CN102415444B - 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 - Google Patents
香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102415444B CN102415444B CN 201110309752 CN201110309752A CN102415444B CN 102415444 B CN102415444 B CN 102415444B CN 201110309752 CN201110309752 CN 201110309752 CN 201110309752 A CN201110309752 A CN 201110309752A CN 102415444 B CN102415444 B CN 102415444B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- yoghurt
- resistant starch
- sterilization
- health
- milk
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明提供了一种香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法,是通过均质、杀菌、接种、发酵培养、物料混合、冷却后熟等步骤,将富含抗性淀粉的香蕉粉和鲜牛乳相结合,制得集营养与保健功能为一体的香蕉抗性淀粉保健酸奶,其口感细腻爽滑,酸甜适中,风味清香,不仅提高了香蕉的利用率,而且丰富了发酵食品的多样性,为开发优良物性和高膳食纤维的保健型酸奶提供了理论依据,还能充分发挥益生元和益生菌的双重作用,不仅强化了酸奶本身具有的营养功能,还兼有天然抗性淀粉的保健功能,使其润肠通便效果更明显。长期服用还有美容减肥、提高免疫力、降血脂、降血压、降血糖等功效。具有广阔的市场开发前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸奶的制作方法,具体是一种以富含抗性淀粉的香蕉粉为功能成分的酸奶制作方法,属食品加工领域。
背景技术
香蕉是热带和亚热带“四大果品”之一,成熟果实香甜柔软,口感糯滑,以其独特的风味和营养价值深受消费者的喜爱。香蕉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、天然抗性淀粉、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素等,营养非常全面,故被联合国粮农组织认定为第四大粮食作物。香蕉低脂低热,高钾高钙低钠,特别是富含天然抗性淀粉(RS2)、膳食纤维、低聚糖等益生元,是有益于现代人富贵病的典型健康食品。
中医认为:香蕉味甘性寒,具有清热解毒、润肠通便、润肺止咳、解酒等功效;现代医学研究显示:香蕉营养全面,保健功能突出,除滋养肠道益生菌,促进肠蠕动,润肠通便外,还有抗氧化、提高免疫力、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化以及缓解抑郁等功能,被评为“水果之王”。香蕉所含的5-羟色胺能使人心境变得愉快和舒畅,活泼开朗,从而起到预防和治疗忧郁症的作用,因此香蕉又有“快乐水果”之称。
近年来研究表明,膳食纤维具有降血糖、降血脂、改善糖尿病症状、减少人体热量摄取和控制体重等功能,但天然膳食纤维普遍存在口感差、加工性能不好的不足。超微粉碎可以改善加工性能和口感,却又使其成本徒增。抗性淀粉定义为不能被健康人体小肠所吸收,但能在大肠中发酵的淀粉及其淀粉降解物的总称。抗性淀粉不仅具有膳食纤维所有功能,还能在大肠内被生理性细菌发酵,产生多种短链脂肪酸和气体,降低大肠中pH值,减少结肠癌发病率,抑制致病菌生长繁殖,促进肠道有益菌丛生长繁殖,是一种双岐杆菌增殖因子,还可增加粪便容量,对预防便秘、盲肠炎和痔疮有重要作用。所以研究公认,抗性淀粉是最优质的膳食纤维。
酸奶是发酵制品,以其营养价值高、风味独特受到人们普遍的欢迎。品种多样化、口味多样化、功能多样化是当今酸奶的一种发展趋势。富含抗性淀粉的香蕉粉经过优选品种、灭酶护色、低温打浆、制粉干燥等独特工艺,消除了香蕉的性寒等不足,却很好地保留了香蕉原有的营养成分和保健功能,包括低聚糖、果胶、天然抗性淀粉、膳食纤维、维生素以及矿物质等。目前利用香蕉资源研制酸奶,只局限于鲜食香蕉果肉的利用,旨在丰富酸奶的品种与风味,但成本较高,不适合产业化生产。本发明结合富含抗性淀粉的香蕉粉与酸奶结合,制得集营养与保健功能为一体的酸奶新品种。
发明内容
本发明的目的在于利用富含抗性淀粉的香蕉粉与酸奶相结合,制得集营养与保健功能为一体的酸奶新品种。富含天然抗性淀粉的香蕉粉,兼有天然香蕉的功能成分和抗性淀粉的保健功能。本发明以鲜原料乳为原料,以香蕉抗性淀粉为主要功能因子,最终制成一种酸甜适口、口感细腻的功能性保健酸奶。
本发明是通过以下步骤制备完成:
a.备料:选新鲜原料乳及青大蕉制备的含量≥50%的RS2香蕉粉;粒度120~160目;
b.均质:将鲜原料乳预热至45℃~60℃后均质,均质压力20MPa,出机温度50℃~60℃;
c.杀菌冷却:原料乳用95℃高温杀菌5min,杀菌后的原料乳冷却到40℃~45℃;
d.接种、发酵:以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,发酵温度为40℃~42℃,接种量1~3%,发酵时间为4~5h;
e.混合搅拌:加入6~10%灭菌后的香蕉粉,搅拌均匀;
f.灌装密封;
g.冷却后熟:温度为4℃~6℃,时间12h;
h.贮藏:在0℃~4℃贮藏9~10天保持良好品质。
本发明将富含抗性淀粉的香蕉粉和酸奶相结合,不仅可以使香蕉抗性淀粉口感更好,服用更方便,还能充分发挥益生元和益生菌的双重作用,开发出功效显著的功能性保健酸奶产品。本发明制作的功能性酸奶黏稠度适中,口感细腻爽滑,酸甜适中,风味清香,不仅强化了酸奶本身具有的营养功能,还兼有天然抗性淀粉的保健功能,使其润肠通便效果更明显。此外,长期服用还有美容减肥、提高免疫力、降血脂、降血压、降血糖等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例一:
a.备料:选新鲜黑白花牛乳及青大蕉制备的抗性淀粉含量为61.3%的香蕉粉,粒度140目;
b.均质:将鲜牛乳预热至55℃后均质,均质压力为20MPa;
c.杀菌、冷却:鲜牛乳用95℃高温杀菌5min,杀菌后的鲜牛乳冷却到45℃;
d.接种、发酵:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶1,发酵温度为41℃,接种量2%,发酵时间为5h;
e.混合搅拌:加入7%的经510W,120s微波灭菌的香蕉粉,搅拌均匀;
f.冷却后熟:在温度为4℃下后熟12h,得到酸甜可口的香蕉抗性淀粉保健酸奶;
g.贮藏:在3℃贮藏9天保持良好品质。
实施例二:
a.备料:选新鲜娟姗牛乳及青大蕉制备的抗性淀粉含量为56.5%的香蕉粉,粒度140目;
b.均质:将鲜牛乳预热至55℃后均质,均质压力为20MPa;
c.杀菌、冷却:鲜牛乳用95℃高温杀菌5min,杀菌后的鲜牛乳冷却到45℃;
d.接种、发酵:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶1,发酵温度为41℃,接种量2%,发酵时间为5h;
e.混合搅拌:加入10%的经510W,120s微波灭菌后的香蕉粉,搅拌均匀;
f.冷却后熟:在温度为4℃下后熟12h,得到酸甜可口的香蕉抗性淀粉保健酸奶;
g.贮藏:在4℃贮藏10天保持良好品质。
Claims (3)
1.香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法,其特征在于是通过以下步骤制备完成:
a.备料:选新鲜原料乳及青大蕉制备的含量≥50%的RS2香蕉粉;粒度120~160目;
b.均质:将鲜原料乳预热至45℃~60℃后均质,均质压力20MPa,出机温度50℃~60℃;
c.杀菌冷却:原料乳用95℃高温杀菌5min,杀菌后的原料乳冷却到40℃~45℃;
d.接种、发酵:以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,发酵温度为40℃~42℃,接种量1~3%,发酵时间为4~5h;
e.混合搅拌:加入6~10%灭菌后的香蕉粉,搅拌均匀;
f.灌装密封;
g.冷却后熟:温度为4℃~6℃,时间12h;
h.贮藏:在0℃~4℃贮藏9~10天保持良好品质。
2.根据权利要求1所述的香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法,其特征在于是通过以下步骤制备完成:
a.备料:选新鲜黑白花牛乳及青大蕉制备的抗性淀粉含量为61.3%的香蕉粉,粒度140目;
b.均质:将鲜牛乳预热至55℃后均质,均质压力为20MPa;
c.杀菌、冷却:鲜牛乳用95℃高温杀菌5min,杀菌后的鲜牛乳冷却到45℃;
d.接种、发酵:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶1,发酵温度为41℃,接种量2%,发酵时间为5h;
e.混合搅拌:加入7%的经510W,120s微波灭菌的香蕉粉,搅拌均匀;
f.冷却后熟:在温度为4℃下后熟12h,得到酸甜可口的香蕉抗性淀粉保健酸奶;
g.贮藏:在3℃贮藏9天保持良好品质。
3.根据权利要求1所述的香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法,其特征在于是通过以下步骤制备完成:
a.备料:选新鲜娟姗牛乳及青大蕉制备的抗性淀粉含量为56.5%的香蕉粉,粒度140目;
b.均质:将鲜牛乳预热至55℃后均质,均质压力为20MPa;
c.杀菌、冷却:鲜牛乳用95℃高温杀菌5min,杀菌后的鲜牛乳冷却到45℃;
d.接种、发酵:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1∶1,发酵温度为41℃,接种量2%,发酵时间为5h;
e.混合搅拌:加入10%的经510W,120s微波灭菌后的香蕉粉,搅拌均匀;
f.冷却后熟:在温度为4℃下后熟12h,得到酸甜可口的香蕉抗性淀粉保健酸奶;
g.贮藏:在4℃贮藏10天保持良好品质。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201110309752 CN102415444B (zh) | 2011-09-30 | 2011-09-30 | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN 201110309752 CN102415444B (zh) | 2011-09-30 | 2011-09-30 | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102415444A CN102415444A (zh) | 2012-04-18 |
CN102415444B true CN102415444B (zh) | 2013-01-09 |
Family
ID=45940285
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN 201110309752 Expired - Fee Related CN102415444B (zh) | 2011-09-30 | 2011-09-30 | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102415444B (zh) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105454427B (zh) * | 2014-09-12 | 2020-02-07 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种香蕉浆、其制备的香蕉酸奶及制备方法 |
CN105707235A (zh) * | 2016-01-29 | 2016-06-29 | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 | 一种润肠通便酸奶饮料及其制备方法 |
US11206841B2 (en) | 2016-09-09 | 2021-12-28 | International Agriculture Group, LLC | Yogurt product from high starch fruits |
EP3509428B1 (en) | 2016-09-09 | 2021-06-16 | International Agriculture Group, LLC | Natural cocoa alternative |
CN106916862B (zh) * | 2017-01-24 | 2020-11-06 | 王娟 | 具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法 |
CN115299496A (zh) * | 2022-08-24 | 2022-11-08 | 光明乳业股份有限公司 | 一种凝固型热处理酸奶及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057609A (zh) * | 2007-05-22 | 2007-10-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种含有益菌因子的长效酸奶及其生产方法 |
CN101283789A (zh) * | 2008-05-27 | 2008-10-15 | 华南农业大学 | 一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法 |
CN101792783A (zh) * | 2010-02-25 | 2010-08-04 | 华南农业大学 | 香蕉天然抗性淀粉rs2的制备方法及应用 |
CN101961050A (zh) * | 2009-12-30 | 2011-02-02 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 含有藻油的儿童酸奶及其制备方法 |
-
2011
- 2011-09-30 CN CN 201110309752 patent/CN102415444B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101057609A (zh) * | 2007-05-22 | 2007-10-24 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种含有益菌因子的长效酸奶及其生产方法 |
CN101283789A (zh) * | 2008-05-27 | 2008-10-15 | 华南农业大学 | 一种香蕉天然抗性淀粉的制备方法 |
CN101961050A (zh) * | 2009-12-30 | 2011-02-02 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 含有藻油的儿童酸奶及其制备方法 |
CN101792783A (zh) * | 2010-02-25 | 2010-08-04 | 华南农业大学 | 香蕉天然抗性淀粉rs2的制备方法及应用 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102415444A (zh) | 2012-04-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101773221B (zh) | 合生元果冻及其制作方法 | |
CN102940038B (zh) | 铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法 | |
CN103653170B (zh) | 一种水苏糖益生菌固体饮料 | |
CN103168843B (zh) | 一种桂花茯苓养胃酸奶的制备工艺 | |
CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
CN102415444B (zh) | 香蕉抗性淀粉保健酸奶的制作方法 | |
KR101152917B1 (ko) | 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동?식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법 | |
CN1927004B (zh) | 复合功能发酵大豆芽豆乳及其制备方法 | |
CN104664506A (zh) | 多功能活性乳酸菌发酵复合果蔬汁饮料及其制备方法 | |
CN108935684A (zh) | 一种核桃酸奶的制备工艺 | |
CN102028032A (zh) | 一种添加新型益生元的发酵乳及其制备方法 | |
CN103392806A (zh) | 一种柚子酸奶及其加工方法 | |
CN101637287A (zh) | 益生菌二元混合发酵饮料及制作方法 | |
CN106212675A (zh) | 一种茶味风味发酵乳及其制备方法 | |
CN103202334B (zh) | 一种百合润肺酸奶的制备工艺 | |
CN108522652A (zh) | 一种鹰嘴豆骆驼奶发酵乳及其制备方法 | |
CN104068122A (zh) | 一种树莓复合酸奶及其制备方法 | |
CN103141573B (zh) | 一种风味发酵乳及其制备方法 | |
CN103404593A (zh) | 红茶甘蔗汁酸奶及其制备方法 | |
CN102972524A (zh) | 一种石榴发酵乳及其制备方法 | |
CN103798494A (zh) | 健胃益脾红茶菌山楂糕及其制作方法 | |
CN106922816A (zh) | 木糖醇菊粉益生菌风味发酵乳及其制备方法 | |
CN103202337A (zh) | 一种洛神花保健酸奶的制备工艺 | |
CN110463776A (zh) | 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 | |
CN103564046A (zh) | 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130109 Termination date: 20160930 |