CN101904355B - 一种奶茶片及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶茶片，其原料重量份组成为：全脂奶粉10～14份；红茶粉0.4～1.5份；蔗糖粉3～8份；乳糖粉3～15份；羧甲基纤维素钠0.2～0.5份；乙基麦芽酚0.0001～0.03份；玉米淀粉1～4份。本发明还公开了该奶茶片的生产工艺。本发明的速溶奶茶片，具有浓郁的奶茶香味，口感醇厚，甜度适中，利用此奶茶配方制得的奶茶片不容易崩解，结构稳定，可直接食用也可以冲泡饮用，是理想的休闲食品。同时，消费者可以根据个人口味在奶茶中添加咖啡粉或巧克力粉等制成相对应的风味奶茶。
Description
技术领域
本发明涉及一种休闲食品，尤其涉及一种奶茶片及其生产工艺。
背景技术
茶叶是一种良好的天然饮品，主要成分为茶多酚和咖啡因，还含有许多微量成分，如微量元素、维生素、茶多糖、黄酮类、酚酸类等。牛奶也是一种营养丰富的食品，含蛋白质、脂肪、乳糖，还含有多种维生素和微量元素，将茶叶和牛奶搭配，可形成一种营养又具保健功能的奶茶制品。
目前市场上奶茶类类制品很多，主要是现配的港式奶茶系列，这种奶茶不便于携带，只能现买现喝。另外一种主要以袋装奶茶片为主，只能适于冲饮。目前市场上还没有出现奶茶片系列产品，更没有奶茶片的生产方法。奶茶片比奶茶片更易于方便携带，可直接咀嚼服用也可以冲饮，同时冷热水冲饮效果都比较理想，是一种理想的休闲食品，将具有更加广阔的消费市场。
发明内容
本发明提供了一种冲饮方便、口感醇厚、具有浓郁奶茶香味的速溶奶茶片。
一种奶茶片，其原料重量份组成为：
全脂奶粉 10～14份；
红茶粉 0.4～1.5份；
蔗糖粉 3～8份；
乳糖粉 3～15份；
羧甲基纤维素钠 0.2～0.5份；
乙基麦芽酚 0.0001～0.03份；
玉米淀粉 1～4份。
本发明所用全脂奶粉为成品奶粉，含有乳糖粉等成分，可直接从市场上购买。
进一步优选时，所述的奶茶片中全脂奶粉、乳糖粉和玉米淀粉的重量份应符合下式要求：
[全脂奶粉×(0.35～0.55)+乳糖粉]∶玉米淀粉＝85∶15；
式中0.35～0.55为全脂奶粉成品中乳糖粉的含量系数，该系数根据实际使用的全脂奶粉成品的乳糖粉含量而定，例如可根据GB/T5413.5婴幼儿配方食品和乳粉、乳糖、蔗糖和总糖的测定方法测定。
根据上式优选所述的奶茶片原料重量份组成为：
全脂奶粉 12份；
红茶粉 0.9份；
蔗糖粉 8份；
乳糖粉 3份；
羧甲基纤维素钠 0.2份；
乙基麦芽酚 0.0001份；
玉米淀粉 1.58份。
优选方案的奶茶片各组分在原料中的比例最佳，制得奶茶后甜度适中，更为醇厚，口感最佳。
奶茶片原料包括巧克力粉或咖啡粉，添加后可以制得不同风味的奶茶片。
本发明还提供了一种上述奶茶片的生产工艺，包括步骤：
(1)将原料充分研磨，过100目分子筛进行筛选；
(2)将研磨筛选后的原料充分混合；
(3)采用250-300kg/cm2的压力对混合后的原料进行压片，制得奶茶片；
(4)对奶茶片进行包装。
上述奶茶片配方中红茶粉为棕红色粉末，具有甜橙香，醇厚爽口，易溶于水，溶于水后呈红亮色，红茶粉中茶多酚含量25％，干燥失重≤4％，，红茶粉中铅含量≤5.0ppm，菌落总数≤3000cfu/g，霉菌及酵母菌≤100cfu/g，大肠菌群≤30cfu/100g。
本发明中的乳糖粉配合蔗糖粉，主要起保护奶粉和红茶的风味物质与香味成分的作用，另一方面补充了蔗糖粉甜度，可减小蔗糖晶体，改善奶片表面光洁度，降低奶片吸水性，保证产品质量。
羧甲基纤维素钠是良好的稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高奶茶的风味，延长储藏时间。而乙基麦芽酚能够改善奶茶的香味奶茶，对奶茶起到增甜作用，且具有抗菌、防腐性能。
本发明的速溶奶茶片，具有浓郁的奶茶香味，口感醇厚，甜度适中，利用此奶茶配方制得的奶茶片不容易崩解，结构稳定，可直接食用也可以冲泡饮用，是理想的休闲食品。同时，消费者可以根据个人口味在奶茶中添加咖啡粉或巧克力粉等制成相对应的风味奶茶。
具体实施方式
实施例1：
速溶奶茶片配方：全脂奶粉12份、红茶粉0.9份、蔗糖粉8份、乳糖粉3份、羧甲基纤维素钠0.2份，乙基麦芽酚0.0001份，玉米淀粉1.58份。按上述重量份称取原料，将该配方的原料研磨后过100目筛，筛选后充分混合，进行压片，压片压力为250-300kg/cm2，制得的速溶奶茶片采用铝塑泡罩包装形式，用PVC材料制板，铝箔封口包装。测得该配方的指标均符合GB7101-2003中蛋白型固体饮料标准。该奶茶片可直接食用，也可加热水调制成奶茶食用，调制浓度可以根据个人喜好增减奶茶片。
实施例2：
速溶奶茶片配方：全脂奶粉13份、红茶粉1份、蔗糖粉3份、乳糖粉4份、羧甲基纤维素钠0.3份，乙基麦芽酚0.0001份，，玉米淀粉1.95份。按上述重量份称取原料，将该配方的原料研磨后过100目筛，筛选后充分混合，进行压片，压片压力为250-300kg/cm2，制得的速溶奶茶片采用铝塑泡罩包装形式，用PVC材料制板，铝箔封口包装。测得该配方的指标均符合GB7101-2003中蛋白型固体饮料标准。
该奶茶片可直接食用，也可加热水调制成奶茶食用，调制浓度可以根据个人喜好增减奶茶片。
实施例3：
速溶咖啡奶茶片配方：咖啡粉1份、全脂奶粉10份、红茶粉0.4份、蔗糖粉5份、乳糖粉9份、羧甲基纤维素钠0.5份，乙基麦芽酚0.0001份，，玉米淀粉2.5份。按上述重量份称取原料，将该配方的原料研磨后过100目筛，筛选后充分混合，进行压片，压片压力为250-300kg/cm2，制得的速溶奶茶片采用铝塑泡罩包装形式，用PVC材料制板，铝箔封口包装。测得该配方的指标均符合GB7101-2003中蛋白型固体饮料标准。
该奶茶片可直接食用，也可加热水调制成奶茶食用，调制浓度可以根据个人喜好增减奶茶片。
实施例4
速溶巧克力奶茶片配方：巧克力粉10份、全脂奶粉14份、红茶粉1.5份、蔗糖粉5份、乳糖粉10份、羧甲基纤维素钠0.4份，乙基麦芽酚0.0001份，玉米淀粉3份。按上述重量份称取原料，将该配方的原料研磨后过100目筛，筛选后充分混合，进行压片，压片压力为250-300kg/cm2，制得的速溶奶茶片采用铝塑泡罩包装形式，用PVC材料制板，铝箔封口包装。测得该配方的指标均符合GB7101-2003中蛋白型固体饮料标准。
该奶茶片可直接食用，也可加热水调制成奶茶食用，调制浓度可以根据个人喜好增减奶茶片。
Claims (5)
1.一种奶茶片，其特征在于：其原料重量份组成为：
全脂奶粉 10～14份；
红茶粉 0.4～1.5份；
蔗糖粉 3～8份；
乳糖粉 3～15份；
羧甲基纤维素钠0.2～0.5份；
乙基麦芽酚 0.0001～0.03份；
玉米淀粉 1～4份。
2.根据权利要求1所述的奶茶片，其特征在于：所述的奶茶片中全脂奶粉、乳糖粉和玉米淀粉的重量份符合下式要求：
[全脂奶粉×(0.35～0.55)+乳糖粉]∶玉米淀粉＝85∶15。
3.根据权利要求1或2所述的奶茶片，其特征在于：所述的奶茶片原料重份组成为：
全脂奶粉 12份；
红茶粉 0.9份；
蔗糖粉 8份；
乳糖粉 3份；
羧甲基纤维素钠0.2份；
乙基麦芽酚 0.0001份；
玉米淀粉 1.58份。
4.3、根据权利要求1所述的奶茶片，其特征在于：所述的奶茶片的原料包括巧克力粉或咖啡粉。
5.4、一种根据权利1所述的奶茶片的生产工艺，特征在于：包括步骤：
(1)将原料充分研磨，过100目筛进行筛选；
(2)将研磨筛选后的原料充分混合；
(3)采用250-300kg/cm2的压力对混合后的原料进行压片，制得奶茶片；
(4)对奶茶片进行包装。
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