CN102389147B - 一种果味型固体饮料 - Google Patents

Abstract

一种果味型固体饮料，添加了一种柑橘纤维，此外还包括白砂糖、橙粉、无水柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸三钙、维生素C、二氧化钛、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、香精、色素等辅料。本发明饮料配方中除含有人体所必须的一些碳水化合物、纤维素、维生素C、矿物质元素等营养成分外，还加入了柑橘纤维，使本发明提供的固体饮料在冲泡饮用时具有真实的果粒口感。

Description

一种果味型固体饮料

技术领域

本发明涉及一种果味型固体饮料，尤其涉及一种添加柑橘纤维的新型果味型固体饮料。

背景技术

柑橘纤维提取自橘子原浆，属于纯天然功能性食品原料。2007年在欧洲获得“最具创意的食品配料银奖”，被美国FDA认定为公认安全品。其主要特性如下：

1)安全性：该产品不含任何转基因成分，对消费者不存在任何导致过敏的风险，而且无味，口感好。

2)水分控制：可以保持更大的水分，柑橘纤维能通过减少清洗，蒸发和使用过程中的损失，阻止脱水收缩以及冰体的形成来提高产量，利润率和产品质量。

3)替代合成添加剂：全天然的柑橘纤维有助于提升产品的绿色健康形象，同时替代磷酸盐，乳化剂，稳定剂和符合稳定剂而降低成本。

4)提升产品的绿色健康形象：它是美国食品药物主管机构正式注册的健康安全食品原料、全天然、无致敏性、无麸质、犹太认证、清真认证、非转基因、拥有自然清晰的口味和气味。柑橘纤维是一种食品原料，而不是一种食品添加剂，在欧洲不需要注明E编码，柑橘纤维是一种由天然柑橘果肉提取而来的多功能性食品原料，不含任何转基因成分。

市面上销售的固体饮料尚未发现添加柑橘纤维的类似产品，本发明通过加入柑橘纤维，不仅改善了饮料的外在质构，而且喝起来口感更加厚重和具有真实的果粒感。因此，本发明具有潜在的市场价值，本发明具有一定的推广意义。

发明内容

本发明提供一种添加了柑橘纤维的固体饮料，该饮料冲泡后，具有真实果粒的口感。具体采用如下技术方案：一种果味型固体饮料，包括普通固体饮料的常用配料，此外，还添加了一种柑橘纤维；普通配料包括白砂糖、橙粉、无水柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸三钙、维生素C、二氧化钛、二氧化硅、羧甲基纤维素钠、食用香精和食用色素，上述配料均为食品级。

上述各原料组分的质量比为：

柑橘纤维属于固体小颗粒，但相对于其他配料柑橘纤维的颗粒较大，直接加入到其他配料中不容易混拌均匀，本发明通过大量实验摸索后发现，只有预先将柑橘纤维和糖以及色素、香精充分混匀后，再添加其他配料继续干混才能达到理想效果。

目前市场上出售的固体冲泡类的饮料均为单一可溶性固体饮料，冲泡后全部为液体饮料，不具备真实的果粒口感。而本发明作为一款在炎炎夏季用于消暑解渴的固体饮料，该饮料配方中除含有人体所必须的一些碳水化合物、纤维素、维生素C、矿物质元素等营养成分外，还加入了柑橘纤维，使本发明提供的固体饮料在冲泡后具有真实的果粒口感。生产方法：先将柑橘纤维、色素和糖粉预先干混10分钟，然后添加其他原辅料及添加剂于干混机中继续均匀混合10-15分钟，注意控制原料微生物和理化指标。该固体饮料的主要特征在于：该固体饮料配方中还加入了柑橘纤维，从而改善了饮料的质构。我们通过大量的口感评价对比测试实验，结果表明，柑橘纤维和口感显著相关(相关系数为r＝0.651，接近1)，且数据结果真实可靠(p＝0.005＜0.05，依据α＝0.05的检测水平，95％的可能性不拒绝柑橘纤维对口感有显著影响)，由此可见在配方中添加柑橘纤维之后，饮料的口感变的更佳醇厚和具有果粒感。(实验及分析结果见表1，2)

表1口感对比测评结果

注：满分为100

表2成对样本T检验

注：N＝12，α＝0.1

具体实施方式

下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

一种添加了柑橘纤维的固体饮料，配料如下：白砂糖952kg、无水柠檬酸15kg、柠檬酸钠10kg、柑橘纤维10kg、羧甲基纤维素钠5kg、速溶橙粉5kg、维生素C 1kg、磷酸三钙0.5kg、柠檬黄色素0.1kg、日落黄色素0.1kg、天然或人工合成橙香精1kg、二氧化硅1kg、二氧化钛0.1kg，混合均匀。

制备时，先将柑橘纤维、色素、香精和白砂糖按比例于干混机中预先干混10分钟，再按比例添加其他配料于干混机中继续均匀混合10-15分钟即可。

实施例2

一种添加了柑橘纤维的固体饮料，配料如下：白砂糖938kg、无水柠檬酸15kg、柠檬酸钠10kg、柑橘纤维20kg、羧甲基纤维素钠4kg、速溶橙粉10kg、维生素C 1kg、磷酸三钙0.5kg、柠檬黄色素0.1kg、日落黄色素0.1kg、天然或人工合成橙香精1kg、二氧化硅1kg、二氧化钛0.1kg，混合均匀。

制备时，先将柑橘纤维、色素、香精和白砂糖按比例于干混机中预先干混10分钟，再按比例添加其他配料于干混机中继续均匀混合10-15分钟即可。

实施例3

一种添加了柑橘纤维的固体饮料，配料如下：白砂糖915kg、无水柠檬酸20kg、柠檬酸钠15kg、柑橘纤维30kg、羧甲基纤维素钠3kg、速溶橙粉14kg、维生素C 1kg、磷酸三钙0.5kg、柠檬黄色素0.1kg、日落黄色素0.1kg、天然或人工合成橙香精1kg、二氧化硅1kg、二氧化钛0.1kg，混合均匀。

制备时，先将柑橘纤维、色素、香精和白砂糖按比例于干混机中预先干混10分钟，再按比例添加其他配料于干混机中继续均匀混合10-15分钟即可。

实施例4

一种添加了柑橘纤维的固体饮料，配料如下：白砂糖922kg、无水柠檬酸18kg、柠檬酸钠9kg、柑橘纤维30kg、羧甲基纤维素钠2kg、速溶橙粉15kg、维生素C 1kg、磷酸三钙0.5kg、柠檬黄色素0.1kg、日落黄色素0.1kg、天然或人工合成橙香精1kg、二氧化硅1kg、二氧化钛0.1kg，混合均匀。

制备时，先将柑橘纤维、色素、香精和白砂糖按比例于干混机中预先干混10分钟，再按比例添加其他配料于干混机中继续均匀混合10-15分钟即可。

实施例5

一种添加了柑橘纤维的固体饮料，配料如下：白砂糖855kg、柠檬酸25kg、柠檬酸钠15kg、橙粉50kg、柑橘纤维50kg，羧甲基纤维素钠1kg、磷酸三钙1kg、维生素C 2kg、二氧化钛0.5kg、二氧化硅1kg、柠檬黄色素0.1kg、日落黄色素0.1kg、天然或人工合成橙香精1kg，混合均匀。

制备时，先将柑橘纤维、色素、香精和白砂糖按比例于干混机中预先干混10分钟，再按比例添加其他配料于干混机中继续均匀混合10-15分钟即可。

Claims (1)

1.一种果味型固体饮料，包括普通固体饮料的配料，其特征在于：添加了一种柑橘纤维；

组分按重量比包括以下：

各组分的重量百分比之和等于100%；

先将柑橘纤维、色素、香精和糖于干混机中预先干混10分钟，再添加其他配料于干混机中继续均匀混合10-15分钟即可。