CN101731381A - 一种速溶砖茶及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种速溶砖茶及制备方法,该砖茶是以边茶为生产原料,通过原料粉碎、熬制提取、液渣分离、减压浓缩并加入20~30%的麦芽糊精调配、干燥制粒、压制成型而制得。本发明制备方法特征是投资较少、工艺成熟、易于操作,茶树利用率高,原料来源广泛,所得到的速溶砖茶具有砖茶原有的风味和特性,茶汁汤如琥珀,滋味醇厚,香气纯正,独具菌花香,并具有清心提神,生津止渴等多种功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种以边茶为生产原料加工的速溶砖茶及制备方法。
背景技术
边茶,也称紧压茶、砖茶,其源于唐代太和年间,风靡于清末,原是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北少数民族生活的必需品。随着现代人们生活质量提高和饮食结构调整,边茶以其独特的、不可替代的作用和功效,除作为少数民族日常生活必需品外,在国内和国际上的消费群体正日益增多,其销售量也日益扩大。
按照传统习惯,砖茶饮用时需先将茶砖破碎,然后再放进特制的水壶中加水煎煮,有的还要加入一些营养物质,如食糖、动物奶、酥油等,使茶汁浓香可口,并具有清心提神,生津止渴等多种功效。但传统的砖茶饮用习惯,会耗费大量的熬制时间,同时会遗留部分残渣和沉淀物,影响砖茶饮品的质量,并造成新的环境污染。
以边茶为生产原料,通过粉碎、提取、分离、浓缩、干燥、压制成型而制得速溶砖茶,所得的产品不仅保留了普通砖茶原有的风味和特性,同时还节省了人们宝贵的时间,且携带方便,能减少新的环境污染。
已公知的专利说明中,茶叶的提取多选择高中低温度三级浸提、逆流浸提、微波浸提、超声波浸提等技术;对茶液的分离浓缩多采用超滤膜、反渗透膜等技术,其目的是保留茶叶的香气和有效成分。这些方法虽好,但选用工艺技术复杂、投资较大,在我国产茶区域广泛推广有一定的难度。
发明内容
本发明的目的:根据砖茶传统制作工艺和消费者饮用习惯等特性,提供一种速溶砖茶及其制备方法。
本发明的技术方案是:
以边茶为生产原料,通过原料粉碎、熬制提取、液渣分离、减压浓缩并加入20~30%的麦芽糊精调配、干燥制粒、压制成型而制得。
其制备方法工艺要求及步骤为:
(1)原料粉碎:将合格的边茶破碎后投入不锈钢粉碎设备中进行粉碎,通过20目筛;
(2)熬制提取:以纯水为提取介质,将粉碎合格的边茶原料与提取介质按1∶7的比例混合置于提取设备中,加热至沸,并保持60~90min,静置分层,将上层茶液移到干净的储存罐保存;再向提取设备余渣中加入4~5倍的提取介质,重复上述操作二次;
(3)液渣分离:将三次熬制提取的茶液合并混匀,用不锈钢真空泵打入螺旋分离或碟式分离设备中进行分离,弃渣留液;
(4)减压浓缩:将分离后的茶液置入减压浓缩设备中浓缩至热测(80℃)比重为1.10~1.15,并加入20~30%的麦芽糊精进行调配;
(5)干燥制粒:将浓缩液通过不锈钢泵经1.0~1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥设备进行干燥制粒,制得中间产品速溶砖茶粉粒;
(6)压制成型:将速溶砖茶粉粒通过茶叶叶片形专用模具,并采用普通的压制成型工艺制得单件重量为50~500g的矩形或椭圆形、五角星形、十二生肖动物形速溶砖茶成品。
本发明特别适合用黑砖茶、米砖茶、青砖茶、四川砖茶等边茶为原料,加工制备速溶砖茶。
本发明方法投资较少、工艺成熟、易于操作,茶树利用率高,原料来源广泛,所得到的速溶砖茶具有砖茶原有的风味和特性,茶汁汤如琥珀,滋味醇厚,香气纯正,独具菌花香,并具有清心提神,生津止渴等多种功效。
具体实施方式
实施例1:
(1)取遵义湄江砖茶有限公司生产合格的青砖茶100kg,破碎后投入不锈钢粉碎机中进行简单的粉碎,通过20目筛。
(2)将粉碎合格的青砖茶原料与纯水按1∶7的比例混合置于1000L的多功能提取罐中,用蒸汽加热至沸,并保持60min,静置分层。待提取液分层后,将上层澄清茶液移到3000L的储存罐中保存;再向提取罐余渣中加入500L纯水,重复上述操作二次。
(3)将三次熬制提取的茶液合并混匀,冷却至室温,用不锈钢泵打入螺旋分离机或碟式分离机中进行分离,弃渣留液。
(4)将分离后的茶液用不锈钢泵打入减压浓缩罐中,使浓缩液浓缩至热测(80℃)比重为1.15,并加入30%的麦芽糊精进行调配。
(5)将上述浓缩液通过不锈钢泵经1.0~1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥塔中干燥。喷雾干燥塔进风温度控制在140℃,排风温度控制在80℃,制得中间产品速溶青砖茶粉粒39kg。
(6)速溶青砖茶粉粒采用普通的压制成型工艺,选用单位重量100g规格的矩形专用模具,通过蒸压、干燥工序,制得38kg速溶青砖茶成品,得率为38%。
采用本发明方法加工制备的速溶青砖茶,易溶于水中,无沉淀,汤色红黄明亮,具有青砖茶特殊的香味。
实施例2:
(1)取湖南生产合格的黑砖茶100kg,破碎后投入不锈钢粉碎机中进行简单的粉碎,通过20目筛。
(2)将粉碎合格的黑砖茶原料与纯水按1∶7的比例混合置于1000L的多功能提取罐中,用蒸汽加热至沸,并保持60min,静置分层。待提取液分层后,将上层澄清茶液移到3000L的储存罐中保存;再向提取罐余渣中加入500L纯水,重复上述操作二次。
(3)将三次熬制提取的茶液合并混匀,冷却至室温,用不锈钢泵打入螺旋分离机或碟式分离机中进行分离,弃渣留液。
(4)将分离后的茶液用不锈钢泵打入减压浓缩罐中,使浓缩液浓缩至热测(80℃)比重为1.10,并加入28%的麦芽糊精进行调配。
(5)将上述浓缩液通过不锈钢泵经1.0~1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥塔中干燥。喷雾干燥塔进风温度控制在140℃,排风温度控制在80℃,制得中间产品速溶黑砖茶粉粒41kg。
(6)速溶黑砖茶粉粒采用普通的压制成型工艺,选用单位重量50g规格的茶叶叶片形专用模具,通过蒸压、干燥工序,制得40kg速溶黑砖茶成品,得率为40%。
采用本发明加工制备的速溶黑砖茶,易溶于水中,无沉淀,汤色红黄微暗,滋味浓厚中微带些涩味,具有黑砖茶特殊的风格。
以上所述仅为本发明的两个实施例,并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种速溶砖茶,其特征在于:该砖茶是以边茶为生产原料,通过原料粉碎、熬制提取、液渣分离、减压浓缩并加入20~30%的麦芽糊精调配、干燥制粒、压制成型而制得。
2.根据权利要求1所述的速溶砖茶,其特征在于:该砖茶形状为矩形、或椭圆形、五角星形、十二生肖动物形。
3.一种如权利要求1所述速溶砖茶的制备方法,其特征在于:该制备方法工艺要求及步骤为:
(1)原料粉碎:将合格的边茶破碎后投入不锈钢粉碎设备中进行粉碎,通过20目筛;
(2)熬制提取:以纯水为提取介质,将粉碎合格的边茶原料与提取介质按1∶7的比例混合置于提取设备中,加热至沸,并保持60~90min,静置分层,将上层茶液移到干净的储存罐保存;再向提取设备余渣中加入4~5倍的提取介质,重复上述操作二次;
(3)液渣分离:将三次熬制提取的茶液合并混匀,用不锈钢真空泵打入螺旋分离或碟式分离设备中进行分离,弃渣留液;
(4)减压浓缩:将分离后的茶液置入减压浓缩设备中浓缩至热测(80℃)比重为1.10~1.15,并加入20~30%的麦芽糊精进行调配;
(5)干燥制粒:将浓缩液通过不锈钢泵经1.0~1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥设备进行干燥制粒,制得中间产品速溶砖茶粉粒;
(6)压制成型:将上述茶粉粒通过专用模具并采用压制成型工艺制成单件重量为50~500g的矩形或椭圆形、五角星形、十二生肖动物形砖茶,即得速溶砖茶成品。
4.根据权利3所述速溶砖茶的制备方法,其特征是:所述边茶原料为以老青茶为原料的青砖茶、黑砖茶、米砖茶、四川砖茶。
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Cited By (4)
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---|---|---|---|---|
CN102405990A (zh) * | 2011-12-05 | 2012-04-11 | 贵州湄江印象茶业有限责任公司 | 一种数字化控制砖茶发酵的工艺方法 |
CN103300175A (zh) * | 2013-05-22 | 2013-09-18 | 赤壁市赵李桥洞庄茶业有限公司 | 一种青砖茶的发酵方法 |
CN103652082A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-03-26 | 湖南麓山天然植物制药有限公司 | 一种速溶黑茶的生产方法 |
CN103999975A (zh) * | 2014-05-22 | 2014-08-27 | 青海阿如拉藏医药研究开发有限公司 | 一种藏茶速溶茶的制备方法 |
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2010
- 2010-02-03 CN CN201010106256A patent/CN101731381A/zh active Pending
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