CN106212834A - 一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法,所述摩卡口味的速溶咖啡包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8～10份，植脂末45～55份，发泡奶精8～10份，糖28～32份，可可粉1～3份。本发明的摩卡风味的速溶咖啡使用速溶咖啡纯粉，搭配可可粉，再配合其他辅料，更符合我国消费者的口味。本发明的咖啡，通过添加调味剂让速溶咖啡营养美味，口感爽滑；通过增加香料组合物，其咖啡具有不同的风味，香气扑鼻；通过增加水果提取物，使咖啡融合水果的风味和营养；通过增加中药提取物，使咖啡具备保健的功效，而且通过在制备中药提取物时使用椰子壳活性炭吸附，使中药气味大大降低。
Description
技术领域
本发明属于咖啡生产技术领域，具体涉及一种摩卡风味的速溶咖啡及其冲泡方法。
背景技术
目前我国咖啡加工产品主要是炒磨咖啡和速溶咖啡，炒磨咖啡能较好的反应出咖啡的原味，口感较好，但是需要在特制的壶具上煮或冲滤，饮用不太方便，而速溶咖啡由于其饮用方便，在中国整个咖啡消费结构上占大部分。
但是现有的速溶咖啡口味非常单一，有很多人想喝咖啡却不能找到自己爱喝的风味，而且传统的咖啡限制了其饮品功能的多样化，现如今如何将咖啡的风味保留并结合其他风味，研制出大众喜爱口味的速溶咖啡成为了我们需要解决的问题。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种摩卡风味的速溶咖啡，本发明的第二目的在于提供一种摩卡口味的速溶咖啡的冲泡方法。
本发明的第一目的是这样实现的，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8～10份，植脂末45～55份，发泡奶精8～10份，糖28～32份，可可粉1～3份。
本发明的第二目的是这样实现的，所述冲泡方法为每20g摩卡口味的速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
本发明的有益效果：
1、本发明的摩卡风味的速溶咖啡使用速溶咖啡纯粉，搭配可可粉，再配合其他辅料，更符合我国消费者的口味。
2、本发明的咖啡，通过添加调味剂让速溶咖啡营养美味，口感爽滑；通过增加香料组合物，其咖啡具有不同的风味，香气扑鼻；通过增加水果提取物，使咖啡融合水果的风味和营养；通过增加中药提取物，使咖啡具备保健的功效，而且通过在制备中药提取物时使用椰子壳活性炭吸附，使中药气味大大降低，有效解决了含有中药咖啡的气味难闻的问题。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明的摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8～10份，植脂末45～55份，发泡奶精8～10份，糖28～32份，可可粉1～3份。
所述摩卡口味的速溶咖啡还包括以下重量份的组分：调味剂1~5份，香料组合物0.15~0.25份，水果提取物1~2份，中药提取物0.2~0.5份。
所述的调味剂为蜂蜜、奶油、巧克力糖浆中的一种或几种。
所述的香料组合物是采用如下制备方法得到的：取香料洗净，晒干至含水量低于10%，捣碎，过200目筛，得到香料组合物。
所述的香料为肉桂、薄荷叶、迷迭香、丁香中的一种或几种。
所述的水果提取物是采用如下制备方法得到的：将新鲜的水果洗净，去皮、去核，切成1cm的块状，然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，减压浓缩，干燥灭菌得到水果提取物。
所述的水果为椰子、苹果、梨、草莓、木瓜、桑葚、柠檬中的一种或几种。
所述的中药提取物是采用如下制备方法得到的：将中药洗净，切成小于0.5cm的块状，然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物，将初步提取物用纸袋封装，使用椰子壳活性炭吸附其气味，然后再次干燥，过100目筛，得到中药提取物。
所述的中药为白果、胖大海、枸杞、三七中的一种或几种。
一种摩卡风味的速溶咖啡的冲泡方法，所述冲泡方法为每20g摩卡口味的速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
实施例1
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8份，植脂末45份，发泡奶精8份，糖28份，可可粉1份。
实施例2
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉10份，植脂末55份，发泡奶精10份，糖32份，可可粉3份。
实施例3
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉9份，植脂末46份，发泡奶精9份，糖29份，可可粉2份，调味剂3份， 所述调味剂为蜂蜜、奶油的混合物。
实施例4
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8份，植脂末47份，发泡奶精8份，糖30份，可可粉1份，调味剂2份， 调味剂为巧克力糖浆。
实施例5
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉10份，植脂末48份，发泡奶精10份，糖31份，可可粉3份，香料组合物0.15份。香料组合物是采用如下制备方法得到的：取香料洗净，晒干至含水量低于10%，捣碎，过200目筛，得到香料组合物，香料为肉桂和薄荷叶。
实施例6
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8份，植脂末50份，发泡奶精9份，糖31份，可可粉3份，香料提取物0.25份。香料组合物是采用如下制备方法得到的：取香料洗净，晒干至含水量低于10%，捣碎，过200目筛，得到香料组合物，香料为迷迭香和丁香。
实施例7
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8份，植脂末51份，发泡奶精10份，糖28份，可可粉1份，水果提取物2份。水果提取物是采用如下制备方法得到的：将新鲜的水果洗净，去皮、去核，切成1cm的块状，然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，减压浓缩，干燥灭菌得到水果提取物，水果为苹果和梨。
实施例8
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉10份，植脂末53份，发泡奶精8份，糖32份，可可粉2份，水果提取物1份。水果提取物是采用如下制备方法得到的：将新鲜的水果洗净，去皮、去核，切成1cm的块状，然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，减压浓缩，干燥灭菌得到水果提取物，水果为椰子。
实施例9
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8份，植脂末45份，发泡奶精8份，糖28份，可可粉1份，中药提取物0.2份。中药提取物是采用如下制备方法得到的：将中药洗净，切成小于0.5cm的块状，然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物，将初步提取物用纸袋封装，使用椰子壳活性炭吸附其气味，然后再次干燥，过100目筛，得到中药提取物。中药为白果。
实施例10
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉10份，植脂末55份，发泡奶精10份，糖32份，可可粉3份，中药提取物0.5份。中药提取物是采用如下制备方法得到的：将中药洗净，切成小于0.5cm的块状，然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物，将初步提取物用纸袋封装，使用椰子壳活性炭吸附其气味，然后再次干燥，过100目筛，得到中药提取物。中药为胖大海和枸杞。
实施例11
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉9份，植脂末54份，发泡奶精9份，糖31份，可可粉3份，调味剂2份，香料提取物0.20份，调味剂为蜂蜜；香料提取物为取丁香洗净，晒干至含水量低于10%，捣碎，过200目筛，得到的香料组合物。冲泡方法为每30g速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
实施例12
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉9份，植脂末50份，发泡奶精8份，糖28份，可可粉1份，水果提取物1.5份，中药提取物0.3份。水果提取物是采用如下制备方法得到的：将新鲜的水果洗净，去皮、去核，切成1cm的块状，然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，减压浓缩，干燥灭菌得到水果提取物。水果为柠檬。中药提取物是采用如下制备方法得到的：将中药洗净，切成小于0.5cm的块状，然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物，将初步提取物用纸袋封装，使用椰子壳活性炭吸附其气味，然后再次干燥，过100目筛，得到中药提取物。中药为白果。冲泡方法为每30g速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡
实施例13
一种摩卡风味的速溶咖啡，包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉10份，植脂末55份，发泡奶精8份，糖28份，可可粉1份，调味剂1份，香料提取物0.21份，水果提取物2份，中药提取物0.4份。调味剂为奶油。香料组合物是采用如下制备方法得到的：取香料洗净，晒干至含水量低于10%，捣碎，过200目筛，得到香料组合物。香料为迷迭香。水果提取物是采用如下制备方法得到的：将新鲜的水果洗净，去皮、去核，切成1cm的块状，然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，减压浓缩，干燥灭菌得到水果提取物。水果为草莓。中药提取物是采用如下制备方法得到的：将中药洗净，切成小于0.5cm的块状，然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物，将初步提取物用纸袋封装，使用椰子壳活性炭吸附其气味，然后再次干燥，过100目筛，得到中药提取物。中药为枸杞。冲泡方法为每30g速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
Claims (10)
1.一种摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述摩卡口味的速溶咖啡包括以下重量份的组分：速溶咖啡纯粉8～10份，植脂末45～55份，发泡奶精8～10份，糖28～32份，可可粉1～3份。
2.根据权利要求1所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述摩卡口味的速溶咖啡还包括以下重量份的组分：调味剂1~5份，香料组合物0.15~0.25份，水果提取物1~2份，中药提取物0.2~0.5份。
3.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述的调味剂为蜂蜜、奶油、巧克力糖浆中的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述的香料组合物是采用如下制备方法得到的：取香料洗净，晒干至含水量低于10%，捣碎，过200目筛，得到香料组合物。
5.根据权利要求4所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述的香料为肉桂、薄荷叶、迷迭香、丁香中的一种或几种。
6.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述的水果提取物是采用如下制备方法得到的：将新鲜的水果洗净，去皮、去核，切成1cm的块状，然后加5倍量的水加热至沸腾并保持10分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，减压浓缩，干燥灭菌得到水果提取物。
7.根据权利要求6所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述的水果为椰子、苹果、梨、草莓、木瓜、桑葚、柠檬中的一种或几种。
8.根据权利要求2所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述的中药提取物是采用如下制备方法得到的：将中药洗净，切成小于0.5cm的块状，然后加30倍量的水加热至沸腾并保持120分钟，冷却至室温，放入搅拌机搅拌10分钟，过400目筛绢，得到滤液，将滤液减压浓缩、干燥得到初步提取物，将初步提取物用纸袋封装，使用椰子壳活性炭吸附其气味，然后再次干燥，过100目筛，得到中药提取物。
9.根据权利要求8所述的摩卡风味的速溶咖啡，其特征在于所述的中药为白果、胖大海、枸杞、三七中的一种或几种。
10.一种如权利要求1~9任一所述的摩卡风味的速溶咖啡的冲泡方法，其特征在于所述冲泡方法为每20g摩卡口味的速溶咖啡加入150ml沸水进行冲泡。
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