CN106036310A - 一种竹笋饮料的制作方法 - Google Patents

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吕庆茂
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382Other non-alcoholic beverages fermented
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一种竹笋饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法,具体地说是一种竹笋饮料的制作方法。将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆,将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀,经灭菌、冷却后接入米根霉和长枝木霉发酵30‑35小时后过滤得滤液,滤液经灭菌、冷却后加入保加利亚乳杆菌厌氧发酵35‑40小时,然后经过滤得乳酸菌发酵清液,乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的竹笋饮料,最大限度地保留了竹笋的营养成分,同时通过微生物的发酵作用,不仅产生了大量的对人体有益的营养成分,还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性。

Description

一种竹笋饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种饮料的制作方法,具体地说是一种竹笋饮料的制作方法。
背景技术
竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。竹笋营养丰富,富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及包括甾醇、黄酮、酚类等在内的多种生理活性物质,深受人们的喜爱。竹笋性味甘微寒,具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋味道鲜美、营养丰富,但出笋快而且集中,采笋期短,产品上市集中,不易贮存,目前多数竹笋都被加工成笋干和竹笋罐头,但在竹笋加工过程中难免损失一些营养物质,而且其笋味与新鲜竹笋比较也逊色不少。
发明内容
本发明的目的是提供一种竹笋饮料的制作方法,用本发明方法制作的竹笋饮料,最大限度地保留了竹笋的营养成分,同时通过微生物的发酵作用,不仅产生了大量的对人体有益的营养成分,还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性。
本发明的目的是这样实现的:
1、米根霉种子液的制备
取5°Bé麦芽汁,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至28-30℃,接种米根霉,在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得米根霉种子液。
2、长枝木霉种子液的制备
取4°Bé麦芽汁,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至28-30℃,接种长枝木霉,在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得长枝木霉种子液。
3、竹笋饮料的制备
将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆,按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至28-30℃得竹笋液体培养基,在竹笋液体培养基中接入5%的米根霉种子液和5%的长枝木霉种子液,在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养30-35小时后过滤得滤液,将滤液在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至36-38℃,加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉,在36-38℃条件下厌氧发酵35-40小时,然后经过滤得乳酸菌发酵清液,乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
用本发明方法制作的竹笋饮料,最大限度地保留了竹笋的营养成分,同时通过微生物的发酵作用,不仅产生了大量的对人体有益的营养成分,还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性,不仅为竹笋的深加工开辟了新途径,还克服了竹笋出笋快、集中,采笋期短,产品上市集中,不易贮存的不足,保证了消费者一年四季都可以摄取到竹笋的营养。
具体实施方案
本发明采用的菌种米根霉CICC3005和长枝木霉CICC41226采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
取5°Bé麦芽汁,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至29℃,接种米根霉,在180rpm、29℃的摇床上培养24小时即得米根霉种子液。
取4°Bé麦芽汁,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至29℃,接种长枝木霉,在180rpm、29℃的摇床上培养24小时即得长枝木霉种子液。
将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆,按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至29℃得竹笋液体培养基,在竹笋液体培养基中接入5%的米根霉种子液和5%的长枝木霉种子液,在180rpm、29℃的摇床上培养33小时后过滤得滤液,将滤液在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至37℃,加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉,在37℃条件下厌氧发酵38小时,然后经过滤得乳酸菌发酵清液,乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。

Claims (1)

1.一种竹笋饮料的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成:
⑴取5°Bé麦芽汁,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至28-30℃,接种米根霉,在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得米根霉种子液;
⑵取4°Bé麦芽汁,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至28-30℃,接种长枝木霉,在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得长枝木霉种子液;
⑶将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆,按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀,在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至28-30℃得竹笋液体培养基,在竹笋液体培养基中接入5%的米根霉种子液和5%的长枝木霉种子液,在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养30-35小时后过滤得滤液,将滤液在121℃条件下灭菌20分钟,冷却至36-38℃,加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉,在36-38℃条件下厌氧发酵35-40小时,然后经过滤得乳酸菌发酵清液,乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
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