CN101766244A - 利用边茶、砖茶制速溶茶粉

Info

一种用边茶、砖茶制速溶茶粉，用边茶、砖茶为生产原料，将原料通过粉碎、提取、分离、浓缩、干燥而制得速溶茶粉。本发明投资小、工艺装备简单，所产的速溶茶粉易溶于水、无沉淀、汤色红黄明亮，能保持原有砖茶特有的香味。

利用边茶、砖茶制速溶茶粉

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以边茶砖茶为生产原料制备速溶茶粉。

背景技术

边茶，也称紧压茶、砖茶，其起源于唐代太和年间，风靡于清末，原是我国内蒙古、新疆、西藏、宁夏、甘肃等西北少数民族生活的必需品。随着现代人们生活质量提高和饮食结构调整，边茶砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效，除作为少数民族日常生活必需品外，在国内和国际上的消费群体正日益增多，其销售量也日益扩大。

按照传统习惯，边茶饮用时需先将茶砖破碎，然后再放进特制的水壶中加水煎煮，有的还要加入一些营养物质，如食糖、动物奶、酥油等，使茶汁浓香可口，并具有清心提神，生津止渴等多种功效。但传统的边茶砖茶饮用习惯，会耗费大量的熬制时间，同时会遗留部分残渣和沉淀物，影响边茶砖茶饮品的质量，并造成新的环境污染。

以边茶为生产原料，通过粉碎、提取、分离、浓缩、干燥而制得边茶砖茶速溶茶粉，所得的产品不仅保留了普通边茶原有的风味和特性，同时还节省了人们宝贵的时间，且携带方便，能减少新的环境污染。

已公知的专利说明中，对茶叶的提取多选择高中低温度三级浸提、逆流浸提、微波浸提、超声波浸提等技术；对茶液的分离浓缩多采用超滤膜、反渗透膜等技术，其目的是保留茶叶的香气和有效成分。这些方法虽好，但工艺技术复杂、投资较大，在我国产茶区域广泛推广有一定的难度。

本发明是根据边茶传统制作工艺和消费者饮用习惯等特性，选用简易的生产方法制作边茶砖茶速溶茶粉，能获得满意的效果。

发明内容

本发明的目的：提供一种利用边茶、砖茶制速溶茶粉，用该方法工艺装备投资较少、工艺成熟、易于操作，茶树利用率高，原料来源广泛，所得到的边茶砖茶速溶茶粉具有边茶砖茶原有的风味和特性，茶汁汤如琥珀色，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，并具有清心提神，生津止渴等多种功效。

本发明的技术方案：用边茶砖茶砖茶制速溶茶粉的方法，以边茶砖茶砖茶为生产原料，通过粉碎、提取、分离、浓缩、干燥而制得边茶砖茶速溶茶粉。

其步骤为：

(1)原料粉碎：将合格的边茶砖茶破碎后投入不锈钢粉碎设备中进行简单的粉碎，通过20目筛.

(2)熬制提取：以纯水为提取介质，将粉碎合格的边茶砖茶原料与提取介质按1∶7的重量比例混合置于提取设备中，加热至沸，并保持60～90min，静置分层，将上层茶液移到干净的储存罐保存；再向提取设备余渣中加入4～5倍的提取介质，重复上述操作二次。

(3)液渣分离：将三次熬制提取的茶液合并混匀，用不锈钢真空泵打入螺旋分离或碟式分离设备中进行分离，弃渣留液。

(4)减压浓缩：将分离后的茶液置入减压浓缩设备中浓缩至热测(80℃)比重为1.15～1.20。

(5)喷雾干燥：将浓缩液通过不锈钢泵经1.0～1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥设备进行干燥，制得边茶砖茶速溶茶粉。

本发明特别适合于以黑砖茶、米砖茶、青砖茶、四川砖茶及边茶砖茶为原料，加工制备边茶砖茶速溶茶粉。

采用本技术方案的有益效果，投资小、工艺装备简单，所产的速溶茶粉易溶于水、无沉淀、汤色红黄明亮，能保持原有砖茶特有的香味。

具体实施方式

本发明所述的用边茶、砖茶制速溶茶粉，下面列举几项具体实施例。

实施例1：

(1)取遵义湄江砖茶有限公司生产合格的青砖茶100kg，破碎后投入不锈钢粉碎机中进行简单的粉碎，通过20目筛。

(2)将粉碎合格的青砖茶原料与纯水按1∶7的重量比例混合置于1000L的多功能提取罐中，用蒸汽加热至沸，并保持60min，静置分层。待提取液分层后，将上层澄清茶液移到3000L的储存罐中保存；再向提取罐余渣中加入500L纯水，重复上述操作二次。

(3)将三次熬制提取的茶液合并混匀，冷却至室温，用不锈钢泵打入螺旋分离机或碟式分离机中进行分离，弃渣留液。

(4)将分离后的茶液用不锈钢泵打入减压浓缩罐中，使浓缩液浓缩至热测(80℃)比重为1.20。

(5)将上述浓缩液通过不锈钢泵经1.0～1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥塔中干燥。喷雾干燥塔进风温度控制在140℃，排风温度控制在80℃，即制得青砖茶速溶茶粉30kg，得率为30％。

采用本发明方法加工制备的青砖茶速溶茶粉，易溶于水中，无沉淀，汤色红黄明亮，具有青砖茶特殊的香味。

实施例2：

(1)取湖南生产合格的黑砖茶100kg，破碎后投入不锈钢粉碎机中进行简单的粉碎，通过20目筛。

(2)将粉碎合格的黑砖茶原料与纯水按1∶7的重量比例混合置于1000L的多功能提取罐中，用蒸汽加热至沸，并保持60min，静置分层。待提取液分层后，将上层澄清茶液移到3000L的储存罐中保存；再向提取罐余渣中加入500L纯水，重复上述操作二次。

(5)将上述浓缩液通过不锈钢泵经1.0～1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥塔中干燥。喷雾干燥塔进风温度控制在140℃，排风温度控制在80℃，即制得黑砖茶速溶茶粉32kg，得率为32％。

采用本发明方法加工制备的黑砖茶速溶茶粉，易溶于水中，无沉淀，汤色红黄微暗，滋味浓厚中微带些涩味，具有黑砖茶特殊的风格。

采用上述米砖茶、黑砖茶、青砖茶、四川砖茶、云南砖茶及其他各种砖茶和边茶为原料，按上述工艺方法制成的速溶茶粉。

1.一种用边茶、砖茶制速溶茶粉，其特征在于：用边茶、砖茶为生产原料，通过粉碎、提取、分离、浓缩、干燥而制得速溶茶粉。

2.根据权利要求1所述的用边茶、砖茶制速溶茶粉，其特征在于：将边茶砖茶原料粉碎通过20目筛，以纯水为提取介质，按重量比，原料与水1∶7的比例混合置于提取设备中，加热至沸，保持60-90min，静置分层将上层茶液移至储存罐保存，再问提取设备余渣中加入4-5倍的水重复上述操作，熬制提取二次。

3.根据权利要求1所述的用边茶、砖茶制速溶茶粉，其特征在于：液渣分离将三次熬制提取的茶液合并均匀，用不锈钢真空泵打入螺旋分离或碟式分离设备中进行分离，弃渣留液。

4.根据权利要求1所述的用边茶、砖茶制速溶茶粉，其特征在于：减压浓缩将分离后的茶液置入减压浓缩设备中浓缩至热测80℃，比重为1.15-1.20。

5.根据权利要求1所述的用边茶、砖茶制速溶茶粉，其特征在于：喷雾干燥，将浓缩液通过不锈泵经1.0-1.5mm的喷嘴喷入喷雾干燥设备进行干燥制得速溶茶粉。