CN105685336A - 一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了<b>一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法。</b>其特征在于:该<b>菠萝牛奶咖啡包括</b>菠萝果粉2~14%、奶粉24~56%、咖啡粉20~44%、葡萄糖4~20%、柠檬酸0~0.3%、可溶性大豆多糖0.2~1.0%、微晶纤维素2.0~4.5%、麦芽糊精10%~30%。其<b>制备方法</b>是将经焙炒的咖啡豆粉碎,咖啡粉粒度≤100目后,与菠萝果粉、奶粉以及其他配方成分混合均匀,经真空干燥后,包装制得产品。该产品风味独特、口感适中,香味浓郁、营养价值高,适于各阶段年龄人群饮用。
Description
技术领域
本发明属于固体饮料技术领域,特别涉及一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法。
背景技术
菠萝牛奶咖啡,是以菠萝果粉、奶粉和咖啡粉为主要原料合制而成,风味独特、口感适中,既改善了咖啡的风味,又丰富了咖啡产品品种。其中,菠萝补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿;奶粉可以补充丰富的维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸等物质;咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用;菠萝牛奶咖啡是营养与美味完美结合的产物。目前市场上果味咖啡原料大多以果味粉、植脂末、速溶咖啡为主要原料;本发明以果粉、全脂奶粉、现磨咖啡为原料,经过合理配比,调制而成的一种新型咖啡饮品,既有速溶咖啡的方便快捷,又有现磨咖啡的口味香醇。虽然,本发明生产成本高于普通速溶咖啡,但是,随着人们营养观念的逐步强化,菠萝牛奶咖啡的发展前景将会更加广阔。
发明内容
本发明的目的是提供一种菠萝牛奶咖啡及其制备方法,配方中采用菠萝粉,较菠萝果味粉营养价值高,不含人工色素和防腐剂,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质,同时解决咖啡口味单一的不足;采用全脂奶粉,基本保持了牛奶的营养成分,改善了咖啡的风味;采用现磨咖啡粉,较速溶咖啡味浓香醇、营养丰富。
为了实现上述目标,本发明采用的技术方案是:
一、一种菠萝牛奶咖啡(重量比)
一种菠萝牛奶咖啡包括:菠萝果粉2~14%、奶粉24~56%、咖啡粉20~44%、葡萄糖4~20%、柠檬酸0~0.3%、可溶性大豆多糖0.2~1.0%、微晶纤维素2.0~4.5%、麦芽糊精10%~30%;所述的菠萝果粉为精选菠萝,经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成;颗粒均匀细致,流动性好,淡黄色粉末,可迅速溶解常温水之中;所述的奶粉为全脂奶粉。
二、一种菠萝牛奶咖啡的制备方法
(1)咖啡粉的制备:精选的咖啡豆,在140~160℃的条件下焙烤6min,咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替,摊开自然冷却,冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉至80目,再用超微粉碎机粉碎,过100~200目筛,即可得咖啡粉。
(2)将步骤(1)所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀,经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。
与现有咖啡配方相比,本发明配方采用菠萝果粉、奶粉和现磨咖啡粉为主要原料。菠萝果粉,较菠萝果味粉营养价值高,不含人工色素和防腐剂,含有大量的果糖,葡萄糖,维生素B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物质,解决咖啡口味单一的不足;采用全脂奶粉,较植脂末,基本保持了牛奶的营养成分,改善了咖啡的风味,使所得菠萝牛奶咖啡的健康指标更高;采用现磨咖啡粉,较速溶咖啡味浓香醇、营养丰富。
具体实施方式
为了突出本发明的技术方案,下面结合具体实例进一步说明,但不用于限制本发明的范围。
一种菠萝牛奶咖啡,其特征在于:按重量比计,所述菠萝牛奶咖啡包括菠萝果粉2~14%、奶粉24~56%、咖啡粉20~44%、葡萄糖4~20%、柠檬酸0~0.3%、可溶性大豆多糖0.2~1.0%、微晶纤维素2.0~4.5%、麦芽糊精10%~30%。
一种菠萝牛奶咖啡的制备方法如下:
实施例1
一种菠萝牛奶咖啡的制备方法,按照配方比称取菠萝果粉1300g、奶粉2700g、咖啡粉3700g、葡萄糖500g、柠檬酸0g、可溶性大豆多糖30g、微晶纤维素370g、麦芽糊精1400g。其中,菠萝果粉为精选菠萝,经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成。颗粒均匀细致,流动性好,淡黄色粉末,可迅速溶解常温水之中;所述的奶粉为全脂奶粉。
菠萝牛奶咖啡的的制备方法:(1)咖啡粉的制备:精选的咖啡豆,在140~160℃的条件下焙烤6min,咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替,摊开自然冷却,冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉,再用超微粉碎机粉碎,过100目筛,即可得咖啡粉。(2)将步骤(1)所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀,经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。
使用该产品时,只需将其放入杯中,倒入开水混合均匀,即可饮用。
实施例2
一种菠萝牛奶咖啡的制备方法,按照配方比称取菠萝果粉500g、奶粉3400g、咖啡粉3000g、葡萄糖900g、柠檬酸5g、可溶性大豆多糖55g、微晶纤维素320g、麦芽糊精1820g。其中,菠萝果粉为精选菠萝,经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成。颗粒均匀细致,流动性好,淡黄色粉末,可迅速溶解常温水之中;所述的奶粉为全脂奶粉。
菠萝牛奶咖啡的制备方法,:(1)咖啡粉的制备:精选的咖啡豆,在140~160℃的条件下焙烤6min,咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替,摊开自然冷却,冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉,再用超微粉碎机粉碎,过120目筛,即可得咖啡粉。(2)将步骤(1)所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀,经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。
使用该产品时,只需将其放入杯中,倒入开水混合均匀,即可饮用。
实施例3
一种菠萝牛奶咖啡的制备方法,按照配方比称取菠萝果粉900g、奶粉3050g、咖啡粉3350g、葡萄糖700g、柠檬酸7g、可溶性大豆多糖47g、微晶纤维素355g、麦芽糊精1595g。其中,菠萝果粉为精选菠萝,经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成。颗粒均匀细致,流动性好,淡黄色粉末,可迅速溶解常温水之中;所述的奶粉为全脂奶粉。
菠萝牛奶咖啡的制备方法:(1)咖啡粉的制备:精选的咖啡豆,在140~160℃的条件下焙烤6min,咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替,摊开自然冷却,冷却后用密封袋密封。将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉,再用超微粉碎机粉碎,过140目筛,即可得咖啡粉。(2)将步骤(1)所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀,经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。
使用该产品时,只需将其放入杯中,倒入开水混合均匀,即可饮用。
Claims (9)
1.一种菠萝牛奶咖啡,其特征在于:按重量比计,所述菠萝牛奶咖啡包括菠萝果粉2~14%、奶粉24~56%、咖啡粉20~44%、葡萄糖4~20%、柠檬酸0~0.3%、可溶性大豆多糖0.2~1.0%、微晶纤维素2.0~4.5%、麦芽糊精10%~30%。
2.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡,其特征在于:按重量比计,所述菠萝牛奶咖啡包括菠萝果粉菠萝果粉4~12%、奶粉32~48%、咖啡粉28~36%、葡萄糖8~16%、柠檬酸0~0.2%、可溶性大豆多糖0.4~0.8%、微晶纤维素3.0~3.5%、麦芽糊精15%~25%。
3.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡,其特征在于:所述的菠萝果粉为精选菠萝,经过选果、清洗、榨汁、喷雾干燥技术制成,颗粒均匀细致,流动性好,淡黄色粉末,可迅速溶解常温水之中。
4.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡,其特征在于:所述的奶粉为全脂奶粉。
5.如权利要求1所述的一种菠萝牛奶咖啡,其特征在于:所述的咖啡粉为现磨咖啡粉。
6.一种根据权利要求1至5之一所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
(1)咖啡粉的制备:精选的咖啡豆,在140~160℃的条件下焙烤6min,咖啡焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替,摊开自然冷却,冷却后用密封袋密封;
(2)将步骤(1)所得的焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉,再用超微粉碎机粉碎,过筛,即可得咖啡粉;
(3)将步骤(2)所得咖啡粉与配方其他成分按照比例混合均匀,经真空干燥后包装即可得菠萝牛奶咖啡。
7.如权利要求6所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法,其特征在于:步骤(1)中咖啡的焙炒条件为:140~160℃的条件下焙烤6min,焙烤机转速为70r/min并以30s/次的频率实现大火、中火、小火相互交替。
8.如权利要求6所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法,其特征在于:步骤(2)中咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉,再用超微粉碎机进行粉碎。
9.如权利要求6所述的菠萝牛奶咖啡的制备方法,其特征在于:步骤(2)中筛子的目数≥100目。
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