CN103652082A - 一种速溶黑茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种速溶黑茶的生产方法，将茶叶粉碎过筛，用水浸泡两次，过滤冷却静置后再次过滤，减压浓缩得浓缩液Ⅰ；对浓缩液Ⅰ进行包合处理后减压浓缩过滤得浓缩液Ⅱ；将浓缩液Ⅱ进行喷雾干燥，收集干粉得到速溶黑茶。该发明和现有技术相比，速溶黑茶品质好，工艺流程简单，生产成本低，有利于产业化推广。

Description

一种速溶黑茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种速溶黑茶的生产方法。

背景技术

黑茶富含黄酮、茶红素、茶多酚、氨基酸、多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶、可食纤维，茶多糖、葡萄糖和肽类物质，具有降血脂、降血压、调理胃肠、增强免疫力等功效。随着研究的进展，黑茶越来越多的保健养生功能得到证实，如黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用；黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用；黑茶中的茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果；黑茶富含茶黄素和茶红素，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用，此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用；黑茶中富含咖啡碱，能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒；黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用，对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮黑茶还可缓解重金属的毒害作用。

黑茶有很高的营养价值和药用价值，然而随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，传统冲泡及慢饮细品饮茶方式已不能适应现代生活的需要，速溶茶是从茶叶中提取水溶性物质，经精制而成的以后总没有茶渣、速溶于开水、凉水或冰水，随冲随饮的固态茶制品，速溶茶没有茶叶的外形但保持茶叶的色、香、味，而且具有方便、快速、纯净等特点，国内外对速溶茶进行了大量的研究，但现有速溶茶的加工方法加工出来的黑茶产品存在以下问题：一是茶饮料的色、香、味品质较原茶有所下降；二是茶汤凉后往往会由清变浑，形成“冷后浑”，一旦加牛奶冲泡，浑浊将会更严重；三是提浸率低；四是不适应粗老黑茶的加工；五是工艺流程复杂、生产成本较高。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺流程简单、生产成本低的速溶黑茶的生产方法，能保持黑茶的色、香、味的，不会出现“冷后浑”的现象，提浸率高。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是，一种速溶黑茶的生产方法，其特征在于，依序包括如下步骤：

一、将茶叶粉碎，过10～20目筛，用50～60℃的10～12倍量水浸泡两次，每次40～50分钟，过滤，冷却至10℃，静置1～2小时，过滤，减压浓缩至密度为1.03g/ml～1.05g/ml，浓缩温度为50～60℃，得浓缩液Ⅰ；

二、在浓缩液Ⅰ中加入5%～10%的包合材料，包合处理30～60分钟，减压浓缩至密度为1.08g/ml～1.1g/ml，浓缩温度为50～60℃，过滤得浓缩液Ⅱ；

三、将浓缩液Ⅱ打入储罐进行喷雾干燥，温度50～60℃，收集干粉得到速溶黑茶。

优选地，所述包合材料为N-C变性淀粉、脱乙酰壳聚糖、β-环糊精、麦芽糊精、糊精的一种或几种的混合物，按质量比计，包合材料的加入量为浓缩液Ⅰ的5～10%。

本发明的有益效果在于，采用本发明技术方案制得的速溶黑茶不会出现“冷后浑”的现象，提浸率高。该发明采用包合材料对黑茶浓缩液进行包合，能包埋茶叶中的有效成分，能提高黑茶中各有效成分如茶多酚的稳定性，增加溶解度，使速溶黑茶粉末化而流动性好、防止茶叶芳香物质挥发，从而确保速溶黑茶的色、香、味；进一步地，该发明在浓缩过程中加入包合材料，可以减少生产成本、提高包合效果，提高生产效率，有利于产业化推广。

综上所述，该发明和现有技术相比，速溶黑茶品质好，工艺流程简单，生产成本低，有利于产业化推广。

下面将结合具体实施方式对本发明做进一步说明。

具体实施方式

实施例：所述速溶黑茶的生产方法依序包括如下步骤：

1.将茶叶粉碎，过10～20目筛，用50～60℃的10～12倍量水浸泡两次，每次40～50分钟，过滤，冷却至10℃，静置1～2小时，过滤，减压浓缩至密度为1.03g/ml～1.05g/ml，浓缩温度为50～60℃，得浓缩液Ⅰ；

2.在浓缩液Ⅰ中加入5%～10%的包合材料，所述包合材料为麦芽糊精，按质量比计，麦芽糊精加入量为浓缩液Ⅰ的5～10%，包合处理30～60分钟，减压浓缩至密度为1.08g/ml～1.1g/ml，浓缩温度为50～60℃，过滤得浓缩液Ⅱ；

3.将浓缩液Ⅱ打入储罐进行喷雾干燥，温度50～60℃，收集干粉得到速溶黑茶。

本发明描述的上述实现方式仅是为了清楚的说明本发明的技术方案，而不能理解为对本发明做出任何限制。在本说明书的指导下，本领域技术人员可以在技术方案中所提出的参数或可选范围内任意调整，以得到各种具体实施方式而实现本发明。本发明在本技术领域具有公知的多种替代或者变形，在不脱离本发明实质意义的前提下，均落入本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种速溶黑茶的生产方法，其特征在于，依序包括如下步骤：

一、将茶叶粉碎，过10～20目筛，用50～60℃的10～12倍量水浸泡两次，每次40～50分钟，过滤，冷却至10℃，静置1～2小时，过滤，减压浓缩至密度为1.03g/ml～1.05g/ml，浓缩温度为50～60℃，得浓缩液Ⅰ；

二、在浓缩液Ⅰ中加入5%～10%的包合材料，包合处理30～60分钟，减压浓缩至密度为1.08g/ml～1.1g/ml，浓缩温度为50～60℃，过滤得浓缩液Ⅱ；

三、将浓缩液Ⅱ打入储罐进行喷雾干燥，温度50～60℃，收集干粉得到速溶黑茶。

2.如权利要求1所述的一种速溶黑茶的生产方法，其特征在于，所述包合材料为N-C变性淀粉、脱乙酰壳聚糖、β-环糊精、麦芽糊精、糊精的一种或几种的混合物，按质量比计，包合材料的加入量为浓缩液Ⅰ的5～10%。