CN108094864A - 一种糙米米糕及其制备方法 - Google Patents

一种糙米米糕及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108094864A
CN108094864A CN201711416101.7A CN201711416101A CN108094864A CN 108094864 A CN108094864 A CN 108094864A CN 201711416101 A CN201711416101 A CN 201711416101A CN 108094864 A CN108094864 A CN 108094864A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice
parts
brown rice
brown
cake
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201711416101.7A
Other languages
English (en)
Inventor
黄富英
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGXI XINGYE BAIGU RICE Co Ltd
Original Assignee
GUANGXI XINGYE BAIGU RICE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGXI XINGYE BAIGU RICE Co Ltd filed Critical GUANGXI XINGYE BAIGU RICE Co Ltd
Priority to CN201711416101.7A priority Critical patent/CN108094864A/zh
Publication of CN108094864A publication Critical patent/CN108094864A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明提供了一种糙米米糕，其特征在于，所述糙米米糕由糙米、玉米淀粉、糯米粉、罗汉果甜苷、甜菊苷、水组成。本发明还提供天然甜味剂在制备糙米糕方面的用途，所述天然甜味剂包括罗汉果甜苷、甜菊苷。本发明制备的糙米糕原料构成简单、经济实惠且味美可口，甜味成分主要为甜菊苷和罗汉果甜苷，热量更低、适合喜好甜食人群食用。

Description

一种糙米米糕及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种糙米米糕及其制备方法。
背景技术
稻谷去掉稻壳后剩下的整粒即为糙米，古人多食用糙米来充饥，经过长期的饮食实践证明，糙米不仅能充饥裹腹，还具有极高的营养价值。糙米包括糠层、胚乳和胚，去除糙米的胚和糠层后就是人们日常所食用的白米。糠层和胚中含有多种生理活性物质，如膳食纤维、γ-氨基丁酸(GABA)、谷胱甘肽(GSH)、γ-谷维醇、植酸、维生素和微量元素等，这些物质能预防多种疾病，改善人体健康。研究表明，糙米外层的膳食纤维有促进肠道蠕动，预防肠癌，改善便秘，降低餐后血糖水平等功效；米糠油含有多种脂肪酸，能降低胆固醇水平；GABA是一种非蛋白质氨基酸，能参与脑部循环，改善大脑机能，促进长期记忆；谷胱甘肽能激活多种酶，参与人体内的三羧酸循环、糖代谢过程以及高铁血红蛋白的还原作用；γ-谷维醇能降血脂，抗氧化；微量元素和B族维生素能够预防糖尿病和其他生理代谢紊乱。
糙米作为全谷物食品的一种，具有来源广泛、营养丰富、开发前景广等优点。发达国家对糙米的研究较早，在上世纪60年代日本就提倡国民食用糙米，目前发芽糙米已经实现产业化和商业化，2008年日本市场发芽糙米的销售量就达2万多吨，年产值200多亿日元。欧美国家对全谷物食品的消费也逐年增长，糙米的市场需求也越来越多。而发展中国家关于糙米的研发开始较晚，随着人们健康意识的提高，糙米等全谷物食品的天然保健作用也逐渐得到重视。
如公布号为CN104509784A的中国专利申请公开了一种糙米米糕及其制备方法，该米糕主要由普通糙米和糯米组成，首先分别将糙米和糯米打成浆汁，接着混合起来成复合浆汁，然后将复合浆汁放置于过滤布袋并挤压滤去水分使浆汁成为固体状粉团；按需将各种辅料加入米粉后，再将粉团放置于模具中让其形成各种造型，最后将成形的粉团放入蒸笼中蒸熟而得成品米糕。
如公布号为CN106343344A的中国专利申请公开了一种糙米糯米糕，该米糕主要由普通糙米和糯米组成。首先分别将糙米和糯米打成浆汁，接着混合起来成复合浆汁，然后将复合浆汁放置于过滤布袋并挤压滤去水分使浆汁成为固体状粉团；按需将各种辅料加入米粉后，再将粉团放置于模具中让其形成各种造型，最后将成形的粉团放入蒸笼中蒸熟而得成品米糕。
上述糙米糕原料均为糙米和糯米，味道单一，不能满足喜好甜食人群的饮食要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种热量低、适合喜好甜食人群食用、味美可口的糙米米糕。
为实现上述目的，本发明提供了一种糙米米糕，其特征在于，所述糙米米糕由糙米、玉米淀粉、糯米粉、罗汉果甜苷、甜菊苷、水组成。
优选地，所述糙米米糕由以下重量份的原料组成：糙米30～60份，糯米20～50份，玉米淀粉40～80份，水60～120份，罗汉果甜苷2～10份，甜菊苷2～6份。
优选地，所述糙米米糕由以下重量份的原料组成：糙米50份，糯米40份，玉米淀粉60份，水80份，罗汉果甜苷5份，甜菊苷4份。
本发明还提供一种糙米米糕的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)清洗：用清水将糙米、糯米反复清洗干净；
(2)干燥：将糙米、糯米在70℃干燥50min；
(3)粉碎：将糙米、糯米分别用超微粉碎机粉碎至10μm以下，分别得糙米粉、糯米粉；
(4)混合：糙米粉、玉米淀粉加入组方量一半的水混匀，糯米粉、罗汉果甜苷份，甜菊苷也加入组方量一半的水混匀，随后将两部分混合，得米糊混合物；
(5)成型：将米糊混合物倒入模具，在100℃蒸煮25min，随后在室温下冷却1h，即得。
本发明还提供天然甜味剂在制备糙米糕方面的用途
优选地，所述天然甜味剂包括罗汉果甜苷、甜菊苷。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明制备的糙米糕原料构成简单、经济实惠且味美可口，甜味成分主要为甜菊苷和罗汉果甜苷，热量更低、适合喜好甜食人群食用。
具体实施方式
实施例1
称取以下重量份的原料：糙米30g，糯米20g，玉米淀粉40g，水60g，罗汉果甜苷2g，甜菊苷2g。
按照以下步骤制备糙米米糕：
(1)清洗：用清水将糙米、糯米反复清洗干净；
(2)干燥：将糙米、糯米在70℃干燥50min；
(3)粉碎：将糙米、糯米分别用超微粉碎机粉碎至10μm以下，分别得糙米粉、糯米粉；
(4)混合：糙米粉、玉米淀粉加入组方量一半的水混匀，糯米粉、罗汉果甜苷份，甜菊苷也加入组方量一半的水混匀，随后将两部分混合，得米糊混合物；
(5)成型：将米糊混合物倒入模具，在100℃蒸煮25min，随后在室温下冷却1h，即得。
实施例2～实施例3、对比例1～对比例4
分别按表1称量的原料制备糙米米糕，制备方法同实施例1
表1
糙米 糯米 玉米淀粉 水 罗汉果甜苷 甜菊苷
实施例1 30 20 40 60 2 2
实施例2 60 50 80 120 10 6
实施例3 50 40 60 80 5 4
对比例1 20 10 30 50 1 1
对比例2 20 20 40 50 1 1
对比例3 70 60 100 140 14 8
对比例4 70 50 80 140 14 8
感官评价
组织10人品尝小组，对不同糙米米糕进行感官评价，取其平均值作为评价结果。评分标准见表2，评价结果见表3.
表2
表3
综合评分
实施例1 75.6
实施例2 78.1
实施例3 92.4
对比例1 38.1
对比例2 54.2
对比例3 45.9
对比例4 57.6
由表3可知，实施例3所得的糙米米糕各方面性能均最佳，明显优于其余实施例和对比例；实施例1、实施例2所得的糙米米糕综合评价优于其余对比例。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

Claims (6)

1.一种糙米米糕，其特征在于，所述糙米米糕由糙米、玉米淀粉、糯米粉、罗汉果甜苷、甜菊苷、水组成。
2.根据权利要求1所述的糙米米糕，其特征在于，所述糙米米糕由以下重量份的原料组成：糙米30～60份，糯米20～50份，玉米淀粉40～80份，水60～120份，罗汉果甜苷2～10份，甜菊苷2～6份。
3.根据权利要求2所述的糙米米糕，其特征在于，所述糙米米糕由以下重量份的原料组成：糙米50份，糯米40份，玉米淀粉60份，水80份，罗汉果甜苷5份，甜菊苷4份。
4.一种权利要求1～3任一糙米米糕的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)清洗：用清水将糙米、糯米反复清洗干净；
(2)干燥：将糙米、糯米在70℃干燥50min；
(3)粉碎：将糙米、糯米分别用超微粉碎机粉碎至10μm以下，分别得糙米粉、糯米粉；
(4)混合：糙米粉、玉米淀粉加入组方量一半的水混匀，糯米粉、罗汉果甜苷份，甜菊苷也加入组方量一半的水混匀，随后将两部分混合，得米糊混合物；
(5)成型：将米糊混合物倒入模具，在100℃蒸煮25min，随后在室温下冷却1h，即得。
5.天然甜味剂在制备权利要求1～3任一所述糙米米糕方面的用途。
6.根据权利要求5所述的通途，所述天然甜味剂包括罗汉果甜苷、甜菊苷。
CN201711416101.7A 2017-12-25 2017-12-25 一种糙米米糕及其制备方法 Pending CN108094864A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711416101.7A CN108094864A (zh) 2017-12-25 2017-12-25 一种糙米米糕及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711416101.7A CN108094864A (zh) 2017-12-25 2017-12-25 一种糙米米糕及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108094864A true CN108094864A (zh) 2018-06-01

Family

ID=62212662

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711416101.7A Pending CN108094864A (zh) 2017-12-25 2017-12-25 一种糙米米糕及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108094864A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109105738A (zh) * 2018-08-31 2019-01-01 遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司 一种酶转化糯米制备蓬溪姜糕的方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102960608A (zh) * 2012-11-07 2013-03-13 张雨生 保健型无糖甜糯米软糕
CN104509784A (zh) * 2013-09-26 2015-04-15 何剑光 一种糙米米糕及其制备方法
CN104757373A (zh) * 2014-12-12 2015-07-08 黄龙 一种三色米糕及其制作方法
CN105962045A (zh) * 2016-05-12 2016-09-28 广西味之坊食品科技有限公司 一种乌发养血米糕
CN106261677A (zh) * 2016-08-13 2017-01-04 江玉伟 一种黑米糕及其加工方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102960608A (zh) * 2012-11-07 2013-03-13 张雨生 保健型无糖甜糯米软糕
CN104509784A (zh) * 2013-09-26 2015-04-15 何剑光 一种糙米米糕及其制备方法
CN104757373A (zh) * 2014-12-12 2015-07-08 黄龙 一种三色米糕及其制作方法
CN105962045A (zh) * 2016-05-12 2016-09-28 广西味之坊食品科技有限公司 一种乌发养血米糕
CN106261677A (zh) * 2016-08-13 2017-01-04 江玉伟 一种黑米糕及其加工方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109105738A (zh) * 2018-08-31 2019-01-01 遂宁市江正品蓬溪姜糕有限公司 一种酶转化糯米制备蓬溪姜糕的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101176372B1 (ko) 쌀가루를 이용한 호두과자용 프리믹스 및 그 제조방법
CN104323121A (zh) 一种全谷物营养粉及其制备工艺
CN101912116B (zh) 一种缓解视疲劳的营养米及其加工方法
CN105851165A (zh) 一种保健广式五仁叉烧月饼及其制作方法
CN102696967A (zh) 老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法
CN107969687A (zh) 原味杂粮营养粉及其制备方法
CN109998118A (zh) 一种功能性营养早餐谷物食品
CN110122527A (zh) 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法
CN101828678B (zh) 青稞芝麻糊及其制备方法
CN104256619A (zh) 活化燕麦纤维营养素及其制备方法
CN102440352A (zh) 一种抹茶杂粮面条的制备方法
CN104116117B (zh) 一种减肥保健饮料
CN104509784A (zh) 一种糙米米糕及其制备方法
CN107114665A (zh) 一种杂粮油茶面
CN107593844B (zh) 一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法
CN103300378A (zh) 一种九珍营养粉食品及其制备方法
CN101828722B (zh) 青稞牦牛肉生食饼及其加工方法
CN108094864A (zh) 一种糙米米糕及其制备方法
CN106136047A (zh) 一种即食青稞营养素及其制备方法和产品
CN110301583A (zh) 富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉及其制备方法
CN108813304A (zh) 一种紫薯保健米粉
CN109259056A (zh) 一种科学配伍功能强化的五粮面食干制品
CN114158684A (zh) 一种辅助安神、疏肝解郁的藜麦黍米糕及制备方法
CN112586743A (zh) 一种代餐食品及其制备方法
CN105685879A (zh) 一种适于夏季食用的凉糕及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180601