CN1090979A

CN1090979A - 大自然糙米粉及其加工工艺

Info

Publication number: CN1090979A
Application number: CN94100068A
Authority: CN
Inventors: 颜志忠; 王伟文
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-02-12
Filing date: 1994-01-08
Publication date: 1994-08-24

Abstract

本发明涉及一种保健食品及其加工工艺。它是以糙米和麦芽糊精或甜菊糖、蔗糖、葡萄糖、奶粉、椰粉、黄豆蛋白、食盐、薏米等添加物为原料，根据不同的品味添加不同的添加物和重量比，并采取净化处理、粉碎、爆发、混合调味、研磨、集粉、筛选、计量和包装等工艺，加工制作出糙米粉系列食品。

由于糙米自身所包含有丰富维他命、植物性脂肪、淀粉以及各种矿物质等营养成分，它具有防止痴肥症，高血压、糖尿病发生和解毒作用，所以它对增强人体体质有重要的作用，同时具有香味可口的特点。

Description

本发明属于一种糙米粉的方便食品及其加工工艺。

稻米，是我国人民长期以来作为日常生活中的主要食粮，借以维持强健体质去从事各项工作。除此之外，人们还以精白米为主要原料添加不同的配料加工成各种方便食品，例如在《嘉乐米松的生产方法》（中国专利：90109391.2）中提出的以大米为主要原料添加有玉米、麦子、糖、盐、味精、五香粉和植物油等副料，经过粉碎、混合、膨化、喷雾化水、上糖粉或调料、切块、烘烤等工艺加工成米松;还有在《一种锅巴的生产工艺方法》（中国专利：891078956.4）中提出的以大米为主要原料，添加有糖、味精、盐、姜粉、五香粉，肉松、鸡蛋、大蒜油等为副料，采用配料、压片、切片、过油、上副料、包装等工艺加工成锅巴。现在，上述这些方便食品已被人们所认识。但是，这些食品却都是采用上等精白大米作为主要原料。也就是说所利用的精白大米是由稻谷经剥皮研磨去掉米糠层和胚芽之后只剩下胚乳的白米。这种大米主要成分是淀粉和少量蛋白质，它缺乏各种维他命和矿物质。如果长期食用这种白米及其方便食品，那么人体便容易发胖，并减弱人体对痴肥症，高血压和糖尿病的抵抗能力。

本发明的目的在于提出了一种采用净化、粉碎、爆发、调味、研磨、集粉、筛选等步骤加工后的糙米粉为基本原料，并按重量比添加一种或几种不同天然植物添加物混合调味加工制作成糙米粉系列食品的技术方案，从而解决了现有食品中的不足，提高了人体对食品中所含天然物质的吸收能力，防止各种疾病的发生，增强了人们的体质。

本发明的技术方案在于，利用包含有米糠层、胚芽和胚乳成分组成的糙米粉，并根据不同品味要求，可以分别添加一种或几种不同添加物如奶粉、食盐、麦芽糊精、甜菊糖、蔗糖、葡萄糖、椰粉、薏米、黄豆蛋白等天然添加物，按不同重量比配料，利用这些原料并采用下列工艺制作出天然糙米粉的系列食品：

1、首先将糙米经过净化处理，清除混在糙米中的杂质;

2、将净化处理后的糙米送入半成品粉碎机进行粉碎;

3、将粉碎后的半成品糙米粉送入爆发机，在100～200℃的温度条件下，将它进行高密度爆发膨化25倍;这种膨化后的糙米粉再经约6秒种的瞬间高温加热与杀菌，致使糙米胚芽处容易形成的霉菌死亡，而却保留了胚乳与米糠层的丰富营养成分。经过这样膨化后的食品，可以使人体容易吸收其营养成分。

4、将爆发膨化后的糙米粉进行烘干;

5、将烘干后的糙米粉送入混合调味机，同时加入所需的已经消毒、粉碎加工过的添加物进行混合调味;

6、将调味后的糙米粉送入不锈钢粉碎机进行研磨，使其细度R₆₀小于或等于20;

7、研磨后的糙米粉利用旋风分离装置予以收集;

8、收集后的糙米粉通过振动筛进行分选;

9、分选合格的糙米粉由粉类电子自动计量机按重量分份;

10、将分份后的糙米粉装入塑料袋包装并封口;

11、袋装的糙米粉再由半自动包装机装入纸盒并封装。

利用本发明所使用的糙米、麦芽糊精、甜菊糖、蔗糖、葡萄糖、奶粉、椰粉、薏米、黄豆蛋白和食盐等原料，根据不同人体体质的需求，可以采取不同原料的配比进行加工，从而可以加工制作出不同品味的系列食品。这些原料的配比方法可以有如下各种方案：

方案1（麦芽味）：

采用糙米粉85-99.5%，麦芽糊精15-0.5%;

方案2（甜味）：有如下三种组成成份及其配比：

a.糙米粉95-99.9%，甜菊糖5-0.1%;

b.糙米粉80-99%，蔗糖20-1%;

c.糙米粉80-99%，葡萄糖20-1%;

方案3（奶味）：

糙米粉60-99%，奶粉20-0.99%，甜菊糖20-0.01%（或蔗糖20-0.01%，或葡萄糖20-0.01%）;

方案4（椰子味）：

糙米粉60-99%，椰粉20-0.99%，甜菊糖20-0.01%

（或蔗糖20-0.01%，或葡萄糖20-0.01%）;

方案5（咸味）：

糙米粉90-99%，食盐10-1%;

方案6（甜麦芽味）：

糙米粉60-99%，麦芽糊精15-0.99%，甜菊糖25-0.01%（或蔗糖25-0.01%，或葡萄糖25-0.01%）;

方案7（麦芽奶味）：

糙米粉50-98%，麦芽糊精10-0.99%，奶粉20-1%，甜菊糖20-0.01%（或蔗糖20-0.01%，或葡萄糖20-0.01%）;

方案8（麦芽椰子味）：

糙米粉50-98%，麦芽糊精10-0.99%，椰粉20-1%，甜菊糖20-0.01%（或蔗糖20-0.01%，或葡萄糖20-0.01%）;

方案9（麦芽咸味）：

糙米粉70-99%，麦芽糊精20-0.5%，食盐10-0.5%;

方案10（甜味）：

糙米粉94.4-89%，甜菊糖0.1-1%，薏米5-10%;

方案11（甜味）：

糙米粉50-90%，脱脂奶粉10-2%，黄豆蛋白10-2%，麦芽糊精20-5%，蔗糖10-1%;

方案12（淡味）：糙米100%。

选择本发明的上述任一配比方案，并采取本发明所提供的加工工艺，便可以生产出一种品味的大自然糙米粉。例如，我们以利用稻谷加工剥皮所得的糙米，加工制作成麦芽椰子味的糙米粉为例，则我们可以按重量比提取75%的糙米经过净化处理和粉碎，然后送入爆发机进行高密度爆发产生颗粒微小的雾状糙米粉沫，再将这些雾状粉沫在常温下烘干，将烘干后的糙米粉送入混合调味机然后加入按重量比9%的麦芽糊精、15%的椰粉和1%的甜菊糖等天然添加物进行混合调味。将调味后的糙米粉再进行慢作研磨，使其细度R80≤20，然后由旋风分离装置予以收集和分选，分选合格的糙米粉再送入粉类电子自动计量机进行按重量分份装袋，装袋后的大自然糙米粉再送入半自动纸盒包装机，封装在《大自然糙米粉包装盒》（即中国专利申请号93300086.3）内，从而完成了这种品味的食品生产。同样，采用本发明方案10和方案11所提出的配方，可以分别加工制作出《大自然糙米多维宝》和《大自然糙米全合一》等食品，当然，选用本发明所提供的其它原料组份及其相应的配比以及采取上述的加工工艺，还可以生产出其它品味的糙米粉系列食品。

从米的结构中可以知道，一粒谷米是由谷壳，米糠层、胚乳以及胚芽等四个部分组成。而通常食用的所谓白米，就是指剥去谷壳、米糠层和胚芽后所剩下的胚乳的米。这种米所含的营养绝大部分是淀粉（即碳水化合物）及少量的蛋白质。因此，它所含的维他命及矿物质几乎为零。而淀粉对人体所能起的作用是在于提供热能，这样对不从事体力劳动的人来说，常食用这种白米是容易造成身体发胖，甚至产生痴肥症，高血压和糖尿病等疾病。然而糙米是指由去掉谷壳后剩下的米糠层，胚芽和胚乳组成。在一粒糙米中，就其体积而言，米糠层约占5%，胚芽占3%和胚乳占92%。尽管米糠层和胚芽所占的体积很小，但它们却含有丰富的维他命、脂肪、淀粉及矿物质。尤其是胚芽，它含有丰富的蛋白质，植物性脂肪、维他命B群，维他命E、C、A以及各种矿物质。

糙米中维他命B群，在人体内能协助氨基酸合成，继而在胰脏内制造胰岛素，这对糖尿病有一定的疗效作用，而维他命B_1.2还能发挥造血功能;维他命E，它却能起强健血管，促进血液循环、提高细胞机能，调整内分泌的均衡等作用。维他命C则能与维他命A、E协助清除肠内的过氧化脂质这类有毒物质。

大自然所提供的糙米中，包含如此丰富的维他命，矿物质以及其他各种对人体健康有益的物质，而本发明正是利用这种大自然所提供的糙米并采取上述的加工工艺制作成糙米粉系列食品。

同时，本发明所采用的工艺，设备简单、自动化程度高，操作简单，批量生产容易，它所生产的糙米粉，不但加工精细，严格卫生，品味可口，更重要的是对人体的保健将起着积极的作用。因此本发明可以广泛地作为日常食品和再加工成其点心等食品，以满足人体保健的需要。

本发明的一个具体实施例在于制作100公斤的椰子味大自然糙米粉。它可以按重量比称出经剥皮的糙米84公斤，椰粉15公斤和甜菊糖1公斤。首先将糙米经过净化处理和粉碎，然后将糙米输入爆发机进行高密度爆发而产生颗粒微小的雾状糙米粉沫，再将这些雾状粉沫在常温下进行烘干和再次进行漫作研磨，将烘干后的糙米粉送入混合调味机。在此同时，将椰粉和甜菊糖加入混合调味机进行混合调匀。再进行慢作研磨，使其细度达到R80≤20，然后由旋风分离装置进行收并利用振动筛进分分选，分选合格的糙米粉输入到粉类电子自动计量机进行按每份500克的重量分份装入塑料袋。封口后的袋装糙米粉输到半自动纸盒包装机再将它封装在《大自然糙米粉包装盒》内，从而完成了一种品味糙米粉的配料和加工过程。当然，本发明还可以有其他品味的配料和加工实施方案。

Claims

1、一种利用糙米和添加物为原料的糙米粉，其特征在于利用包含有米糠层，胚芽和胚乳成份组成经净化、粉碎、爆发、调味、研磨、集粉、筛选加工后的糙米粉为基本原料，并按重量比添加一种或几种不同添加物混合调味，加工制作成糙米粉系列食品。

2、按照权利要求1所说的糙米粉，其特征在于所说的添加物是指麦芽糊精，甜菊糖，蔗糖、葡萄糖、奶粉，椰粉、黄豆蛋白、薏米和食盐。

3、按照权利要求1所说的糙米粉，其特征在于所说的重量比，可以有以下12种方案：

（1）方案1：

糙米粉85-99.5%，麦芽糊精15-0.5%;

（2）方案2，又可分下列三种：

a.糙米粉95-99.9%，甜菊糖5-0.01%;

b.糙米粉80-99%，蔗糖20-1%;

c.糙米粉80-99%，葡萄糖20-1%;

（3）方案3：

糙米粉60-99%，奶粉20-0.99%，甜菊糖20-0.01%（或蔗糖20-0.01%或葡萄糖20-0.01%）;

（4）方案4：

糙米粉60-99%，椰粉20-0.99%，甜菊糖20-0.01%（或蔗糖20-0.01%，或葡萄糖20-0.01%;

（5）方案5：

糙米粉90-99%，食盐10-1%;

（6）方案6：

糙米粉60-99%，麦芽糊精15-0.99%，

甜菊糖25-0.01%（或蔗糖25-0.01%，或葡萄糖25-0.01%）;

（7）方案7：

（8）方案8：

（9）方案9：

糙米粉70-99%，麦芽糊精20-0.5%，食盐10-0.5%;

（10）方案10：

糙米粉94.9-89%，甜菊糖0.1-1%，薏米5-10%;

〔11〕方案11：

糙米粉50-90%，脱脂奶粉10-2%;黄豆蛋白10-2%，麦芽糊精20-5%，蔗糖10-1%;

〔12〕方案10：糙米100%。

4、一种按照权利要求1所述糙米粉的加工工艺，其特征在于采取下列步骤：

a.将糙米经过净化处理;

b.净化后的糙米进行粉碎;

c.将粉碎后的糙米粉进行高密度爆发膨化到25倍，并经6秒钟的高温瞬间杀菌;

d.将爆发和杀菌后的糙米粉烘干;

e.将烘干后的糙米粉送入混合调味机，并根据生产不同品味的糙米粉而加入相应比例要求的各种添加物;

f.混合调味后的糙米粉再进行研磨使之达到细度R₆≤20;

g.研磨后的糙米粉利用旋风分离装置予以收集;

h.收集到的糙米粉通过振动筛进行分选;

i.分选合格的糙米粉由粉类电子计量机按重量进行分份;

j.将分份后的糙米粉进行包装。