CN106212834A - 一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法 - Google Patents

一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法 Download PDF

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熊相人
杨亚仙
段炳意
山云辉
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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar

Abstract

本发明公开了一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法,所述摩卡口味的速溶咖啡包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8~10份,植脂末45~55份,发泡奶精8~10份,糖28~32份,可可粉1~3份。本发明的摩卡风味的速溶咖啡使用速溶咖啡纯粉,搭配可可粉,再配合其他辅料,更符合我国消费者的口味。本发明的咖啡,通过添加调味剂让速溶咖啡营养美味,口感爽滑;通过增加香料组合物,其咖啡具有不同的风味,香气扑鼻;通过增加水果提取物,使咖啡融合水果的风味和营养;通过增加中药提取物,使咖啡具备保健的功效,而且通过在制备中药提取物时使用椰子壳活性炭吸附,使中药气味大大降低。

Description

一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法
技术领域
本发明属于咖啡生产技术领域,具体涉及一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法。
背景技术
目前我国咖啡加工产品主要是炒磨咖啡和速溶咖啡,炒磨咖啡能较好的反应出咖啡的原味,口感较好,但是需要在特制的壶具上煮或冲滤,饮用不太方便,而速溶咖啡由于其饮用方便,在中国整个咖啡消费结构上占大部分。
但是现有的速溶咖啡口味非常单一,有很多人想喝咖啡却不能找到自己爱喝的风味,而且传统的咖啡限制了其饮品功能的多样化,现如今如何将咖啡的风味保留并结合其他风味,研制出大众喜爱口味的速溶咖啡成为了我们需要解决的问题。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种摩卡风味的速溶咖啡,本发明的第二目的在于提供一种摩卡口味的速溶咖啡的冲泡方法。
本发明的第一目的是这样实现的,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8~10份,植脂末45~55份,发泡奶精8~10份,糖28~32份,可可粉1~3份。
本发明的第二目的是这样实现的,所述冲泡方法为每20g摩卡口味的速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
本发明的有益效果:
1、本发明的摩卡风味的速溶咖啡使用速溶咖啡纯粉,搭配可可粉,再配合其他辅料,更符合我国消费者的口味。
2、本发明的咖啡,通过添加调味剂让速溶咖啡营养美味,口感爽滑;通过增加香料组合物,其咖啡具有不同的风味,香气扑鼻;通过增加水果提取物,使咖啡融合水果的风味和营养;通过增加中药提取物,使咖啡具备保健的功效,而且通过在制备中药提取物时使用椰子壳活性炭吸附,使中药气味大大降低,有效解决了含有中药咖啡的气味难闻的问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明,但不以任何方式对本发明加以限制,基于本发明教导所作的任何变换或替换,均属于本发明的保护范围。
本发明的摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8~10份,植脂末45~55份,发泡奶精8~10份,糖28~32份,可可粉1~3份。
所述摩卡口味的速溶咖啡还包括以下重量份的组分:调味剂1~5份,香料组合物0.15~0.25份,水果提取物1~2份,中药提取物0.2~0.5份。
所述的调味剂为蜂蜜、奶油、巧克力糖浆中的一种或几种。
所述的香料组合物是采用如下制备方法得到的:取香料洗净,晒干至含水量低于10%,捣碎,过200目筛,得到香料组合物。
所述的香料为肉桂、薄荷叶、迷迭香、丁香中的一种或几种。
所述的水果提取物是采用如下制备方法得到的:将新鲜的水果洗净,去皮、去核,切成1cm的块状,然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,减压浓缩,干燥灭菌得到水果提取物。
所述的水果为椰子、苹果、梨、草莓、木瓜、桑葚、柠檬中的一种或几种。
所述的中药提取物是采用如下制备方法得到的:将中药洗净,切成小于0.5cm的块状,然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物,将初步提取物用纸袋封装,使用椰子壳活性炭吸附其气味,然后再次干燥,过100目筛,得到中药提取物。
所述的中药为白果、胖大海、枸杞、三七中的一种或几种。
一种摩卡风味的速溶咖啡的冲泡方法,所述冲泡方法为每20g摩卡口味的速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
实施例1
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8份,植脂末45份,发泡奶精8份,糖28份,可可粉1份。
实施例2
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉10份,植脂末55份,发泡奶精10份,糖32份,可可粉3份。
实施例3
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉9份,植脂末46份,发泡奶精9份,糖29份,可可粉2份,调味剂3份, 所述调味剂为蜂蜜、奶油的混合物。
实施例4
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8份,植脂末47份,发泡奶精8份,糖30份,可可粉1份,调味剂2份, 调味剂为巧克力糖浆。
实施例5
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉10份,植脂末48份,发泡奶精10份,糖31份,可可粉3份,香料组合物0.15份。香料组合物是采用如下制备方法得到的:取香料洗净,晒干至含水量低于10%,捣碎,过200目筛,得到香料组合物,香料为肉桂和薄荷叶。
实施例6
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8份,植脂末50份,发泡奶精9份,糖31份,可可粉3份,香料提取物0.25份。香料组合物是采用如下制备方法得到的:取香料洗净,晒干至含水量低于10%,捣碎,过200目筛,得到香料组合物,香料为迷迭香和丁香。
实施例7
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8份,植脂末51份,发泡奶精10份,糖28份,可可粉1份,水果提取物2份。水果提取物是采用如下制备方法得到的:将新鲜的水果洗净,去皮、去核,切成1cm的块状,然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,减压浓缩,干燥灭菌得到水果提取物,水果为苹果和梨。
实施例8
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉10份,植脂末53份,发泡奶精8份,糖32份,可可粉2份,水果提取物1份。水果提取物是采用如下制备方法得到的:将新鲜的水果洗净,去皮、去核,切成1cm的块状,然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,减压浓缩,干燥灭菌得到水果提取物,水果为椰子。
实施例9
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8份,植脂末45份,发泡奶精8份,糖28份,可可粉1份,中药提取物0.2份。中药提取物是采用如下制备方法得到的:将中药洗净,切成小于0.5cm的块状,然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物,将初步提取物用纸袋封装,使用椰子壳活性炭吸附其气味,然后再次干燥,过100目筛,得到中药提取物。中药为白果。
实施例10
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉10份,植脂末55份,发泡奶精10份,糖32份,可可粉3份,中药提取物0.5份。中药提取物是采用如下制备方法得到的:将中药洗净,切成小于0.5cm的块状,然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物,将初步提取物用纸袋封装,使用椰子壳活性炭吸附其气味,然后再次干燥,过100目筛,得到中药提取物。中药为胖大海和枸杞。
实施例11
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉9份,植脂末54份,发泡奶精9份,糖31份,可可粉3份,调味剂2份,香料提取物0.20份,调味剂为蜂蜜;香料提取物为取丁香洗净,晒干至含水量低于10%,捣碎,过200目筛,得到的香料组合物。冲泡方法为每30g速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
实施例12
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉9份,植脂末50份,发泡奶精8份,糖28份,可可粉1份,水果提取物1.5份,中药提取物0.3份。水果提取物是采用如下制备方法得到的:将新鲜的水果洗净,去皮、去核,切成1cm的块状,然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,减压浓缩,干燥灭菌得到水果提取物。水果为柠檬。中药提取物是采用如下制备方法得到的:将中药洗净,切成小于0.5cm的块状,然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物,将初步提取物用纸袋封装,使用椰子壳活性炭吸附其气味,然后再次干燥,过100目筛,得到中药提取物。中药为白果。冲泡方法为每30g速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡
实施例13
一种摩卡风味的速溶咖啡,包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉10份,植脂末55份,发泡奶精8份,糖28份,可可粉1份,调味剂1份,香料提取物0.21份,水果提取物2份,中药提取物0.4份。调味剂为奶油。香料组合物是采用如下制备方法得到的:取香料洗净,晒干至含水量低于10%,捣碎,过200目筛,得到香料组合物。香料为迷迭香。水果提取物是采用如下制备方法得到的:将新鲜的水果洗净,去皮、去核,切成1cm的块状,然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,减压浓缩,干燥灭菌得到水果提取物。水果为草莓。中药提取物是采用如下制备方法得到的:将中药洗净,切成小于0.5cm的块状,然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物,将初步提取物用纸袋封装,使用椰子壳活性炭吸附其气味,然后再次干燥,过100目筛,得到中药提取物。中药为枸杞。冲泡方法为每30g速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。

Claims (10)

1.一种摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述摩卡口味的速溶咖啡包括以下重量份的组分:速溶咖啡纯粉8~10份,植脂末45~55份,发泡奶精8~10份,糖28~32份,可可粉1~3份。
2.根据权利要求1所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述摩卡口味的速溶咖啡还包括以下重量份的组分:调味剂1~5份,香料组合物0.15~0.25份,水果提取物1~2份,中药提取物0.2~0.5份。
3.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述的调味剂为蜂蜜、奶油、巧克力糖浆中的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述的香料组合物是采用如下制备方法得到的:取香料洗净,晒干至含水量低于10%,捣碎,过200目筛,得到香料组合物。
5.根据权利要求4所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述的香料为肉桂、薄荷叶、迷迭香、丁香中的一种或几种。
6.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述的水果提取物是采用如下制备方法得到的:将新鲜的水果洗净,去皮、去核,切成1cm的块状,然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,减压浓缩,干燥灭菌得到水果提取物。
7.根据权利要求6所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述的水果为椰子、苹果、梨、草莓、木瓜、桑葚、柠檬中的一种或几种。
8.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述的中药提取物是采用如下制备方法得到的:将中药洗净,切成小于0.5cm的块状,然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟,冷却至室温,放入搅拌机搅拌10分钟,过400目筛绢,得到滤液,将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物,将初步提取物用纸袋封装,使用椰子壳活性炭吸附其气味,然后再次干燥,过100目筛,得到中药提取物。
9.根据权利要求8所述的摩卡风味的速溶咖啡,其特征在于所述的中药为白果、胖大海、枸杞、三七中的一种或几种。
10.一种如权利要求1~9任一所述的摩卡风味的速溶咖啡的冲泡方法,其特征在于所述冲泡方法为每20g摩卡口味的速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
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