CN106615392A - 一种甜叶菊固体奶茶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甜叶菊固体奶茶粉,涉及茶类饮品加工技术领域,按重量份计包括,脱脂奶粉200~250份、甜叶菊100~120份、茶叶100~120份、无水奶油20~30份、火龙果20~30份、草莓20~30份、苹果10~20份、樱桃10~20份和食用盐20~30份。本发明甜叶菊替代传统奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖类,不仅可以提供奶茶原有的风味,而且不含食品添加剂,采用天然果肉,健康营养。
Description
技术领域
本发明涉及茶类饮品加工技术领域,具体涉及一种甜叶菊固体奶茶粉。
背景技术
时下流行的奶茶,因口感醇香丰富受到大众喜爱,但是和草原居民所喝的传统奶茶相比有极大的区别。前者多用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠,缺少钙、B族维生素和维生素A、D,而且蛋白质含量很低。相反,市场上流行的奶茶或者奶茶粉中含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。过量或者长期饮用会提高患心血管、糖尿病等疾病的风险。
发明内容
本发明的目的是提供一种甜叶菊固体奶茶粉,用甜叶菊替代传统奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖类,不仅可以提供奶茶原有的风味,而且不含食品添加剂,采用天然果肉,健康营养。
本发明提供了如下的技术方案:一种甜叶菊固体奶茶粉,按重量份计包括,脱脂奶粉200~250份、甜叶菊100~120份、茶叶100~120份、无水奶油20~30份、火龙果20~30份、草莓20~30份、苹果10~20份、樱桃10~20份和食用盐20~30份。
优选地,按重量份计包括,脱脂奶粉220份、甜叶菊110份、茶叶110份、无水奶油25份、火龙果25份、草莓25份、苹果15份、樱桃15份和食用盐25份。
优选地,所述茶叶为绿茶、红茶或者黑茶中的任一种。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法,包括如下步骤:
(1)粉碎:将茶叶超微粉碎处理,粉碎后100~150目筛,得茶粉备用;
(2)制备水相原料:将甜叶菊洗净后放入按重量份计5~8倍清水中,小火煮30~40分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤(1)制得的茶粉,转大火继续煮20~30分钟,冷却后加入食用盐,混合搅拌均匀得水相原料;
(3)搅拌:按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净,去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物;
(4)混合:将步骤(3)制得的浆状混合物加入到步骤(2)制得的水相原料中,混合并搅拌均匀;
(5)均质:将步骤(4)制得的混合物放入均质机中均质,温度条件为60~70℃,压力为10~15MPa。
(6)真空浓缩:用双效降膜式真空蒸发器对步骤(5)均质后的混合物进行浓缩,蒸发压力条件为2~5MPa,浓缩终点为15~20°Be’。
(7)喷雾干燥:将步骤(6)制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉,进风温度为150~200℃,排风温度为75~80℃。
本发明的有益效果:不仅可以提供奶茶原有的风味,而且不含食品添加剂,采用天然果肉,健康营养。其中,用甜叶菊替代传统奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖类,甜叶菊对高血压、糖尿病和动脉硬化有较好的防治效果,促进新陈代谢,有益于人体健康,是现代安全保健糖料;其中,添加火龙果、草莓、苹果和樱桃这些适合高血糖高血脂人群食用的水果作为原料,安全健康,营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1:
一种甜叶菊固体奶茶粉,按重量份计包括,脱脂奶粉220份、甜叶菊110份、茶叶110份、无水奶油25份、火龙果25份、草莓25份、苹果15份、樱桃15份和食用盐25份。
所述茶叶为绿茶。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法,包括如下步骤:
(1)粉碎:将茶叶超微粉碎处理,粉碎后120目筛,得茶粉备用;
(2)制备水相原料:将甜叶菊洗净后放入按重量份计7倍清水中,小火煮35分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤(1)制得的茶粉,转大火继续煮25分钟,冷却后加入食用盐,混合搅拌均匀得水相原料;
(3)搅拌:按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净,去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物;
(4)混合:将步骤(3)制得的浆状混合物加入到步骤(2)制得的水相原料中,混合并搅拌均匀;
(5)均质:将步骤(4)制得的混合物放入均质机中均质,温度条件为65℃,压力为12MPa。
(6)真空浓缩:用双效降膜式真空蒸发器对步骤(5)均质后的混合物进行浓缩,蒸发压力条件为3MPa,浓缩终点为18°Be’。
(7)喷雾干燥:将步骤(6)制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉,进风温度为175℃,排风温度为77℃。
实施例2:
一种甜叶菊固体奶茶粉,按重量份计包括,脱脂奶粉200份、甜叶菊100份、茶叶100份、无水奶油20份、火龙果20份、草莓20份、苹果10份、樱桃10份和食用盐20份。
所述茶叶红茶。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法,包括如下步骤:
(1)粉碎:将茶叶超微粉碎处理,粉碎后100目筛,得茶粉备用;
(2)制备水相原料:将甜叶菊洗净后放入按重量份计5倍清水中,小火煮30分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤(1)制得的茶粉,转大火继续煮20分钟,冷却后加入食用盐,混合搅拌均匀得水相原料;
(3)搅拌:按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净,去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物;
(4)混合:将步骤(3)制得的浆状混合物加入到步骤(2)制得的水相原料中,混合并搅拌均匀;
(5)均质:将步骤(4)制得的混合物放入均质机中均质,温度条件为60℃,压力为10MPa。
(6)真空浓缩:用双效降膜式真空蒸发器对步骤(5)均质后的混合物进行浓缩,蒸发压力条件为2MPa,浓缩终点为15°Be’。
(7)喷雾干燥:将步骤(6)制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉,进风温度为150℃,排风温度为75℃。
实施例3:
一种甜叶菊固体奶茶粉,按重量份计包括,脱脂奶粉250份、甜叶菊120份、茶叶120份、无水奶油30份、火龙果30份、草莓30份、苹果20份、樱桃20份和食用盐30份。
所述茶叶为黑茶。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法,包括如下步骤:
(1)粉碎:将茶叶超微粉碎处理,粉碎后150目筛,得茶粉备用;
(2)制备水相原料:将甜叶菊洗净后放入按重量份计8倍清水中,小火煮40分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤(1)制得的茶粉,转大火继续煮30分钟,冷却后加入食用盐,混合搅拌均匀得水相原料;
(3)搅拌:按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净,去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物;
(4)混合:将步骤(3)制得的浆状混合物加入到步骤(2)制得的水相原料中,混合并搅拌均匀;
(5)均质:将步骤(4)制得的混合物放入均质机中均质,温度条件为70℃,压力为15MPa。
(6)真空浓缩:用双效降膜式真空蒸发器对步骤(5)均质后的混合物进行浓缩,蒸发压力条件为5MPa,浓缩终点为20°Be’。
(7)喷雾干燥:将步骤(6)制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉,进风温度为200℃,排风温度为80℃。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种甜叶菊固体奶茶粉,其特征在于,按重量份计包括,脱脂奶粉200~250份、甜叶菊100~120份、茶叶100~120份、无水奶油20~30份、火龙果20~30份、草莓20~30份、苹果10~20份、樱桃10~20份和食用盐20~30份。
2.根据权利要求1所述的甜叶菊固体奶茶粉,其特征在于:按重量份计包括,脱脂奶粉220份、甜叶菊110份、茶叶110份、无水奶油25份、火龙果25份、草莓25份、苹果15份、樱桃15份和食用盐25份。
3.根据权利要求1所述的甜叶菊固体奶茶粉,其特征在于:所述茶叶为绿茶、红茶或者黑茶中的任一种。
4.一种根据权利要求1所述的甜叶菊固体奶茶粉的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)粉碎:将茶叶超微粉碎处理,粉碎后100~150目筛,得茶粉备用;
(2)制备水相原料:将甜叶菊洗净后放入按重量份计5~8倍清水中,小火煮30~40分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤(1)制得的茶粉,转大火继续煮20~30分钟,冷却后加入食用盐,混合搅拌均匀得水相原料;
(3)搅拌:按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净,去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物;
(4)混合:将步骤(3)制得的浆状混合物加入到步骤(2)制得的水相原料中,混合并搅拌均匀;
(5)均质:将步骤(4)制得的混合物放入均质机中均质,温度条件为60~70℃,压力为10~15Mpa ;
(6)真空浓缩:用双效降膜式真空蒸发器对步骤(5)均质后的混合物进行浓缩,蒸发压力条件为2~5MPa,浓缩终点为15~20°Be’;
(7)喷雾干燥:将步骤(6)制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉,进风温度为150~200℃,排风温度为75~80℃。
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