CN1156230C - 纳豆饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种豆类食用非酒精制品。纳豆饮料，按重量/体积百分比，含有纳豆粉或汁0.2～10，甜味剂0.2～18。可调配成不同风味纳豆，口味独特，酸甜适口、回味悠长；营养丰富，有一定保健功能，可改善胃肠道功能；资源利用率高，用完整大豆，有效减少污染和资源浪费，利于企业向环保型发展。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆类食用非酒精饮料制品。
技术背景
国际营养学界认为大豆是解决世界人口蛋白质营养问题最有希望的可再生资源。因大豆中不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有许多微量活性物质，如大豆磷脂、皂甙、低聚糖、异黄铜等，是开发抗衰老、降血脂及预防糖尿病功能食品的最好原料，也是防治高血脂症、肥胖症、心血管疾病有待开发的药物因子。我国是大豆的故乡，资源十分丰富。美国FDA正式批准大豆为健康食品。
发酵性豆制品酿造过程中，微生物体内的酶系统将蛋白质分解为氨基酸和多肽，使产品具有鲜味和许多活性物质；同时在微生物代谢过程中合成人体所需的某些维生素如B2、B12等，这些对人体健康都具有重要意义。如纳豆是以大豆为主要原料经发酵制成，据资料介绍，纳豆含有19种氨基酸，22种微量元素，多种维生素。近年研究表明纳豆还含有多种活性物质。如何将营养丰富、利于健康的纳豆制成饮料，还没有文献报道。
发明内容
本发明的目的在于弥补现有技术中的不足，而提供一种酸甜适口、回味悠长、营养丰富的纳豆饮料制品。
技术方案：
纳豆饮料，以纳豆、甜味剂为主料，其原料用量按重量/饮料体积百分比为：纳豆0.2-10、甜味剂0.2-18、白糖0.2-10、水果原汁2-5、酸性物＜1、复合乳化稳定剂0.18-0.34、营养强化剂、色素、香精及其它风味料中的一种或几种，营养强化剂按国家标准添加，其它辅料按常规添加；其制备工序是将纳豆加水、磨浆、过滤、然后加入其它原辅料进行调配、均质、搅拌而成。
需要说明的是：饮料中所用原辅料均为市售制品，应符合国家相关质量要求。纳豆采用市售鲜纳豆，经100℃以下烘干即可，其一般蛋白质≥35％，脂肪≥10％，水分≤10％等；甜味剂为高麦芽糖、高麦芽糖醇、木糖醇、麦芽低聚糖、异麦芽低聚糖、异构化乳糖等中的一种或几种，白糖为绵白糖、白砂糖或冰糖；酸性物常用柠檬酸、苹果酸或乳酸等；营养强化剂多用维生素C、A、D，葡萄糖酸钙、卵磷脂、叶酸中的一种或几种。
制备纳豆饮料的工艺流程：纳豆(干燥品1份)加水(3份)→经胶体磨，磨浆→过滤→加入其它原辅料调配→均质→搅拌→罐装→高温杀菌→检验→贴标签→装箱。
通过上述配方和工艺，本发明可制成系列纳豆饮料，如加果汁的各种果汁纳豆饮料，加香料的果味纳豆饮料，加奶或乳酸奶的奶香纳豆饮料，其它风味料也可以用茶或咖啡做原料，可制成休闲纳豆饮料，加营养强化剂的保健型纳豆饮料，加风味料的固体纳豆饮料等。
有益效果：
可根据不同消费人群调配不同风味的纳豆饮料，口味独特，不仅具有饮料必需的良好口感，且非常独特，酸甜适口、回味悠长；营养丰富，有一定保健功能，既具有纳豆营养成分，通过添加低聚糖(双歧因子)还可改善胃肠道功能。在纳豆饮料的推广过程中，利于广泛认识纳豆，充分挖掘纳豆的健康潜力；资源利用率高，用完整大豆，有效节省污染和资源浪费，利于企业向环保型发展。
具体实施方式
实施例1：
苹果纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，纳豆0.8、高麦芽糖9、白砂糖4、苹果原汁2、维生素C 0.024、复合乳化稳定剂0.2、及水调配而成。饮料呈淡黄色。
实施例2：
果味纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，纳豆6、木糖醇15、白砂糖0.5、水果复合香精0.1、柠檬酸0.24、苹果酸0.5、复合乳化稳定剂0.3、紫草红色素0.07及水调配而成。饮料呈淡紫色。
实施例3：
奶香纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，纳豆2、高麦芽糖3、白砂糖8、脱脂奶粉2、维生素C 0.024、乳酸0.8、复合乳化稳定剂0.24及水调配而成。饮料呈奶白色。
实施例4：
休闲纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，由纳豆4、异构化乳糖5、白砂糖2、脱脂奶粉2、速溶茶粉0.2、乙基麦芽酚0.07、复合乳化稳定剂0.3及水调配而成。饮料呈淡棕色。
实施例5：
A、D钙保健纳豆饮料，按重量/饮料体积百分比，由纳豆10、异麦芽低聚糖18、水果复合香精0.1、维生素C 0.024、苹果酸0.7、维生素A 800μg/升、维生素D 30μg/升、葡萄糖酸钙0.8、复合乳化稳定剂0.34及水调配而成。饮料呈淡黄色。该饮料可营养补钙。
Claims (5)
1.纳豆饮料，其特征在于：以纳豆、甜味剂为主料，其原料用量按重量/饮料体积百分比为：纳豆0.2-10、甜味剂0.2-18、白糖0.2-10、水果原汁2-5、酸性物＜1、复合乳化稳定剂0.18-0.34、营养强化剂、色素、香精及其它风味料中的一种或几种，营养强化剂按国家标准添加，其它辅料按常规添加；制备工序是将纳豆加水、磨浆、过滤、然后加入其它原辅料进行调配、均质、搅拌而成。
2.按照权利要求1所述的纳豆饮料，其特征在于：甜味剂为高麦芽糖、高麦芽糖醇、木糖醇、麦芽低聚糖、异构化乳糖中的一种或几种；白糖为绵白糖、白砂糖或冰糖。
3.按照权利要求1所述的纳豆饮料，其特征在于：酸性物为柠檬酸、苹果酸或乳酸。
4.按照权利要求1所述的纳豆饮料，其特征在于：营养强化剂为维生素C、A、D、葡萄糖酸钙、卵磷脂、叶酸中的一种或几种。
5.按照权利要求1所述的纳豆饮料，其特征在于：其它风味料可以用茶或咖啡做原料，可制成休闲纳豆饮料。
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