CN1296784A - 纳豆饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及的是一种豆类食用非酒精饮料制品。纳豆饮料,按重量/饮料体积百分比,含有纳豆0.2～10,甜味剂0.2～18。可调配成不同风味纳豆饮料,口味独特,酸甜适口、回味悠长;营养丰富,有一定保健功能,可改善胃肠道功能;资源利用率高,用完整大豆,有效减少污染和资源浪费,利于企业向环保型发展。

Description

纳豆饮料
本发明涉及的是一种豆类食用非酒精饮料制品。
国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最有希望的可再生资源。因大豆中不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有许多微量活性物质，如大豆磷脂、皂甙、低聚糖、异黄酮等，是开发抗衰老、降血脂及预防糖尿病功能食品的最好原料，也是防治高血脂症、肥胖症、心血管疾病有待开发的药物因子。我国是大豆的故乡，资源十分丰富。美国FDA正式批准大豆为健康食品。
发酵性豆制品酿造过程中，微生物体内的酶系统将蛋白质分解为氨基酸和多肽，使产品具有鲜味和许多活性物质；同时在微生物代谢过程中合成人体所需的某些维生素如B2、B12等，这些对人体健康都具有重要意义。如纳豆是以大豆为主要原料经发酵制成，据资料介绍，纳豆含有19种氨基酸，22中微量元素，多种维生素。近年研究表明纳豆还含有多种活性物质。如何将营养丰富、利于健康的纳豆制成饮料，还没有文献报到。
本发明的目的在于弥补现有技术中的不足，而提供一种酸甜适口、回味悠长、营养丰富的纳豆饮料制品。
可采取以下的技术方案实现目的。
纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，含有纳豆0.2～10，甜味剂0.2～18。
本技术方案相对现有技术具有如下优点和效果：
可根据不同消费人群调配不同风味的纳豆饮料，口味独特，不仅具有饮料必需的良好口感、且非常独特，酸甜适口、回味悠长；营养丰富，有一定保健功能，既具有纳豆营养成分，通过添加低聚糖(双歧因子)还可改善胃肠道功能，在纳豆饮料的推广过程中，利于广泛认识纳豆，充分挖掘纳豆的健康潜力；资源利用率高，用完整大豆，有效减少污染和资源浪费，利于企业向环保型发展。
结合实施方式对本技术方案的内容作进一步详述。
饮料中所用原辅料均为市售制品，应符合国家相关质量要求。纳豆采用市售鲜纳豆，经100℃以下烘干即可；一般蛋白质≥35％，脂肪≥10％，水分≤10％等。甜味剂包括高麦芽糖、麦芽糖醇、木糖醇、麦芽低聚糖、异麦芽低聚糖、异构化乳糖等，可选用其中一种或几种。白糖可采用绵白糖、白砂糖或冰糖。
纳豆饮料，除上述主料外，按重量/饮料体积百分比，还可添加水果原汁2～5、酸性物≤1、复合乳化稳定剂0.18～0.34、营养强化剂、香精、色素及其它风味料中的一种或几种。制成系列纳豆饮料。如加果汁的各种果汁纳豆饮料，加香料的果味纳豆饮料，加奶或乳酸奶的奶香纳豆饮料，加茶或咖啡的休闲纳豆饮料，加营养强化剂的保健型纳豆饮料，加风味料的固体纳豆饮料等等。酸性物常用柠檬酸、苹果酸、乳酸等。营养强化剂多用维生素C、A、D，葡萄糖酸钙、卵磷酯、叶酸，用量按国家标准添加。其它辅料可按常规添加。
制备纳豆饮料的工艺流程，纳豆(干燥品1份)加水(3份)→经胶体磨，磨浆→过滤→加入其它原辅料(甜味剂、白糖、酸性物、营养强化剂等)调配→均质→(加入复合乳化稳定剂、香精之类)搅拌→罐装→高温杀菌→检验→贴标签→装箱。
实施例1、苹果纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，由纳豆0.8、高麦芽糖9、白砂糖4、苹果原汁2、维生素C0.024、复合乳化稳定剂0.2及水调配而成。饮料呈淡黄色。
实施例2、果味纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，由纳豆6、木糖醇15、白砂糖0.5、水果复合香精0.1、柠檬酸0.24、苹果酸0.5、复合乳化稳定剂0.3、紫草红色素0.07及水调配而成。饮料呈淡紫色。
实施例3、奶香纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，由纳豆2、高麦芽糖3、白砂糖8、脱脂奶粉2、维生素C0.024、乳酸0.8、复合乳化稳定剂0.24及水调配而成。饮料呈奶白色。
实施例4、休闲纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，由纳豆4、异构化乳糖5、白砂糖2、速溶茶粉0.2、乙基麦芽酚0.07、复合乳化稳定剂0.3及水调配而成。饮料呈淡棕色。
实施例5、AD钙保健纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，由纳豆10、异麦芽低聚糖18、水果复合香精0.1、维生素C0.024、苹果酸0.7、维生素A800μg/升、维生素D 30μg/升、葡萄糖酸钙0.8、复合乳化稳定剂0.34、及水调配而成。饮料呈淡黄色，营养补钙。
实施例6、AD钙固体纳豆饮料，按重量百分比，纳豆粉30％、麦芽低聚糖38％、水果复合香精0.5％、维生素C0.1％、苹果酸2.5％、维生素A4000μg/Kg、维生素D150μg/Kg、葡萄糖酸钙4.0％、复合乳化稳定剂0.6％。按常规制成固体饮料。固体饮料呈淡黄色粉末，加五至八倍水搅匀、冲饮，营养补钙，携带方便。

Claims (2)

1、一种纳豆饮料，其特征在于：按重量/饮料体积百分比，含有纳豆0.2～10，甜味剂0.2～18。
2、如权利要求1所述的纳豆饮料，其特征在于：还有白糖0.2～10、水果原汁2～5、酸性物≤1、复合乳化稳定剂0.18～0.34、营养强化剂、香精、色素及其它风味料中的一种或几种。
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