CN109845941A - 一种甘薯茎叶青汁复合粉及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种甘薯茎叶青汁复合粉及其应用。所述甘薯茎叶青汁复合粉包括如下重量份的组分：甘薯茎叶粉40‑90份、食品胶1‑10份、抗坏血酸1‑8份、二氧化硅1‑5份、磷酸氢二钠0.5‑5份。本发明还提供含有所述甘薯茎叶青汁复合粉的固体饮料。所述固体饮料气味色泽宜人，可以提供人体所需的蛋白质、膳食纤维、酚酸、黄酮、维生素和矿物元素，有助于提高机体的自由基清除能力和改善胃肠道功能。

Description

一种甘薯茎叶青汁复合粉及其应用

技术领域

本发明涉及一种甘薯茎叶青汁复合粉及其应用，属于特色蔬菜及食品加工技术领域。

背景技术

甘薯具有高产、抗灾、耐旱、耐瘠薄等优势，研究发现甘薯茎叶具有：(1)抗氧化及清除自由基作用；(2)抗肿瘤及免疫调节作用；(3)降血糖、降血脂、降胆固醇作用；(4)抑菌消炎和抗病毒作用；(5)改善胃肠道功能。目前，以甘薯茎叶为原料研究开发的产品主要有速冻甘薯茎叶、甘薯茎叶罐头、甘薯茎叶挂面、甘薯茎叶饮料等；也有部分甘薯茎叶加工方面的专利申请。

现有技术中通常是将新鲜甘薯茎叶进行干制，以延长甘薯茎叶产品的保存期及应用范围，然而100％甘薯茎叶粉冲调后易分层、易褐变、稳定性差，如何改善这些情况，开发具有高稳定性、营养性、适口性的固体饮料成为目前行业研究难题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种可制备固体饮料的甘薯茎叶青汁复合粉及其制备方法，所述甘薯茎叶青汁复合粉在冲调后，不分层，不褐变，稳定性好，能够有效提供人体所必须的蛋白质、维生素、膳食纤维以及各种矿物元素等营养成分，并提高机体免疫力

本发明的技术方案如下。

一种甘薯茎叶青汁复合粉，包括如下重量份的组分：甘薯茎叶粉40-90份、食品胶1-10份、抗坏血酸1-8份、二氧化硅1-5份、磷酸氢二钠0.5-5份。

作为本发明的实施方式之一，所述甘薯茎叶青汁复合粉包括如下重量份的组分：甘薯茎叶粉60-100份、食品胶2-4份、抗坏血酸2-4份、二氧化硅1.5份、磷酸氢二钠1份。

所述甘薯茎叶粉可通过如下方法制得：选取生长期的甘薯茎叶，经清洗，脱水，干燥，粉碎至粒径小于50微米即可。所述甘薯茎叶粉中总多酚含量为6-6.5g绿原酸当量/100gDW。

其中，所述干燥方法可选择真空冷冻干燥、真空微波干燥或热风干燥；优选真空冷冻干燥或真空微波干燥；其中，所述真空冷冻干燥的冷冻温度为-40～-70℃；所述真空微波干燥的微波功率为200～1000W，温度55～75℃；所述热风干燥的温度为55～75℃。

采用上述干燥方法后，所得甘薯茎叶粉的含水量小于7.0％。

所述粉碎可采用气流超微粉碎机。

所述食品胶选自海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、苹果果胶、柑橘果胶、甲基纤维素、微晶纤维素中的一种或几种；优选地，以重量份计，海藻酸钠(1-10份)、黄原胶(1-10份)、阿拉伯胶(1-10份)、瓜尔豆胶(1-10份)、苹果果胶(1-10份)、柑橘果胶(1-10份)、甲基纤维素(1-8份)、微晶纤维素(1-8份)。

本发明还提供上述甘薯茎叶青汁复合粉在食品中的应用。

本发明还提供一种固体饮品，含有上述甘薯茎叶青汁复合粉和辅料。

所述辅料选自果蔬粉、甜味剂、乳酸钙中的一种或几种；优选地，以重量份计，果蔬粉0.1-30份、甜味剂0.1-30份、乳酸钙0.5-5份。

作为本发明优选地实施方式之一，所述固体饮品包括如下重量份的组分：甘薯茎叶粉40-90份、食品胶1-10份、抗坏血酸1-8份、二氧化硅1-5份、磷酸氢二钠0.5-5份、果蔬粉0.1-30份、甜味剂0.1-30份、乳酸钙0.5-5份。

其中，所述果蔬粉选自抹茶粉、大麦嫩叶粉、芹菜粉、菠菜粉、魔芋粉、苹果粉、香蕉粉中的一种或几种；优选地，以重量份计，抹茶粉(1-30份)、大麦嫩叶粉(1-40份)、芹菜粉(1-30份)、菠菜粉(1-30份)、魔芋粉(1-30份)、苹果粉(5-30份)、香蕉粉(5-30份)。

其中，所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或几种；优选地，以重量份计，蔗糖(10-30份)、木糖醇(10-30份)、低聚果糖(10-30份)、阿斯巴甜(0.1-2份)、三氯蔗糖(0.10-1.0份)、甜菊糖苷(0.1-1.0份)。

作为本发明优选的实施方式之一，所述固体饮品包括如下重量份的组分：甘薯茎叶粉60-100份、食品胶2-4份、乳酸钙1份、抗坏血酸2-4份、甜味剂0.5-10份、二氧化硅1.5份、磷酸氢二钠1份、果蔬粉20-40份。

本发明具有以下优点：

1、稳定性高。本发明复配甘薯茎叶青汁固体饮料在冲调一段时间内(超过30分钟)后，仍具有良好的悬浮状态，且保持产品颜色鲜绿，可有效防止甘薯茎叶中酚酸、黄酮、维生素等活性物质的氧化降解。

2、营养更丰富。本发明所述的甘薯茎叶青汁粉固体饮料，甘薯茎叶为主要原料，本身富含蛋白质、膳食纤维、酚酸、黄酮、维生素和矿物质等营养元素，通过复配大麦嫩苗粉、抹茶粉、乳酸钙、抗坏血酸等成分，大大提高固体饮料中膳食纤维、多酚、钙及维生素等营养成分的含量。

3、可供特殊人群食用。本发明添加糖醇等不引起血糖水平变化的物质作为甜味剂调制口感，可供糖尿病及肥胖人群食用。

4、具有一定的生理功能。本发明中所采用的原料为甘薯茎叶，具有清除自由基、降血糖、降血脂及调节肠道等作用。

5、本发明制备的甘薯茎叶青汁粉固体饮料的制备方法简单，操作易行，可用于工业化生产。

附图说明

图1为实施例1所得甘薯茎叶青汁粉复合固体饮料冲调后悬浮效果。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1甘薯茎叶粉的制备

在8-9月份甘薯生长期内，采摘新鲜的甘薯茎叶55kg；用自来水将采摘后的新鲜甘薯茎叶冲洗干净，用脱水机将叶面上的水除去；将洗净的甘薯茎叶分切成3-5cm的小段，然后置于真空微波干燥专用盘中；将茎叶直接放入真空微波干燥机中干燥处理，在微波功率为1000W、温度为60℃的条件下连续干燥8h，得到干燥的甘薯茎叶样品，含水量为6.15％；所得样品用普通粉碎机粉碎后再用气流式超微粉碎机粉碎，所的甘薯茎叶粉重量为5.12kg，平均粒径为41.03微米，产品得率为8.1％。经检测，甘薯茎叶粉中总多酚含量为6.06g绿原酸当量/100g DW。

实施例2甘薯茎叶粉的制备

在8-9月份甘薯生长期内采摘新鲜的甘薯茎叶60kg；用自来水将采摘后的新鲜甘薯茎叶冲洗干净，用脱水机将叶面上的水除去；将洗净的甘薯茎叶分切成3-5cm的小段，然后置于-70℃速冷机中将茎叶快速冷冻至-40℃，然后置于预冻温度达-60℃的真空冷冻干燥机中进行冷冻干燥；真空冷冻干燥过程的真空度≤5Pa，冷冻温度保持≤-50℃，连续干燥48h后取出,得到干燥的甘薯茎叶样品，含水量为6.79％；所得样品用普通粉碎机粉碎后再用气流式超微粉碎机粉碎，所的甘薯茎叶粉重量为4.82kg，平均粒径为39.72微米，产品得率为7.86％。经检测，甘薯茎叶粉中总多酚含量为6.3±0.02g绿原酸当量/100g DW。

实施例3一种甘薯茎叶青汁粉复合固体饮料

本实施例提供一种甘薯茎叶青汁粉复合固体饮料的制备，主要由以下重量的组分组成：

实施例1制得的甘薯茎叶青汁粉100g、黄原胶1.5g、乳酸钙1g、抗坏血酸4g、阿斯巴甜0.5g、二氧化硅1.5g、磷酸氢二钠1g、海藻酸钠1g。

具体制备过程：上述原料经研磨混合均匀后，采用无菌化自动包装设备进行包装、杀菌，包装材质为不透明的铝箔袋。每袋产品规格3-5g。

效果验证：

对比例1配方：甘薯茎叶青汁粉(超微粉)100g、乳酸钙1g、阿斯巴甜0.5g

取实施例3所得固体饮料和对比例1各5g，分别加入200mL温水(50℃)搅拌均匀，然后倒入250mL具有刻度的量筒中静置，分别记录0，2，4，6，8，10，15，20，30，40，50和60min后样品的分层体积，计算下层体积占总体积的百分比，占比越高说明体系越稳定。

结论：见图1。

(1)实施例3所得固体饮料在30min内保持悬浮状态、稳定性好，且液面颜色未发生明显变化。

(2)对比例1在5min内未出现明显的分层、稳定性较好，但随着时间延长，沉降速度加快，且液面的颜色也因多酚发生氧化而在逐渐加深。

实施例4一种甘薯茎叶青汁粉复合大麦嫩芽粉固体饮料

本实施例提供一种甘薯茎叶青汁粉复合大麦嫩芽粉固体饮料，主要由以下重量的组分组成：

甘薯茎叶青汁粉70g、大麦嫩芽粉30g、黄原胶1.5g、乳酸钙1g、抗坏血酸4g、阿斯巴甜0.5g、二氧化硅1.5g、磷酸氢二钠1g、海藻酸钠1g。

上述原料经研磨混合均匀后采用无菌化自动包装设备进行包装、杀菌，包装材质为不透明的铝箔袋。每袋产品(3-5g)加入200mL温水(50℃)搅拌均匀，同未经处理的甘薯茎叶粉相比，本产品可以在30分钟内保持悬浮和茎叶固有的绿色，风味清香、口感润滑。

实施例5一种甘薯茎叶青汁粉复合抹茶粉固体饮料

本实施例提供一种甘薯茎叶青汁粉复合抹茶粉固体饮料，主要由以下重量的组分组成：

实施例1制得的甘薯茎叶粉70g、抹茶粉30g、黄原胶2g、乳酸钙1g、抗坏血酸4g、阿斯巴甜0.5g、二氧化硅1.5g、磷酸氢二钠1g、海藻酸钠1g。

上述原料经研磨混合均匀后采用无菌化自动包装设备进行包装、杀菌，包装材质为不透明的铝箔袋。每袋产品(2-5g)加入200mL温水(50℃)搅拌均匀，同未经处里的甘薯茎叶粉相比，本产品可以在30分钟内保持悬浮和茎叶固有的绿色，风味清香、口感润滑。

实施案6一种甘薯茎叶青汁粉复合大麦粉、抹茶粉的固体饮料

本实施例提供一种甘薯茎叶青汁粉复合大麦粉、抹茶粉的固体饮料，主要由以下重量的组分组成：

甘薯茎叶青汁粉60g、大麦嫩芽粉20g、抹茶粉20g、黄原胶3g、乳酸钙1g、抗坏血酸4g、木糖醇10g、二氧化硅1.5g、磷酸氢二钠1g、海藻酸钠1g。

其中采用的甘薯茎叶青汁复合粉由真空冷冻干燥并经超微粉碎制备。上述原料经研磨混合均匀后采用无菌化自动包装设备进行包装、杀菌，包装材质为不透明的铝箔袋。每袋产品(2-5g)加入200mL温水(50℃)搅拌均匀，同未经处里的甘薯茎叶粉相比，本产品可以在30分钟内保持悬浮和茎叶固有的绿色，风味清香、口感润滑。

实施例7一种甘薯茎叶青汁粉苹果粉复合固体饮料

本实施例提供一种甘薯茎叶青汁粉苹果粉复合固体饮料，主要由以下重量的组分组成：甘薯茎叶青汁粉80g、苹果粉20g、黄原胶2g、抗坏血酸2g、乳酸钙1g、二氧化硅1.5g、磷酸氢二钠1g、三氯蔗糖0.5g。

其中采用的甘薯茎叶青汁复合粉由真空微波干燥并经超微粉碎制备。上述原料经研磨混合均匀后采用无菌化自动包装设备进行包装、杀菌，包装材质为不透明的铝箔袋。每袋产品(2-5g)加入200mL温水(50℃)搅拌均匀，同未经处理的甘薯茎叶粉相比，本产品可以在30分钟内保持悬浮和茎叶固有的绿色，略带苹果味，风味清香、口感润滑。

经检测，实施例4-7所得固体饮料均可达到实施例3固体饮料的静置效果，在30min内保持悬浮状态、稳定性好，且液面颜色未发生明显变化。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种甘薯茎叶青汁复合粉，其特征在于，包括如下重量份的组分：甘薯茎叶粉40-90份、食品胶1-10份、抗坏血酸1-8份、二氧化硅1-5份、磷酸氢二钠0.5-5份。

2.根据权利要求1所述的甘薯茎叶青汁复合粉，其特征在于，所述甘薯茎叶粉的制备包括：选取生长期的甘薯茎叶，经清洗，脱水，干燥，粉碎至粒径小于50微米即可；所述甘薯茎叶粉中总多酚含量为6-6.5g绿原酸当量/100g DW。

3.根据权利要求2所述的甘薯茎叶青汁复合粉，其特征在于，所述干燥方法选自真空冷冻干燥、真空微波干燥或热风干燥；优选真空冷冻干燥或真空微波干燥；

进一步优选，所述真空冷冻干燥的冷冻温度为-40～-70℃；和/或，所述真空微波干燥的微波功率为200～1000W，温度55～75℃；和/或，所述热风干燥的温度为55～75℃。

4.根据权利要求1-3任一所述的甘薯茎叶青汁复合粉，其特征在于，所述食品胶选自海藻酸钠、黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、苹果果胶、柑橘果胶、甲基纤维素、微晶纤维素中的一种或几种。

5.权利要求1-4任一所述甘薯茎叶青汁复合粉在食品中的应用。

6.一种固体饮品，其特征在于，含有权利要求1-4任一所述甘薯茎叶青汁复合粉和辅料。

7.根据权利要求6所述的固体饮品，其特征在于，所述辅料选自果蔬粉、甜味剂、乳酸钙中的一种或几种。

8.根据权利要求6所述的固体饮品，其特征在于，包括如下重量份的组分：甘薯茎叶粉40-90份、食品胶1-10份、抗坏血酸1-8份、二氧化硅1-5份、磷酸氢二钠0.5-5份、果蔬粉0.1-30份、甜味剂0.1-30份、乳酸钙0.5-5份。

9.根据权利要求8所述的固体饮品，其特征在于，所述果蔬粉选自抹茶粉、大麦嫩叶粉、芹菜粉、菠菜粉、魔芋粉、苹果粉、香蕉粉中的一种或几种；

和/或，所述甜味剂选自蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷中的一种或几种。

10.根据权利要求8所述的固体饮品，其特征在于，包括如下重量份的组分：甘薯茎叶青汁粉60-100份、食品胶2-4份、乳酸钙1份、抗坏血酸2-4份、甜味剂0.5-10份、二氧化硅1.5份、磷酸氢二钠1份、果蔬粉20-40份。