉果果肉提取物; 2) 将步骤1)中的罗汉果皮,与70%〜80%乙醇溶液按1:5〜8的重量比混合均匀,加热 至70〜80°C,浸提1〜5小时,过滤,滤液加热至沸腾,将腰果和板栗加入沸腾的滤液中煮10 〜30分钟,捞出粉碎,然后将粉碎后腰果和板栗与罗汉果果肉提取物、麦芽糖、芝麻、水混合 均匀,揉成条状,再经植物油油炸3〜6分钟即可制得产品;所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取 物、麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:2〇〇〜3〇〇:2〇〜3〇:5〜1〇:12〜22:15〜2〇。
2. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、 麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:230〜28〇:22〜28:6〜9:丨5〜20:15〜18。
3. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述腰果、板栗、罗汉果果肉提取物、 麦芽糖、芝麻和水的重量比为100:250:26:8:18:15。
4. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述植物油为花生油,油炸的温度为 200 〜25(TC。
5. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,步骤1)中,所述真空干燥的条件为-0.以卩&和45°匕
CN201611078032.9A 2016-11-30 2016-11-30 一种罗汉果酥糖的制备方法 Pending CN106720865A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611078032.9A CN106720865A (zh) 2016-11-30 2016-11-30 一种罗汉果酥糖的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611078032.9A CN106720865A (zh) 2016-11-30 2016-11-30 一种罗汉果酥糖的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106720865A true CN106720865A (zh) 2017-05-31

Family

ID=58898095

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611078032.9A Pending CN106720865A (zh) 2016-11-30 2016-11-30 一种罗汉果酥糖的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106720865A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102754845A (zh) * 2012-07-31 2012-10-31 顾伟 一种板栗肉松及其制备方法
CN102885967A (zh) * 2011-07-21 2013-01-23 天津太平洋制药有限公司 一种含罗汉果的含片及其制备方法
CN103493952A (zh) * 2013-09-18 2014-01-08 苏州优尔食品有限公司 一种腰果酥糖
CN103493953A (zh) * 2013-09-18 2014-01-08 苏州优尔食品有限公司 一种黑芝麻酥糖
CN103653080A (zh) * 2013-12-04 2014-03-26 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种板栗休闲食品及其加工方法
CN105076318A (zh) * 2015-07-30 2015-11-25 刘训树 一种防癌绿茶板栗酥及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102885967A (zh) * 2011-07-21 2013-01-23 天津太平洋制药有限公司 一种含罗汉果的含片及其制备方法
CN102754845A (zh) * 2012-07-31 2012-10-31 顾伟 一种板栗肉松及其制备方法
CN103493952A (zh) * 2013-09-18 2014-01-08 苏州优尔食品有限公司 一种腰果酥糖
CN103493953A (zh) * 2013-09-18 2014-01-08 苏州优尔食品有限公司 一种黑芝麻酥糖
CN103653080A (zh) * 2013-12-04 2014-03-26 佛山市新战略知识产权文化有限公司 一种板栗休闲食品及其加工方法
CN105076318A (zh) * 2015-07-30 2015-11-25 刘训树 一种防癌绿茶板栗酥及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101447486B1 (ko) 특정 진세노사이드 함량이 증진된 홍삼 물 추출액의 제조방법
CN104082767A (zh) 一种可可香味凤爪及其制备方法
CN103549318A (zh) 一种风味辣椒脆片/丝的加工工艺
CN106561943A (zh) 一种压片糖果
CN106376701A (zh) 一种古法红糖的制备方法
CN104957309A (zh) 一种石斛茶的加工工艺
CN108740180A (zh) 一种黑茶含片及其制备方法
CN104286213A (zh) 一种海带泡椒豆干
KR20160018078A (ko) 밤조청의 제조방법 및 이에 의해 제조된 밤조청
CN103750492A (zh) 绞股蓝保健复合冲剂制备及其产品
CN106720865A (zh) 一种罗汉果酥糖的制备方法
CN101006849B (zh) 一种榴莲提取物及其制备方法及应用
CN106721696A (zh) 一种低糖罗汉果花卉饮料的制备方法
CN104095189A (zh) 一种水芹减压保健粉及其制备方法
CN104068180A (zh) 一种化痰止咳的茶叶及其制备方法
CN106721844A (zh) 一种枸杞罗汉果冲剂的制备方法
CN106721751A (zh) 一种山楂罗汉果保健饮料的制备方法
CN105265683A (zh) 一种香菇速溶茶的加工方法
CN108741046B (zh) 一种酸角水晶啤酒糕及其制备方法
CN107494821B (zh) 一种灵芝绿茶
KR102172033B1 (ko) 맑은 팥 칼국수 및 이의 제조방법
CN104906247A (zh) 一种熟地黄饮片的制作方法
CN104489036A (zh) 一种甜茶饼干及其制备方法
CN104054865A (zh) 一种罗汉果干粉的制备方法
KR20160026495A (ko) 증포인삼열매를 활용한 인삼 열매차의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170531