CN111165587A - 一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法 - Google Patents

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贾子豪
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
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Abstract

本发明公开了一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法，取用并清洗一定数量的大豆，在110℃‑130℃下蒸煮60‑80分钟，得到大豆原料；对大豆原料接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌)，在适合条件下发酵18‑24小时，得到纳豆原料；对纳豆原料在真空条件下进行冷冻干燥，粉碎后得到纳豆冻干粉；将纳豆冻干粉与豆粉、豆浆粉、甜味剂、食品原辅料、食品添加剂、食用香精、增稠剂和乳化剂混合配制，得到所述的纳豆豆浆。本发明与现有技术相比的优点在于：通过对处理过的大豆接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌)得到纳豆原料，并与其他添加剂混合配制后得到纳豆豆浆，整体工艺流程完备，操作步骤简单实用，降低了生产成本，提高了纳豆豆浆的生产效率，更贴合一般用户的使用需求。

Description

一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产领域，具体是指一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法。
背景技术
纳豆由熟黄豆经纳豆菌(枯草芽孢杆菌)发酵而成。纳豆含有三类成分：(1)黄豆本身含有的糖、脂类、蛋白质等营养成分；(2)纳豆菌(枯草芽孢杆菌)在发酵过程中产生的多种生理活性物质，如纳豆激酶、超氧化歧化酶、多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸和维生素K族等，它们能全面提高人体机能和免疫力，尤其是纳豆激酶，已被证实在人体内能直接溶解血栓，有效地预防冠心病、脑血栓等多种疾病的发生；(3)含有活的纳豆菌(枯草芽孢杆菌)，该菌在芽孢状态下稳定性好，能耐氧化；耐挤压；耐高温，能长期耐60℃高温，在120℃温度下能存活20分钟；耐酸碱，在酸性胃环境中能保持活性，可以耐唾液和胆汁的攻击，是微生物中可100％直达大小肠的活菌。该菌自身合成α-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等酶类，在消化道中与人体内的消化酶类一同发挥作用。该菌能迅速消耗肠道中的游离氧，造成肠道低氧，促进有益厌氧菌生长，抑制其它致病菌生长，维护肠道健康。该菌的生长刺激人体免疫器官的生长发育，激活T、B淋巴细胞，提高免疫球蛋白和抗体水平，增强细胞免疫和体液免疫功能，提高群体免疫力。
可见，纳豆是一种很好的具有保健功能的食品，将纳豆作为原料加入豆浆中不仅可以改善豆浆口感，还可提升豆浆的食用价值，有益于人体健康，但现有的纳豆豆浆生产方式存在诸多不足，因此，设计出一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法势在必行。
发明内容
本发明要解决的技术问题是现有的纳豆豆浆生产方式效率低下且制备工艺不完备，进而影响纳豆的食用价值，降低纳豆豆浆整体的食用价值，且制备成本高昂，不利于常规用户生产制备。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法，具体步骤如下：
S1、取用并清洗一定数量的大豆，在110℃-130℃下蒸煮60-80分钟，得到大豆原料；
S2、对由S1步骤制得的大豆原料接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌)，在适合条件下发酵18-24小时，得到纳豆原料；
S3、对由S2步骤制得的纳豆原料在真空条件下进行冷冻干燥，粉碎后得到纳豆冻干粉；
S4、将由S3步骤制得的纳豆冻干粉与豆粉、豆浆粉、甜味剂、食品原辅料、食品添加剂、食用香精、增稠剂和乳化剂混合配制，得到所述的纳豆豆浆。
本发明与现有技术相比的优点在于：通过对处理过的大豆接种纳豆菌得到纳豆原料，并与其他添加剂混合配制后得到纳豆豆浆，整体工艺流程完备，操作步骤简单实用，降低了生产成本，提高了纳豆豆浆的生产效率，更贴合一般用户的使用需求。
作为改进，S4步骤中添加的食用香精可包含，但不限于只添加食用香精。
具体实施方式
本发明在具体实施时，一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法，具体步骤如下：
S1、取用并清洗一定数量的大豆，在110℃-130℃下蒸煮60-80分钟，得到大豆原料；
S2、对由S1步骤制得的大豆原料接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌)，在适合条件下发酵18-24小时，得到纳豆原料；
S3、对由S2步骤制得的纳豆原料在真空条件下进行冷冻干燥，粉碎后得到纳豆冻干粉；
S4、将由S3步骤制得的纳豆冻干粉与豆粉、豆浆粉、甜味剂、食品原辅料、食品添加剂、食用香精、增稠剂和乳化剂混合配制，得到所述的纳豆豆浆。
所述的S4步骤中添加的食用香精可包含，但不限于只添加所述的食用香精。
本发明的工作原理：大豆经清洗后在110℃-130℃下蒸煮60-80分钟，接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌)，在适合条件下发酵18-24小时，经真空冷冻干燥后粉碎获得纳豆冻干粉，以纳豆冻干粉、豆粉、豆浆粉、食品添加剂、包含但不限于食用香精、增稠剂和乳化剂配置成一种包含活菌(枯草芽孢杆菌)的纳豆豆浆。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征，在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具本的限定。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”，“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (2)

1.一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
S1、取用并清洗一定数量的大豆，在110℃-130℃下蒸煮60-80分钟，得到大豆原料；
S2、对由S1步骤制得的大豆原料接种纳豆菌(枯草芽孢杆菌)，在适合条件下发酵18-24小时，得到纳豆原料；
S3、对由S2步骤制得的纳豆原料在真空条件下进行冷冻干燥，粉碎后得到纳豆冻干粉；
S4、将由S3步骤制得的纳豆冻干粉与豆粉、豆浆粉、甜味剂、食品原辅料、食品添加剂、食用香精、增稠剂和乳化剂混合配制，得到所述的纳豆豆浆。
2.根据权利要求1所述的一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法，其特征在于：所述的S4步骤中添加的食用香精可包含，但不限于只添加所述的食用香精。
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