KR20160111061A - 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법 - Google Patents

청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법의 제조방법을 개시한다.
본 발명의 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법의 제조방법은, 청국장을 원형 형태로 동결 건조하여 된 건조 청국장 준비단계 및 견과류를 분쇄하여 된 분쇄 견과류 준비단계 및 수세척한 곡물을 팽화시켜 된 팽화곡물 준비단계로 이루어지는 고형물 준비과정과; 숙성된 돼지감자를 저온중탕으로 가열하여 당화시키고 이에 식이섬유를 혼합한 뒤 가열하여 된 돼지감자청이나 설탕 등의 당도를 갖는 당화물 제조단계 및 한방재를 다려서 만든 한방 농축액, 수용성 식이섬유, 죽염, 카카오, 초콜릿 중 어느 하나 이상으로 된 첨가물을 준비단계 및 이들 당화물과 첨가물을 혼합한 뒤 가열하여 농축시켜 된 농축액 제조단계로 이루어지는 소스준비과정과; 상기 고형물과 소스를 버무리고 성형틀에 넣고 성형하거나 또는 연속식 롤러로 압착하여 된 씨리얼바 성형단계; 성형된 씨리얼바를 냉풍 또는 열풍을 가하여 건조시킨 후 포장하는 포장단계로 이루어진다.
이와 같이 구성되는 본 발명의 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법의 제조방법은, 발효식품인 청국장과 견과류가 지닌 인체에 유익한 영양소를 남녀노서 누구나 부담스럽지 않게 간편하게 섭취할 수 있는 기능성 식품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다.

Description

청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법{Manufacturing method of cereal bar comprising soybeanpaste}
본 발명은 견과류와 청국장을 주재로 한 씨리얼바의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 동결 건조된 청국장과 적절한 크기로 분쇄된 견과류 그리고 식이섬유를 다량 함유한 농축액을 적절하게 혼합하여 발효식품인 전통장류와 견과류가 갖는 기능성과 영양성을 높이고, 간식이나 식사대용식으로 간편한 섭취가 가능한 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법에 관한 것이다.
최근 식생활이 서구화됨에 따라 인스턴트 가공식품의 소비가 늘고 있는데, 이러한 인스턴트 가공식품에는 도정, 정제에 의해 당분 대사를 안정적으로 조절하는 섬유질과 대사 영양소인 비타민, 미네랄이 거의 제거되어 있는 상태이며, 방부를 목적으로 하는 합성 보존료, 색깔과 향을 유지하기 위한 발색제와 향료, 맛을 내기 위한 화학 조미료 등 인체에 유해한 각종 첨가물들이 다양한 통로로 유입되어 우리 몸의 대사 과정을 방해하여 발암물질로 작용하는 것들도 있으며, 이외에도 글루탐산 나트륨, 아질산 나트륨 등 첨가물에 함유된 염의 형태의 나트륨들이 과다하게 첨가되어 인체의 미네랄 불균형을 야기하여 결과적으로 각종 성인병 질환의 부작용으로 인한 심각한 폐단을 초래하는 문제점이 있다.
이에 따라 건강한 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있는 추세에 있으며, 우리나라는 전통적으로 채식 위주의 식단이었으나 소득수준이 높아지면서 점차 육식과 인스턴트 가공식품 위주로 식단이 바뀌고 있으며, 이로 인해 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 비만 등의 각종 성인병 질환에 노출되어 고통받고 있는 사람들이 늘고 있는 추세에 있다.
이에 대한 대책으로 인스턴트 가공식품과 육류의 섭취를 줄이고, 과일,채소,곡물의 섭취를 늘리는 것이 권장되고 있으며, 특히 설탕과 인공 당원(糖原)에 의한 당뇨, 비만, 주의력결핍증, 과잉행동증후군 등을 비롯한 각종 성인병 관련 질환이 늘어남에 따라 건강한 먹거리에 대한 관심이 높아지고 있는 실정이다.
현대인은 불규칙한 생활로 인해 식사를 거르는 인구가 늘고 있는 추세에 있으며, 특히 학생과 직장인의 경우 아침 식사의 결식률이 점차 증가하고 있는 추세에 있으며, 이러한 결식률은 장기적으로 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 것으로 알려져 있다.
한편, 결식률의 증가에 따라 식사대용으로 간편하게 섭취가 가능한 다양한 식품이 개발되고 있으며, 최근에는 여러 종류의 견과류와 곡물을 당액으로 버무려 스틱 형태로 성형한 씨리얼바가 소비자로부터 좋은 반응을 얻고 있으며, 씨리얼 바의 주재인 견과류에는 단백질, 섬유소, 비타민, 오메가3 지방산, 미네랄, 칼슘, 마그네슘,인, 칼륨, 식이섬유 등의 인체에 유용한 성분을 다량함유하고 있어 두뇌발달과 노화억제, 심혈관 질환 예방, 다이어트, 변비예방, 항암효과, 골다공증 예방 등에 뛰어난 효과를 보이는 것으로 알려져 있다.
그러나, 종래의 견과류를 주재로 한 씨리얼 바는 견과류가 갖는 영양성분이 우수하고 식감과 맛은 양호하지만 노약자나 체질에 따라 소화가 잘되지 않은 단점이 있으며, 아울러 영양성분이 균일하지 않은 단점이 있었다.
한편, 청국장은 우리나라 전통 장류의 하나로 간장, 된장, 고추장의 다른 전통 장류와 달리 콩을 삶아서 소금을 넣지 않고 고온에서 속성으로 발효시킨 식품으로서, 청국장은 볏짚에 붙어있는 고초균이라고 부르는 바실러스 서브틸러스(Bacilus subtilis)를 이용하여 발효시킨 것이다.
이러한 청국장은 단백질, 당질, 지질, 섬유질, 칼슘, 철,마그네슘, 인, 소디움, 아연, 비타민, 이소류신,류신, 발리, 아스파르트산, 세린, 프로핀 등 외에도 리놀레산, 올레산, 팔미트산 등의 지방산과 같이 우수한 영양성분을 함유한 것으로 알려져 있으나, 발효과정에서 특유의 맛과 강한 냄새가 발생되는 이유로 주로 찌개의 재료로 사용하여 왔다. 근래에는 청국장의 풍부한 영양성분이 주목을 받으며, 청국장환, 청국장 가루 등으로 제조되어 건강식품으로서 주목받고 있다.
그러나 주로 청국장을 원형 형태 그대로 사용하기보다는 분말 등으로 가공하여 사용하는 경우가 다수이었으며 청국장 특유의 냄새로 인해 현대인의 기호에 맞지않는 문제점이 있는바, 청국장을 그대로 이용하여 고유의 영양 성분을 함유하면서도 발효 식품 특유의 냄새는 없으며 청국장의 영양분을 간편히 섭취할 수 있는 방안이 요구되었다.
이를 해결하기 위하여 본 출원인은 대한민국 등록특허 제10-0797568호 ′건조된 청국장을 포함하는 청국장 강정의 제조방법′을 통해 청국장 고유의 영양성분을 간편히 섭취할 수 있는 청국장 강정의 제조방법을 제안한바 있으나, 청국장과 깨를 당액과 혼합하여 된 것으로 식사 대용식으로는 영양학적으로 부족한 단점이 있었다.
공개특허공보 제10-2015-0007021호, '라이스바의 제조방법' 2쪽, 청구항 1, 도면 1.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로서, 본 발명의 목적은, 원형상태가 유지되게 동결 건조한 청국장과 이에 견과류 및 식이섬유를 함유한 농축액을 혼합하여 소비자가 손으로 잡고 먹기 용이하도록 막대기나 원형 또는 원판 등의 형태로 성형함으로써 발효식품인 청국장 고유의 영양분과 견과류가 지닌 영양분을 간편하게 섭취할 수 있도록 하여 식품으로서의 맛과 기능성 그리고 균형있는 영양식으로서의 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제공을 그 목적으로 한다.
상기의 목적을 실현하기 위한 본 발명의 바람직한 실시례에 따른 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법은, 청국장을 원형 형태로 동결 건조하여 된 건조 청국장 준비단계 및 견과류를 분쇄하여 된 분쇄 견과류 준비단계 및 수세척한 곡물을 팽화시켜 된 팽화곡물 준비단계로 이루어지는 고형물 준비과정과; 숙성된 돼지감자를 저온중탕으로 가열하여 당화시키고 이에 식이섬유를 혼합한 뒤 가열하여 된 돼지감자청이나 설탕 등의 당도를 갖는 당화물 제조단계 및 한방재를 다려서 만든 한방 농축액, 수용성 식이섬유, 죽염, 카카오, 초콜릿 중 어느 하나 이상으로 된 첨가물을 준비단계 및 이들 당화물과 첨가물을 혼합한 뒤 가열하여 농축시켜 된 농축액 제조단계로 이루어지는 소스준비과정과; 상기 고형물과 소스를 버무리고 성형틀에 넣고 성형하거나 또는 연속식 롤러로 압착하여 된 씨리얼바 성형단계; 상기 성형된 씨리얼바를 냉풍 또는 열풍을 가하여 건조시킨 후 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 그 특징으로 한다.
본 발명의 바람직한 한 특징으로서, 상기 분쇄 견과류 준비단계에서, 상기 견과류는 수세척한 견과류를 볶음 가공하고 이를 분쇄한 볶음 견과류이거나 또는 수세척한 견과류를 건조시킨 후 이를 분쇄한 생 견과류 중 어느 하나 또는 둘 모두가 사용되는 것에 있다.
본 발명의 바람직한 다른 특징으로서, 상기 팽화곡물 준비단계에서,상기 팽화곡물은 조, 수수, 현미, 보리, 밀, 콩 중 어느 하나 이상의 곡물을 가압하여 순간적으로 팽화 건조시킨 곡물이 사용되고, 상기 씨리얼바 성형단계에서, 건과일, 건야채, 건어물 중 어느 하나 이상을 혼합하는 것에 있다.
본 발명의 바람직한 또 다른 특징으로서, 상기 농축액 제조단계에서, 상기 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당,프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame),라피노오스(raffinose), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol),당알콜(Sugar Alcohol) 중에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되는 것에 있다.
본 발명에 따른 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법의 제조방법은, 발효식품인 청국장과 견과류가 지닌 인체에 유익한 영양소를 남녀노서 누구나 부담스럽지 않게 간편하게 섭취할 수 있는 기능성 식품으로서의 제공이 가능한 이점이 있다.
본 발명의 특징 및 이점들은 첨부도면에 의거한 다음의 상세한 설명으로 더욱 명백해질 것이다. 이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자가 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
도 1은 본 발명에 따른 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법의 제조방법을 설명하기 위한 블록도,
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법의 제조방법을 설명하면 다음과 같다. 먼저, 도면들 중 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 동일한 참조부호로 나타내고 있음을 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어 관련된 공지의 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.
도 1은 본 발명에 따른 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법의 제조방법을 설명하기 위한 블록도이다.
도면에는, 본 발명에 따른 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법은 영양성분의 손실을 최소화하도록 동결건조시킨 청국장 및 섭취가 용이한 크기를 갖도록 분쇄한 다양한 종류의 견과류 및 소비자가 쉽게 씹을 수 있도록 다공질의 바삭한 식감을 제공하는 팽화곡물로 이루어진 고형물을 준비과정과, 이 고형물에 당화물과 첨가물로 이루어진 농축액으로 이루어진 소스준비과정 그리고 고형물과 소스를 적절하게 혼합하여 버무려 성형틀을 이용하여 씨리얼바를 성형한 뒤 이를 포장하는 포장과정으로 이루어진 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 청국장과 견과류가 지닌 영양학적 유효성분을 다량 함유한 식품의 제공을 그 기술적 특징으로 한다.
본 발명에 따른 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법은 다음의 과정을 통해 제조된다.
제1공정 : 청국장 준비단계(S10)
본 발명에 사용되는 청국장은 콩의 종류에 따라 대두 청국장 또는 검은콩 청국장이 사용될 수 있으며, 이러한 청국장의 제조공정은 공지의 기술에 의해 실시되는 것이므로 상세한 설명은 생략하기로 한다. 다만, 본 발명에서의 청국장은 -40°C 이하의 온도로 동결시킨 후 0.1~1.0 TORR의 진공로에서 수분을 승화시켜 건조하는 공지의 동결건조기에 의해 동결 건조되므로 상세한 설명은 생략한다.
한편, 청국장의 건조방법으로는 크게 동결건조와 열풍건조로 대별되는데, 동결건조의 경우 열풍건조에 비해 건조후의 형태 복원성이 매우 빠르고 우수하며, 맛과 향 및 영양의 변화가 상대적으로 적은 편이며 무엇보다도 흡수율이 우수하고 장기보관이 가능한 이점이 있다. 따라서, 본 발명에서는 청국장의 형태를 유지되게 함과 아울러 영양성분의 파괴를 최소화는 동결건조 공법으로 건조시키는 것을 특정한다.
제2공정 : 견과류 준비단계(S20)
본 발명에서의 견과류는 해바라기씨, 호두, 땅콩, 들깨, 아몬드, 밤, 잣, 캐슈, 마카다미아, 피칸, 호박씨 중 어느 하나 이상으로 구비된다.
이러한 견과류는 그 크기나 형태가 상이하므로 소비자가 용이하게 씹어서 섭취할 수 있도록 분쇄한 형태로 제공되는 것이 바람직하며, 이때의 분쇄크기는 검은 콩 정도의 크기를 갖도록 구비되는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명에서의 분쇄 견과류는 크게 열을 가하여 볶아낸 볶음 견과류와, 아무런 가공과정을 거치지 않은 생 견과류 중 어느 하나가 사용되거나 또는 둘 모두 혼합하여 사용될 수 있다.
일례로, 해바라기씨와 땅콩은 볶음 가공하여 분쇄하고, 호두와 들깨는 수세척하여 건조시킨 후 분쇄한 것이 사용될 수 있다.
제3공정 : 팽화곡물 준비단계(S30)
본 발명은 다양한 곡물을 포함하되 이들 곡물류는 고온에서 가압하여 순간적으로 팽화 건조시킨 형태 즉, 팽화곡물 형태로 사용되는 것을 제안한다.
한편, 팽화곡물로는 조, 수수, 쌀, 현미, 보리, 밀, 콩 중 어느 하나 또는 하나 이상으로 제공되며, 팽화방법은 공지의 팽화기를 사용하는 것이므로 상세한 설명은 생략한다.
이상이 제1 내지 제3공정은 본 발명에서 고형물 준비과정에 해당된다.
제4공정 : 당화물 준비단계(S40)
본 발명은 상기 제1.2,3공정에 의해 준비된 고형물을 서로 막대 형태로 성형 상태를 유지될 수 있도록 하기 위한 결착요소로 점성을 갖는 당화물을 사용하며, 이때의 당화물은 다양한 당류가 사용될 수 있으며 10~65 브릭스의 당도를 갖는 제안한다.
한편, 본 발명에서의 당화물은 숙성된 돼지감자를 저온중탕으로 가열하여 당화시키고 이에 식이섬유를 혼합한 뒤 가열하여 된 돼지감자청, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당,프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame),라피노오스(raffinose), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol),당알콜(Sugar Alcohol) 중에서 선택된 어느 하나 이상이 사용될 수 있다.
바람직하게는 당뇨와 다이어트에 효과가 있는 것으로 알려진 이눌린을 다량함유한 돼지감자청이 당화물의 주재로 사용되는 것을 제안하며, 이때의 돼지감자청은 수세척 된 돼지감자를 온도 -20℃에서 25℃에서 즉, 저온과 상온을 오가면서 10~40일간 숙성시킨다. 그러면 숙성과정 중 돼지감자에 포함된 이눌린 등이 분해되면서 과당을 생성하게 되며 이때 생성된 과당은 알콜 분해를 촉진한다. 이어서, 숙성된 돼지감자 100중량부에 용수 50~200중량부를 혼합하고, 이를 70℃~ 90℃에서 1~4일간 저온중탕으로 가열하여 당화물을 제조하는 것이 사용될 수 있다.
제5공정 : 첨가물 준비단계(S50)
본 발명은 기능성 첨가물을 부가할 수 있으며, 이때의 첨가물은 한방재를 다려서 만든 한방 농축액 또는 수용성 식이섬유 또는 죽염 또는 카카오 또는 초콜릿 중 어느 하나 또는 하나 이상이 사용될 수 있다.
상기 한방 농축액은 명월초, 홍삼, 인삼, 도라지, 오가피, 뽕잎, 여주, 초석잠, 울금, 누에, 산삼, 둥굴레, 칡 및 칡순, 두충잎, 달개비, 산죽(조릿대), 화살나무, 두릅, 각시둥굴레, 토사자, 담쟁이덩쿨, 함초 등의 잎 또는 뿌리 등의 식물성 약재 및 누에 등의 동물성 약재 및 버섯 등의 균사류 약재로 이루어진 한약재료가 사용될 수 있으며, 이러한 농축액은 공지의 기술에 의해 제조되는 것이어도 무방하므로 상세한 설명은 생략한다.
상기 수용성 식이섬유는 폴리덱스트로즈, 구아검, 글루코만난, 귀리, 난소화성말토덱스트린, 대두, 목이버섯, 밀, 보리, 옥수수겨, 아라비아검, 이눌린, 차전자피, 호로파종자 중 어느 하나를 포함하되, 바람직한 실시례로는 폴리덱스트로즈가 사용되는 것을 제안한다. 한편, 식이섬유는 사람의 소화효소로 분해되기 어려운 난소화성 고분자 물질로, 크게 물에서의 용해성을 기준으로 수용성과 불용성으로 구분하며, 펙틴, 검 등과 같이 식물세포가 서로 붙어있도록 접착제 역할을 하면서 식물의 세포벽을 구성하고 있는 성분들은 물에 용해되거나 팽윤되므로 수용성 식이섬유로 구분된다. 이러한 식이섬유는 배변활동, 콜레스테롤 조절, 식후혈당상승억제에 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
상기 죽염은 일종의 소금으로, 한쪽이 막힌 대나무통에 천일염을 채워 넣고 황토로 봉한 뒤 가마에 넣고 소나무 장작으로 불을 지펴 구우면 대나무진이 천일염에 녹아 엉겨 굳으면서 소금 덩어리가 생성되면, 이를 빻아 다시 대나무통에 넣고 장작불에 8번 반복하여 굽고, 마지막 9번째 구울 때는 송진을 뿌려 1200도 이상 고열로 가열하면 소금이 녹는데 이것이 식어서 굳으면 분쇄하여 사용하거나 쌀알크기로 만들어 사용하는 것으로 공지의 기술에 의해 실시되는 것이므로 상세한 설명은 생략한다.
제6공정 : 농축액 제조단계;(S60)
상기 제 4공정에서 제조된 당화물과 제5공정에서 준비된 첨가물을 혼합한 뒤 이를 70℃~110℃에서 1~5시간 가열하여 농축액을 제조한다.
이렇게 제조된 농축액은 선택적으로 상기 제4공정의 수행시 수용성 식이섬유나 한방 농축액 또는 카카오나 초콜릿 등의 첨가물을 첨가하여 그 맛이나 풍미 및 약용성이 높아진다.
이상의 제4 내지 제6공정은 건조물을 뭉쳐진 상태로 결착하기 위한 소스준비과정에 해당된다.
제7공정 : 씨리얼바 성형단계(S70)
상기 고형물과 소스를 버무리고 성형틀에 넣고 성형하거나 또는 연속식 롤러로 압착하여 성형한다.
즉, 고형물과 소스를 1:1 또는 기호에 맞게 1~9 : 9~1의 비율 내에서 혼합하여 덩어리 형태를 만든 뒤 이를 막대 형상이나 원판 형상의 성형틀에 넣고 다져서 모양을 성형하거나 또는 상·하로 롤러가 배치된 연속식 롤러 사이를 통과하도록 하여 압착하여 성형한 뒤 막대 형상이나 원판 형상으로 재단하하 성형을 완료한다. 이러한 성형틀 방식과 연속식 롤러 방식은 공지의 기술에 의해 실시되어도 무방하므로 상세한 설명은 생략한다.
한편, 상기 씨리얼바 성형단계에서, 건과일, 건야채, 건어물 중 어느 하나 이상을 혼합하는 것도 가능하며, 이때의 건과일은 포도, 블루베리, 그랜베리, 자두, 파인애플 등이 사용될 수 있으며, 건야채는 고사리, 아욱, 해초 등이 사용될 수 있고, 건어물은 멸치, 새우, 등이 사용될 수 있다.
제8공정: 포장단계(S80)
성형된 씨리얼바를 냉풍 또는 열풍을 가하여 건조시킨 후 진공 포장한다.
즉, 성형된 씨리얼바는 냉풍기나 열풍기를 사용하여 건조시킨 후 파우치 등의 팩에 투입한 후 포장기를 사용하여 포장을 완료한다.
이러한 포장기는 공지의 다양한 형태의 포장기가 사용되어도 무방하며, 공지의 기술에 의해 실시되는 것이므로 상세한 설명은 생략한다.
한편, 본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 적용 부위를 변경하여 사용하는 것이 가능하고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형을 할 수 있음은 이 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다. 따라서, 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.
S10 : 청국장 준비단계 S20 : 견과류 준비단계
S30 : 팽화곡물 준비단계 S40 : 당화물 제조단계
S50 : 첨가물 준비단계 S60 : 농축액 제조단계
S70 : 씨리얼바 성형단계 S80 : 포장단계

Claims (5)

  1. 청국장을 원형 형태로 동결 건조하여 된 건조 청국장 준비단계 및 견과류를 분쇄하여 된 분쇄 견과류 준비단계 및 수세척한 곡물을 팽화시켜 된 팽화곡물 준비단계로 이루어지는 고형물 준비과정과;
    숙성된 돼지감자를 저온중탕으로 가열하여 당화시키고 이에 식이섬유를 혼합한 뒤 가열하여 된 돼지감자청이나 설탕 등의 당도를 갖는 당화물 제조단계 및 한방재를 다려서 만든 한방 농축액, 수용성 식이섬유, 죽염, 카카오, 초콜릿 중 어느 하나 이상으로 된 첨가물을 준비단계 및 이들 당화물과 첨가물을 혼합한 뒤 가열하여 농축시켜 된 농축액 제조단계로 이루어지는 소스준비과정과;
    상기 고형물과 소스를 버무리고 성형틀에 넣고 성형하거나 또는 연속식 롤러로 압착하여 된 씨리얼바 성형단계;
    성형된 씨리얼바를 냉풍 또는 열풍을 가하여 건조시킨 후 포장하는 포장단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서, 상기 분쇄 견과류 준비단계에서, 상기 견과류는 수세척한 견과류를 볶음 가공하고 이를 분쇄한 볶음 견과류이거나 또는 수세척한 견과류를 건조시킨 후 이를 분쇄한 생 견과류 중 어느 하나 또는 둘 모두가 사용되는 것을 특징으로 하는 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 팽화곡물 준비단계에서 상기 팽화곡물은 조, 수수, 현미, 보리, 밀, 콩 중 어느 하나 이상의 곡물을 가압하여 순간적으로 팽화 건조시킨 곡물이 사용되고,
    상기 씨리얼바 성형단계에서, 건과일, 건야채, 건어물 중 어느 하나 이상을 혼합하는 것을 특징으로 하는 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서, 상기 농축액 제조단계에서,
    상기 당화물은 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당,프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame),라피노오스(raffinose), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol),당알콜(Sugar Alcohol) 중에서 선택된 어느 하나 이상이 사용되는 것을 특징으로 하는 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 방법에 따라 제조된 것을 특징으로 하는 청국장을 포함하는 씨리얼바의 제조방법.
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