CN100366169C - 普洱茶精的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种普洱茶精的加工方法，属于普洱茶深加工方法。将云南特产的普洱茶用一定温度的热水进行有效成分的萃取，并进行茶渣和汤的分离，得到萃取液普洱茶汤，对普洱茶汤进行精制纯化，然后用反渗透膜和真空减压浓缩，将浓缩液进行真空低温干燥。或对浓缩液加入适量糊精、糖，再进行相应的干燥，就可获得所需普洱茶精的膏块、粉、颗粒或冲剂、片剂。既保持了普洱茶泡饮的色、香、味，又便于保存和携带。
Description
技术领域
本发明涉及一种普洱茶精的加工方法，属于普洱茶深加工方法。
背景技术
普洱茶是一种后发酵茶，与其它茶类相比，性能平和醇正，不寒不燥，护胃养胃，具有降脂减肥等保健作用。其茶汤具有甘、滑、醇、厚及陈香等特点。
过去普洱茶精(膏)采用的是水提法：即
普洱茶汤经过长时间熬煮，有效成分和香气损失较大，最后的茶精(膏)品质较差。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供具有与普洱茶为原料直接用开水冲泡饮用的茶水大致相同的香味、汤色、口感的深加工产品，有良好的溶解性和普洱茶特有的保健作用，并利于收藏。
上述目的是这样实现的：普洱茶精是采用云南特有的优质普洱茶为原料，经过现代先进的加工工艺技术和设备，提取普洱茶中的有效成分和香气而得到的一种色、香、味具佳的普洱茶深加工的方法。普洱茶精可为普洱茶有效成分提取物浓缩液，或普洱茶膏块、或速溶普洱茶粉、或速溶普洱茶颗粒(冲剂)、或添加一定的辅料后制成的普洱茶保健片剂。
普洱茶精的加工方法是：
1、普洱茶进行预处理。将采用的普洱茶中的非茶类物质如草、木片等杂质分拣出去，然后用粉碎机对茶叶进行粉碎，细度要求达到8目及以下；
2、水处理。对提取工艺用水进行处理，得到去除离子的纯水。
3、将预处理得到的茶叶和纯水按1∶8～15(重量份)的茶水比，水温在55℃～95℃进行萃取。萃取进行2～4次，每次10～60分钟。将几次萃取后的茶汤过滤后合并，冷却至室温，得到茶汤的粗过滤液。
4、将冷却后的茶汤粗过滤液用孔径在3～10μm的精密膜过滤，得到茶汤的精过滤液。
5、将精过滤液用孔径在0.25～0.45μm的微孔膜过滤，得到茶汤的精制纯化液。
6、用反渗透膜常温下进行浓缩，得到固形物含量为8～15％的浓缩茶汤。
7、再进行真空减压浓缩，采用40℃～50℃的低温，将茶汤浓缩至固形物含量为20～30％。
8、将浓缩液进行微波真空低温干燥或真空冷冻干燥；或将浓缩液采用喷雾干燥，得到普洱茶精。
还可根据要求，将普洱茶精制成膏块、颗粒、冲剂或片剂。
普洱茶膏块，是在重量百分比为99～99.9％的普洱茶精浓缩液中加入0.1～1％糊精混合均匀后，再加入2～8％蔗糖或不加，然后成形、烘干即得普洱茶膏块。
普洱茶颗粒或冲剂，是在重量百分比为99～99.9％的普洱茶精浓缩液中加入0.1～1％糊精混合均匀后，再加入2～8％蔗糖或不加，然后造粒、干燥即得普洱茶精颗粒或冲剂。
普洱茶精片，是取重量百分比的普洱茶精浓缩液60～65％、蔗糖配成的单糖浆30～35％、淀粉2～5％，混合均匀、造粒、烘干、整粒压片、包糖衣即得普洱茶精片。
普洱茶经过以上方法的加工获得的普洱茶精系列产品，保持了用开水直接冲泡茶叶所具有的色、香、味，它能迅速的在水中溶解成普洱茶饮料，使用和携带方便，还易于保存。且汤色明亮，醇和，温润，香高，甘甜，纯正。
附图说明
图1为普洱茶精的加工方法示意图
具体实施方式
普洱茶精可为普洱茶有效成分提取物浓缩液，或普洱茶膏块、或速溶普洱茶粉、或速溶普洱茶颗粒(冲剂)、或添加一定的辅料后制成的普洱茶保健片剂。
用下面的实施例对本发明做进一步说明，但发明的范围不受所举实施例的限制。
实施例一
1、普洱茶进行预处理。将采用的普洱茶中的非茶类物质如草、木片等杂质分拣出来，用粉碎机对茶叶进行粉碎，细度要求达到8目及以下；
2、对提取工艺用水进行处理，得到去除离子的纯水。
3、将预处理得到的茶叶10公斤和工艺用水80公斤，水温在55℃进行萃取。萃取进行2次，每次60分钟。将2次萃取后过滤出的茶汤进行合并，并冷却致室温，得到茶汤的粗过滤液。
4、将冷却后茶汤粗过滤液进行精分离，用精密膜过滤，以进一步去除茶叶中的微细颗粒，精密膜过滤孔径在3～10μm，得到茶汤的精过滤液。
5、将精过滤液再用微孔膜过滤，可有效的除去茶汤中的淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质。但能有效的保留茶汤中的茶多酚、维生素、氨基酸、茶色素、生物碱等有效成分。微孔膜过滤孔径选择0.25～0.45μm，得到茶汤的精制纯化液。
6、对精制纯化液，用反渗透膜进行浓缩，反渗透膜浓缩的优点是在常温下浓缩，茶汤中的香气成分不会散失，得到固形物含量为8％左右的浓缩茶汤。若固形物含量要求过高，则反渗透膜浓缩所需时间太长，易造成茶汤温度上升，品质下降，而且不经济。
7、将经过反渗透膜浓缩的茶汤，再进行真空减压浓缩，采用40℃～50℃左右的低温，将茶汤浓缩至固形物含量为20％左右。
8、将浓缩液进行微波真空低温干燥，控制干燥时间，最后得到普洱茶精浓缩液或普洱茶精粉。
普洱茶膏块，是在重量百分比普洱茶精浓缩液99％中加入 1％糊精混合均匀后，再加入8％蔗糖或不加，然后成形、烘干即得普洱茶精膏块。
普洱茶颗粒或冲剂，是在重量百分比普洱茶精浓缩液99.5％中加入0.5％糊精混合均匀后，再加入5％蔗糖或不加，然后造粒、干燥即得普洱茶精颗粒或冲剂。
实施例二
普洱茶精的加工方法与实施例一基本相同，仅仅是数量上略有不同。将预处理得到的茶叶30公斤和工艺用水360公斤，水温在80℃进行萃取。萃取进行3次，每次40分钟。将3次萃取后过滤出的茶汤进行合并，并冷却致室温，得到茶汤的粗过滤液。对精制纯化液，用反渗透膜进行浓缩，得到固形物含量为12％左右的浓缩茶汤。将经过反渗透膜浓缩的茶汤，再进行真空减压浓缩，采用45℃左右的低温，将茶汤浓缩至固形物含量为25％左右。将浓缩液放入成形器皿中，进行微波真空低温干燥，控制干燥时间，最后得到普洱茶精浓缩液或普洱茶精粉。
普洱茶膏块，是在重量百分比普洱茶精浓缩液99.5％中加入0.5％糊精混合均匀后，再加入6％蔗糖或不加，然后成形、烘干即得普洱茶精膏块。
普洱茶颗粒或冲剂，是在重量百分比普洱茶精浓缩液99.8中加入0.2％糊精混合均匀后，再加入5％蔗糖或不加，然后造粒、干燥即得普洱茶精颗粒或冲剂。
实施例三
省略相同步骤，将预处理得到的茶叶50公斤和工艺用水750公斤，水温在95℃进行萃取。萃取进行4次，每次15分钟。将4次萃取后过滤出的茶汤进行合并，并冷却致室温，得到茶汤的粗过滤液。对精制纯化液，用反渗透膜进行浓缩，得到固形物含量为15％左右的浓缩茶汤。将经过反渗透膜浓缩的茶汤，再进行真空减压浓缩，采用50℃左右的低温，将茶汤浓缩至固形物含量为30％左右。将浓缩液放入成形器皿中，进行微波真空低温干燥，控制干燥时间，最后得到普洱茶精浓缩液或普洱茶精粉。
普洱茶膏块，是在重量百分比普洱茶精浓缩液99％中加入1％糊精混合均匀后，再加入2％蔗糖或不加，然后成形、烘干即得普洱茶精膏块。
普洱茶颗粒或冲剂，是在重量百分比普洱茶精浓缩液99.9％中加入0.1％糊精混合均匀后，再加入2％蔗糖或不加，然后造粒、干燥即得普洱茶精颗粒或冲剂。
实施例四
普洱茶精片，是取重量百分比的普洱茶精浓缩液60％、蔗糖配成的单糖浆35％、淀粉5％，混合均匀、造粒、烘干、整粒压片、包糖衣即得普洱茶精片。
实施例五
普洱茶精片，是取重量百分比的普洱茶精浓缩液62％、蔗糖配成的单糖浆33％、淀粉5％，混合均匀、造粒、烘干、整粒压片、包糖衣即得普洱茶精片。
实施例六
普洱茶精片，是取重量百分比的普洱茶精浓缩液65％、蔗糖配成的单糖浆33％、淀粉2％，混合均匀、造粒、烘干、整粒压片、包糖衣即得普洱茶精片。
Claims (1)
1.一种普洱茶精的加工方法，其特征在于按以下步骤制成：
a、茶叶的预处理，将采用的普洱茶中的草、木片等杂质分拣出去，用粉碎机对茶叶进行粉碎，细度要求达到8目及以下；
b、对提取工艺用水进行处理，得到去除离子的纯水；
c、将预处理得到的茶叶和工艺用水按1∶8～15(重量份)的茶水比，水温在55℃～95℃进行萃取：萃取进行2～4次，每次10～60分钟，将几次萃取后过滤出的茶汤进行合并，并冷却致室温，得到茶汤的粗过滤液；
d、将冷却后茶汤粗过滤液进行精分离，用孔径在3～10μm精密膜过滤，得到茶汤的精过滤液；
e、将精过滤液再用孔径为0.25～0.45μm微孔膜过滤，得到茶汤的精制纯化液；
f、对精制纯化液，用反渗透膜常温下进行浓缩，得到固形物含量为8～15％的浓缩茶汤；
g、将经过反渗透膜浓缩的茶汤，再进行真空减压浓缩，采用40℃～50℃的低温，将茶汤浓缩至固形物含量为25～30％；
h、将浓缩液进行微波真空低温干燥，或真空冷冻干燥，或喷雾干燥，最后得到普洱茶精。
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