CN105779226A - 一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法，属咖啡技术领域。咖啡预调鸡尾酒中各物质的体积百分为小粒咖啡清液35％，果葡糖浆12.5％，柠檬酸0.14％，伏特加酒1％，食用乙醇4.3％，咖啡香精0.04％，山梨酸钾0.02％，纯净水47％。咖啡预调鸡尾酒的制备方法为：以云南小粒咖啡豆为原料，经制备咖啡清液、咖啡鸡尾酒原浆制备、及咖啡预调鸡尾酒步骤得到。本发明的有益效果在于：1、咖啡预调鸡尾酒具有咖啡味浓郁、口感爽滑、提神和减除疲劳、酒酒精度低，保健功能突出，是一款迎和年轻人及女性口味的时尚酒水；适宜商业开发，能广泛应用于食品领域。制备方法工艺简单易操作。

Description

一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法

技术领域：

本发明涉及一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法，属咖啡技术领域。

背景技术：

云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。颗粒均匀饱满有光泽，无破损、干瘪；颜色为浅蓝色或浅绿色，气味清新无异味。香气浓郁，口感醇厚，具有浓而不烈，略带果酸味的特性。云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界最好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。小粒咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等物质，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44-100毫克；每100克调制咖啡中，含咖啡因64-124毫克。咖啡对人体机体代谢具有很多益处，可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。

随着人们健康意识的提高，在选择酒类时不再只注重酒的刺激性，更注重酒的文化、营养、保健性，咖啡预调酒作为一种新潮的营养酒，属于酒中奇葩。近年来女性的市场地位正在不断提高，女性参与社会活动的机率日益增多，专门针对女性的营养酒市场潜力巨大。中国报告网行业分析师指出：预调酒的出现，为女性消费者提供了一个新的选择。预调酒也因为女性消费者的购买，表现出强大的生命力。在白酒行业遭遇寒流之际，预调酒却呈爆发式增长，成为酒类饮品消费的一个重要增长点。由于咖啡中含有大量咖啡因，适当摄入咖啡酒，可刺激人体交感神经系统，从而起到提神和减除疲劳的作用，同时咖啡预调酒还可以扩张人体的动脉血管，增加血液流量及缓解偏头疼等，对于肥胖的人而言，由于咖啡可以提高人体消耗热量的速率，增加人体运动的能力，咖啡可以使体内脂肪成为运动中肌肉燃料，同时酒精加速体内血液循环，饮用咖啡预调酒再加上适当的运动，体内的脂肪就会经过加速代谢消耗掉，从而达到减肥的目的。可以说咖啡预调酒集众多优点于一身。随着国内市场对酒类品种的需求也在迅速发生变化，研发各种功能性保健预调酒已经是势在必行。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法。

本发明的咖啡预调鸡尾酒中各物质的体积百分为小粒咖啡清液35％，果葡糖浆12.5％，柠檬酸0.14％，伏特加酒1％，食用乙醇4.3％，咖啡香精0.04％，山梨酸钾0.02％，纯净水47％

本发明的咖啡预调鸡尾酒的制备方法，其具体步骤如下：

(1)制备咖啡清液

a.云南小粒咖啡豆烘培在240℃下烘培15分钟；

b.烘培后的咖啡豆用粉碎机粉碎，过100目筛网；

c.按照咖啡粉∶纯净水＝1：2(w/v)加入沸水连续加热15分钟；

d.用300目滤布过滤，滤渣再重复c过程3次，收集滤液；

e.用旋转蒸发仪浓缩-0.08MPa，15rpm/min，50-60℃，至滤液粘稠，粘稠滤液进行冷冻干燥0.4mbar，-55℃，干燥后的咖啡粉研磨成粉；

f.将研磨后的咖啡粉用纯净水按照咖啡粉∶纯净水＝1：100(w/v)的比例溶解，然后将咖啡液进行离心过滤，过滤后的咖啡清液呈浅棕色，清澈透亮；

(2)咖啡鸡尾酒原浆制备

按照所需配置咖啡预调鸡尾酒体积百分数量取咖啡清液35％，量取果葡糖浆12.5％，称量固体柠檬酸0.14％，按照体积百分数量取1％伏特加酒和4.3％食用乙醇，0.04％咖啡香精，0.02％山梨酸钾，将7种原料进行混合预溶；

(3)制备咖啡预调鸡尾酒

按照所需配置咖啡预调鸡尾酒体积百分数量取47％纯净水，利用碳酸水二氧化碳充气机充气后，与(2)混合均匀后灌装密封，利用巴氏杀菌灭菌即为成品。

本发明的优点在于：本发明具有咖啡味浓郁、口感爽滑、提神和减除疲劳、酒酒精度低，保健功能突出，是一款迎和年轻人及女性口味的时尚酒水，适宜商业开发。能广泛应用于食品领域。

具体实施方式：

本实施例的咖啡预调鸡尾酒各物质的体积百分为小粒咖啡清液35％，果葡糖浆12.5％，柠檬酸0.14％，伏特加酒1％，食用乙醇4.3％，咖啡香精0.04％，山梨酸钾0.02％，纯净水47％

本实施例的咖啡预调鸡尾酒的制备方法，其具体步骤如下：

(1)制备咖啡清液

a.云南小粒咖啡豆烘培在240℃下烘培15分钟；

b.烘培后的咖啡豆用粉碎机粉碎，过100目筛网；

c.按照咖啡粉∶纯净水＝1：2(w/v)加入沸水连续加热15分钟；

d.用300目滤布过滤，滤渣再重复c过程3次，收集滤液；

e.用旋转蒸发仪浓缩-0.08MPa，15rpm/min，50℃或60℃，至滤液粘稠，粘稠滤液进行冷冻干燥0.4mbar，-55℃，干燥后的咖啡粉研磨成粉；

f.将研磨后的咖啡粉用纯净水按照咖啡粉∶纯净水＝1：100(w/v)的比例溶解，然后将咖啡液进行离心过滤，过滤后的咖啡清液呈浅棕色，清澈透亮；

(2)咖啡鸡尾酒原浆制备

按照所需配置咖啡预调鸡尾酒体积百分数量取咖啡清液35％，量取果葡糖浆12.5％，称量固体柠檬酸0.14％，按照体积百分数量取1％伏特加酒和4.3％食用乙醇，0.04％咖啡香精，0.02％山梨酸钾，将7种原料进行混合预溶；

(3)制备咖啡预调鸡尾酒

按照所需配置咖啡预调鸡尾酒体积百分数量取47％纯净水，利用碳酸水二氧化碳充气机充气后，与(2)混合均匀后灌装密封，利用巴氏杀菌灭菌即为成品。

Claims (2)

1.一种咖啡预调鸡尾酒，其特征在于咖啡预调鸡尾酒中各物质的体积百分为小粒咖啡清液35％，果葡糖浆12.5％，柠檬酸0.14％，伏特加酒1％，食用乙醇4.3％，咖啡香精0.04％，山梨酸钾0.02％，纯净水47％。

2.权利要求书1所述的咖啡预调鸡尾酒的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤如下：

(1)制备咖啡清液

a.云南小粒咖啡豆烘培在240℃下烘培15分钟；

b.烘培后的咖啡豆用粉碎机粉碎，过100目筛网；

c.按照咖啡粉∶纯净水＝1：2(w/v)加入沸水连续加热15分钟；

d.用300目滤布过滤，滤渣再重复c过程3次，收集滤液；

e.用旋转蒸发仪浓缩-0.08MPa，15rpm/min，50-60℃，至滤液粘稠，粘稠滤液进行冷冻干燥0.4mbar，-55℃，干燥后的咖啡粉研磨成粉；

f.将研磨后的咖啡粉用纯净水按照咖啡粉∶纯净水＝1：100(w/v)的比例溶解，然后将咖啡液进行离心过滤，过滤后的咖啡清液呈浅棕色，清澈透亮；

(2)咖啡鸡尾酒原浆制备

按照所需配置咖啡预调鸡尾酒体积百分数量取咖啡清液35％，量取果葡糖浆12.5％，称量固体柠檬酸0.14％，按照体积百分数量取1％伏特加酒和4.3％食用乙醇，0.04％咖啡香精，0.02％山梨酸钾，将7种原料进行混合预溶；

(3)咖啡预调鸡尾酒制备

按照所需配置咖啡预调鸡尾酒体积百分数量取47％纯净水，利用碳酸水二氧化碳充气机充气后，与(2)混合均匀后灌装密封，利用巴氏杀菌灭菌即为成品。