CN106615392A - 一种甜叶菊固体奶茶粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种甜叶菊固体奶茶粉，涉及茶类饮品加工技术领域，按重量份计包括，脱脂奶粉200~250份、甜叶菊100~120份、茶叶100~120份、无水奶油20~30份、火龙果20~30份、草莓20~30份、苹果10~20份、樱桃10~20份和食用盐20~30份。本发明甜叶菊替代传统奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖类，不仅可以提供奶茶原有的风味，而且不含食品添加剂，采用天然果肉，健康营养。

Description

一种甜叶菊固体奶茶粉
技术领域
本发明涉及茶类饮品加工技术领域，具体涉及一种甜叶菊固体奶茶粉。
背景技术
时下流行的奶茶，因口感醇香丰富受到大众喜爱，但是和草原居民所喝的传统奶茶相比有极大的区别。前者多用植脂末、香精、色素和糖兑制。植脂末的主要成分是氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠，缺少钙、B族维生素和维生素A、D，而且蛋白质含量很低。相反，市场上流行的奶茶或者奶茶粉中含有大量的糖、饱和脂肪和反式脂肪酸。过量或者长期饮用会提高患心血管、糖尿病等疾病的风险。
发明内容
本发明的目的是提供一种甜叶菊固体奶茶粉，用甜叶菊替代传统奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖类，不仅可以提供奶茶原有的风味，而且不含食品添加剂，采用天然果肉，健康营养。
本发明提供了如下的技术方案：一种甜叶菊固体奶茶粉，按重量份计包括，脱脂奶粉200~250份、甜叶菊100~120份、茶叶100~120份、无水奶油20~30份、火龙果20~30份、草莓20~30份、苹果10~20份、樱桃10~20份和食用盐20~30份。
优选地，按重量份计包括，脱脂奶粉220份、甜叶菊110份、茶叶110份、无水奶油25份、火龙果25份、草莓25份、苹果15份、樱桃15份和食用盐25份。
优选地，所述茶叶为绿茶、红茶或者黑茶中的任一种。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将茶叶超微粉碎处理，粉碎后100~150目筛，得茶粉备用；
（2）制备水相原料：将甜叶菊洗净后放入按重量份计5~8倍清水中，小火煮30~40分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤（1）制得的茶粉，转大火继续煮20~30分钟，冷却后加入食用盐，混合搅拌均匀得水相原料；
（3）搅拌：按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净，去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物；
（4）混合：将步骤（3）制得的浆状混合物加入到步骤（2）制得的水相原料中，混合并搅拌均匀；
（5）均质：将步骤（4）制得的混合物放入均质机中均质，温度条件为60~70℃，压力为10~15MPa。
（6）真空浓缩：用双效降膜式真空蒸发器对步骤（5）均质后的混合物进行浓缩，蒸发压力条件为2~5MPa，浓缩终点为15~20°Be’。
（7）喷雾干燥：将步骤（6）制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉，进风温度为150~200℃，排风温度为75~80℃。
本发明的有益效果：不仅可以提供奶茶原有的风味，而且不含食品添加剂，采用天然果肉，健康营养。其中，用甜叶菊替代传统奶茶配料中的糖精、白糖及其他糖类，甜叶菊对高血压、糖尿病和动脉硬化有较好的防治效果，促进新陈代谢，有益于人体健康，是现代安全保健糖料；其中，添加火龙果、草莓、苹果和樱桃这些适合高血糖高血脂人群食用的水果作为原料，安全健康，营养丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1：
一种甜叶菊固体奶茶粉，按重量份计包括，脱脂奶粉220份、甜叶菊110份、茶叶110份、无水奶油25份、火龙果25份、草莓25份、苹果15份、樱桃15份和食用盐25份。
所述茶叶为绿茶。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将茶叶超微粉碎处理，粉碎后120目筛，得茶粉备用；
（2）制备水相原料：将甜叶菊洗净后放入按重量份计7倍清水中，小火煮35分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤（1）制得的茶粉，转大火继续煮25分钟，冷却后加入食用盐，混合搅拌均匀得水相原料；
（3）搅拌：按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净，去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物；
（4）混合：将步骤（3）制得的浆状混合物加入到步骤（2）制得的水相原料中，混合并搅拌均匀；
（5）均质：将步骤（4）制得的混合物放入均质机中均质，温度条件为65℃，压力为12MPa。
（6）真空浓缩：用双效降膜式真空蒸发器对步骤（5）均质后的混合物进行浓缩，蒸发压力条件为3MPa，浓缩终点为18°Be’。
（7）喷雾干燥：将步骤（6）制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉，进风温度为175℃，排风温度为77℃。
实施例2：
一种甜叶菊固体奶茶粉，按重量份计包括，脱脂奶粉200份、甜叶菊100份、茶叶100份、无水奶油20份、火龙果20份、草莓20份、苹果10份、樱桃10份和食用盐20份。
所述茶叶红茶。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将茶叶超微粉碎处理，粉碎后100目筛，得茶粉备用；
（2）制备水相原料：将甜叶菊洗净后放入按重量份计5倍清水中，小火煮30分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤（1）制得的茶粉，转大火继续煮20分钟，冷却后加入食用盐，混合搅拌均匀得水相原料；
（3）搅拌：按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净，去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物；
（4）混合：将步骤（3）制得的浆状混合物加入到步骤（2）制得的水相原料中，混合并搅拌均匀；
（5）均质：将步骤（4）制得的混合物放入均质机中均质，温度条件为60℃，压力为10MPa。
（6）真空浓缩：用双效降膜式真空蒸发器对步骤（5）均质后的混合物进行浓缩，蒸发压力条件为2MPa，浓缩终点为15°Be’。
（7）喷雾干燥：将步骤（6）制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉，进风温度为150℃，排风温度为75℃。
实施例3：
一种甜叶菊固体奶茶粉，按重量份计包括，脱脂奶粉250份、甜叶菊120份、茶叶120份、无水奶油30份、火龙果30份、草莓30份、苹果20份、樱桃20份和食用盐30份。
所述茶叶为黑茶。
一种甜叶菊固体奶茶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）粉碎：将茶叶超微粉碎处理，粉碎后150目筛，得茶粉备用；
（2）制备水相原料：将甜叶菊洗净后放入按重量份计8倍清水中，小火煮40分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤（1）制得的茶粉，转大火继续煮30分钟，冷却后加入食用盐，混合搅拌均匀得水相原料；
（3）搅拌：按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净，去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物；
（4）混合：将步骤（3）制得的浆状混合物加入到步骤（2）制得的水相原料中，混合并搅拌均匀；
（5）均质：将步骤（4）制得的混合物放入均质机中均质，温度条件为70℃，压力为15MPa。
（6）真空浓缩：用双效降膜式真空蒸发器对步骤（5）均质后的混合物进行浓缩，蒸发压力条件为5MPa，浓缩终点为20°Be’。
（7）喷雾干燥：将步骤（6）制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉，进风温度为200℃，排风温度为80℃。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种甜叶菊固体奶茶粉，其特征在于，按重量份计包括，脱脂奶粉200~250份、甜叶菊100~120份、茶叶100~120份、无水奶油20~30份、火龙果20~30份、草莓20~30份、苹果10~20份、樱桃10~20份和食用盐20~30份。
2.根据权利要求1所述的甜叶菊固体奶茶粉，其特征在于：按重量份计包括，脱脂奶粉220份、甜叶菊110份、茶叶110份、无水奶油25份、火龙果25份、草莓25份、苹果15份、樱桃15份和食用盐25份。
3.根据权利要求1所述的甜叶菊固体奶茶粉，其特征在于：所述茶叶为绿茶、红茶或者黑茶中的任一种。
4.一种根据权利要求1所述的甜叶菊固体奶茶粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）粉碎：将茶叶超微粉碎处理，粉碎后100~150目筛，得茶粉备用；
（2）制备水相原料：将甜叶菊洗净后放入按重量份计5~8倍清水中，小火煮30~40分钟后按配比加入脱脂奶粉、无水奶油和步骤（1）制得的茶粉，转大火继续煮20~30分钟，冷却后加入食用盐，混合搅拌均匀得水相原料；
（3）搅拌：按照配比取火龙果、草莓、苹果和樱桃洗净，去皮去核后放入搅拌机搅拌成浆状混合物；
（4）混合：将步骤（3）制得的浆状混合物加入到步骤（2）制得的水相原料中，混合并搅拌均匀；
（5）均质：将步骤（4）制得的混合物放入均质机中均质，温度条件为60~70℃，压力为10~15Mpa ；
（6）真空浓缩：用双效降膜式真空蒸发器对步骤（5）均质后的混合物进行浓缩，蒸发压力条件为2~5MPa，浓缩终点为15~20°Be’；
（7）喷雾干燥：将步骤（6）制得的浓缩料进行喷雾干燥制得所述甜叶菊固体奶茶粉，进风温度为150~200℃，排风温度为75~80℃。
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