CN103098905A - 一种纳豆乳粉的制法 - Google Patents
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Abstract
本发明揭示了一种纳豆乳粉的制法,包含原料的制备,纳豆的制备,纳豆乳粉的制备三部分。以纳豆、豆乳粉为基料,加工而成的纳豆乳粉含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分,可降低血液中的中性脂肪和胆固醇,有效软化血管。降压、降脂,降血清胆固醇,防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压有显箸的效果,具有人们从未了解的生理活性,同时纳豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素,是一种碱性食品,在体内生成碱性物质,防止体液酸化,达到调节酸钙平衡,纳豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。实施本发明的纳豆乳粉的制法,能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用粉的制法,尤其涉及一种纳豆乳粉的制法。
背景技术
中国疾病控制中心最新报告显示:目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万,还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群,虽还未发展到糖尿病的程度,但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。
纳豆具有优异的生理功能。a预防及溶解血栓。其机理:高血粘、高血脂促使血栓形成。1g纳豆含10亿个纳豆菌,纳豆激酶能抑制血小板凝集,调节胆固醇,降血脂,从而起到预防血栓的作用。血栓的主要成分是纤维蛋白。纳豆激酶能激活人体内的酶原,使酶原转化成纤维蛋白酶,把纤维蛋白溶解,从而起到溶解血栓的作用。常用溶栓药物尿激酶、蚓激酶的作用时间只能维持4~10min,而纳豆激酶可持续12h,高出60倍之多。b改善肠胃功能。纳豆菌进入人体肠道内,产生100多种高活性酶,并给有益菌创造一个良好的生长发育的环境。纳豆菌的代谢产物——吡啶二羧酸,可以有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖,使肠内菌群达到动态平衡,增强消化机能。c活性VK2和优质蛋白质、肽形成骨原蛋白,骨原蛋白与钙生成骨质,向骨中蓄积;大豆异黄酮可防止骨质流失,增加骨密,预防骨质疏松。d纳豆可预防癌症。其机理,其一,纳豆多糖可诱导干扰素的产生,引起非特异免疫,具有抑制癌细胞活性的作用;其二,吡啶二羧酸具有诱导癌细胞凋亡,猝灭癌细胞的作用;其三,异黄酮可以抑制癌细胞制造新生毛细血管,使其无法得到供血和营养,最终癌细胞因无生存条件而死亡。其四,大豆皂苷,可有效清除自由基,杀灭癌细胞,防止癌变。e纳豆具有双向调节血压的作用。调节肾脏抑制血管紧张素的分泌,从源头控制血压升高或降低。大豆肽具有降血压、血脂和胆固醇的作用。f纳豆具有降脂的作用。纳豆中富含亚油酸和大豆磷脂,能有效控制血液中脂肪含量。g纳豆具有调节血糖约的作用。纳豆能剌激胰岛素分泌。胰肽酶E抑制血糖增加。
近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子,进入人体后,对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用,或泡茶饮用,可以说这是低效应用,由于菜用、茶用,受地域、季节及其流通环节的限制,难以成为常食食品。
发明内容
鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足,本发明的目的是:提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的纳豆乳粉的制法。
本发明的目的,将通过以下技术方案得以实现:一种纳豆乳粉的制法如下:
原料的制备:
②配料:以制品的质量百分数为100计;无味豆乳粉:45%;异麦芽低聚糖:粉体,用量为15%;
纳豆的制备:
①原料:蛋白型大豆若干,纳豆菌胶囊若干;
②设备:纳豆机;
③制法:
蒸煮:将浸泡大豆置于高压锅,倒入适量清水,大火煮5分钟,再用小火煮35~40分钟,关火;豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但至豆子还是整粒的。趁热把豆子用漏漏勺捞出,倒到纳豆机内胆中,冷却到38~45℃接种;
①低温干燥:真空低温干燥(控温45±2℃),干燥终点为8.0%;
②粉碎:干燥物料冷却至室温后,先用辊压机粗破碎,后用气流粉碎机粉碎成300~400目/50mm的微粉体,即为基料;
③混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机,混合5~8min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g;
④微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机,微波频率:2450MHZ±50MHZ;灭菌时间1~2min,调速传输速度来控制,料层深度≦50mm;
附图说明
图1是本发明纳豆乳粉的制备工艺图。
具体实施方式
一种大豆芽体杏仁红枣乳粉的制法,其步骤如下:
②配料:以制品的质量百分数为100计;无味豆乳粉:45%;异麦芽低聚糖:粉体,用量为15%;
①原料:蛋白型大豆1000g,纳豆菌胶囊10粒;
②设备:纳豆机;
③制法:
①低温干燥:真空低温干燥(控温45℃),干燥终点为8.0%;
②粉碎:干燥物料冷却至室温后,先用辊压机粗破碎,后用气流粉碎机粉碎成300目/50mm的微粉体,即为基料;
③混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机,混合5min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g;
④微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机,微波频率:2400MHZ;灭菌时间2min,调速传输速度来控制,料层深度50mm;
集合包装:铝箔封口机,铝箔包裝袋,內放10个小包。
综上所述,本发明以纳豆为原料,利用现代先进工艺制取的纳豆乳具有调节胆固醇,降血脂,有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖,使肠内菌群达到动态平衡,增强消化机能,预防癌症,还具有双向调节血压,降脂,调节血糖,燃烧脂肪的作用。长期食用纳豆乳粉对人体生理的疏导、调节和平衝十分有益、有效。并有利减少血糖的生成和波动,维持人体的体液的微碱性,明显的降低血脂,降低血糖的作用,提高抗氧化活性,清除体內多余的自由基,抑制脂质过氧化反应,延缓衰老的功效,是为各年龄段人群,特别是糖尿病人首选功能性食品。
Claims (1)
1.一种纳豆乳粉的制法,其工艺步骤如下 :
原料的制备:
基料:纳豆:40%;
②配料:以制品的质量百分数为100计;无味豆乳粉:45%;异麦芽低聚糖:粉体,用量为15%;
①原料:蛋白型大豆若干,纳豆菌胶囊若干;
②设备:纳豆机;
③制法:
蒸煮:将浸泡大豆置于高压锅,倒入适量清水,大火煮5分钟,再用小火煮35~40分钟,关火;豆子煮熟的程度是:手轻轻一捏就瘪,但至豆子还是整粒的,趁热把豆子用漏漏勺捞出,倒到纳豆机内胆中,冷却到38~45℃接种;
粗豆乳粉的制备:
①低温干燥:真空低温干燥(控温45±2℃),干燥终点为8.0%;
②粉碎:干燥物料冷却至室温后,先用辊压机粗破碎,后用气流粉碎机粉碎成300~400目/50mm的微粉体,即为基料;
③混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机,混合5~8min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g;
④微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机,微波频率:2450MHZ±50MHZ;灭菌时间1~2min,调速传输速度来控制,料层深度≦50mm;
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