CN102630792A - 一种速溶咖啡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速溶咖啡，其原料重量配比是：咖啡速溶粉13～17％，植脂末31～40％，白糖46～55％，其中所述咖啡速溶粉是小粒种咖啡豆加工而成的。本发明还公开了制备本发明速溶咖啡的方法。本发明的速溶咖啡香气浓郁，苦甜味适中，醇厚度好，消费者反馈味道独特，口感较好。
Description
发明领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种速溶咖啡及其制备方法。
背景技术
咖啡原产于非洲，含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富，因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料，并雄居榜首。按照咖啡豆颗粒大小，咖啡可分为小粒种咖啡、中粒种咖啡和大粒种咖啡。其中，大粒种又称利比里卡种，其咖啡豆营养品质比较差，口味比较苦；中粒种又称罗布斯塔种，其咖啡豆质量较好，口感浓烈；小粒种又称阿拉比亚种，其咖啡豆品质最好，口感香醇顺口。
随着我国经济的崛起、人民生活水平的不断提高和旅游业的发展以及中西文化的融合，年轻人对咖啡认识的不断增强，咖啡的受众也越来越多，近5年以超过20％的速度在增长，咖啡如今已成为普通消费的大众饮品。其中速溶咖啡以其简单便捷的特点，更是深受人们的青睐。它通过将原辅料经过一个不同的配比混合后生产出口味不一的咖啡，让广大消费者更容易接受。目前市场上的速溶咖啡大部分是用中、小粒种咖啡混合加工而成，香气、味道不佳。
因此，希望提供一种香气更浓，味道更好的速溶咖啡及其制备方法。
发明内容
为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的以云南省的小粒种咖啡为原料制备的香气浓郁、口感较好的速溶咖啡及其制备方法。
根据本发明的一个方面，提供了一种速溶咖啡，由咖啡速溶粉、植脂末和白糖以一定比例混合而成，其中所述咖啡速溶粉是小粒种咖啡豆加工而成的。
可选地，所述咖啡速溶粉、植脂末和白糖的重量配比是：咖啡速溶粉13～17％，植脂末31～40％，白糖46～55％。
根据本发明的另一个方面，提供了一种速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：将小粒种咖啡豆进行烘焙、研磨、浸提、浓缩、干燥工序，得到咖啡速溶粉；将咖啡速溶粉、植脂末和白糖按所需比例混合，得到速溶咖啡；将所得速溶咖啡定量包装。
本发明用云南小粒种咖啡为原料，按以上配比生产出来的速溶咖啡香气浓郁，苦甜味适中，醇厚度好，消费者反馈味道独特，口感较好。
附图说明
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：
图1示出了根据本发明的速溶咖啡的制备方法。
具体实施方式
下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
根据本发明的一种速溶咖啡，其原料包括咖啡速溶粉、植脂末和白糖，其中这些咖啡速溶粉、植脂末和白糖(一般为精制白糖)按照一定比例进行混合，而且咖啡速溶粉是利用小粒种咖啡豆加工而成的咖啡速溶粉。
根据本发明的一个实施方式，由小粒种咖啡豆加工而成的咖啡速溶粉、植脂末和白糖的重量配比是：咖啡速溶粉13～17％，植脂末31～40％，白糖46～55％。更具体而言，每1kg速溶咖啡的原料包括：由小粒种咖啡豆加工而成的咖啡速溶粉146.3克，植脂末346.5克，白糖508.2克。
图1示出了根据本发明的速溶咖啡的制备方法。该方法以步骤S1100开始，将小粒种咖啡豆进行烘焙、研磨、浸提、浓缩、干燥工序，得到咖啡速溶粉。然后进入步骤S1200，将步骤S1100中所得咖啡速溶粉、植脂末和白糖按所需比例混合，得到速溶咖啡。最后是步骤S1300，将所得速溶咖啡定量包装。
根据本发明的一个实施方式，在步骤S1100中，选取一定量的小粒种咖啡豆，对其进行的烘焙、研磨、浸提、浓缩、干燥工序，得到咖啡速溶粉。
在步骤S1200中，称取步骤S1100中所得的咖啡速溶粉146.3克，将其与346.5克植脂末和508.2克白糖混合，搅拌均匀，得到1000克速溶咖啡。
在步骤S1300中，将所得的速溶咖啡按照每袋13克-15克的规格进行包装。
应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。
Claims (5)
1.一种速溶咖啡，由咖啡速溶粉、植脂末和白糖以一定比例混合而成，其中所述咖啡速溶粉是小粒种咖啡豆加工而成的。
2.根据权利要求1所述的速溶咖啡，其特征在于：所述咖啡速溶粉、植脂末和白糖的重量配比是：
咖啡速溶粉 13～17％
植脂末 31～40％
白糖 46～55％。
3.根据权利要求2所述的的速溶咖啡，其特征在于：所述咖啡速溶粉、植脂末和白糖的重量配比为，每1000克的速溶咖啡包括：
146.3克咖啡速溶粉、346.5克植脂末以及508.2克白糖。
4.一种如权利要求1-3中任一个所述的速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
将小粒种咖啡豆进行烘焙、研磨、浸提、浓缩、干燥工序，得到咖啡速溶粉；
将咖啡速溶粉、植脂末和白糖按所需比例混合，得到速溶咖啡；以及
将所得速溶咖啡定量包装。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述速溶咖啡按每袋13克～15克包装。
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