CN105685336A

CN105685336A - 一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法

Info

Publication number: CN105685336A
Application number: CN201610021519.7A
Authority: CN
Inventors: 张海德; 文娜娜; 何余勤; 李雄; 曾颖
Original assignee: Hainan University
Current assignee: Hainan University
Priority date: 2016-01-14
Filing date: 2016-01-14
Publication date: 2016-06-22

Abstract

本发明公开了一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法。其特征在于：该菠萝牛奶咖啡包括菠萝果粉2～14%、奶粉24～56%、咖啡粉20～44%、葡萄糖4～20%、柠檬酸0～0.3%、可溶性大豆多糖0.2～1.0%、微晶纤维素2.0～4.5%、麦芽糊精10%～30%。其制备方法是将经焙炒的咖啡豆粉碎，咖啡粉粒度≤100目后，与菠萝果粉、奶粉以及其他配方成分混合均匀，经真空干燥后，包装制得产品。该产品风味独特、口感适中，香味浓郁、营养价值高，适于各阶段年龄人群饮用。

Description

一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法

技术领域

本发明属于固体饮料技术领域，特别涉及一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法。

背景技术

菠萝牛奶咖啡，是以菠萝果粉、奶粉和咖啡粉为主要原料合制而成，风味独特、口感适中，既改善了咖啡的风味，又丰富了咖啡产品品种。其中，菠萝补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿；奶粉可以补充丰富的维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸等物质；咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用；菠萝牛奶咖啡是营养与美味完美结合的产物。目前市场上果味咖啡原料大多以果味粉、植脂末、速溶咖啡为主要原料；本发明以果粉、全脂奶粉、现磨咖啡为原料，经过合理配比，调制而成的一种新型咖啡饮品，既有速溶咖啡的方便快捷，又有现磨咖啡的口味香醇。虽然，本发明生产成本高于普通速溶咖啡，但是，随着人们营养观念的逐步强化，菠萝牛奶咖啡的发展前景将会更加广阔。

发明内容

本发明的目的是提供一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法，配方中采用菠萝粉，较菠萝果味粉营养价值高，不含人工色素和防腐剂，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，同时解决咖啡口味单一的不足；采用全脂奶粉，基本保持了牛奶的营养成分，改善了咖啡的风味；采用现磨咖啡粉，较速溶咖啡味浓香醇、营养丰富。

为了实现上述目标,本发明采用的技术方案是：

一、一种菠萝牛奶咖啡（重量比）

一种菠萝牛奶咖啡包括：菠萝果粉2～14%、奶粉24～56%、咖啡粉20～44%、葡萄糖4～20%、柠檬酸0～0.3%、可溶性大豆多糖0.2～1.0%、微晶纤维素2.0～4.5%、麦芽糊精10%～30%；所述的菠萝果粉为精选菠萝，经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成；颗粒均匀细致，流动性好，淡黄色粉末，可迅速溶解常温水之中；所述的奶粉为全脂奶粉。

二、一种菠萝牛奶咖啡的制备方法

（1）咖啡粉的制备：精选的咖啡豆，在140～160℃的条件下焙烤6min，咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替，摊开自然冷却，冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉至80目，再用超微粉碎机粉碎，过100～200目筛，即可得咖啡粉。

（2）将步骤（1）所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀，经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。

与现有咖啡配方相比，本发明配方采用菠萝果粉、奶粉和现磨咖啡粉为主要原料。菠萝果粉，较菠萝果味粉营养价值高，不含人工色素和防腐剂，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，解决咖啡口味单一的不足；采用全脂奶粉，较植脂末，基本保持了牛奶的营养成分，改善了咖啡的风味，使所得菠萝牛奶咖啡的健康指标更高；采用现磨咖啡粉，较速溶咖啡味浓香醇、营养丰富。

具体实施方式

为了突出本发明的技术方案，下面结合具体实例进一步说明，但不用于限制本发明的范围。

一种菠萝牛奶咖啡，其特征在于：按重量比计，所述菠萝牛奶咖啡包括菠萝果粉2～14%、奶粉24～56%、咖啡粉20～44%、葡萄糖4～20%、柠檬酸0～0.3%、可溶性大豆多糖0.2～1.0%、微晶纤维素2.0～4.5%、麦芽糊精10%～30%。

一种菠萝牛奶咖啡的制备方法如下：

实施例1

一种菠萝牛奶咖啡的制备方法，按照配方比称取菠萝果粉1300g、奶粉2700g、咖啡粉3700g、葡萄糖500g、柠檬酸0g、可溶性大豆多糖30g、微晶纤维素370g、麦芽糊精1400g。其中，菠萝果粉为精选菠萝，经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成。颗粒均匀细致，流动性好，淡黄色粉末，可迅速溶解常温水之中；所述的奶粉为全脂奶粉。

菠萝牛奶咖啡的的制备方法：（1）咖啡粉的制备：精选的咖啡豆，在140～160℃的条件下焙烤6min，咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替，摊开自然冷却，冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过100目筛，即可得咖啡粉。（2）将步骤（1）所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀，经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。

使用该产品时，只需将其放入杯中，倒入开水混合均匀，即可饮用。

实施例2

一种菠萝牛奶咖啡的制备方法，按照配方比称取菠萝果粉500g、奶粉3400g、咖啡粉3000g、葡萄糖900g、柠檬酸5g、可溶性大豆多糖55g、微晶纤维素320g、麦芽糊精1820g。其中，菠萝果粉为精选菠萝，经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成。颗粒均匀细致，流动性好，淡黄色粉末，可迅速溶解常温水之中；所述的奶粉为全脂奶粉。

菠萝牛奶咖啡的制备方法，：（1）咖啡粉的制备：精选的咖啡豆，在140～160℃的条件下焙烤6min，咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替，摊开自然冷却，冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过120目筛，即可得咖啡粉。（2）将步骤（1）所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀，经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。

实施例3

一种菠萝牛奶咖啡的制备方法，按照配方比称取菠萝果粉900g、奶粉3050g、咖啡粉3350g、葡萄糖700g、柠檬酸7g、可溶性大豆多糖47g、微晶纤维素355g、麦芽糊精1595g。其中，菠萝果粉为精选菠萝，经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成。颗粒均匀细致，流动性好，淡黄色粉末，可迅速溶解常温水之中；所述的奶粉为全脂奶粉。

菠萝牛奶咖啡的制备方法：（1）咖啡粉的制备：精选的咖啡豆，在140～160℃的条件下焙烤6min，咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替，摊开自然冷却，冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过140目筛，即可得咖啡粉。（2）将步骤（1）所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀，经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。

Claims

1.一种菠萝牛奶咖啡，其特征在于：按重量比计，所述菠萝牛奶咖啡包括菠萝果粉2～14%、奶粉24～56%、咖啡粉20～44%、葡萄糖4～20%、柠檬酸0～0.3%、可溶性大豆多糖0.2～1.0%、微晶纤维素2.0～4.5%、麦芽糊精10%～30%。

2.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡，其特征在于：按重量比计，所述菠萝牛奶咖啡包括菠萝果粉菠萝果粉4～12%、奶粉32～48%、咖啡粉28～36%、葡萄糖8～16%、柠檬酸0～0.2%、可溶性大豆多糖0.4～0.8%、微晶纤维素3.0～3.5%、麦芽糊精15%～25%。

3.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡，其特征在于：所述的菠萝果粉为精选菠萝，经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成，颗粒均匀细致，流动性好，淡黄色粉末，可迅速溶解常温水之中。

4.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡，其特征在于：所述的奶粉为全脂奶粉。

5.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡，其特征在于：所述的咖啡粉为现磨咖啡粉。

6.一种根据权利要求1至5之一所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）咖啡粉的制备：精选的咖啡豆，在140～160℃的条件下焙烤6min，咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替，摊开自然冷却，冷却后用密封袋密封；

（2）将步骤（1）所得的焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过筛，即可得咖啡粉；

（3）将步骤（2）所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀，经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。

7.如权利要求6所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（1）中咖啡的焙炒条件为：140～160℃的条件下焙烤6min，焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替。

8.如权利要求6所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（2）中咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机进行粉碎。

9.如权利要求6所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法，其特征在于：步骤（2）中筛子的目数≥100目。