CN104957336A - 一种速溶槟榔咖啡粉 - Google Patents
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Abstract
本发明属食品加工领域，涉及一种速溶槟榔咖啡粉，是取槟榔鲜果清水洗净后经烘干、粉碎，取槟榔粉，用乙醇水溶液回流提取、过滤，取滤液真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，得槟榔提取物；取咖啡豆焙烤后粉碎，过筛，筛过物为咖啡粉；取槟榔提取物、咖啡粉、红糖和植物脂末，植物脂末溶化后加入到咖啡粉中，再加入槟榔提取物、红糖，混匀、粉碎，过筛，得到速溶槟榔咖啡粉。本发明工艺简单，以槟榔与咖啡为主要原料，将槟榔的风味与咖啡的口感搭配，具有槟榔的典型风味，且不损害口腔，口感咖啡味突出，香味浓郁，有持久的提神醒脑作用，是一种良好的风味食品，对提升农副产品的价值、丰富风味食品的花色品种、增加企业经济效益等具有重要的现实意义。
Description
技术领域
本发明属食品加工领域，涉及一种速溶粉及其制备方法，具体是一种速溶槟榔咖啡粉及其制备方法。
背景技术
槟榔是棕榈科植物槟榔(Areca catechu L.)的成熟种子，含有槟榔碱和鞣酸等，因药理活性广泛而被称为我国四大南药之首。槟榔果实在亚洲、太平洋地区，直接或加工后可供食用，主要用作当地群众咀嚼用的嗜好品。槟榔的药用价值很高，中医用作治疗虫积、食滞、水肿、脚气等。随着植物栽培技术的逐渐成熟和完善，槟榔栽培已逐渐向商品化、规模化发展，我国海南、台湾等主要的种植区已形成槟榔产业。
咖啡含有咖啡因、脂肪、纤维素、钙、铁、蛋白质等多种营养成分，具有美容皮肤、防止心血管疾病、消除疲劳、改善肝脏功能、熄风止痉等功效，具有口感香醇、苦中带甘的口感，深受人们的喜爱，被称为世界三大饮料之一。
目前，咖啡主要是将烘焙的咖啡豆研磨成粉，用水冲煮后直接饮用，或选择加咖啡伴侣改善口感后再饮用，市场上也有在咖啡粉中添加调味剂制成速溶咖啡，直接开水冲泡饮用，极大满足不同消费群体的需求。经检索，尚未发现具有槟榔风味的咖啡粉报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种速溶槟榔咖啡粉，具有槟榔和咖啡的口味，且不损害口腔，口感咖啡味突出，香味浓郁，有持久的提神醒脑作用。
本发明所采用的技术方案：
一种速溶槟榔咖啡粉，包括按质量份数的下列组分：
槟榔提取物 5～9 咖啡粉 100
红糖 8～12 植物脂末 3～5
所述速溶槟榔咖啡粉的制备方法包括以下步骤：
1、取槟榔鲜果清水洗净后，热风烘干至含水量为13～17％，用粉碎机粉碎，取槟榔粉，用60～80％乙醇水溶液50～60℃回流提取1～2小时，趁热过滤，取滤液真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，得槟榔提取物。
2、取咖啡豆焙烤后，经超微粉碎机粉碎后，过250目筛，筛过物为咖啡粉。
3、按比例取槟榔提取物、咖啡粉、红糖和植物脂末，植物脂末于60℃溶化后加入到咖啡粉中，再加入槟榔提取物、红糖，充分混合均匀，用超微粉碎机粉碎，过250目筛，得到速溶槟榔咖啡粉。
本发明工艺简单，以槟榔与咖啡为主要原料，将槟榔的风味与咖啡的口感搭配，具有槟榔的典型风味，且不损害口腔，口感咖啡味突出，香味浓郁，有持久的提神醒脑作用，是一种良好的风味食品，对提升农副产品的价值、丰富风味食品的花色品种、增加企业经济效益等具有重要的现实意义。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例一
1、取槟榔鲜果清水洗净后，热风烘干至含水量为15％，用粉碎机粉碎，取槟榔粉，用70％乙醇水溶液60℃回流提取1小时，趁热过滤，取滤液真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，得槟榔提取物。
2、取咖啡豆焙烤后，经超微粉碎机粉碎后，过250目筛，筛过物为咖啡粉。
3、取槟榔提取物5份、咖啡粉100份、红糖8份和植物脂末3份，植物脂末于60℃溶化后加入到咖啡粉中，再加入槟榔提取物、红糖，充分混合均匀，用超微粉碎机粉碎，过250目筛，得到速溶槟榔咖啡粉。
实施例二
1、取槟榔鲜果清水洗净后，热风烘干至含水量为13％，用粉碎机粉碎，取槟榔粉，用60％乙醇水溶液55℃回流提取2小时，趁热过滤，取滤液真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，得槟榔提取物。
2、取咖啡豆焙烤后，经超微粉碎机粉碎后，过250目筛，筛过物为咖啡粉。
3、取槟榔提取物7份、咖啡粉100份、红糖10份和植物脂末4份，植物脂末于60℃溶化后加入到咖啡粉中，再加入槟榔提取物、红糖，充分混合均匀，用超微粉碎机粉碎，过250目筛，得到速溶槟榔咖啡粉。
实施例三
1、取槟榔鲜果清水洗净后，热风烘干至含水量为17％，用粉碎机粉碎，取槟榔粉，用80％乙醇水溶液50℃回流提取1小时，趁热过滤，取滤液真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，得槟榔提取物。
2、取咖啡豆焙烤后，经超微粉碎机粉碎后，过250目筛，筛过物为咖啡粉。
3、取槟榔提取物9份、咖啡粉100份、红糖12份和植物脂末5份，植物脂末于60℃溶化后加入到咖啡粉中，再加入槟榔提取物、红糖，充分混合均匀，用超微粉碎机粉碎，过250目筛，得到速溶槟榔咖啡粉。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种速溶槟榔咖啡粉，其特征在于：包括按质量份数的下列组分：
槟榔提取物 5～9 咖啡粉 100
红糖 8～12 植物脂末 3～5
所述速溶槟榔咖啡粉的制备方法包括以下步骤：
1)、取槟榔鲜果清水洗净后，热风烘干至含水量为13～17％，用粉碎机粉碎，取槟榔粉，用60～80％乙醇水溶液50～60℃回流提取1～2小时，趁热过滤，取滤液真空浓缩，浓缩液喷雾干燥，得槟榔提取物；
2)、取咖啡豆焙烤后，经超微粉碎机粉碎后，过250目筛，筛过物为咖啡粉；
3)、按比例取槟榔提取物、咖啡粉、红糖和植物脂末，植物脂末于60℃溶化后加入到咖啡粉中，再加入槟榔提取物、红糖，充分混合均匀，用超微粉碎机粉碎，过250目筛，得到速溶槟榔咖啡粉。
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