CN104013038A - 一种绿茶老鸭清汤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉是一种绿茶老鸭清汤及其制备方法，首先取西洋参、枸杞和玉竹洗净后制成辅料包备用，然后将选用的白条鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用，随后取茶叶用热水泡开后，取出茶叶包裹于预处理好的白条鸭的表皮上，腌制若干小时后洗净，将去腥过的白条鸭和辅料包放入罐中，加入茶水，用大火煮开，微沸保持若干小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸若干小时加入姜片和八角，结束半小时前加入盐，本发明采用现代熬制工艺和技术，使白条鸭中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和胃，补气补血，消食导致之功效，其添加的绿茶不仅能够有效的降低鸭肉的膻味，还使得鸭汤的味道更加清爽独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健鸭汤食品，尤其是一种绿茶老鸭清汤及其制备方法。
背景技术
老鸭汤，是安徽沿江的汉族传统名菜，也是重庆菜的一种，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。
而现有技术中大多采用酸萝卜对鸭子进行去腥，但是萝卜的味道不一定所有人都喜欢，然后绿茶以其特殊的清香，已经其含有的茶多酚能够有效的去除鸭子在熬煮时的腥味，能够有效的改善鸭汤的口感和香气，因此利用绿茶熬煮成的老鸭汤是目前市场上的空白。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种绿茶土鸡清汤及其制备方法，其采用现代熬制工艺和技术，使白条鸭中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和胃，补气补血，消食导致之功效。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种绿茶老鸭清汤，其特征在于：该绿茶老鸭清汤是由以下重量比的原料制成：白条鸭：1000g~1500g，西洋参：3g~6g，枸杞：5g~10g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，盐：15g~40g，玉竹：5g~10g，绿茶：12g~18g。
作为本发明的进一步改进，该绿茶老鸭清汤是由下列重量比的原料制成：白条鸭：1000g，西洋参：3g，枸杞：5g，姜片：30g，八角：0.5g，盐：15g，玉竹：5g，绿茶：12g。
本发明还公开了一种绿茶老鸭清汤的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述比例配置的西洋参、枸杞和玉竹洗净后制成辅料包备用；
（2）预处理：将选用的白条鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；
（3）去腥：将上述重量比的茶叶用热水泡开后，取出茶叶包裹于预处理好的白条鸭的表皮上，腌制2~3小时后洗净，剩余的茶水备用；
（4）煮制：将去腥过的白条鸭和辅料包放入罐中，加入步骤（3）中的茶水，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的姜片和八角，结束半小时前加入上述比例配置的盐；
（5）取料：取出配料包和白条鸭，过滤完杂质后，并对绿茶老鸭清汤进行冷却；
（6）包装：采用灌装的方式包装；
（7）杀菌：采用121℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
4、根据权利要求3所述的一种绿茶老鸭清汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的白条鸭与热水的比例为1:2。
枸杞：其性甘，平。归肝、肾经。用于滋补肝肾，益精明目。用于疲劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞子对特异性、非特异性免疫功能均有增强作用，还有免疫调节作用；有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老作用；有保肝及抗脂肪肝的作用。
绿茶又称不发酵茶，是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。绿茶较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
玉竹味甘多脂，质柔而润，是一味养阴生津的良药。玉竹中所含的维生素A，改善干裂、粗糙的皮肤状况，使之柔软润滑。起到美容护肤的作用；玉竹含有的甾甙，对心肌的作用与铃兰制剂类似；玉竹配糖体对离体蛙心有强心作用，玉竹煎剂的作用与玉竹配糖体类似；玉竹浸膏腹腔注射，可增强烧伤小鼠腹腔巨噬细胞吞噬作用，提高血清溶血素抗体水平，改善脾淋巴细胞对ConA的增殖反应。
西洋参的功用，同党参、人参是基本相似的，但是西洋参的性偏凉，枸杞子性偏温，这两味药寒温并用，能起到补气，补血的作用。
本发明采用现代熬制工艺和技术，使白条鸭中浸出丰富的氨基酸、维生素及钙质，不仅起到健脾和胃，补气补血，消食导致之功效，其添加的绿茶不仅能够有效的降低鸭肉的膻味，还使得鸭汤的味道更加清爽独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明：
一种绿茶老鸭清汤，其特征在于：该绿茶老鸭清汤是由以下重量比的原料制成：白条鸭：1000g~1500g，西洋参：3g~6g，枸杞：5g~10g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，盐：15g~40g，玉竹：5g~10g，绿茶：12g~18g。
本发明还公开了一种绿茶老鸭清汤的制备方法，包括以下步骤：
（1）按上述比例配置的西洋参、枸杞和玉竹洗净后制成辅料包备用；
（2）预处理：将选用的白条鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；
（3）去腥：将上述重量比的茶叶用热水泡开后，取出茶叶包裹于预处理好的白条鸭的表皮上，腌制2~3小时后洗净，剩余的茶水备用；
（4）煮制：将去腥过的白条鸭和辅料包放入罐中，加入步骤（3）中的茶水2000g~3000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的姜片和八角，结束半小时前加入上述比例配置的盐；
（5）取料：取出配料包和白条鸭，过滤完杂质后，并对绿茶老鸭清汤进行冷却；
（6）包装：采用灌装的方式包装；
（7）杀菌：采用121℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
实施例1
首先取西洋参5g、枸杞8g和玉竹7g洗净后制成辅料包备用；然后将选用的白条鸭1000g宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后取茶叶16g用热水泡开后，取出茶叶包裹于预处理好的白条鸭的表皮上，腌制2.5小时后洗净；紧接着将去腥过的白条鸭和辅料包放入罐中，加入茶水2000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入姜片40g和八角0.8g，结束半小时前加入盐25g；
实施例2
取西洋参3g、枸杞5g和玉竹5g洗净后制成辅料包备用；然后将选用的白条鸭1000g宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后取茶叶12g用热水泡开后，取出茶叶包裹于预处理好的白条鸭的表皮上，腌制2小时后洗净；紧接着将去腥过的白条鸭和辅料包放入罐中，加入茶水2000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入姜片30g和八角0.5g，结束半小时前加入盐15g；
实施例3
取西洋参6g、枸杞10g和玉竹10g洗净后制成辅料包备用；然后将选用的白条鸭1500g宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；随后取茶叶18g用热水泡开后，取出茶叶包裹于预处理好的白条鸭的表皮上，腌制3小时后洗净；紧接着将去腥过的白条鸭和辅料包放入罐中，加入茶水3000g，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入姜片60g和八角1.2g，结束半小时前加入盐40g；
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (4)
1.一种绿茶老鸭清汤，其特征在于：该绿茶老鸭清汤是由以下重量比的原料制成：白条鸭：1000g~1500g，西洋参：3g~6g，枸杞：5g~10g，姜片：30g~60g，八角：0.5g~1.2g，盐：15g~40g，玉竹：5g~10g，绿茶：12g~18g。
2.根据权利要求1所述的一种绿茶老鸭清汤，其特征在于：该绿茶老鸭清汤是由下列重量比的原料制成：白条鸭：1000g，西洋参：3g，枸杞：5g，姜片：30g，八角：0.5g，盐：15g，玉竹：5g，绿茶：12g。
3.根据权利要求1所述的一种绿茶老鸭清汤的制备方法，其特征在于：该绿茶老鸭清汤的制备方法包括以下步骤：
（1）按上述比例配置的西洋参、枸杞和玉竹洗净后制成辅料包备用；
（2）预处理：将选用的白条鸭宰杀、褪毛、净膛、飞水后备用；
（3）去腥：将上述重量比的茶叶用热水泡开后，取出茶叶包裹于预处理好的白条鸭的表皮上，腌制2~3小时后洗净；
（4）煮制：将去腥过的白条鸭和辅料包放入罐中，加入步骤（3）中的茶水，用大火煮开，微沸保持2小时，充分提取营养物质和风味物质，其中煮沸1小时加入上述比例配制的姜片和八角，结束半小时前加入上述比例配置的盐；
（5）取料：取出配料包和白条鸭，过滤完杂质后，并对绿茶老鸭清汤进行冷却；
（6）包装：采用灌装的方式包装；
（7）杀菌：采用121℃/30分钟的水杀菌方式，杀菌后快速冷却至常温。
4.根据权利要求3所述的一种绿茶老鸭清汤的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的白条鸭与热水的比例为1:2。
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