CN109527103A - 一种纳豆豆浆的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种纳豆豆浆的制备方法，包括以下步骤：（1）洗豆子；（2）泡豆子；（3）蒸豆子；（4）发酵：按1‑2%的接种量接入纳豆菌，在38‑42℃培养24小时；（5）利用纳豆生产纳豆浆液；（6）利用发酵去除纳豆浆液的腥臭味，得纳豆豆浆。该方法工艺流程简单，操作方便，成本低，所得豆浆口感好；由于纳豆菌的发酵作用，长期饮用，可以提高人体免疫能力。
Description
技术领域
本发明涉及一种纳豆豆浆的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
纳豆 ，起源于我国的豆豉，属于细菌型豆豉，为日本的传统食物之一。由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其它调节生理机能的保健作用。富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。但是，目前市面上出现纳豆产品主要是纳豆激酶制成的保健品等，产品形式比较单一；而且，纳豆的气味较臭，中国人刚开始吃的时候有点不习惯。
豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。如果能将纳豆制作成豆浆，应该具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明针对现有纳豆产品形式比较单一的问题，提供一种口感独特、营养好，具有新口味的纳豆豆浆的制备方法。
本发明的纳豆豆浆的制备方法，包括以下步骤：
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时；
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以；
（4）发酵：按1-2%的接种量接入纳豆菌，在38-42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时；
（5）利用纳豆生产纳豆浆液：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡12小时-14小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比2：8的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，在浆液中加入5-7%的葡萄糖，再将浆液在100℃-102℃煮浆5-10分钟，得到熟浆液；
（6）发酵：按照3-4%的接种量向熟浆液中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得纳豆豆浆；其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为5：5。
纳豆菌可以选用市售纳豆菌，也可使用枯草芽孢杆菌（CICC 10453）。
本发明具有以下优点：
（1）丰富了现有豆浆的品种，独创性的发明了一种纳豆豆浆。
（2）纳豆的发酵作用，使产品中富含纳豆激酶、多种维生素、游离氨基酸、多肽等物质，长期食用可以提高人体免疫力。
（3）由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵作用，产生脱臭的作用，所得纳豆豆浆没有了纳豆中较臭的气味。
（4）市面上的豆浆为了增加稠度，常外源添加增稠剂；本发明由于纳豆发酵过程中产生粘性物质，使得豆浆稠稠的，而且稳定性好。
（5）由于纳豆发酵作用，使得制得的豆浆口感独特。
（6）由于乳酸菌的发酵作用，发酵得到的豆浆更加酸甜适口，口感更好。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其进行限定。
实施例1
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍。
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12小时。
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。
（4）发酵：按1%的接种量接入纳豆菌，在42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时。
（5）利用纳豆生产纳豆浆液：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡12小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比2：8的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，在浆液中加入5%的葡萄糖，再将浆液在100℃-102℃煮浆5分钟，得到熟浆液。
（6）发酵：按照3%的接种量向熟浆液中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得纳豆豆浆；其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为5：5。
实施例2
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍。
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡14小时。
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。
（4）发酵：按2%的接种量接入纳豆菌，在38℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时。
（5）利用纳豆生产纳豆浆液：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡14小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比2：8的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，在浆液中加入7%的葡萄糖，再将浆液在100℃-102℃煮浆10分钟，得到熟浆液。
（6）发酵：按照4%的接种量向熟浆液中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得纳豆豆浆；其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为5：5。
Claims (1)
1.一种纳豆豆浆的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）洗豆子：选择当年的新大豆，颗粒饱满的豆子，去掉草秆、泥土、沙石等等杂物，洗两遍；
（2）泡豆子：洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时；
（3）蒸豆子：用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以；
（4）发酵：按1-2%的接种量接入纳豆菌，在38-42℃培养24小时；纳豆发酵结束后，等1个小时后，纳豆自然降温；将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时；
（5）利用纳豆生产纳豆浆液：将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡12小时-14小时后取出，将浸泡后大豆与步骤（4）中得到的纳豆按质量比2：8的比例将两者混合，按混合后质量与水的质量比为1：5的比例加入水，一起磨成浆液，在浆液中加入5-7%的葡萄糖，再将浆液在100℃-102℃煮浆5-10分钟，得到熟浆液；
（6）发酵：按照3-4%的接种量向熟浆液中接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用8层纱布过滤后，得纳豆豆浆；其中，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为5：5。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN111165587A (zh) * | 2020-01-07 | 2020-05-19 | 北京子午智汇科技有限公司 | 一种含有纳豆活菌的纳豆豆浆的制备方法 |
| CN112674282A (zh) * | 2021-01-16 | 2021-04-20 | 山东悠乐滋生物科技有限公司 | 基于乳酸菌发酵的高酶活纳豆 |
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