CN109567027A - 一种嫩玉米膨化食品的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种嫩玉米膨化食品的制作方法，涉及玉米膨化食品的制作，包括以下步骤：a选择成熟前5－15天的玉米穗，煮熟后脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，进行混合，形成混合主料；c加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加水熬汤，滤渣形成调料汤；将调料汤加入混合主料；e向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀；以上各步骤混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f成型加热，形成小段成熟产品。本发明的有益效果是：采用嫩玉米为主要原料，煮熟后脱粒、脱皮，成品玉米酥，营养丰富、香甜可口、口感酥脆，易为消费者所接受。

Description

一种嫩玉米膨化食品的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，进一步是玉米膨化食品的制作方法，尤其是采用嫩玉米为原料的玉米膨化食品的制作方法。

背景技术

玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等7种营养保健物质。玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，为普通消费者所喜爱。

目前市场上出现的以玉米为原料的加工食品不少，如：玉米花、玉米糁、玉米粉、玉米糊、玉米淀粉及玉米粉条，深加工还包括玉米脆、玉米酥（一般做法是以麦芽、玉米粒/粉/片、糖、奶油等为原料加工而成）和玉米膨化棒（条、卷）等等。尤其是玉米脆、玉米酥和玉米膨化棒（条、卷）等，通常选用生长成熟的玉米为原料，采用将玉米磨成粉后再加工，其优点是原料易得、制作方便。但是存在的缺陷是：一方面其口感受影响，另一方面磨粉后营养成份易受到损坏。

本申请人生活在农村，对嫩玉米的鲜美口感有切身的体会。于是，就设想能否将嫩玉米运用至膨化食品的制作，但采用嫩玉米制作存在着一定难度：即如何脱粒、如何围绕嫩玉米进行配料等等。为此，本申请人在学校学习之余，经常进行观察研究，最终结合家庭加工产品的情况，研究出嫩玉米膨化食品新加工方法。

发明内容

本发明的目的就是提供一种嫩玉米膨化食品的制作方法，它尽可能地保留玉米的营养成分，同时有着玉米鲜嫩的口感和体验。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前5－15天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝88－92：6－8：2－4的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.5－0.8的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之5－8的比例，将调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：8－12：4－6：1.5－2.0：28－32的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

进一步：

a步骤所述脱粒、脱皮采用专用的脱粒装置、脱皮装置，所述脱粒装置结构包括：机架、动力装置、进料箱、脱粒箱、振动筛、脱皮装置，动力装置、进料箱、脱粒箱、振动筛、脱皮装置设置于机架上，动力装置为进料箱、脱粒箱、振动筛、脱皮装置提供动力；进料箱设置于脱粒箱入口处，脱粒箱内设置有脱粒辊，脱粒箱下方设置有振动筛，振动筛出口连接脱皮装置入口中；所述脱粒辊上设置有若干螺旋状平台，螺旋状平台是连续的或间断的，在平台上设置有弹性齿刀，所述弹性齿刀为一薄钢片，具有弹性，可以柔性地作用于嫩熟玉米穗上，从而通过与脱粒辊外的漏网配合，对嫩熟玉米穗进行揉搓，从而剥离玉米粒，而不至于或者避免较大地损伤玉米；弹性齿刀通过固定螺栓固定于螺旋状平台上，弹性齿刀下方设置有弹簧片或者弹簧，从而一方面可以通过固定螺栓选择松紧程度，一方面可以更柔和地作用于嫩熟玉米穗上；所述脱皮装置包括脱皮箱与设置于脱皮箱内的砂轮，当玉米粒进入脱皮箱后，通过旋转的砂轮作用，将玉米粒皮层脱去。

c步骤所述畜禽骨提取物指羊骨提取物或牛骨提取物或猪骨提取物或鸡骨提取物之一种或两种或两种以上混合。

所述羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。《饮食正要》中记载有羊骨粥。骨质中含有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性硬蛋白样物质;尚有中性脂肪(量比较多)、磷脂和少量的糖原等大量的无机物，还包括磷酸钙、碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。

牛骨，包括黄牛、水牛骨。具有蠲痹，截疟，敛疮之功效。常用于关节炎，泻痢，疟疾，疳疮。《本草纲目》和《中国动物药》多有记载，用于治疗水谷痢疾、关节炎、原发性高血压。牛骨头里可以提取大骨胶原蛋白。

猪骨，性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。

鸡骨主要营养成分为蛋白质、脂肪和矿物质，含有一定量的蛋白质，脂肪含量相对较低，属于一种高营养低热能食品。

f步骤所述膨化设备指膨化机（谷物膨化机或玉米膨化机）。

本发明在抽真空或充氮、包装时，如必要，可进行灭菌处理。

本发明的有益效果是：1、采用嫩玉米为主要原料，尽可能地不破坏其外形，也即其尽可能地保留玉米的营养成分，同时有着新鲜的口感和体验；2、嫩玉米具有鲜嫩易破的特点，如果采用一般的脱粒机直接进行脱粒，易产生大量的破碎现象；不仅品相不好，影响口感，还会与杂质混合不易筛选区分；针对于此，申请人构思设计了将嫩玉米煮熟后再脱粒脱皮的新思路，并且设计了新的脱粒脱皮装置，完成了嫩玉米的脱粒与脱皮，从而实现嫩玉米的产业化；3、本发明的成品玉米酥，营养丰富、香甜可口、口感酥脆、且有筋道，易为消费者所接受。

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

附图说明

图1为本发明脱粒辊连续螺旋平台示意图，图2为本发明脱粒辊间断螺旋平台示意图，图3为本发明脱粒辊截面示意图，图4为本发明弹性齿刀结构示意图；图5－图6为本发明另一脱粒装置示意图。

图中：1为脱粒辊，2为螺旋状平台，3为弹性齿刀，4为固定螺栓，5为弹簧片；6为外筒，7为内筒，8为弹簧，9为脱粒齿，10为齿座，11为玉米穗，12为托槽，13为顶送杆，14为顶送碗。

具体实施方式

实施例1：一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前5－15天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝88：8：4的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状（即不主动破坏脱皮玉米粒的外形，以下表述意义相同，不再累述）；c按混合主料重量万分之0.5的比例加入畜禽骨提取物（包括羊骨提取物或牛骨提取物或鸡骨提取物之一种或混合）；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之5的比例，选取调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：8：4：1.5：28的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

实施例2：一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前5－15天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝92：6：2的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.8的比例加入畜禽骨提取物（包括羊骨提取物或牛骨提取物或鸡骨提取物之一种或混合）；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之8的比例，选取调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：12：6：2.0：32的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

实施例3：一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前7－14天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝90：7：3的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.6的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之6的比例，选取调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：10：5：1.8：30的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

实施例4：一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前7－14天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝88－90：7－8：3－4的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.5－0.6的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之5－6的比例，选取调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：8－9： 4－5：1.5－1.7：28－30的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

实施例5：一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前10－14天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝90－92：6－7：2－3的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.7－0.8的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之7－8的比例，选取调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：10－12：5－6：1.8－2.0：30－32的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

实施例6：一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前10－14天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝89－91：6.5－7.5：2.5－3.5的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.6－0.7的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之6－7的比例，选取调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：9－11：4.5－5.5：1.6－1.9：29－31的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油发，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

本发明各实施例中：

a步骤所述脱粒、脱皮，采用专用的脱粒装置和脱皮装置，所述脱粒装置结构包括（如图1－4所示）：机架、动力装置、进料箱、脱粒箱、振动筛、脱皮装置，动力装置、进料箱、脱粒箱、振动筛、脱皮装置设置于机架上，动力装置为进料箱、脱粒箱、振动筛、脱皮装置提供动力；进料箱设置于脱粒箱入口处，脱粒箱内设置有脱粒辊1，脱粒箱下方设置有振动筛，振动筛出口连接脱皮装置入口中；所述脱粒辊1上设置有若干（本实施例为4个）螺旋状平台2，螺旋状平台2相对脱粒辊内凹，螺旋状平台2可以是连续的（如图1所示），也可以是间断的（如图2所示）；在螺旋状平台2上设置有弹性齿刀3，所述弹性齿刀3为一薄钢片，具有弹性，可以柔性地作用于嫩熟玉米穗上，从而通过与脱粒辊1外的漏网配合，对嫩熟玉米穗进行揉搓，从而剥离玉米粒，而不至于或者避免较大地损伤玉米；弹性齿刀3通过固定螺栓4固定于螺旋状平台2上，弹性齿刀3下方设置有弹簧片5或者弹簧，从而一方面可以通过固定螺栓4选择松紧程度，另一方面可以更柔和地作用于嫩熟玉米穗上；此外，通过摩擦，对嫩熟玉米粒也有一定的脱皮作用。所述脱皮装置包括脱皮箱与设置于脱皮箱内的砂轮，当玉米粒进入脱皮箱后，通过旋转的砂轮作用，将玉米粒皮层脱去；所述砂轮可以设置为多组；再通过玉米皮筛将玉米粒皮层与脱皮玉米粒分离；所述玉米皮筛可以直接设置在砂轮外，即设置有脱皮箱内，脱皮的同时进行筛选；也可设置在脱皮箱外，在脱皮后进行筛选。

a步骤所述脱粒、脱皮，采用专用的脱粒装置和脱皮装置，所述脱皮装置如上段所述；所述脱粒装置还可以采用另一种专用脱粒装置，其结构包括（如图5、图6所示）：外筒6内套有内筒7，所述内筒7为一桶状外壳，固定不动；所述内筒7为带有漏孔的旋转筛，漏孔的直径小于玉米粒，能够漏下小于玉米粒的细小杂质；旋转筛通过动力装置带动旋转；在内筒7的入口处设置有带有弹簧8的齿座10，齿座10上固定或活动固定有若干脱粒齿9（图5中设置有4个）；脱粒齿9呈圆弧楔状，圆弧楔是为了更好地从外部与玉米穗的圆柱形配合；包括两种：其一为坡面楔即前后同宽、前扁后鼓；其二为锥形楔即前尖后宽、前扁后鼓。

所述脱粒齿9与轴向夹角Φ锐角呈15－60度；所述脱粒齿9的坡面楔其坡面为向旋转方向倾斜的斜坡；这两个措施都是为了配合旋转筛（内筒7）的旋转，更便于玉米穗11的脱粒，与图5所对应的还有一个玉米穗11的顶送装置，其结构包括：托槽12、顶送杆13、推动顶送杆13往返装置；顶送杆13前端部呈碗状即顶送碗14，顶送碗14外径远小于玉米穗（其大小要避免与脱粒齿9接触），顶送碗14的设置是为了增加摩擦力，以便相对固定玉米穗11，为了加强固定作用，还可在顶送碗14内设置尖突物；顶送杆13可前后移动；玉米穗11置于托槽12内，玉米穗11的顶送装置13可将玉米穗顶送至脱粒齿9处；这样，玉米穗11前端即为若干脱粒齿9所咬合（弹簧8起到咬合紧的作用，也起到适合不同粗细的玉米穗脱粒的作用），当内筒7带动脱粒齿9旋转时，由于顶送碗14的配合，可将玉米粒从玉米穗11上剥离下来。但是，由于上述脱皮装置是单穗逐一脱粒，效率较低，仅适用于用量较少的玉米穗脱粒；但脱粒干净，类似人手工作。

本发明各实施例所述的膨化设备指膨化机，其构造包括：喂料器将进料斗的原料通过螺旋搅龙向膨化腔喂料；膨化腔由螺杆、螺套、模板、卡骨等组成。螺杆、螺套都是分段组合的，可以根据膨化料的种类和要求调整压缩程度，改变膨化饲料的膨化度；按作用和位置分三段：①喂料段：此段螺杆螺距较大，主要将物料进行输送并压缩，使物料充满螺旋槽内；②压缩段：此段螺杆的螺槽沿物料推移方向由深变浅，对物料进行压缩；③挤出段：螺槽更浅，螺距逐渐变小，温度最高，所以螺杆、螺套的磨损也最严重，挤出段的出口为模板，模板的形状根据不同饲料的需求设计而成不同的模孔。

膨化机的工作原理：膨化机的螺杆和螺套，具有混合和揉搓的功能。原料进入膨化腔内以后，物料在螺杆螺套之间受挤压、摩擦、剪切等作用，其内部压力不断升高，最大达3.0-10Mpa，温度不断上升，最高可达120-150摄氏度。在3-7s的时间内温度和压力的急剧升高，物料的组织结构发生变化，使淀粉进一步糊化，物料成粥状。高温高压物料从物料从模板的模孔中挤出，进入大气，其压力在瞬间突然释放，压力和温度骤降，使其体积迅速膨胀，水分快速蒸发脱水凝固，冷却后物料呈海绵状的膨化物。

膨化机可以生产的食品类型有：空心棒、花生状、饼干状、米花状、麻花状等多种形状的膨化食品，老小皆宜。配上专用的模具还可以生产出五角星形、四方形、弹簧型、炒米、饼干型、绿豆形、菱形、锅巴形、方块型等多种多样的膨化食品。

本发明实施例所述的谷物膨化机指武汉香来尔食品有限公司或大连科信伟业机电设备有限公司或河南中远机器设备制造有限公司的谷物（玉米）膨化机。如果考虑对膨化疏密进行调整，可在混合工序适当加入所述的调料汤或水。

本发明还设置有搅拌装置；配合b步骤、c步骤、e步骤中所述的混合工序，当每次加料，后进行搅拌。b步骤、c步骤、e步骤中各自1次混合，也可合并为1次总混合完成。

本发明实施例c步骤所述畜禽骨提取物指羊骨提取物或牛骨提取物或猪骨提取物或鸡骨提取物之一种或两种或两种以上混合。羊骨提取物或牛骨提取物或猪骨提取物或鸡骨提取物可采用西安天瑞生物技术有限公司生产的产品。

为调配出满足不同消费者口味，在各实施例中所述e步骤中，按混合主料重量的1.0－1.4%加入哈蜜瓜素，调配成哈密瓜味玉米酥；或按混合主料重量的0.8－1.2%加入糖，再按混合主料重量的0.4－0.6%加入奶香素，调配成奶香味玉米酥；或按混合主料重量的1.6－2.0%加入香芝麻（一种广西、四川、贵州和云南等地产植物，学名野拔子见《中华本草》），所述香芝麻粉碎后，透出清香，可采用粉碎过筛即使用香芝麻粉（下同）。这样，调配出香芝麻清香味玉米酥。进一步可优化为：e步骤中，按混合主料重量的1.1－1.3%加入哈蜜瓜素，调配成哈密瓜味玉米酥；或按混合主料重量的0.9－1.1%加入糖，再按按混合主料重量的0.45－0.55%加入奶香素，调配成奶香味玉米酥；或按混合主料重量的1.7－1.9%加入香芝麻，调配出香芝麻味玉米酥。再进一步可优化为：e步骤中，按混合主料重量的1.2%加入哈蜜瓜素，调配成哈密瓜味玉米酥；或按混合主料重量的1.0%加入糖，再按按混合主料重量的0.5%加入奶香素，调配成奶香味玉米酥；或按混合主料重量的1.8%加入香芝麻，调配出香芝麻味玉米酥。

添加哈蜜瓜素或奶香素或香芝麻时，必要时可考虑适量增加调料汤或水，确保含水量，进而确保口感酥脆度；调料汤增加量可按所增加哈蜜瓜素或奶香素或香芝麻重量的千分之5－8的比例。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前5－15天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝88－92：6－8：2－4的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，混合均匀，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.5－0.8的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之5－8的比例，将调料汤加入混合主料，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：8－12：4－6：1.5－2.0：28－32的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

2.根据权利要求1所述的嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a选择嫩玉米穗，即成熟前7－14天的玉米穗，煮熟后，进行脱粒、脱皮，形成脱皮玉米粒；b采用重量比，按脱皮玉米粒：红薯粉：面筋＝90：7：3的比例，选取脱皮玉米粒、红薯粉、面筋，进行混合，形成混合主料，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；c按混合主料重量万分之0.6的比例加入畜禽骨提取物；d选取同等重量的花椒、茴香、桂皮、良姜、香叶、肉桂、丁香，形成混合调料，加入重量为混合调料3倍水加热至水开，小火熬至汤剩余1/3时，滤渣形成调料汤；按混合主料重量千分之6的比例，选取调料汤加入混合主料，混合均匀混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；e采用重量比，按混合主料：葱：姜：盐：酱油＝1000：10：5：1.8：30的比例，向混合主料中加入葱、姜、盐、酱油，混合均匀，混合后仍保留脱皮玉米粒的颗粒形状；f通过膨化设备，形成成熟产品，直接销售；或抽真空或充氮、包装后销售。

3.根据权利要求1或2所述的嫩玉米膨化食品的制作方法，其特征在于c步骤所述畜禽骨提取物指羊骨提取物或牛骨提取物或猪骨提取物或鸡骨提取物之一种。