CN1298235C - 纳豆饮冲剂 - Google Patents

Abstract

纳豆饮冲剂属于食品、保健品，特别涉及一种纳豆粉冲剂。本发明克服了鲜纳豆的氨味及其造成现有产品不符合中国人口味的问题，提供了一种口味好的速溶纳豆粉冲剂。该产品是以纳豆粉为主料再配上奶粉、麦芽糊精、植脂末及其它附料，其重量配比为：纳豆粉30%～50%，奶粉2～20%，麦芽糊精10～15%，植脂末25～30%，其它附料5～20%。本发明所提供的产品生产工艺稳定、可行，可调配成不同风味的系列速溶纳豆粉，整个生产工艺无废物、废液排放。该产品溶解性好，不仅具有食品必需的良好口感，且具独特风味，香甜适口，营养丰富，还具有多种保健功能，利国利民，既有经济效益又有社会效益。

Description

纳豆饮冲剂

所属领域

本发明属于食品、保健品，特别涉及一种纳豆粉冲剂。

背景技术

纳豆是由纳豆菌发酵大豆而制成的功能性食品。大量研究表明，纳豆中除富含氨基酸、有机酸、寡糖等多种易被人体吸收的成分外，还含有多种生理活性物质，具有多种保健功能。纳豆菌能迅速改善肠道菌群，增加肠道内优势菌的成长。在日本，食用纳豆已有1000多年的历史。90年代，日本掀起了一股纳豆热潮，纳豆作为一种功能性食品在日本方兴未艾。目前，日本制造纳豆的原料一年就需要近30万吨。在韩国，纳豆也受到欢迎；而在我国，却是在近几年才为人们所接触。在我国香港有纳豆上市，并得到许多人的喜爱。当前，越来越多的人开始注重生活质量，饮食营养与身体健康成为当前人们的追求。有专家指出，今后的一段时间我国将处于老龄化高峰期，血栓疾病将呈现上升趋势。纳豆激酶是一种无任何副作用的溶栓酶。我国制定了“国家大豆行动计划”的指导方针，鼓励企业大力发展推广新大豆制品、并鼓励全民多食用，所以纳豆必将成为人们的热衷食品，其市场需求是十分庞大的。我国是大豆的故乡，大豆资源极为丰富。开发纳豆食品，在原料上有得天独厚的优势，因此纳豆的开发前景及市场前景十分广阔。

但目前的鲜纳豆有一股氨味，口味不为中国人所按受，这无疑影响了它的推广，不利于国人广泛认识纳豆，充分挖掘纳豆的健康潜力。为此生产出一种符合中国人口味的大众化的纳豆是当务之急。另外，改进纳豆生产工艺，提高纳豆产品质量，势在必行。

发明内容

解决的问题：

本发明的目的在于克服现有产品口味的不足，提供了一种符合中国人口味的大众化的速溶纳豆粉冲剂。通过第二次加工，选用不同的原料配比，通过解决纳豆的口味促进它的推广。

技术方案：

纳豆饮冲剂，以纳豆粉为主料再配上奶粉、麦芽糊精、植脂末及其它辅料，其重量配比为：纳豆粉30％～50％，奶粉2～20％，麦芽糊精10～15％，植脂末25～30％，其它辅料5～20％。

需要说明的是：其它辅料为黄原胶与甜味剂、营养强化剂和香精香料中的一种或几种，其中黄原胶、营养强化剂、香精香料用量各自按国家标准添加，余量为甜味剂；甜味剂选自蔗糖、低聚糖、阿斯巴甜；营养强化剂选自维生素C、A、D、叶酸以及葡萄糖酸钙中的一种或几种；香精香料可以选择水果香精、咖啡香精、奶香精、花生香精。

纳豆饮冲剂中各组分之和为100％。

纳豆饮冲剂的制备方法是，先将纳豆饮主料干燥后，再与其它物料配制，即将市售鲜纳豆经100℃以下低温干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛制成纳豆粉，再按上述配方将纳豆粉与其它原料充分混合而成。

具体加工步骤如下：

制备纳豆粉的工艺流程：

市售鲜纳豆→低温干燥→粉碎机粉碎→过100目筛→纳豆粉；

再按上述配方将纳豆粉与其它原料→充分混合→检验→包装→成品。

有益效果

本发明解决了目前的鲜纳豆有氨味、口味不为中国人所按受的问题。其口感可根据不同消费人群，调配成不同风味的系列纳豆饮冲剂。本发明所提供的生产工艺稳定、可行，整个生产工艺无废物、废液排放，由于采用完整大豆，所以有效地减少了污染和资源浪费，利于企业向环保型发展，并且符合“国家大豆行动计划”的指导方针。本发明对纳豆采取先低温干燥，再混合的工艺，不仅最大限度保留纳豆菌和多种活性物质，而且物料混合均匀。本发明产品溶解性好、具有良好的口感、且具独特风味、香甜适口、营养丰富、还具有溶血栓、降血压、抗肿瘤、抗菌、预防骨质疏松、调节肠道等多种保健功能。在纳豆饮冲剂的推广过程中，利于国人广泛认识纳豆，充分挖掘纳豆的健康潜力，利国利民，既有经济效益又有社会效益。

具体实施方式

实施例1：

取纳豆粉40千克，植脂末30千克，麦芽糊精10千克，黄原胶0.5千克，蔗糖19.5千克。

购买市售鲜纳豆经100℃以下低温干燥，再经粉碎机粉碎，过100目筛制成纳豆粉。再按上述配方将纳豆粉与其它原料充分混合→检验→包装→成品。

本速溶纳豆饮冲剂主要特点是纳豆香味较浓，口感浓郁，具有纳豆的保健营养。

实施例2：

取纳豆粉45千克，植脂末25千克，麦芽糊精10千克，黄原胶0.5千克，蔗糖19.45千克，水果香精如乌梅香精0.05千克。制备方法同实施例1。

本速溶纳豆饮冲剂主要特点是纳豆香味突出，同时加入乌梅香精，更加能突出纳豆的风味。

实施例3：

取纳豆粉36千克，植脂末29千克，麦芽糊精15千克，黄原胶0.48千克，蔗糖19千克，维生素C 0.02千克，葡萄糖酸钙0.5千克，制备方法同实施例1。

本速溶纳豆饮冲剂主要特点是在突出纳豆保健功能的同时，加入营养强化剂维生素C和葡萄糖酸钙，使产品的价值得到进一步的提高。

实施例4：

取纳豆粉40千克，植脂末30千克，麦芽糊精15千克，黄原胶0.42千克，异麦芽低聚糖14.5千克，阿斯巴甜0.08千克，制备方法同实施例1。

本速溶纳豆饮冲剂主要特点是在突出纳豆保健功能的同时，加入异麦芽低聚糖，能使产品具有增殖双歧杆菌的功能。

实施例5：

取纳豆粉35千克，植脂末30千克，麦芽糊精14.5千克，奶粉5千克，异麦芽低聚糖15千克，阿斯巴甜0.06千克，黄原胶0.44千克，制备方法同实施例1。

实施例6：

香精取咖啡香精0.05千克；其它同实施例2。

实施例7：

香精取奶香精0.05千克；其它同实施例2。

实施例8：

香精取花生香精0.05千克；其它同实施例2。

实施例9：

取奶粉20千克，植脂末20千克，麦芽糊精9.5千克，其它同实施例5。

实施例10：

纳豆粉38千克，奶粉2千克，植脂末30千克，麦芽糊精14.5千克，其它同实施例5。

实施例11：

取纳豆粉50千克，植脂末20千克，麦芽糊精9.5千克，奶粉5千克，低聚糖15千克，黄原胶0.44千克，阿斯巴甜0.06千克，制备方法同实施例1。

实施例12：

取纳豆粉30千克，奶粉20千克，麦芽糊精15千克，植脂末30千克，蔗糖4.5千克，黄原胶0.5千克，制备方法同实施例1。

Claims (5)

1.一种速溶纳豆饮冲剂，其特征在于以纳豆粉为主料再配上奶粉、麦芽糊精、植脂末及其它辅料，其重量配比为：纳豆粉30％～50％，奶粉2～20％，麦芽糊精10～15％，植脂末25～30％，其它辅料5～20％，其中其它辅料为黄原胶与甜味剂、营养强化剂和香精香料中的一种或几种；黄原胶、营养强化剂、香精香料用量各自按国家标准添加，余量为甜味剂；制备方法是将市售鲜纳豆经100℃以下低温干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛制成纳豆粉，再按上述配方将纳豆粉与其它原料充分混合而成。

2.按照权利要求1所述的速溶纳豆饮冲剂，其特征在于甜味剂选自蔗糖、低聚糖、阿斯巴甜。

3.按照权利要求1所述的速溶纳豆饮冲剂，其特征在于营养强化剂选自维生素C、A、D、叶酸以及葡萄糖酸钙中的一种或几种。

4.按照权利要求1所述的速溶纳豆饮冲剂，其特征在于香精香料可以选择水果香精、咖啡香精、奶香精、花生香精。

5.权利要求1所述的速溶纳豆饮冲剂的制备方法，其特征在于先将纳豆饮主料干燥后，再与其它物料配制，即将市售鲜纳豆经100℃以下低温干燥，经粉碎机粉碎，过100目筛制成纳豆粉，再按上述配方将纳豆粉与其它原料充分混合而成。