KR101841738B1 - 알파화한 통곡물 한끼 대용식품 및 그 제조방법. - Google Patents

Abstract

본 발명은 알파화한 통곡물 한끼 대용식품의 제조에 관한 것으로 알파화한 통곡물을 곡물 혼합분말과 섞어서 한끼 식사의 대용식품으로 포만감을 가질 수 있는 통곡물 한끼 대용식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 곡물 혼합분말에 알파화시킨 통곡물현미, 통곡물수수, 참깨알곡 및 검은깨알곡을 혼합하고 올리고당분말 및 결정과당을 첨가하여 제조한다. 상기 알파화한 통곡물 한끼 대용식품에 혼합되는 원료는 곡물 혼합분말 100중량부에 통곡물현미 20~40중량부, 통곡물 수수 10~20중량부, 참깨알곡 5~15중량부, 검정깨알곡 5~15중량부의 비율로 혼합하여 제조하고, 상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~90중량부, 검정콩가루 50~60중량부를 혼합하되, 현미찹쌀40~55중량부, 백태 30~50중량부, 흑미 30~40중량부, 수수 30~40중량부, 율무 15~25중량부 및 아마란스 5~15중량부를 가루형태로 혼합하여 제조한다.

Description

알파화한 통곡물 한끼 대용식품 및 그 제조방법.{substitute Food and a method of manufacturing }

본 발명은 알파화한 통곡물 한끼 대용식품의 제조에 관한 것으로 구체적으로는 현미, 수수, 참깨 및 검정깨를 통곡물 형태로 알파화하고 이를 보리가루, 현미가루 및 검정콩가루 등과 혼합하여 충분히 포만감을 가질 수 있는 한끼 대용식품으로 사용할 수 있는 통곡물 대용식품의 제조방법에 관한 것이다.

최근 1인 가구가 증가하면서 싱글가구가 500만 가구 이상이 되었으며, 그에 따라 집에서 간단하게 먹을 수 있는 아침 대용식 시장이 증가하고 있으며, 2016년 올해 5년만에 30% 이상 성장하여 1조원의 시장이 형성될 것으로 예상하고 있다. 직장인의 38.4%가 아침식사를 하지 않는 것으로 파악되고 있으며, 이는 바쁜 일상에서 전통적인 아침밥을 해 먹기에는 1인 가구의 입장에서 불필요한 일이 되고 있기 때문이다.

본원발명은 이와 같은 현대인의 생활 리듬에 맞게 언제 어디서나 빠른 시간 안에 아침식사의 효과를 가져다 줄 수 있는 아침 대용식품을 제공하고, 본원 발명의 알파화한 통곡물 한끼 대용식품은 파우치에 물 또는 음료를 붓고 흔들어서 간단하게 취식할 수 있게 만든 통곡물 대용식품에 관한 것이다.

국내 등록특허공보 제10-0460321호에는 쌀을 가공하여 식사의 대용으로 취식될 수 있는 대용식품의 제조방법에 관한 것으로, 잘 세척된 쌀을 포함한 곡물과 둥굴레를 쌀을 포함한 곡물에 대하여 1중량% 내지 10중량%를 첨가 혼합하고, 이 혼합물의 증숙시에 유근피 추출물을 곡물에 대하여 1중량%내지 10중량% 첨가하여 증숙시킨 다음 건조하여 분말화하여서 되는 쌀을 이용한대용식품의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본원발명과 대비하였을 때 이건 발명은 둥굴레와 유근피를 혼합하는 것을 기술적인 특징으로 하고 있으며, 본원발명에서와 같이 알파화 한 곡물을 사용하는 것과는 기술적인 구성에서 현저한 차이가 있는 발명으로 파악된다.

국내 공개특허공보 제2012-0119177호는 검은콩 미숫가루 제조방법에 관한 것으로 기술적은 구성은 세척과정, 스팀과정, 건조과정, 볶음 과정 및 분쇄과정으로 구성되며, 상기 볶음과정에서 150~300도의 온도로 볶아주며, 미숫가루의 재료는 검은쌀, 검은콩, 검은 깨, 쌀보리, 현미, 멥쌀, 보리, 현미찹쌀, 땅콩, 참깨, 쑥, 들깨, 미역, 다시마, 시금치, 당근, 감자, 고구마, 양배추 및 사과를 일정비율 혼합하여 미숫가루를 제조하는 것이다.

이는 본원발명의 160~170℃의 온도로 알파화 하는 기술구성과 현저한 차이가 있을 뿐만 아니라 미숫가루의 재료와 본원발명의 통곡물 재료와는 전혀 상이한 구성이다.

국내 등록특허공보 제10-1174024호에는 현미, 백미, 통밀, 흑미, 백태, 찹쌀 및 수수를 각각 로스팅(roasting)한 다음 특정 온도 및 압력조건에서 압출공정을 실시하는 미숫가루의 제조방법이 기재되어 있으며, 상기 로스팅 및 압출공정으로 전분을 두 번 알파화 시키는 기술이 기재되어 있다. 그러나 이건 발명에서는 현미, 백미, 통밀, 흑미, 백태, 찹쌀 및 수수를 각각 40-80분 동안 280-320℃의 온도에서 로스팅한 후 180-270℃의 온도 및 180-260 bar의 압력조건으로 압출시키는 것으로 본원발명과는 그 기술적 구성이 전혀 상이하다.

등록특허공보 제10-0460321호(B1) 공개특허공보 제2012-0119177호(A) 등록특허공보 제10-1174024호(B1)

본 발명은 한끼 식사를 대신할 수 있는 대용식품에 관한 것으로 알파화한 통곡물을 곡물가루와 혼합하여 파우치에 담아 즉석에서 물 또는 음료를 편리하게 한끼 식사를 대신할 수 있는 대용식품을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또 다른 목적으로 본 발명은 현미, 수수, 참깨 및 검정깨를 알파화하여 통곡물 자체를 혼합함으로써 대용식품을 취식할 때 입안에서 통곡물이 밥을 먹을 때와 같이 씹히기 때문에 식사의 느낌을 주게 되는 것을 목적으로 한다.

또한 다양한 곡물가루 즉 보리, 현미, 검정콩과 같은 두류, 찹쌀, 백태, 흑미, 수수, 율무 및 아마란스와 같은 곡물을 사용하여 대용식품을 제조함으로써 충분한 영양과 포만감을 느낄 수 있게 하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

그리고 통곡물 한끼 대용식품을 담는 파우치는 한쪽에는 일자형 홈이 형성되고, 다른 한쪽에는 일자형 홈에 끼워지는 일자형 돌출부가 형성되어 상기 통곡물 한끼 대용식품이 들어 있는 파우치에 물 또는 음료를 넣고 섞어 줄 때 물이 새지 않도록 밀폐한 상태에서 흔들어 섞어줄 수 있으므로 편리하게 취식할 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 알파화한 통곡물 한끼 대용식품은 곡물 혼합분말에 현미, 수수, 참깨 및 검정깨를 알파화한 통곡물을 혼합하여 제조한다.

상기 통곡물 한끼 대용식품에 혼합되는 원료는 곡물 혼합분말 100중량부에 통곡물현미 20~40중량부, 통곡물 수수 10~20중량부, 참깨알곡 5~15중량부, 검정깨알곡 5~15중량부의 비율로 혼합하고, 올리고당분말 및 결정과당을 첨가한다.

상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~90중량부, 검정콩가루 50~60중량부를 혼합하되, 현미찹쌀40~55중량부, 백태 30~50중량부, 흑미 30~40중량부, 수수 30~40중량부, 율무 15~25중량부 및 아마란스 5~15중량부를 분말 형태로 포함하여 구성할 수 있다.

본 발명은 알파화한 통곡물을 사용함으로써 부드럽게 소화가 용이하며, 한끼 대용식품으로 영양과 맛 및 풍미를 좋게 함으로써 한끼 식사를 대신할 수 있게 된다. 또한 알파화한 통곡물을 곡물가루와 혼함하여 물을 넣고 쉽게 흔들어서 취식할 수 있는 파우치에 담아서 원하는 시간에 바로 취식할 수 있기 때문에 쉽게 이용할 수 있게 된다.

또한 1~2인 가구가 증가하면서 최근에는 싱글가구가 500만 가구 이상이 되었으며, 그에 따라 대용식 시장이 나날이 증가하고 있으며, 이러한 대용식 시장에 1~2인 가구를 포함한 소비자들이 원하는 좋은 대용식품ㅇ르 공급할 수 있게 되어 편리하게 이용할 수 있도록 하여 주는 것이다.

그리고 본 발명의 알파화한 통곡물을 이용한 대용식품은 파우치에 담아 제공하는데 상기 파우치는 물을 담고 흔들어 줄 때 밀폐되어 누수가 안되므로 쉽게 물 또는 음료와 혼합하여 간단하게 취식할 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명의 알파화한 통곡물 한끼 대용식품 및 이의 제품 사진.

이하에서는 본 발명에 의한 알파화한 통곡물 한끼 대용식품의 제조방법에 관하여 설명하기로 한다.

보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로펙틴이 80%이고, 찹쌀의 경우는 거의 아밀로펙틴으로 이루어져 있다. 전분은 글루코오스로 이루어진 물질이며, 이 글루코오스와 같은 단당이 10개 이상 어어진 탄수화물을 폴리사카라이드라고 총칭한다 그리고 폴리사카라이드는 한 종류의 당으로 이루어진 호모폴리사카라이드와 두 종류 이상의 당으로 이루어진 헤테로폴리사카라이드로 나뉜다. 따라서 아밀로오스와 아밀로팩틴으로 이루어진 전분은 헤테로폴리사카라이드의 일종이다. 전분은 글루코오스가 사슬모양으로 연결된 것이지만, 그 사슬의 일부는 수소 결합으로 매우 규칙적으로 배열되어 있는 부분과 불규칙적으로 배열되어 있는 부분이 같이 섞여 있다. 규칙적인 부분은 결정상태로 되어있고, 이 부분을 '미셀'이라고 한다. 미셀부분은 결정이 매우 가지런하기 때문에 물분자가 파고 들어갈 수가 없다. 이러한 미셀 구조를 가진 전분이 베타 전분이다. 베타 전분은 물에 녹지 않고 침전한다. 이것에 비해 미셀 구조를 갖지 않는 전분을 알파 전분이라고 한다.

베타 전분 상태가 되면 미셀 구조 때문에 소화 효소의 작용을 받기 어려워서 좀처럼 소화가 되지 않는다. 그러나 베타 전분을 가열하면 미셀 구조에 틈이 생기고 물분자가 침입하여 미셀 구조가 차츰 무너진다. 이것을 전분의 소화라고 한다. 나아가 더욱 가열을 하면 미셀은 완전히 풀어지고 아밀로오스와 아밀로팩틴이 단분자가 되어 많은 물분자들에 둘러싸인 상태가 된다. 이 상태가 알파 전분이다.

따라서 알파 전분은 글루코오스 사이의 수소 결합이 끊어져 분자가 작아지거나, 분자 사이가 벌어져 있는 상태로 되어 있다. 이 상태가 되면 미셀 구조가 느슨해지고 풀어져 있기 때문에 소화 효소의 작용을 받기 쉬워진다. 즉, 전분을 함유한 식품을 볶고, 굽는 등의 가열조리법은 바로 베타 전분을 알파 전분으로 변화시키는 일이다. 그러나 알파로 변환된 전분도 수분이 있는 채로 식히면 다시 원래의 베타 전분으로 돌아간다.

곡물을 160℃ 이상의 온도에서 가열하면 β전분이 호정(뻥튀기) 되기 때문에 160℃ 이상의 온도로 가열하면 안된다.

1. 곡물을 알파화한 통곡물의 제조

본원발명의 알파화한 통곡물 원료로 사용되는 곡물은 현미, 수수, 참깨알곡 및 검정깨알곡이며, 이를 일정한 공정으로 알파화 하여 통곡물을 제조한다.

상기 곡물 중 현미의 알파화는 물로 현미를 8~12분 동안 세척한 후 5~10시간 동안 침지한 다음 35~45분 동안 스팀 증숙한 후 센팅온도 110~120℃의 온도에서 35~45분 원적외선으로 건조시키고, 상기 건조시킨 현미를 세팅온도 270~290℃에서 2~3분 동안 볶아 알파화 한다. 원적외선으로 알파화 하는 경우에는 온도 80~90℃에서 4~6초 동안 빠른 속도로 회전시켜 볶아준 다음 50~60초 동안 느린 속도로 회전시켜 볶아 알파화 한다.

수수의 알파화는 물로 수수를 8~12분 동안 세척한 후 5~10시간 동안 침지한 다음 10~15분 동안 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 35~45분 원적외선으로 건조시키고, 상기 건조시킨 수수를 세팅온도 280~300℃에서 2~3분 동안 볶아 알파화 한다. 원적외선으로 알파화 하는 경우에는 온도 85~95℃의 온도에서 4~6초 동안 빠른 속도로 회전시켜 볶아준 다음, 45~55초 동안 느린 속도로 회전시켜 볶아 알파화 한다.

참깨 및 검정깨의 알파화는 물로 참깨 또는 검정깨를 8~12분 동안 세척한 후 세팅온도 160~170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면 온도 155±5℃에서 13~15분 동안 볶아 알파화 한다. 원적외선으로 알파화 하는 경우에는 1~2구간 65~75℃의 온도에서 4~6초 동안 빠른 속도로 회전시켜 볶아 준 다음, 25~35초 동안 느린 속도로 회전시켜 볶아 주고, 3구간에서는 세팅온도 105~115℃의 온도로 볶아서 알파화 한다.

2. 곡물 혼합분말의 제조

본원발명에서 알파화한 통곡물의 한끼 대용식품의 원료로 사용되는 곡물 혼합분말은 보리가루, 현미가루 및 검정콩가루로 구성하되, 현미찹쌀, 백태, 흑미, 수수, 율무 및 아마란스를 포함하여 혼합한다.

상기 보리, 현미, 검정콩, 현미찹쌀, 백태, 흑미, 수수 및 율무는 각각 5~15분 동안 물로 세척한 다음 5~40분 동안 증숙한 후 세팅온도 105~125℃의 온도에서 수분 함량이 6~9%가 될 때까지 30~50분 동안 원적외선으로 건조시킨 후 160~175℃의 온도로 세팅하여 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도가 155~170℃가 되도록 하여 20~40분 동안 볶은 후 130~200메쉬의 입자로 분쇄하여 분말화 한다. 상기 곡물 중 보리, 현미, 현미찹쌀, 수수, 흑미 및 율무는 증숙하기 전 5~10시간 동안 침지하여 불려준다.

상기 곡물을 건조시키는 원적외선은 0.56~1,000마이크로미터의 복사열로 중간 열전달 매체없이 곡물에 복사열이 도달되고, 복사에너지가 쉽게 흡수되어 가열시간이 단축된다. 본발명의 원적외선은 세라믹 표면에 열을 가하여 얻으며, 원적외선은 파장이 길어 곡물의 내부 안쪽에서 분자운동을 일으켜 스스로 열을 내게 하여 건조효과가 높다.

각 곡물의 바람직한 분쇄공정에 관하여 구체적으로 예시하여 보면, 보리는 40분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 165±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고. 현미는 30분 스팀 증숙한 후 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 25분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하며, 검정콩은 10~15분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 165±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고, 현미찹쌀은 15분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 255분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하여 가루로 만들어 준다. 또한 수수는 12~15분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 25분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고, 흑미는 20분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 20분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 150±5℃의 온도에서 25분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하며, 백태(대두)는 10~15분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 165±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하고, 율무는 12~15분 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 40분 원적외선으로 건조시킨 후 세팅온도 165℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 160±5℃의 온도에서 30±5분 동안 볶은 다음 160메쉬의 입자로 분쇄하여 분말을 만들어 준다.

상기 아마란스는 물로 5~15분 동안 세척한 다음 165℃의 온도로 세팅하여 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도가 155±5℃가 되도록 하여 15분 동안 볶은 후 160메쉬의 입자로 분쇄하여 분말화 한다.

3. 통곡물을 이용한 한끼 대용식품의 제조

본원발명의 알파화한 통곡물 한끼 대용식품은 알파화된 통곡물과 곡물 혼합분말로 제조한다.

즉, 상기 통곡물 한끼 대용식품에 혼합되는 원료는 곡물 혼합분말 100중량부에 통곡물현미 20~40중량부, 통곡물 수수 10~20중량부, 참깨알곡 5~15중량부, 검정깨알곡 5~15중량부의 비율로 혼합하고, 올리고당분말 및 결정과당을 첨가하여 맛과 향미를 증진시킨다.

본원발명의 알파화한 통곡물 한끼 대용식품은 곡물 혼합분말에 톡곡물현미, 통곡물 수수, 참깨알곡 및 검정깨알곡을 포함하여 구성하되, 상기 각 성분의 비율은 한끼 영양을 가장 잘 조화할 수 있는 곡물의 종류와 혼합비를 배합한 것이고, 상기 통곡물이 이보다 더 많은 경우에는 섭취할 때 통곡물 알갱이가 너무 많아 거친 맛을 내기 때문에 식감이 저하되며, 이들 양보다 적게 혼합되는 경우에는 곡물 혼합분말에 비해 통곡물이 너무 적어 섭취할 때 씹는 느낌이 저하되어 한끼 포만감이 크게 저하된다.

상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~90중량부, 검정콩가루 50~60중량부를 혼합하되, 현미찹쌀40~55중량부, 백태 30~50중량부, 흑미 30~40중량부, 수수 30~40중량부, 율무 15~25중량부 및 아마란스 5~15중량부를 추가로 포함하여 구성할 수 있다.

상기 곡물 혼합분말은 보리가와 현미가루, 검정콩가루를 기본으로 하며, 여기에 현미찹쌀가루, 백태, 흑미, 수수, 율무 및 아마란스를 포함하여 구성하며, 한끼 대용식으로 최적의 영양분이 균형을 이루도록 구성된 것이다. 상기 곡물을 혼합하게 되면 영양적으로 충분하면서도 상기 비율로 혼합하는 것이 중요하다.

아마란스는 비름과에 속하는 일년생 유사화곡류로서 쌍자엽식물이다. 아마란스의 종실 영양성분을 보면 조단백질 17.9%, 지방 7.7%로 옥수수, 밀보다 높으며, 탄수화물은 옥수수, 밀보다 약간 적고, 회분은 월등히 많은 특징이 있다. 아마란스는 단백질 중 라이신 함량이 밀, 옥수수에 비해 훨씬 많으며, 아미노산 함량도 콩에 비해 더 많이 함유되어 있다.

상기와 같은 원료로 제조된 알파화된 통곡물 한끼 대용식은 든든한 한끼 식사 대용으로 부족함이 없으며, 충분한 영양분을 제공하게 된다.

Claims (2)

1. 알파화한 통곡물을 이용한 한끼 대용식품에 있어서,
   상기 한끼 대용식품은 곡물 혼합분말 100중량부에 알파화시킨 통곡물현미 20~40중량부, 알파화시킨 통곡물 수수 10~20중량부, 알파화시킨 참깨알곡 5~15중량부, 알파화시킨 검정깨알곡 5~15중량부의 비율로 혼합하여 제조하되,
   상기 알파화시킨 통곡물 현미는 현미를 원적외선으로 80~90℃의 온도에서 4~6초 동안 회전시키면서 볶아준 다음 50~60초 동안 느린 속도로 회전시키면서 알파화시킨 현미 통곡물을 사용하고,
   상기 알파화시킨 통곡물 수수는 수수를 물로 8~12분 동안 세척한 후 5~10시간 동안 침지한 다음 10~15분 동안 스팀 증숙한 후 세팅온도 110~120℃의 온도에서 35~45분 동안 원적외선으로 건조시키고, 상기 건조시킨 수수를 세팅온도 280~300℃에서 2~3분 동안 볶아서 알파화시킨 수수통곡물을 사용하며,
   상기 통곡물 참깨알곡 및 검정깨알곡은 물로 참깨 및 검정깨를 8~12분 동안 세척한 후 세팅온도 160~170℃, 건조기 볶음장치의 바닥 표면온도 155±5℃에서 13~15분 동안 볶아서 알파화시킨 참깨통곡물 및 검정깨통곡물을 사용하며,
   상기 곡물 혼합분말은 보리가루 100중량부에 현미가루 70~90중량부, 검정콩가루 50~60중량부와 현미찹쌀40~55중량부, 백태 30~50중량부, 흑미 30~40중량부, 수수 30~40중량부, 율무 15~25중량부 및 아마란스 5~15중량부를 가루형태로 혼합한 다음 올리고당분말 및 결정과당을 첨가하여 제조한 곡물 혼합분말을 사용하는 것을 특징으로 하는 알파화한 통곡물을 포함하는 한끼 대용식품의 제조방법.
   
   
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