CN101156629B

CN101156629B - 一种营养活力充气乳饮料

Info

Publication number: CN101156629B
Application number: CN2007101415473A
Authority: CN
Inventors: 周静; 王安平
Original assignee: Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Priority date: 2007-08-03
Filing date: 2007-08-03
Publication date: 2011-03-30
Anticipated expiration: 2027-08-03
Also published as: CN101156629A

Abstract

本发明涉及一种乳饮料，特别涉及一种营养活力充气乳饮料及其制备方法。属于食品技术领域。本发明产品组分及重量比例如下：脱脂奶100-300Kg，天然乳清分离蛋白1-5Kg，白砂糖50-80Kg和/或甜味剂0.001-0.01Kg，果葡糖浆10-80Kg，发酵风味液0.3-2.0Kg，稳定剂1-4Kg，柠檬酸1-5Kg，乳酸1-5Kg。本发明产品从整体感觉、奶香味、稀稠度、新鲜度、甜度、幼滑度、爽口度和回味八个方面都十分好，能够符合大多数人的要求。

Description

一种营养活力充气乳饮料

技术领域

本发明涉及一种乳饮料，特别涉及一种营养活力充气乳饮料。属于食品技术领域。

背景技术

饮料有充气型、不充气型和粉状产品，但是各种类型的产品在不同的国家和地区有不同的表现形式。功能饮料有许多类型，从新型草药成分到那些较熟悉的维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、微量元素等，甚至益生素和昆虫都可以用于功能饮料。目前，功能性饮料可以分为几类：一类是以“红牛”为代表的能量饮料。1996年诞生于泰国的红牛，以16亿罐的年销售量成为功能性饮料的领导品牌，红牛饮料强化牛磺酸、咖啡因、赖氨酸、维生素等成分，主要诉求为抗疲劳、免疫调节。第二类是运动饮料，是根据人体运动的生理特征，通过针对性补充电解质，达到或提高运动能力以及加速消除运动后疲劳等效果的饮料，健力宝就是此类产品的代表。第三类是强化近水饮料，是添加营养强化剂、微量元素或矿物质的水。乐百氏推出的“脉动”在市场上销售很旺，之后很多厂家竞相推出类似饮料。第四类是强化果汁或乳品，以提高产品的附加值，常用的强化概念有：高钙、铁锌钙、膳食纤维、免疫活性物质等。第五类是精华液，含有浓缩果汁、植物或中草药萃取液、氨基酸、维生素等，能迅速补充每日所需营养元素，提升活力、有益健康。

现有能量饮配方工艺：一种能量充气饮料的配方工艺；

该饮料的配方和工艺来源于国际香料(中国)有限公司。

(1)主要原辅材料

原料用量(g/L)

糖 100～120

苯甲酸钠 0.2

柠檬酸 2～3

脱色苹果汁 1.5

瓜拉那萃取液 3

牛磺酸 0.6

肌醇 0.12

B族维生素 0.015

色素适量

碳酸水 6

(2)工艺

原水——水处理——饮料用水(调味糖浆)——混料——碳酸化——灌装——封盖——检验——成品。

2现有能量充气饮料的不足

(1)糖的用量大能量运动饮料中，主要由碳水化合物来提供能量和渗透压。一般能量饮料糖的用量为10-12％。虽然糖能够快速高效的提供能量，但过多的摄取糖也有害处：1、当人没有消耗掉大量能量而摄取大量糖时，剩余的糖转化成脂肪；脂肪过多，导致肥胖、高血压(心血管病)、高血压(心脏负荷大，手、脚、脑易缺氧)。2、影响食欲，营养缺乏。3、胃酸过多引起胃炎。4、导致蛀牙。5、导致骨折。6、易患疮疖等皮肤病。7、导致代谢紊乱，减弱免疫系统的防病能力。8、有与吸毒同样的生理依赖。

总之，蔗糖是“甜蜜杀手”。世界卫生组织调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：多吃糖比吸烟危害更大，长期多吃糖寿命缩短20年。所以说，20世纪戒烟，21世纪戒糖。

(2)缺乏矿物质的补充人在运动过程中由于出汗会损失大量矿物质，如不能及时补充会导致抽筋。而且，矿物质在保持神经和肌肉的适度兴奋，构成机体某些功能物质方面也有十分重要的作用。

(3)苯甲酸钠的使用消费者对食品的要求越来越高，作为一种防腐剂，苯甲酸钠已为广大消费者熟知。随着人们健康意识的提高，添加防腐剂的食品将会受到消费者的冷遇。

发明内容

本发明的目的是提供一种清爽、解渴、富含营养的饮品。

本发明一种营养活力充气乳饮料，其中，产品组分及重量比例如下：脱脂奶100-300Kg，天然乳清分离蛋白1-5Kg，白砂糖50-80Kg和/或甜味剂0.001-0.01Kg，果葡糖浆10-80Kg，发酵风味液0.3-2.0Kg，稳定剂1-4Kg，柠檬酸1-5Kg，乳酸1-5Kg。

还包括如下组分及重量比例：水700-850Kg，香精0.001-0.005Kg，碳酸水12-40Kg。

还包括如下组分及重量比例：复合维生素0.1-1.0Kg。

上述的发酵风味液的制备方法为：用乳酸菌和酵母菌混合，常规接种量，以1000ml乳清液为培养基，添加10-50ml的乳酸和1-3ml的酒精，pH6.0-7.5，温度20-30℃发酵5-10天。

营养来原是以脱脂牛奶为主要原料，活力来自天然乳清分离蛋白，具有产品正常的色泽、透明度、滋味、气味、无焦臭、酸败、及其他异味。

脱脂乳是从鲜奶中分离出来的，含脂率在1.5％以下，蛋白质大于3.4％。脱脂乳在常温下呈乳白色液体，有独特的乳香味，优质的脱脂乳气味新鲜，状态均一稳定，有良好流动性的产品。

上述的天然乳清分离蛋白由牛乳提取的天然乳清蛋白，热稳定性好，在低酸度饮料中性能稳定。

上述的复合维生素可以是维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、D-泛酸钙、β-胡萝卜素、维生素E和烟酰胺中的一种或几种的组合；矿物质可以是无水柠檬酸三镁、二水乳酸锌一种或两种的组合。其成分的质量比可以是维生素C(0-0.05％)、维生素B2(0-0.01％)、维生素B6(0-0.01％)、维生素B12(0-0.01％)、叶酸(0-0.01％)、D-泛酸钙(0-0.01％)、β-胡萝卜素(0-0.01％)、维生素E(0-0.01％)和烟酰胺(0-0.01％)中的一种或几种的组合；矿物质可以是无水柠檬酸三镁(0-0.01％)、二水乳酸锌(0-0.01％)一种或两种的组合。

稳定剂可以是cmc、黄原胶、PGA、果胶、变形淀粉，也可以是其中几种的组合物；采用的甜味剂可以是安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖或者其他甜味剂，也可以是其中几种的组合物，其中，碳酸水含量：4-6％。

本发明营养活力充气乳饮料的生产方法，包括如下步骤：

(1)将白砂糖经过过滤后灭菌(UV)后备用；将稳定剂用热水溶解，保温一段时间后备用；

(2)在调配罐将100-300Kg脱脂奶、50-80Kg白砂糖溶液及1-4Kg稳定剂溶液混合，冷却至20℃以下备用；

(3)将1-4Kg天然乳清蛋白用水溶解后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液中；

(4)称取1-5Kg柠檬酸、1-5Kg乳酸和0.3-2.0Kg发酵风味液，用10-20倍的水溶解，然后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液中。

(5)将0.001-0.005Kg甜味剂用常温水溶解后加入以上混合液；

(6)加热；均质；定容；灭菌；冷却；

(7)加入香精搅拌均匀后；

(8)包装；

优选的的步骤为：

(1)将白砂糖经过过滤后灭菌(UV)后备用。在乳化缸将稳定剂用50-70℃的热水溶解，然后升温至80-85℃，保温5-30分钟后备用。

(2)在调配罐将100-300Kg脱脂奶、50-80Kg白砂糖溶液及1-4Kg稳定剂溶液混合，冷却至20℃以下备用。

(3)将1-4Kg天然乳清蛋白用水溶解后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液中。

(5)将0.001-0.005Kg甜味剂用常温水溶解后加入以上混合液。

(6)加热到50-75℃，均质压力50-180Kg/cm²，定容，经过UHT灭菌(137-140℃/3-7秒)，喷淋降温冷却至4-10℃。

(7)加入香精搅拌均匀后，打入后段混合、充气、灌装、温瓶(倒瓶杀菌机)。

(8)包装：人工套标，蒸汽缩标，喷码机喷码

(9)进仓：人工装箱，人工码垛，4-30℃储存。

本发明最终产品内容物特点：

(1)维生素E保护体内组织免予氧化。

(2)脂肪含量达到国际食品法典委员会(CAC)标准CAC/GL23-1997的无脂肪标准。

(3)本产品的能量大于100kJ/100ml。

(4)本产品采用的甜味剂可以是安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖或者其他甜味剂，也可以是其中几种的组合物。

(5)本产品使用了脱脂乳，其中蛋白质含量≥3.1％，脂肪含量≤0.5％。

(6)添加天然乳清分离蛋白—由牛乳提取的天然乳清蛋白，热稳定性好，在低酸度饮料中性能稳定：

a)抗疲劳，能帮助人们从疲劳中恢复；b)帮助控制体重，不运动时饮用也不会发胖；c)代谢效率高；d)氨基酸的优良来源；e)具抗氧化及免疫调节功效；f)易消化，口感好。

(7)强化了必要的矿物质和维生素等营养元素，从健康角度更具有营养和健康作用，因此消费群体更加广泛。

碳酸水使用量4-10g/L，提供刺激爽口的感觉。

(8)稳定剂可以是cmc、黄原胶、PGA、果胶、变形淀粉，用量1-6‰。

(9)新的口味选择：如Kalamansi卡曼桔/卡拉曼西。卡拉曼西原生于菲律宾，是一种介于桔子和青柠之间的柑桔属水果，皮薄，呈青色，成熟时变为金黄色，它富含维生素C。此外它还含有大量的钙和磷，有益于增强骨骼和肌肉。一杯卡拉曼西热饮还是对付感冒咳嗽的良药。Kalamansi作为Lemon的同类产品，具有和柠檬相类似的特征：多汁、新鲜、酸甜适度等特点；同时，它又拥有与桔子相类似的风味：温和，醇厚。

(10)本发明添加一种的发酵风味因子—发酵素，它是经菌种长时间发酵，通过生物技术提取其酸奶发酵风味物质，经浓缩、调配而成的天然风味液，应用于乳品中可提供自然、强烈的发酵风味，使乳品、饮料类产品不经发酵，只通过调配即可获得浓郁的特殊发酵风味。

本产品可以是PET(聚苯二甲酸乙二醇酯)、BOPP瓶包装；也可以是铝罐类包装。

具体实施方式

1.原辅料及配方

原辅料

原料名称	用量1(Kg)	用量2(Kg)	用量3(Kg)	用量4(Kg)	用量5(Kg)
						天然乳清分离蛋白	3	5	1	2	2.5
脱脂奶	270	100	300	220	230
						复合维生素	0.3	1	0.1	0.7	0.6
白砂糖	50	80	50	60	70
						稳定剂	2	4	1	3	3.5
发酵风味液	1.5	2	0.3	1	1.8
						柠檬酸	2	5	1	4	3
乳酸	2	5	1	2.5	3.5
						纽甜	0.002	0.0005	0.005	0.001	0.0025
AK糖	0.001	0.0005	0.005	0.002	0.0008
						酸奶香精	0.003	0.005	0.001	0.004	0.002
水	适量	适量	适量	适量	适量
						碳酸水	16	12	40	22	32
Total	100L	100L	100L	100L	100L

说明：水的“适量”指不足100L，故在此不做计算；

因为本发明的发明点在组份组合，而组合时添加组份多少是没有技术难度的，所以本发明范围内的添加量都是可以想象并不需要本领域技术人员付出创造性劳动的。

上述表格选取5个点作为本发明实施例。

维生素矿物质预混料

Figure 113201DEST_PATH_S071E1547320070815D000091

营养活力充气乳饮料功能性元素汇总

Figure 30342DEST_PATH_S071E1547320070815D000092

2.工艺条件及流程

营养成分：

蛋白质：0.5-1.0％

脂肪：0-0.05％

加工条件：

均质压力：50-180Kg/cm²

均质温度：50-75℃

杀菌温度：120-140℃、3-7秒。

工艺流程：

1.将白砂糖经过过滤后灭菌(UV)后备用。

在乳化缸将稳定剂用50-70℃的热水溶解，然后升温至80-85℃，保温5-30分钟后备用。

2.在调配罐将脱脂奶、白砂糖溶液及稳定剂溶液混合，冷却至20℃以下备用。

3.将天然乳清分离蛋白用水溶解后加入到上述混合液中。

4.称取苹果酸、乳酸和发酵风味液，用10-20倍的水溶解，然后在搅拌的情况下缓慢加入到上述混合液中。

5.将纽甜和AK糖用常温水溶解后加入以上混合液。

6.加热到50-75℃，均质50-180Kg/cm²，定容，经过UHT灭菌(优选：121℃/4秒)，喷淋降温冷却至4-10℃。

7.加入香精搅拌均匀后，打入后段混合、充气、灌装、温瓶(倒瓶杀菌机).

8.包装：人工套标，蒸汽缩标，喷码机喷码

9.进仓：人工装箱，人工码垛，30℃以下储存。

发明的结果

品尝方式：采用不记名打分的方式进行。甜度、酸度、酸甜比、后味、回味、整体感觉、风味七项指标的满分为10分，分数越高，表示效果越好，对品尝结果进行统计分析，结果如下：

(1)营养动力乳饮料

milk+provon(编号名称)

编号	甜度	酸度	甜酸比	后味	回味	整体感觉	风味
								1	6	7	6	7	5	6	6
2	8	7	8	7	7	7	8
								3	6	5	8	8	7	7	7	偏酸
4	6	5	5	7	6	6	5
								5	3	4	5	4	4	5	5	甜味比较短，后味甘，风味太弱，没有特征风味，香味很短
平均	5.8	5.6	6.4	6.6	5.8	6.2	6.2

(2)营养动力充气乳饮料

milk+provon(C02)(编号名称)

编号	甜度	酸度	甜酸比	后味	回味	整体感觉	风味
								1	4	6	5	5	4	5	5
2	7	6	8	8	8	8	8
								3	6	7	8	7	7	7	8	偏酸
4	3	5	4	5	4	6	5
								5	3	4	5	6	7	7	6	后味甘味比较突出，有点苦，风味不够突出，香味很短。
平均	4.6	5.6	6	6.2	6	6.6	6.4

Claims

1.一种营养活力充气乳饮料，其特征在于：产品组分及重量比例如下：脱脂奶100-300Kg，天然乳清分离蛋白1-5Kg，白砂糖50-80Kg，果葡糖浆10-80Kg，发酵风味液0.3-2.0Kg，稳定剂1-4Kg，柠檬酸1-5Kg，乳酸1-5Kg，水700-850Kg，香精0.001-0.005Kg，碳酸水12-40Kg；

其中，发酵风味液的制备方法为：用乳酸菌和酵母菌混合，常规接种量，以1000ml乳清液为培养基，添加10-50ml的乳酸和1-3ml的酒精，pH6.0-7.5，温度20-30℃，发酵5-10天。

2.根据权利要求1所述的营养活力充气乳饮料，其特征在于脱脂乳是从鲜奶中分离出来的，含脂率在1.5％以下，蛋白质大于3.4％，脱脂乳在常温下呈乳白色液体，有独特的乳香味，优质的脱脂乳气味新鲜，状态均一稳定，有良好流动性。

3.根据权利要求1所述的营养活力充气乳饮料，其特征在于：所述的天然乳清分离蛋白是由牛乳提取的天然乳清蛋白，热稳定性好，在低酸度饮料中性能稳定。

4.根据权利要求1所述的营养活力充气乳饮料，其特征在于：稳定剂：CMC、黄原胶、PGA、果胶、变性淀粉中的一种或几种的组合。

5.根据权利要求1所述的营养活力充气乳饮料，其特征在于：采用的甜味剂：安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖或者其它常规甜味剂中的一种或几种的组合。