CN105533454A - 一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆，本发明主要是由黑豆、陈醋、柚子皮、绿茶、百香果组成。该方法是将黑豆经过一定程度的蒸煮，再经过陈醋、柚子皮、绿茶及百香果浸泡，最后采用微波冷冻干燥而成的一种具有独特的陈醋柚子皮、绿茶及百香果风味和一定保健功效的产品，方便携带和食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆。
背景技术
醋豆，我国古文早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，除有《易经》、《老子》外，还从中发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关于醋豆之记载，载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”其实我国民间自古就有醋泡豆之说，如醋蛋治百病，如醋泡花生、醋泡黑豆能降血压、减肥、美容、抗感冒、解毒、治便秘等。
醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。
目前，醋泡黑豆主要是采用传统的浸泡方式进行制作，产品大多属于家庭小作坊式生产，其质量品质及保质期安全都无法得到保证，且由于带液体产品，食用、保存及携带不方便，无法满足大多数消费者的需求。本发明结合传统工艺，并添加一些具有保健功效成分与现代微波冻干技术，制作出一种具有特殊风味和一定保健功效的醋泡黑豆产品，食用方便，携带方便，保存方便。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便即食，具有一定特殊风味和保健功效的食品。该方法是将黑豆通过蒸煮的方式，使之软化，再通过陈醋、柚子皮、绿茶及百香果浸泡方式，让陈醋柚子皮、绿茶及百香果与黑豆充分结合，然后经过微波真空冷冻干燥的方式，形成一种方便即食，且具有一定保健功效的食品。
一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆，该食品由陈醋、黑豆、柚子皮、绿茶、百香果组成；各组分的重量份数为：陈醋50-70份，黑豆30-50份、柚子皮15-20份、绿茶10-15份、百香果20-25份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取黑豆采用隔水蒸熟的方式，蒸煮时间20-30分钟，使黑豆具有一定的咀嚼感，同时不破皮；
2）将柚子皮、百香果切成小块，一起混合搅碎；
3）称取三年以上酿造陈醋，将煮好的黑豆浸泡其中，同时将绿茶与步骤2）中的混合物一起加入陈醋中，搅拌均匀，并用密封罐密封12-15天以上，放置于阴凉处；
4）取出充分浸泡透心的黑豆沥干；
5）将步骤4的黑豆均匀铺于盘中，放入速冻冷藏柜，速冻4-6小时以上，中心温度小于-28℃；
6）将步骤5速冻黑豆放入微波真空冷冻干燥机进行干燥，即获得醋泡黑豆。
所述的微波真空冷冻干燥条件为真空度为200-300Pa，微波功率400W-800W，干燥时间6-8小时。
柚子多见于南方，以福建漳州、厦门所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。其中柚子皮还具有很好的伤口修复、食用、保湿美白等功效。
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
百香果可生食或作蔬菜、饲料。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料。种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。其果实含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素，其中包括非常丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克，还富含维命A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。营养价值很高，用它为原料，加工制成果汁、果露、果酱、果冻，风味独特。果皮可作饲料和提取果胶，根、茎、叶均可入药，有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。
本发明的优点在于：该发明是将黑豆本身营养价值高，而陈醋一直被人们公认一种很好的保健食品，再加入柚子皮、绿茶、百香果等成分，各成分结合可以产生一系列的特殊的保健功效，使黑豆不仅具有具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能等功能，还具有降火、清热解毒等功效，考虑到现在人们的方便食用，因此采用微波真空冷冻干燥技术的方法，微波真空冷冻干燥作为一种新型高效、安全、节能的加热方式，不仅大大缩短干燥时间，降低了干燥成本，提高了效率，同时最大程度的保留醋泡黑豆的营养成分。产品具有独特风味和一定的保健功效，食用方便，携带方便，保存方便。
具体实施方式
实施例1
该食品由陈醋、黑豆、柚子皮、绿茶、百香果组成；各组分的重量份数为：陈醋50份，黑豆30份、柚子皮15份、绿茶10份、百香果20份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取黑豆采用隔水蒸熟的方式，蒸煮时间20分钟，使黑豆具有一定的咀嚼感，同时不破皮；
2）将柚子皮、百香果切成小块，一起混合搅碎；
3）称取三年以上酿造陈醋，将煮好的黑豆浸泡其中，同时将绿茶与步骤2）中的混合物一起加入陈醋中，搅拌均匀，并用密封罐密封12天，放置于阴凉处；
4）取出充分浸泡透心的黑豆沥干；
5）将步骤4的黑豆均匀铺于盘中，放入速冻冷藏柜，速冻4小时以上，中心温度小于-28℃；
6）将步骤5速冻黑豆放入微波真空冷冻干燥机进行干燥，即获得醋泡黑豆。
所述的微波真空冷冻干燥条件为真空度为200Pa，微波功率400W，干燥时间8小时。
实施例2
该食品由陈醋、黑豆、柚子皮、绿茶、百香果组成；各组分的重量份数为：陈醋70份，黑豆50份、柚子皮20份、绿茶15份、百香果25份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取黑豆采用隔水蒸熟的方式，蒸煮时间30分钟，使黑豆具有一定的咀嚼感，同时不破皮；
2）将柚子皮、百香果切成小块，一起混合搅碎；
3）称取三年以上酿造陈醋，将煮好的黑豆浸泡其中，同时将绿茶与步骤2）中的混合物一起加入陈醋中，搅拌均匀，并用密封罐密封15天以上，放置于阴凉处；
4）取出充分浸泡透心的黑豆沥干；
5）将步骤4的黑豆均匀铺于盘中，放入速冻冷藏柜，速冻6小时以上，中心温度小于-30℃；
6）将步骤5速冻黑豆放入微波真空冷冻干燥机进行干燥，即获得醋泡黑豆。
所述的微波真空冷冻干燥条件为真空度为300Pa，微波功率800W，干燥时间6小时。
实施例3
该食品由陈醋、黑豆、柚子皮、绿茶、百香果组成；各组分的重量份数为：陈醋60份，黑豆40份、柚子皮17份、绿茶12份、百香果23份。
该食品的具体生产工艺步骤如下：
1）取黑豆采用隔水蒸熟的方式，蒸煮时间25分钟，使黑豆具有一定的咀嚼感，同时不破皮；
2）将柚子皮、百香果切成小块，一起混合搅碎；
3）称取三年以上酿造陈醋，将煮好的黑豆浸泡其中，同时将绿茶与步骤2）中的混合物一起加入陈醋中，搅拌均匀，并用密封罐密封14天以上，放置于阴凉处；
4）取出充分浸泡透心的黑豆沥干；
5）将步骤4的黑豆均匀铺于盘中，放入速冻冷藏柜，速冻5小时以上，中心温度小于-32℃；
6）将步骤5速冻黑豆放入微波真空冷冻干燥机进行干燥，即获得醋泡黑豆。
所述的微波真空冷冻干燥条件为真空度为250Pa，微波功率600W，干燥时间7小时。
Claims (3)
1.一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆，其特征在于：该食品由陈醋、黑豆、柚子皮、绿茶、百香果组成；各组分的重量份数为：陈醋50-70份，黑豆30-50份、柚子皮15-20份、绿茶10-15份、百香果20-25份。
2.如权利要求1所述的一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1）取黑豆采用隔水蒸熟的方式，蒸煮时间20-30分钟，使黑豆具有一定的咀嚼感，同时不破皮；
2）将柚子皮、百香果切成小块，一起混合搅碎；
3）称取三年以上酿造陈醋，将煮好的黑豆浸泡其中，同时将绿茶与步骤2）中的混合物一起加入陈醋中，搅拌均匀，并用密封罐密封12-15天以上，放置于阴凉处；
4）取出充分浸泡透心的黑豆沥干；
5）将步骤4的黑豆均匀铺于盘中，放入速冻冷藏柜，速冻4-6小时以上，中心温度小于-28℃；
6）将步骤5速冻黑豆放入微波真空冷冻干燥机进行干燥，即获得醋泡黑豆。
3.根据权利要求2所述的一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆的制备方法，其特征在于，所述的微波真空冷冻干燥条件为真空度为200-300Pa，微波功率400W-800W，干燥时间6-8小时。
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|---|---|---|---|
| CN201510894905.2A CN105533454A (zh) | 2015-12-08 | 2015-12-08 | 一种即食微波真空冷冻干燥醋泡黑豆 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN116172224A (zh) * | 2023-02-09 | 2023-05-30 | 吴堡唐悟戒食品有限责任公司 | 一种醋泡黑豆微波干燥冷冻生产方法 |
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| CN105053868A (zh) * | 2015-07-02 | 2015-11-18 | 湖北天健农产品有限公司 | 蜜醋黑豆食品及其制作方法 |
-
2015
- 2015-12-08 CN CN201510894905.2A patent/CN105533454A/zh active Pending
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