CN106036310A - 一种竹笋饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种竹笋饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种竹笋饮料的制作方法。将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀，经灭菌、冷却后接入米根霉和长枝木霉发酵30‑35小时后过滤得滤液，滤液经灭菌、冷却后加入保加利亚乳杆菌厌氧发酵35‑40小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液，乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的竹笋饮料，最大限度地保留了竹笋的营养成分，同时通过微生物的发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分，还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种竹笋饮料的制作方法。
背景技术
竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。竹笋营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及包括甾醇、黄酮、酚类等在内的多种生理活性物质，深受人们的喜爱。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋味道鲜美、营养丰富，但出笋快而且集中，采笋期短，产品上市集中，不易贮存，目前多数竹笋都被加工成笋干和竹笋罐头，但在竹笋加工过程中难免损失一些营养物质，而且其笋味与新鲜竹笋比较也逊色不少。
发明内容
本发明的目的是提供一种竹笋饮料的制作方法，用本发明方法制作的竹笋饮料，最大限度地保留了竹笋的营养成分，同时通过微生物的发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分，还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性。
本发明的目的是这样实现的：
1、米根霉种子液的制备
取5°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28-30℃，接种米根霉，在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得米根霉种子液。
2、长枝木霉种子液的制备
取4°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28-30℃，接种长枝木霉，在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得长枝木霉种子液。
3、竹笋饮料的制备
将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28-30℃得竹笋液体培养基，在竹笋液体培养基中接入5%的米根霉种子液和5%的长枝木霉种子液，在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养30-35小时后过滤得滤液，将滤液在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至36-38℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在36-38℃条件下厌氧发酵35-40小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液，乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
用本发明方法制作的竹笋饮料，最大限度地保留了竹笋的营养成分，同时通过微生物的发酵作用，不仅产生了大量的对人体有益的营养成分，还增强了竹笋中生理活性物质的生物活性，不仅为竹笋的深加工开辟了新途径，还克服了竹笋出笋快、集中，采笋期短，产品上市集中，不易贮存的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到竹笋的营养。
具体实施方案
本发明采用的菌种米根霉CICC3005和长枝木霉CICC41226采购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。
取5°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至29℃，接种米根霉，在180rpm、29℃的摇床上培养24小时即得米根霉种子液。
取4°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至29℃，接种长枝木霉，在180rpm、29℃的摇床上培养24小时即得长枝木霉种子液。
将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至29℃得竹笋液体培养基，在竹笋液体培养基中接入5%的米根霉种子液和5%的长枝木霉种子液，在180rpm、29℃的摇床上培养33小时后过滤得滤液，将滤液在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至37℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在37℃条件下厌氧发酵38小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液，乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
Claims (1)
1.一种竹笋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴取5°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28-30℃，接种米根霉，在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得米根霉种子液；
⑵取4°Bé麦芽汁，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28-30℃，接种长枝木霉，在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养22-26小时即得长枝木霉种子液；
⑶将竹笋清洗、去壳、打浆后得到竹笋原浆，按照质量比20:20:1的比例将竹笋原浆、清水、玉米面混合并搅拌均匀，在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至28-30℃得竹笋液体培养基，在竹笋液体培养基中接入5%的米根霉种子液和5%的长枝木霉种子液，在160-200rpm、28-30℃的摇床上培养30-35小时后过滤得滤液，将滤液在121℃条件下灭菌20分钟，冷却至36-38℃，加入0.01%保加利亚乳杆菌冻干粉，在36-38℃条件下厌氧发酵35-40小时，然后经过滤得乳酸菌发酵清液，乳酸菌发酵清液再经调配、过滤、灌装、灭菌即得成品。
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