CN103109935A - 一种醋豆乳粉的制法 - Google Patents
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Abstract
本发明揭示了一种醋豆乳粉的制法,包含原料的制备,醋豆乳粉的制备两部分。以醋豆、豆乳粉为基料,加工而成的醋豆乳粉含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分,具有优异的食用安全性和贮藏性,可降低血液中的中性脂肪和胆固醇,有效软化血管。降压、降脂,降血清胆固醇,防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压有显箸的效果,具有人们从未了解的生理活性,同时醋豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素,是一种碱性食品,在体内生成碱性物质,防止体液酸化,达到调节酸钙平衡,醋豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。实施本发明的醋豆乳粉的制法,能够满足广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆乳粉的制法,尤其涉及一种醋豆乳粉的制法。
背景技术
中国疾病控制中心最新报告显示:目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万,还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群,虽还未发展到糖尿病的程度,但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。
醋豆乳粉是大豆醋化的粉末状制品,含有大豆乳粉和醋的营养素和生理活性成分。具有较好的冲调性。混配时加入辅料,制品复水后,可形成良好的乳体,口感润滑,厚实,香(醋香型)甜可口。无豆腥味、苦涩味、酸味和醋的刺激味。用果醋浸渍的制品,有果醋的香味、风味和滋味。制品具有优异的食用安全性和贮藏性。醋豆乳粉可以增进唾液和胃酸分泌,帮助消化,并减少胃肠道和血液中的乙醇浓度。醋有很好的抑菌和杀菌(甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感菌等)作用;对流感、流行性脑脊髓炎、肠道疾病具有良好的预防作用。可消除疲勞,促进睡眠,减轻晕车晕船的不适症状。豆乳粉含钙量丰,醋能促进钙的吸收。有一些中药也是经醋制后服用。异麦芽低聚糖是一种功能性甜味料,利于人体肠道内双歧干菌增殖。醋豆乳粉可降低血液中的中性脂肪和胆固醇,有效软化血管。降压、降脂,降血清胆固醇,防止动脉粥样硬化。对肥胖症、高血脂、高血压、皮肤粗糙和褐斑(美白、细嫩皮肤)有显箸的效果,具有人们从未了解的生理活性。醋豆乳粉中富含的维生素、氨和氧,在体內合成醋酸鈣,增强钙的吸收。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环正常进行,从而使氧代谢顺畅。用果醋制取的醋豆乳粉,含有丰富的抗氧化成分。醋醋豆乳粉是富钾、鋅等矿物质元素,是一种碱性食品。在体内生成碱性物质,防止体液酸化,达到调节酸钙平衡。醋豆乳粉还是一种低血糖升成指数的食品。
近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子,进入人体后,对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用,或泡茶饮用,可以说这是低效应用,由于菜用、茶用,受地域、季节及其流通环节的限制,难以成为常食食品。
发明内容
鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足,本发明的目的是:提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的醋豆乳粉的制法。
本发明的目的,将通过以下技术方案得以实现:一种醋豆乳粉的制法如下:
原料的制备:
②配料:(以制品的质量百分数为100计)基料40%;无味豆乳粉39~40%;异麦芽低聚糖:粉体,用量为19%;粉末香精:与果醋相应的香型,用量为1.0%;
粗豆乳粉的制备:
①热烫:蒸煮锅,将大豆仁迅速投入到80℃的热水中热烫,并保持15~18min,使脂肪氧化酶失活,进而抑制加工过程中异味(腥味和苦涩味)物质的产生,热烫后脱水,冷却至室温,进入醋浸工序;
②醋浸:陶瓷缸。热烫后热烫后,倒入缸内,加入酿造醋,用量以淹没豆层30mm为宜,加盖密闭,头1~2天,捡查豆仁是否完全浸渍在醋中,发现豆仁膨胀后高出醋时,加入适量的醋,熟化2周后,沥干醋液,沥出的醋液可复用;
③低温干燥:真空低温干燥(控温65±5℃),干燥终点为8.0%;
④粉碎:干燥物料冷却至室温后,先用辊压机粗破碎,后用气流粉碎机粉碎成300~400目/50mm的微粉体,即为基料;
⑤混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机混合5~8min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g;
⑥微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机,微波频率:2450MHZ±50MHZ;灭菌时间1~2min,调速传输速度来控制,料层深度≦50mm;
附图说明
图1是本发明醋豆乳粉的制备工艺图。
具体实施方式
一种苹果醋豆乳粉的制法,其步骤如下:
②配料:(以制品的质量百分数为100计)基料30kg;无味豆乳粉30kg;异麦芽低聚糖粉体15kg;苹果香精粉0.75kg;
①热烫:蒸煮锅,将大豆仁迅速投入到80℃的热水中热烫,并保持18min,使脂肪氧化酶失活,进而抑制加工过程中异味(腥味和苦涩味)物质的产生,热烫后脱水,冷却至室温,进入醋浸工序;
②醋浸:陶瓷缸。热烫后热烫后,倒入缸内,加入酿造醋淹没豆层30mm,加盖密闭,头2天,捡查豆仁是否完全浸渍在醋中,发现豆仁膨胀后高出醋时,加入适量的醋,熟化2周后,沥干醋液,沥出的醋液可复用;
③低温干燥:真空低温干燥(控温60℃),干燥终点为8.0%;
④粉碎:干燥物料冷却至室温后,先用辊压机粗破碎,后用气流粉碎机粉碎成400目/50mm的微粉体,即为基料;
⑤混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机混合5min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g;
⑥微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机,微波频率:2450MHZ;灭菌时间2min,调速传输速度来控制,料层深度50mm;
综上所述,本发明以醋豆、豆乳粉为基料,利用现代先进工艺制取的醋豆乳粉具有调节胆固醇,降血脂,有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖,使肠内菌群达到动态平衡,增强消化机能,预防癌症,还具有双向调节血压,降脂,调节血糖,燃烧脂肪的作用。长期食用醋豆乳粉对人体生理的疏导、调节和平衝十分有效,有利减少血糖的生成和波动,维持人体的体液的微碱性,明显的降低血脂,降低血糖的作用,提高抗氧化活性,清除体內多余的自由基,抑制脂质过氧化反应,延缓衰老的功效,是为各年龄段人群,特别是糖尿病人首选功能性食品。
Claims (2)
2.热烫后热烫后,倒入缸内,加入酿造醋,用量以淹没豆层30mm为宜,加盖密闭,头1~2天,捡查豆仁是否完全浸渍在醋中,发现豆仁膨胀后高出醋时,加入适量的醋,熟化2周后,沥干醋液,沥出的醋液可复用;
③低温干燥:真空低温干燥(控温65±5℃),干燥终点为8.0%;
④粉碎:干燥物料冷却至室温后,先用辊压机粗破碎,后用气流粉碎机粉碎成300~400目/50mm的微粉体,即为基料;
⑤混配、包装:基料与无味豆乳粉、辅料按配比置于DLH—P型多角变距锥形混合机混合5~8min,用粉剂自动包装机包装,小包裝:食品级塑袋,每包50g;
⑥微波灭菌:SK-WB-20微波袋装食品杀菌机,微波频率:2450MHZ±50MHZ;灭菌时间1~2min,调速传输速度来控制,料层深度≦50mm;
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