CN102119742A - 豆乳饮料及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及豆乳饮料及其生产方法，有效解决豆制品饮料的生产，克服口感差，增强营养性，以满足人们的需要问题，解决的技术方案是，由白砂糖35-45kg、稳定剂2-3kg、安赛蜜0.05-0.15kg、植脂末8-12kg、大豆粉35-45kg、食盐0.1-0.2kg、小苏打0.1-0.2kg、调味料0.8-1.2kg和水制成，其制备方法是：将7/8的白砂糖制成糖液；将大豆粉制成溶液；将稳定剂与1/8的白砂糖制成胶体溶液；将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、调味料制成混合液；上述各液混配，杀菌包装；必要时添加原料总重量和1‰的营养物，本发明口感好，营养丰富，饮用方便安全，利于身体健康，是豆制饮品上的创新。

Description

豆乳饮料及其生产方法
一、技术领域
本发明涉及饮品，特别是一种豆乳饮料及其生产方法。
二、背景技术
随着人们的生活提高，对饮品的要求越来越高，而且希望多样化、营养化，众所周知，黄豆含有丰富的营养成分，是千百年来人们喜食的食物，但由于各种原因，黄豆的综合利用，特别是在饮料方面的应用，仅限于豆浆，因其组分单一以及制作方法上存在的问题，特别是口感差，豆腥味浓，因此，以黄豆作原料制成的饮品并不被人们所喜爱，那么能否将黄豆进行深加工制成人们喜爱的饮品呢？
三、发明内容
针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种豆乳饮料及其生产方法，可有效解决人们对豆制品饮料的生产，克服口感差，增强营养性，以满足人们的需要问题。
本发明解决的技术方案是，该豆乳饮料由白砂糖35-45kg、稳定剂2-3kg、安赛蜜0.05-0.15kg、植脂末8-12kg、大豆粉35-45kg、食盐0.1-0.2kg、小苏打0.1-0.2kg、调味料0.8-1.2kg和水制成，其制备方法是，按上述给出的组分量由以下步骤实现：
1.制备糖液：将7/8的白砂糖搅拌加入45-55L，85-95℃的水中，持续5-10分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；
2.制备大豆粉溶液：将大豆粉搅拌加入350-450L，88-92℃的水中，持续18-22分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；
3.制备胶体溶液：将稳定剂与1/8的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入90-110L，75-80℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；
4.制备混合液：将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、调味料混合在一起，边搅拌边加入90-110L，78-82℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；
5.调配：将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；
6.杀菌：豆乳液在135-140℃下保温杀菌25-35秒，然后无菌包装为成品。
所述的稳定剂为复合型的单硬脂酸甘油酯、黄原胶、果胶或蔗糖脂肪酸酯的一种；所述的调味料为食用香精、红景天提取物、佛手提取物、玫瑰原浆、罗汉果提取物、灵芝菌粉、VE粉等的一种。
本发明口感好，营养丰富，饮用方便安全，更利于人们的身体健康，是豆制饮品上的创新。
四、具体实施方式
以下结合具体情况和实施例，对本发明的具体实施方式做详细说明。
本发明在生产中，是由以下组分：白砂糖40kg、单硬脂酸甘油酯2.5kg、安赛蜜0.1kg、植脂末10kg、大豆粉40kg、食盐0.15kg、小苏打0.15kg、食用香精1.0kg和水制成，其制备方法是：
1.制备糖液：将35kg的白砂糖搅拌加入40L，90℃的水中，持续7分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；
2.制备大豆粉溶液：将大豆粉搅拌加入400L，90℃的水中，持续20分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；
3.制备胶体溶液：将单硬脂酸甘油酯与5kg的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入100L，78℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；
4.制备混合液：将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、食用香精混合在一起，边搅拌边加入100L，80℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；
5.调配：将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；
6.杀菌：豆乳液在137℃下保温杀菌30秒，然后无菌包装为成品。
本发明在生产中，还可由以下组分：白砂糖35kg、黄原胶2kg、安赛蜜0.05kg、植脂末8kg、大豆粉35kg、食盐0.1kg、小苏打0.1kg、灵芝菌粉0.8kg和水制成，其制备方法是：
1.制备糖液：将7/8的白砂糖搅拌加入45L，85℃的水中，持续10分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；
2.制备大豆粉溶液：将大豆粉搅拌加入350L，88℃的水中，持续22分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；
3.制备胶体溶液：将黄原胶与1/8的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入90L，75℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；
4.制备混合液：将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、灵芝菌粉混合在一起，边搅拌边加入90L，78℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；
5.调配：将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；
6.杀菌：豆乳液在135℃下保温杀菌35秒，然后无菌包装为成品。
本发明在生产中，还可由以下组分制成：白砂糖45kg、果胶或蔗糖脂肪酸酯3kg、安赛蜜0.15kg、植脂末12kg、大豆粉45kg、食盐0.2kg、小苏打0.2kg、VE粉1.2kg和水制成，其制备方法是：
1.制备糖液：将7/8的白砂糖搅拌加入55L，95℃的水中，持续5分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；
2.制备大豆粉溶液：将大豆粉搅拌加入450L，92℃的水中，持续18分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；
3.制备胶体溶液：将果胶或蔗糖脂肪酸酯与1/8的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入110L，80℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；
4.制备混合液：将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、VE粉混合在一起，边搅拌边加入110L，82℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；
5.调配：将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；
6.杀菌：豆乳液在140℃下保温杀菌25秒，然后无菌包装为成品。
根据上述方法，调味剂还可为红景天提取物、佛手提取物、玫瑰原浆、罗汉果提取物等制成其他不同口味的豆乳饮料。
为了保证饮用效果，增加营养，促进身体健康，本发明在实施中还可添加总原料重量和的1‰的营养物，如乳钙、牛磺酸、维生素B2、维生素C、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸的一种或两种以上的组合。
本发明产品经检测，完全达到或超过了国家对饮料的技术指标要求，有关测试结果见下页表。
总之，本发明产品原料丰富，易生产，制备方法先进，有效地去除了豆腥味，达到了大众适宜的口感，经试用非常受人们的欢迎，可满足不同人群对豆乳饮料的需要，特别是大豆含有丰富的大豆卵磷脂、大豆植物蛋白和大豆异黄酮，消费者可以直接摄取，饮用方便安全，有利于人们的身体健康。
Figure BSA00000429837500041

Claims (6)

1.一种豆乳饮料，其特征在于，由白砂糖35-45kg、稳定剂2-3kg、安赛蜜0.05-0.15kg、植脂末8-12kg、大豆粉35-45kg、食盐0.1-0.2kg、小苏打0.1-0.2kg、调味料0.8-1.2kg和水制成；所述的稳定剂为复合型的单硬脂酸甘油酯、黄原胶、果胶或蔗糖脂肪酸酯的一种；所述的调味料为食用香精、红景天提取物、佛手提取物、玫瑰原浆、罗汉果提取物、灵芝菌粉、VE粉等的一种。
2.权利要求1所述的豆乳饮料的制备方法，其特征在于，按给出的组分量，由以下步骤实现：
(1)制备糖液：将7/8的白砂糖搅拌加入45-55L，85-95℃的水中，持续5-10分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；
(2)制备大豆粉溶液：将大豆粉搅拌加入350-450L，88-92℃的水中，持续18-22分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；
(3)制备胶体溶液：将稳定剂与1/8的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入90-110L，75-80℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；
(4)制备混合液：将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、调味料混合在一起，边搅拌边加入90-110L，78-82℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；
(5)调配：将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；
(6)杀菌：豆乳液在135-140℃下保温杀菌25-35秒，无菌包装。
3.根据权利要求1所述的豆乳饮料，其特征在于，由以下组分：白砂糖40kg、单硬脂酸甘油酯2.5kg、安赛蜜0.1kg、植脂末10kg、大豆粉40kg、食盐0.15kg、小苏打0.15kg、食用香精1.0kg和水制成，其中，将35kg的白砂糖搅拌加入40L，90℃的水中，持续7分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；将大豆粉搅拌加入400L，90℃的水中，持续20分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；将单硬脂酸甘油酯与5kg的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入100L，78℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、食用香精混合在一起，边搅拌边加入100L，80℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；豆乳液在137℃下保温杀菌30秒，无菌包装。
4.根据权利要求1所述的豆乳饮料，其特征在于，由以下组分：白砂糖35kg、黄原胶2kg、安赛蜜0.05kg、植脂末8kg、大豆粉35kg、食盐0.1kg、小苏打0.1kg、灵芝菌粉0.8kg和水制成，其中，将7/8的白砂糖搅拌加入45L，85℃的水中，持续10分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；将大豆粉搅拌加入350L，88℃的水中，持续22分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；将黄原胶与1/8的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入90L，75℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、灵芝菌粉混合在一起，边搅拌边加入90L，78℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；豆乳液在135℃下保温杀菌35秒，无菌包装。
5.根据权利要求1所述的豆乳饮料，其特征在于，由以下组分：白砂糖45kg、果胶或蔗糖脂肪酸酯3kg、安赛蜜0.15kg、植脂末12kg、大豆粉45kg、食盐0.2kg、小苏打0.2kg、VE粉1.2kg和水制成，其中，将7/8的白砂糖搅拌加入55L，95℃的水中，持续5分钟至完全溶解成糖液，过滤，冷却备用；将大豆粉搅拌加入450L，92℃的水中，持续18分钟，待溶解完全后为大豆粉溶液，备用；将果胶或蔗糖脂肪酸酯与1/8的白砂糖混合均匀，边搅拌边加入110L，80℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成胶体溶液，过滤，备用；将植脂末及安赛蜜、食盐、小苏打、VE粉混合在一起，边搅拌边加入110L，82℃的水中，持续10分钟，待溶解完全后成混合液，备用；将大豆粉溶液置入调配罐中，然后再将糖液、胶体溶液、混合液分别边搅拌边加入调配罐中，持续搅拌至少10分钟至混合均匀，成豆乳液；豆乳液在140℃下保温杀菌25秒，无菌包装。
6.根据权利要求1或3-5所述的豆乳饮料，其特征在于，所述的豆乳饮料中，添加有原料总重量和的1‰的乳钙、牛磺酸、维生素B2、维生素C、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸的一种或两种以上的组合。
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