CN107212143A - 一种纳豆速溶咖啡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种纳豆速溶咖啡，包含以下质量百分数的原料：纳豆粉0.05～2％，速溶咖啡粉10～70％，槟榔生物素0.01～2％，植脂末1～70％。本发明的纳豆速溶咖啡既体现咖啡的提神、抗疲劳功效又体现纳豆降低血脂、综合提高人体免疫力等功效，并且本发明通过纳豆与咖啡的合理配比使得咖啡味更浓香、醇厚。
Description
技术领域
本发明属于固体饮料技术领域，具体涉及一种纳豆速溶咖啡及其制备方法。
背景技术
纳豆是大豆经过纳豆菌发酵而成的，在日本是一种很流行的健康食品。纳豆是源于中国的，跟平常人家做的酱豆、发酵豆很相似。纳豆的营养价值主要体现在其富含的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种营养元素，对降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、预防高血压和动脉硬化、清除体内致癌物质、提高记忆力等都有很大的帮助，被日本人认为是长寿的秘方。另外，纳豆中丰富的维生素E、不饱和脂肪酸等抗氧化元素能够促进血液循环，改善皮肤，调节肌肤的新陈代谢能力，延缓衰老，令肌肤保持白皙嫩滑。
咖啡含有咖啡因、脂肪、纤维素、钙、铁、蛋白质等多种营养成分，具有美容皮肤、防止心血管疾病、消除疲劳、改善肝脏功能、熄风止痉等功效。咖啡具有口感香醇、苦中带甘的口感，深受人们的喜爱，是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。
然而，如何将纳豆和咖啡结合起来既体现咖啡的提神、抗疲劳功效又体现纳豆降低血脂、降低胆固醇、综合提高人体免疫力等功效目前还没有相关报道。
发明内容
为此，本发明的目的之一在于提供一种纳豆速溶咖啡，所述纳豆速溶咖啡既体现咖啡的提神、抗疲劳功效又体现纳豆降低血脂、降低胆固醇、综合提高人体免疫力等功效。
为达上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种纳豆速溶咖啡，包含以下质量百分数的原料：
所述纳豆粉例如为0.08％、0.15％、0.5％、1％、1.5％、1.9％等。
所述速溶咖啡粉例如为13％、18％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、61％、68％等。
所述槟榔生物素例如为0.04％、0.08％、0.15％、0.5％、1％、1.5％、1.9％等。
所述植脂末例如为3％、7％、9％、13％、18％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、61％、68％等。
本发明通过纳豆与咖啡的合理配比使得咖啡味更浓香、醇厚。
作为优选，本发明的纳豆速溶咖啡还包含糖。
作为优选，添加糖的质量百分数为0～20％，不包括0，例如为0.1％、0.6％、1.2％、2.4％、3％、7％、9％、13％、18％等。
作为优选，本发明的纳豆速溶咖啡由以下质量百分数的原料组成：
作为优选，所述纳豆粉是从纳豆粉碎得到。
作为优选，所述纳豆粉的制备过程如下：将纳豆焙烤至水分质量含量<2.0％，然后先初粉再超微粉碎，过50～100目筛，即得纳豆粉。
优选地，所述焙烤的温度为100～120℃。
优选地，所述初粉用万用粉碎机进行，所述超微粉碎用超微粉碎机进行。
作为优选，所述速溶咖啡粉为现磨咖啡粉。
作为优选，所述速溶咖啡粉的制备过程如下：将咖啡豆焙烤至水分质量含量<2.0％，然后先初粉再超微粉碎，过50～100目筛，即得速溶咖啡粉。
优选地，所述焙烤的温度为100～150℃。
优选地，所述初粉用万用粉碎机进行，所述超微粉碎用超微粉碎机进行。
所用咖啡豆优选为精选的咖啡豆。
作为优选，所述糖为木糖醇、白砂糖、葡萄糖、红糖、三氯蔗糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖中的1种或多种的组合，典型但非限制性的组合例如为蔗糖和麦芽糖、葡萄糖和红糖等2组分的组合，麦芽糖、乳糖和糖浆，葡萄糖、低聚糖和白砂糖等3组分的组合，果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖和糖浆等5组分的组合，上述全部组分的组合等，优选木糖醇和/或白砂糖。
本发明所用槟榔生物素可通过市售得到，或通过现有已知技术或者将来发现的技术制备。
本发明还提供了一种本发明所述的纳豆速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将原料混合，例如通过搅拌混匀成混合物料；
(2)将步骤(1)得到的混合物料粉碎后过50目至100目筛，干燥即得所述纳豆速溶咖啡。干燥后的纳豆速溶咖啡及时密封包装以免吸水潮湿。
作为优选，所述干燥为真空干燥。真空干燥的温度和时间可为本领域常用的温度和时间，如在40-50℃下干燥1h以上，优选干燥2-5h。该低温干燥条件下干燥所得的最终产品能够很好地保留产品的原始风味，更好地保留材料中有用成分。
步骤(2)中粉碎可使用超微粉碎机粉碎。
本发明所述纳豆速溶咖啡含有纳豆粉、速溶咖啡粉、槟榔生物素等成分，通过上述组分的配合使用使所得产品既具有提神、抗疲劳、提高免疫力功效，并且通过纳豆与咖啡的合理配比使得咖啡味更浓香、醇厚，是一款集体闲、养生于一体的保健咖啡。
其中纳豆粉和速溶咖啡粉的制备过程先将原料中含水率降至合适的值，然后再破碎过筛得到纳豆粉和速溶咖啡粉，该过程有利于很好地保留产品的原始风味，更好地保留材料中有用成分。
具体实施方式
为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种纳豆速溶咖啡的制备方法如下：
(1)纳豆粉的制备：精选的纳豆在100～120℃，例如110℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的纳豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，即得纳豆粉。
(2)速溶咖啡粉的制备：精选的咖啡豆在100～150℃，例如130℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，即得速溶咖啡粉。
(3)原料混合：按重量百分数计算，将纳豆粉0.2g，速溶咖啡粉30g，槟榔生物素0.5g，木糖醇10g，植脂末60g充分混合均匀。
(4)包装：将(3)混合均匀的原料用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，经真空干燥后包装即可得到纳豆速溶咖啡。
实施例2
一种纳豆速溶咖啡的制备方法如下：
(1)纳豆粉的制备：精选的纳豆在100～120℃，例如100℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的纳豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如70目筛，即得纳豆粉。
(2)速溶咖啡粉的制备：精选的咖啡豆在100～150℃，例如150℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如100目筛，即得速溶咖啡粉。
(3)原料混合：按重量百分数计算，将纳豆粉0.1g，速溶咖啡粉30g，槟榔生物素0.5g，白砂糖10g，植脂末60g充分混合均匀。
(4)包装：将(3)混合均匀的原料用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，经真空干燥后包装即可得到纳豆速溶咖啡。
实施例3
一种纳豆速溶咖啡的制备方法如下：
(1)纳豆粉的制备：精选的纳豆在100～120℃，例如120℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的纳豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如100目筛，即得纳豆粉。
(2)速溶咖啡粉的制备：精选的咖啡豆在100～150℃，例如100℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如100目筛，即得速溶咖啡粉。
(3)原料混合：按重量百分数计算，将纳豆粉0.2g，速溶咖啡粉25g，槟榔生物素0.5g，木糖醇10g，植脂末65g充分混合均匀。
(4)包装：将(3)混合均匀的原料用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如100目筛，经真空干燥后包装即可得到纳豆速溶咖啡。
实施例4
一种纳豆速溶咖啡的制备方法如下：
(1)纳豆粉的制备：精选的纳豆在100～120℃，例如110℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的纳豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如50目筛，即得纳豆粉。
(2)速溶咖啡粉的制备：精选的咖啡豆在100～150℃，例如110℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如50目筛，即得速溶咖啡粉。
(3)原料混合：按重量百分数计算，将纳豆粉0.2g，速溶咖啡粉25g，槟榔生物素0.5g，白砂糖10g，植脂末65g充分混合均匀。
(4)包装：将(3)混合均匀的原料用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如50目筛，经真空干燥后包装即可得到纳豆速溶咖啡。
实施例5
一种纳豆速溶咖啡的制备方法如下：
(1)纳豆粉的制备：精选的纳豆在100～120℃，例如110℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的纳豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，即得纳豆粉。
(2)速溶咖啡粉的制备：精选的咖啡豆在100～150℃，例如130℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，即得速溶咖啡粉。
(3)原料混合：按重量百分数计算，将纳豆粉1g，速溶咖啡粉50g，槟榔生物素2g，植脂末40g，木糖醇7g充分混合均匀。
(4)包装：将(3)混合均匀的原料用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，经真空干燥后包装即可得到纳豆速溶咖啡。
实施例6
一种纳豆速溶咖啡的制备方法如下：
(1)纳豆粉的制备：精选的纳豆在100～120℃，例如110℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的纳豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，即得纳豆粉。
(2)速溶咖啡粉的制备：精选的咖啡豆在100～150℃，例如130℃的条件下焙烤至水分质量含量<2.0％，然后将焙炒好的咖啡豆先用万用粉碎机进行初粉，再用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，即得速溶咖啡粉。
(3)原料混合：按重量百分数计算，将纳豆粉2g，速溶咖啡粉70g，槟榔生物素1g，乳糖2g，植脂末25g充分混合均匀。
(4)包装：将(3)混合均匀的原料用超微粉碎机粉碎，过50～100目，例如80目筛，经真空干燥后包装即可得到纳豆速溶咖啡。
实验例
一、临床治疗
1、治疗方法
对100例高血脂患者进行临床观察治疗，其中男50例，女50例，年龄在45-75岁之间。
使用本发明实施例1中制备的咖啡，早中晚各1次，每次15g，饭后服用。轻度高血脂患者使用60天左右，重病高血脂患者服用120天左右。
2、临床结果
按照上述治疗方法对100位高血脂患者进行治疗效果跟踪及随访，记录临床治疗效果如下：临床达到正常血脂标准85例(85％)，显效10例(10％)，有效3例(3％)，无效2例(2％)，总有效率为98％。
二、典型病例：
病例1
谢XX，男，60岁，总胆固醇：10.7mmol/L，甘油三酯：4.7mmol/L。使用本发明纳豆槟榔咖啡，连续使用3个月后，总胆固醇：4.98mmol/L，甘油三酯：1.56mmol/L。随访半年未见高血脂升高。
病例2
吴XX，男，55岁，总胆固醇：8.27mmol/L，甘油三酯：4.37mmol/L。使用本发明纳豆槟榔咖啡，连续使用3个月后，总胆固醇：5.28mmol/L，甘油三酯：1.05mmol/L。随访半年未见高血脂升高。
病例3
杜XX，女，48岁，总胆固醇：7.59mmol/L，甘油三酯：3.85mmol/L。使用本发明纳豆槟榔咖啡，连续使用3个月后，总胆固醇：4.68mmol/L，甘油三酯：1.19mmol/L。随访半年未见高血脂升高。
韩XX，女，70岁，总胆固醇：9.62mmol/L，甘油三酯：5.67mmol/L。使用本发明纳豆槟榔咖啡，连续使用3个月后，总胆固醇：6.01mmol/L，甘油三酯：1.98mmol/L。随访半年未见高血脂升高。
可见，本发明纳豆速溶咖啡既体现咖啡的提神、抗疲劳功效又体现纳豆降低血脂、综合提高人体免疫力等功效。本发明通过纳豆与咖啡的合理配比使得咖啡味更浓香、醇厚，是一款集体闲、养生于一体的保健咖啡。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (10)
1.一种纳豆速溶咖啡，其特征在于，包含以下质量百分数的原料：
2.根据权利要求1所述的纳豆速溶咖啡，其特征在于，本发明的纳豆速溶咖啡还包含糖；
优选地，添加糖的质量百分数为0～20％，不包括0。
3.根据权利要求1或2所述的纳豆速溶咖啡，其特征在于，所述纳豆粉是从纳豆粉碎得到。
4.根据权利要求1-3任一项所述的纳豆速溶咖啡，其特征在于，所述纳豆粉的制备过程如下：将纳豆焙烤至水分质量含量<2.0％，然后先初粉再超微粉碎，过50～100目筛，即得纳豆粉。
5.根据权利要求1-4任一项所述的纳豆速溶咖啡，其特征在于，所述焙烤的温度为100～120℃；
优选地，所述初粉用万用粉碎机进行，所述超微粉碎用超微粉碎机进行。
6.根据权利要求1-5任一项所述的纳豆速溶咖啡，其特征在于，所述速溶咖啡粉为现磨咖啡粉。
7.根据权利要求1-6任一项所述的纳豆速溶咖啡，其特征在于，所述速溶咖啡粉的制备过程如下：将咖啡豆焙烤至水分质量含量<2.0％，然后先初粉再超微粉碎，过50～100目筛，即得速溶咖啡粉；
优选地，所述焙烤的温度为100～150℃；
优选地，所述初粉用万用粉碎机进行，所述超微粉碎用超微粉碎机进行。
8.根据权利要求1-7任一项所述的纳豆速溶咖啡，其特征在于，所述糖为木糖醇、白砂糖、葡萄糖、红糖、三氯蔗糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖中的1种或多种的组合，优选木糖醇和/或白砂糖。
9.一种权利要求1-8任一项所述的纳豆速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：
(1)将原料混合成混合物料；
(2)将步骤(1)得到的混合物料粉碎后过50目至100目筛，干燥即得所述纳豆速溶咖啡。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述干燥为真空干燥。
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