CN1864544A

CN1864544A - 含有牛乳钙粉的保健食品基质及牛乳钙片的制备方法

Info

Publication number: CN1864544A
Application number: CNA2006100142953A
Authority: CN
Inventors: 董旭; 张晨; 黄宇; 张磊; 林旭辉
Original assignee: TIANJIN BUSINESS COLLEGE
Current assignee: TIANJIN BUSINESS COLLEGE; Tianjin University of Commerce
Priority date: 2006-06-09
Filing date: 2006-06-09
Publication date: 2006-11-22
Anticipated expiration: 2026-06-09
Also published as: CN100479679C

Abstract

本发明公开了一种含有牛乳钙粉的保健食品基质及牛乳钙片的制备方法，旨在提供一种具有强化补钙功能，易吸收，口感好的保健食品基质、保健品及牛乳钙片的制备方法。本发明含有牛乳钙粉的保健食品基质按重量百分比制成的有效成分组成为：牛乳钙粉35－55％，奶粉20－35％，糖10－18％，甜蜜素0.1－5％，植脂末10－18％，PVP 1－4％，奶片香精0.1－5％，乙基麦芽酚0.1－5％，柠檬酸钠0.01－2％，柠檬酸0.1－5％。本发明还公开了一种保健品及牛乳钙片的制备方法。本发明的产品在牛乳钙粉中通过添加食用柠檬酸和食用柠檬酸钠调整pH值与胃酸分泌浓度相吻合，更易于Ca²⁺及营养成分在体内消化吸收，具有强化补钙的功能。而且口感好，工艺简单，成本低。

Description

含有牛乳钙粉的保健食品基质及牛乳钙片的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体的说，是涉及一种具有强化补钙、吸收效果好的含有牛乳钙粉的保健食品基质、保健品及牛乳钙片制备方法。

背景技术

钙是人体所必需的常量元素之一，对于营养状况不良和体质不佳的人群、高龄老年人，钙片中钙的作用是不可小视的，钙的补充带动人体正常的生理功能，使更多的人群受益。目前市场上已大量生产了具有补钙效果的钙片或补钙产品，但大多数只是利用钙元素的添加，其产品钙含量较少，而且钙常量元素是通过化学方法合成的无机物，不容易被直接吸收，对于身体较弱人群、年迈或幼儿都不能很好的满足身体正常代谢或发育的需要。而且，大多数钙片口感较差。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种具有强化补钙功能，易吸收，口感好的含有牛乳钙粉的保健食品基质、保健品及牛乳钙片的制备方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种含有牛乳钙粉的保健食品基质，其特征在于，按重量百分比制成的有效成分组成为：牛乳钙粉35-55％，奶粉20-35％，糖10-18％，甜蜜素0.1-5％，植脂末10-18％，PVP 1-4％，奶片香精0.1-5％，乙基麦芽酚0.1-5％，柠檬酸钠0.01-2％，柠檬酸0.1-5％。

还含有香精及色素0.01％-5％。

一种牛乳钙片的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)研磨过筛：用万能粉碎机将各种原料粉碎，将硬块大块的颗粒粉末状，然后用80目-100目筛子过筛，再次筛选细小颗粒；

(2)按重量百分比称取：牛乳钙粉35-55％，奶粉20-35％，糖10-18％，甜蜜素0.1-5％，植脂末10-18％，PVP 1-4％，奶片香精0.1-5％，乙基麦芽酚0.1-5％，混合后制成固体基料；

(3)造粒：按量称取柠檬酸钠0.01-2％，柠檬酸0.1-5％，将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，摇匀，加入上述固体基料中，充分搅拌混匀；

(4)真空干燥：将料放入烘箱中，抽真空后，40℃-50℃条件下干燥；

(5)压片：将料从烘箱中取出，用玻璃棒搅拌蓬松后压片。

按重量百分比为0.01-5％称取香精及色素，在造粒过程中，将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，添加香精及色素，摇匀，加入固体基料中，充分搅拌混匀。

压片时将室温控制在20℃，相对湿度控制在40％-50％。

一种含有牛乳钙粉的保健品，其特征在于，保健食品基质占乳类制品基料的重量百分比为0.01-20％；所述保健食品基质按重量百分比制成的有效成分组成为：牛乳钙粉35-55％，奶粉20-35％，糖10-18％，甜蜜素0.1-5％，植脂末10-18％，PVP 1-4％，奶片香精0.1-5％，乙基麦芽酚0.1-5％，柠檬酸钠0.01-2％，柠檬酸0.1-5％。

所述保健食品基质中还含有香精和色素0.01-5％。

本发明具有下述技术效果：

牛乳钙粉是从鲜牛奶中提取的天然乳钙，因此牛乳钙片是一种酪蛋白磷酸钙，它在化学成分上为一种有机钙，因为人体内大部分物质是以有机物形式存在，更易于消化、吸收，人体吸收率高。该产品不仅含钙量高，而且感观特性好，溶解性好，生物利用度高。该产品中钙磷比例为2∶1，其钙状态最稳定，在增加骨骼密度的同时，让骨骼不但有硬度，更有韧性。但在补钙过程中有很多因素会影响人体对钙质的吸收，饮食中钙磷比例是否合适；脂肪，糖，蛋白质含量的高低，草酸和植酸的含量等，均可决定肠道PH值，从而影响Ca²⁺吸收；胃酸分泌的浓度和数量是否合适；内分泌功能的正常与否也决定着钙吸收得多与少；其中V_D及其活性代谢产物对钙吸收影响最大。根据各元素的影响作用我们加入了食用柠檬酸和食用柠檬酸钠作为酸味剂和酸性调节剂，根据化学平衡中的勒沙特列原理，对于平衡状态的体系，如果改变影响平衡的一个条件(如浓度，压强，温度)，平衡就能够朝减弱这种改变的方向移动。柠檬酸＝＝柠檬酸根^-+H⁺，柠檬酸钠＝＝柠檬酸根^-+Na⁺，二者相互作用持续放出H⁺，使PH控制在较小酸性范围内活动，与胃酸分泌浓度相吻合，更易于Ca²⁺及其他营养素在体内消化、吸收。另外在口味上也不会有刺激性味道，让人易于接受。

本产品的组分营养丰富，奶粉保证了蛋白质总量，工艺上奶粉本身的黏度可与粉化的钙粉抱团成小颗粒，易于造粒。甜蜜素和蔗糖的加入保证了总糖量，甜蜜素的甜度是蔗糖的50倍，二者配伍有增效作用，且可利用加量差调整在整体产品中的占有量。植脂末又称奶精，主要为油脂成分，它的加入增加了产品的抗融性，增加产品滑腻口感，为人体提供了能量，而且它在促进脂溶性维生素的吸收的同时，又赋予了制品伏质的奶香底味(尾香)，而加入的固体奶片香精，使制品有较好的奶香持续性(中韵)，而液体香精则是满足了嗅觉的想象力(头香)。三者前后呼应，自然过度。而少量PVP(聚乙烯吡咯烷酮)，可用做稳定剂和分散剂。同时也有压片填充剂的重要作用，保证了总固形物含量。

综上所述，牛乳钙粉含钙量大，通过添加食用柠檬酸和食用柠檬酸钠调整pH值与胃酸分泌浓度相吻合，更易于Ca²⁺及各种营养成分在体内消化吸收，具有强化补钙的功能。本发明通过各种组分的组合，在保证丰富的营养成分的同时，能促进各种营养成分的吸收，而且，口感好，工艺简单，成本低。

由于牛乳钙粉成分干燥，粉化严重，本发明的牛乳钙片的制备方法中将原料混合后进行造粒，增加了各组分之间的黏度和硬度，防止分层，避免压片过程中产生破碎，从而提高生产效率和成品率，成片易于包装，防止货损和货差事故的发生，同时，能降低生产和运输成本也降低了库存持有成本。

具体实施方式

本发明的含有牛乳钙粉的保健食品基质按重量百分比制成的有效成分组成为：牛乳钙粉35-55％，奶粉20-35％，糖10-18％，甜蜜素0.1-5％，植脂末10-18％，PVP 1-4％，奶片香精0.1-5％，乙基麦芽酚0.1-5％，柠檬酸钠0.01-2％，柠檬酸0.1-5％。可以根据不同口味的需要，添加不同口味的香精和相应的色素0.01-5％。上述保健食品基质可以按常规的奶片的制备方法加工成牛乳钙片，也可以采用本发明的方法制备牛乳钙片。也可以添加到奶糖中按常规方法制成含有牛乳钙粉的奶糖，添加到奶粉中按常规方法制成含有牛乳钙粉的奶粉，也可以添加到其它乳类制品中制成不同种类的含有牛乳钙粉的保健品。

压片时为了避免冲压时粘结冲模影响工作效率，压片室最好安装空调，将室温控制在20℃，相对湿度控制在40％-50％，以提高钙片的成片率。

以下结合具体实施例对本发明详细说明。

实施例1

原味牛乳钙片

研磨过筛：用万能粉碎机将各种原料粉碎，将硬块大块的颗粒粉末状，然后用80目筛子过筛，再次筛选细小颗粒。

称量配比：按量称取牛乳钙粉35kg，奶粉35kg，糖10kg，植脂末10kg，PVP 2kg，甜蜜素0.1kg，奶片香精0.9kg，乙基麦芽酚5kg，之后混合，制成固体基料。用电子天平与微量称量计精确称量误差控制在5％。

造粒：称取柠檬酸1kg，柠檬酸钠1kg，将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，摇匀，加入上述固体基料中，充分搅拌混匀。

真空干燥：将造粒后的料放入烘箱中，抽真空后，40℃条件下干燥，干燥时间为1小时。

压片：将料从烘箱中取出，用玻璃棒搅拌蓬松后压片，制得本发明的原味牛乳钙片。

实施例2

草莓口味的牛乳钙片

研磨过筛：用万能粉碎机将各种原料粉碎，将硬块大块的颗粒粉末状，然后用100目筛子过筛，再次筛选细小颗粒。

称量配比：按量称取牛乳钙粉55kg，奶粉20kg，糖10kg，植脂末10kg，PVP 1kg，甜蜜素1kg，奶片香精0.1kg，乙基麦芽酚0.1kg，之后混合，制成固体基料。用电子天平与微量称量计精确称量误差控制在5％。

造粒：称取柠檬酸0.1kg，柠檬酸钠2kg，草莓香精及色素0.7kg，将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，添加液体香精和色素，摇匀，加入上述固体基料中，充分搅拌混匀。

真空干燥：将造粒后的料放入烘箱中，抽真空后，50℃条件下干燥，干燥时间为1小时。

压片：将料从烘箱中取出，用玻璃棒搅拌蓬松后压片，制得本发明的牛乳钙片。

实施例3

巧克力口味的牛乳钙片

原料90目过筛，按量称取牛乳钙粉45kg，奶粉24kg，糖18kg，植脂末10kg，PVP 1kg，甜蜜素0.2kg，奶片香精0.2kg，乙基麦芽酚0.1kg，柠檬酸0.1kg，柠檬酸钠0.5kg，巧克力口味的香精及色素0.9kg，方法与实施例2相同，干燥温度为45℃。

实施例4

草莓口味奶糖

按量称取牛乳钙粉：牛乳钙粉35g，奶粉20g，糖15g，植脂末18g，PVP4g，甜蜜素5g，奶片香精0.5g，乙基麦芽酚2g，之后混合，制成固体基料。称取柠檬酸0.48g，柠檬酸钠0.01g，草莓香精及色素0.01g，将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，添加液体香精和色素，摇匀，加入固体基料中，充分搅拌混匀，干燥后制成保健食品基质。称取奶糖基料1000kg，与上述保健食品基质混合后按奶糖的常规制备方法制成奶糖。

实施例5

草莓口味奶粉

按量称取牛乳钙粉35kg，奶粉20kg，糖14kg，植脂末14kg，PVP 1kg，甜蜜素2kg，奶片香精5kg，乙基麦芽酚0.5kg，之后混合，制成固体基料。称取柠檬酸5kg，柠檬酸钠0.5kg，草莓口味的香精及色素3kg。将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，添加液体香精和色素，摇匀，加入固体基料中，充分搅拌混匀，干燥后制成保健食品基质。称取奶粉基料1000kg，与上述保健食品基质混合后按奶粉的常规制备方法制成奶粉。

实施例6

巧克力口味奶粉

按量称取牛乳钙粉40kg，奶粉25kg，糖10kg，植脂末10kg，PVP 2kg，甜蜜素0.5kg，奶片香精0.5kg，乙基麦芽酚1kg，之后混合，制成固体基料。称取柠檬酸5kg，柠檬酸钠1kg，巧克力口味的香精及色素5kg。将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，添加液体香精和色素，摇匀，加入固体基料中，充分搅拌混匀，干燥后制成保健食品基质。称取奶粉基料500kg，与上述保健食品基质混合后按奶粉的常规制备方法制成奶粉。

实验报告：

选取年龄为18-24岁的学生60名。其中，男、女各30人，并分开测试，实验阶段规定试验人群要减少碳酸饮料等的摄入。每十人一组，男女各分为三组，编号为男₁、男₂、男₃、女₁、女₂、女₃，编号为1的组作为对照组，不食用片剂，编号为2的组每天食用一片牛乳钙片，编号为3的每日食用两片牛乳钙片。每一组均取实验的平均值作为实验结果的数据。

实验采用XCT的成像原理，即人体组织对x射线吸收不同而导致x光子衰减，可计算出任何部位的组织密度。

初期为每月测试一次，6组人群并无显著效果变化。中期每15天测试一次，编号为1、2的组无显著变化，编号为3的组骨密度呈现增加的趋势。后期每10天测试一次，编号为1的组依旧无明显变化，编号为2、3的组骨密度比初期均有增加，且3组变化相对比较明显。同样比较3平行组，男生比女生效果明显，且同一组内的不同人群的骨密度增加幅度也不相同。3组中显著变化的有10人，有比较大变化的5人，无明显变化的5人。有效率达到75％。

结论：

使用本发明的含有牛乳钙粉的牛乳钙片，可以提高骨密度。每日食用两片剂的牛乳钙片对骨密度增加有显著影响。

尽管参照实施例对所公开的涉及一种含有牛乳钙粉的保健食品基质及牛乳钙片的制备方法进行了特别描述，以上描述的实施例是说明性的而不是限制性的，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，所有的变化和修改都在本发明的范围之内。

Claims

1、一种含有牛乳钙粉的保健食品基质，其特征在于，按重量百分比制成的有效成分组成为：按重量百分比制成的有效成分组成为：牛乳钙粉35-55％，奶粉20-35％，糖10-18％，甜蜜素0.1-5％，植脂末10-18％，PVP 1-4％，奶片香精0.1-5％，乙基麦芽酚0.1-5％，柠檬酸钠0.01-2％，柠檬酸0.1-5％。

2、根据权利要求1所述的含有牛乳钙粉的保健食品基质，其特征在于还含有香精及色素0.01-5％。

3、一种牛乳钙片的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

(2)按重量百分比称取：牛乳钙粉35-55％，奶粉20-35％，糖10-18％，甜蜜素0.1％-5％，植脂末10-18％，PVP 1-4％，奶片香精0.1-5％，乙基麦芽酚0.1-5％，混合后制成固体基料；

(5)压片：将料从烘箱中取出，用玻璃棒搅拌蓬松后压片。

4、根据权利要求3所述的牛乳钙片的制备方法，其特征在于，按重量百分比为0.01％-5％称取香精及色素，在造粒过程中，将称好的柠檬酸，柠檬酸钠溶于水中，添加香精及色素，摇匀，加入固体基料中，充分搅拌混匀。

5、根据权利要求3或4所述的牛乳钙片的制备方法，其特征在于，压片时将室温控制在20℃，相对湿度控制在40％-50％。

6、一种含有牛乳钙粉的保健品，其特征在于，保健食品基质占乳类制品基料的重量百分比为0.01-20％；所述保健食品基质按重量百分比制成的有效成分组成为：牛乳钙粉35-55％，奶粉20-35％，糖10-18％，甜蜜素0.1％-5％，植脂末10-18％，PVP 1-4％，奶片香精0.1-5％，乙基麦芽酚0.1-5％，柠檬酸钠0.01-2％，柠檬酸0.1-5％。

7、根据权利要求6所述的含有牛乳钙粉的保健品，其特征在于，所述保健食品基质中还含有香精和色素0.01-5％。