MX2008014659A - Polvo de extracto de hoja de guayaba y metodo para produccion del mismo. - Google Patents

Polvo de extracto de hoja de guayaba y metodo para produccion del mismo.

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Masaki Yoshikawa
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Yakult Honsha Kk
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Abstract

El objetivo es proporcionar un polvo de extracto de hoja de guayaba que muestre menos deterioro en calidad y funciones incluso cuando se almacena durante un periodo prolongado después de la disolución; se describe un método para producción de un polvo de extracto de hoja de guayaba, que comprende extraer una hoja de guayaba con agua caliente de 90 a 98ºC, condensando el extracto resultante a tal grado que el nivel de azúcar Brix alcance 20 a 30, y liofilizando el extracto condensado; también se describe un polvo de extracto de hoja de guayaba producido mediante el método.

Description

POLVO DE EXTRACTO DE HOJA DE GUAYABA Y METODO PARA PRODUCCION DEL MISMO CAMPO TECNICO La presente invención se refiere a un polvo de extracto de hoja de guayaba que tiene una excelente estabilidad en almacenamiento, se disuelve fácilmente en agua o agua caliente, presenta una excelente función después de la disolución, y tiene calidad estable, y a un método para producir el polvo.
TECNICA ANTECEDENTE En años recientes, la dieta en Japón ha cambiado, y la presencia de enfermedades relacionadas con el estilo de vida (tanto síntomas como signos de las mismas) tal como hipertensión, diabetes, infarto cerebral, y enfermedades del corazón han incrementado no sólo en la generación de personas de la tercera edad sino también en la generación de jóvenes, presentando serios problemas. En muchos casos, dichas enfermedades relacionadas con el estilo de vida se señalan por estar cercanamente relacionadas con la obesidad. De este modo, el tratamiento y prevención de la obesidad a través de la mejora de la dieta y ejercicio físico son importantes para evitar enfermedades relacionadas con el estilo de vida.
La manera más común para controlar la dieta es limitar el consumo calórico. Sin embargo, este no es siempre un método preferido, ya que cambios inevitables en la cantidad y calidad de la alimentación son presiones dolorosas, que posiblemente provocan tensión. Si la conversión del alimento ingerido en energía a través del metabolismo en el cuerpo viviente se inhibe o retarda, el consumo calórico puede restringirse sin controlar la dieta, lo cual es una tarea dolorosa. Hasta la fecha, una sustancia que inhiba la actividad de la a-amilasa, que es una hidrolasa para almidón como una fuente de energía, se ha considerado efectiva para la dieta. Por lo tanto, estudios exhaustivos se han realizado en dichas sustancias, y un estudio ha revelado que un extracto producido de hojas de guayaba posee una excelente actividad inhibidora de a-amilasa (véase documento de patente 1 ). La guayaba {Psidium guajava L.) es una planta que se origina en América Tropical y que pertenece a Myrtaceae y crece en, por ejemplo, regiones tropicales, Taiwán, y Okinawa. El jugo de la misma es una bebida muy popular. El extracto de hoja de guayaba contiene grandes cantidades de substancias de polifenol, sustancias de tanina, saponina, glicósidos de ácido elágico, flavonoides, etc., y un estudio reveló que el extracto inhibe, además de la actividad inhibidora de a-amilasa antes mencionada, un efecto para inhibir la formación de peróxido de lípidos (véase documento de patente 2). Se ha propuesto el uso del extracto de hoja de guayaba como un ingrediente de alimentos y bebidas.
Sin embargo, cuando un extracto de hoja de guayaba se almacena durante un período prolongado, las sustancias de polifenol y otros ingredientes hacen al extracto turbio, o forma precipitados. De este modo, cuando una bebida o similar que contiene dicho extracto de hoja de guayaba se carga en un contenedor, la apariencia del producto de la bebida se deteriora, en algunos casos bajando la motivación de los consumidores para comprar el producto. En general, los métodos para mantener la calidad de un extracto de planta que contiene grandes cantidades de polifenoles y taninas han sido reportados. Por ejemplo, se ha reportado la filtración a través de la tierra diatomacea (véase documento de patente 3), la remoción de polifenoles con resina adsorbente (véase documento de patente 4), y la descomposición de taninas mediante el uso de tanasa (véase documento de patente 5). A través de la realización de estos procedimientos, algunos ingredientes del extracto de hoja de guayaba pueden ser removidos. Sin embargo, ya que se piensa que algunos de los ingredientes removidos están relacionados con funciones útiles de la guayaba, dichos tratamientos convencionalmente empleados no necesariamente se prefieren. Desde otro aspecto, se ha propuesto un enfoque para producir un extracto de hoja de guayaba adecuado para almacenamiento a largo plazo, incluyendo incorporar hierba dulce en el extracto (véase documento de patente 6). Sin embargo, el uso de un aditivo debe evitarse en la mayor medida. Documento de patente 1 : JP-B-2670742 Documento de patente 2: JP-A-1999-75770 Documento de patente 3: JP-A-1992-311348 Documento de patente 4: JP-A-1997-220053 Documento de patente 5: JP-A-1994-269246 Documento de patente 6: JP-A-1999-46737 BREVE DESCRIPCION DE LA INVENCION Problemas ha ser resueltos por la invención De este modo, un objetivo de la presente invención es proporcionar un polvo de extracto de hoja de guayaba que no presente deterioro en la calidad y funciones después del almacenamiento durante un período prolongado y que tenga un excelente sabor y calidad después de redisolver en agua o agua caliente. Otro objetivo de la invención es proporcionar un alimento que contenga el polvo.
Medios para resolver los problemas Los inventores de la presente han realizado estudios exhaustivos con el fin de resolver los problemas anteriores, y han encontrado que, a través de la extracción de hojas de guayaba con agua caliente de 90 a 98°C, concentrando el extracto a un nivel Brix de 20 a 40 y liofilizando el extracto concentrado, puede producirse un polvo de extracto de hoja de guayaba que no presente deterioro en calidad y funciones después del almacenamiento durante un período prolongado y en donde pueda redisolverse fácilmente en agua o agua caliente, para proporcionar así una bebida excelente en cuanto a sabor, calidad y estabilidad. La presente invención se ha logrado con base en este descubrimiento. Asimismo, la presente invención proporciona un método para producir un polvo de extracto de hoja de guayaba, que comprende: (A) extraer hojas de guayaba con agua caliente de 90 a 98°C, para producir así, un extracto; (B) concentrar el extracto a un nivel de Brix de 20 a 30, para formar así un extracto concentrado; y (C) liofilizar el extracto concentrado. La presente invención también proporciona un polvo de extracto de hoja de guayaba producido a través del método para producir un polvo de extracto de hoja de guayaba, y un alimento o una bebida que contiene el polvo de extracto de hoja de guayaba.
Efectos de la invención El polvo de extracto de hoja de guayaba producido a través del método de la presente invención presenta menos deterioro en calidad y funciones del extracto de hoja de guayaba después de almacenamiento durante un periodo prolongado. Además, cuando el polvo de extracto de hoja de guayaba se redisuelve en agua o agua caliente, la solución forma únicamente una pequeña cantidad de precipitados, y se mantiene el sabor de la hoja de guayaba sin deterioro.
DESCRIPCION DETALLADA DE LA INVENCION El método de la presente invención para producir un polvo de extracto de hoja de guayaba, incluye los pasos (A) a (C): (A) extraer las hojas de guayaba con agua caliente de 90 a 98°C, para producir así un extracto; (B) concentrar el extracto a un nivel Brix de 20 a 30, para formar así un extracto concentrado; y (C) liofilizar el extracto concentrado. Estos pasos se describirán a continuación con mayor detalle. En el paso (A); es decir, la preparación de un extracto de hoja de guayaba, la hoja de guayaba empleada como materia prima pueden ser hojas frescas. Sin embargo, en consideración de la eficiencia de extracción para ingredientes efectivos y otros factores, las hojas secas y hojas rotas de las mismas son empleadas preferiblemente. Además, para mejorar el sabor, las hojas de guayaba secas y tostadas pueden ser empleadas. Cuando se utilizan hojas rotas, los fragmentos rotos preferiblemente tienen una dimensión de 1 mm a 10 mm, particularmente de manera preferida una dimensión de 3 a 5 mm.
La extracción de hojas de guayaba puede realizarse con un solvente acuoso. Ejemplos del solvente acuoso incluyen agua, etanol y acetona. Desde el punto de vista, por ejemplo, de seguridad, el polvo de extracto de hoja de guayaba producido a través de los pasos descritos en la presente más abajo para utilizarse en alimentos, preferiblemente emplea agua o una mezcla de solvente de agua-etanol. La cantidad de solvente de extracción es 10 a 40 partes en peso con respecto a 1 parte en peso de las hojas de guayaba, más preferiblemente 15 a 25 partes en peso. Cuando la cantidad del solvente de extracción es menor a 10 partes en peso, la eficiencia de la extracción puede disminuir, por lo que cuando la cantidad está en un exceso de 40 partes en peso, la eficiencia del paso de concentración mencionado en la presente más abajo puede disminuir. Cuando se extraen las hojas de guayaba con el solvente de extracción antes mencionado, la temperatura de extracción es de 90 a 98°C, particularmente de manera preferida 93 a 97°C. Cuando la temperatura de extracción es menor a 90°C, puede no lograse suficiente extracción de las hojas de guayaba, por lo que cuando la temperatura de extracción es mayor a 98°C, se deterioran los ingredientes efectivos extraídos, para incrementar así la cantidad de precipitación después de la re-disolución en agua o agua caliente. El tiempo de extracción preferiblemente es de 3 a 30 minutos. A continuación, en el paso (B); es decir, el paso de concentración, el extracto de hoja de guayaba producido en el paso (A) se concentra a través de un método de rutina. Preferiblemente, el extracto de hoja de guayaba se concentra a un nivel Brix de alrededor de 20 a aproximadamente 30, más preferiblemente de alrededor de 23 a aproximadamente 28. Cuando el extracto de hoja de guayaba concentrado tiene un nivel Brix menor a 20, puede disminuir la eficiencia de liofilización, por lo que cuando el nivel Brix se encuentra en un exceso de 30, una gran cantidad de precipitados puede formarse en el extracto de hoja de guayaba. La concentración puede realizarse por medio de un aparato de concentración conocido tal como un evaporador. No se impone una limitación particular en las condiciones de concentración, y la concentración preferiblemente se realiza de 25 a 70°C bajo un vacío de 0 a 48 kPa, desde los puntos de vista de, por ejemplo, prevención del deterioro de sabor e ingredientes efectivos. Subsecuentemente, el extracto de hoja de guayaba concentrado preparado en el paso (B) se liofiliza en el paso (C), para pulverizar hacia el extracto. En el paso (C), el extracto de hoja de guayaba concentrado obtenido en el paso (B) se liofiliza a través de una técnica conocida. En una modalidad preferida, el extracto concentrado se enfría de -20°C a -50°C, y se suministra calor al extracto frío bajo una presión reducida (4 Pa a 107 Pa) de manera que la temperatura del producto seco finalmente alcance 60°C o menos. Para la pulverización, el secado por aspersión es un método conocido. Sin embargo, cuando el extracto de hoja de guayaba concentrado se pulveriza mediante dicho método conocido, el polvo obtenido tiene un olor oxidado intenso, que no se prefiere en términos de sabor.
Antes de la liofilización del extracto concentrado realizado en el paso (C), un congelamiento preliminar de -20 a -50°C durante 10 horas o más se realiza preferiblemente, desde el punto de vista de estabilidad de los ingredientes efectivos. En una modalidad preferida, el congelamiento preliminar se realiza de -20 a -50°C, más preferiblemente de -35 a -40°C, y durante al menos 10 horas, más preferiblemente 15 a 30 horas, desde el punto de vista de la estabilidad de los ingredientes efectivos y la solubilidad del polvo en agua. El polvo del extracto de hoja de guayaba así producido es muy estable en calidad para periodos de almacenamiento prolongados y mantiene satisfactoriamente las funciones del mismo. Además, el polvo tiene una muy alta estabilidad en agua o agua caliente. Por lo tanto, el polvo de la presente invención puede utilizarse no sólo como un alimento promotor de salud convencional y complemento nutritivo en forma de una pella, tableta, gránulo, capsula, etc, sino también como material para producir bebidas tales como bebidas instantáneas portátiles y bebidas de té. También, el polvo de extracto de hoja de guayaba tiene excelente estabilidad en almacenamiento después de la disolución en agua o agua caliente, forma solamente una pequeña cantidad de precipitación, y tiene buen sabor. El polvo de extracto de hoja de guayaba de la invención también puede encontrar una variedad de uso en alimentos/bebidas, en combinación con materiales secundarios, incluyendo productos lácteos tales como leche, crema, queso, y mantequilla; productos lácteos fermentados; bebidas de Lactobacillus; yogurt; aderezos; productos de carne procesada tal como jamón y salchicha; productos de pescado procesado tal como kamaboko y chikuwa, pan; y confitería. La cantidad de polvo de extracto de hoja de guayaba utilizado en dicho producto alimenticio/bebida depende de la forma del producto y puede predeterminarse según sea apropiado. La cantidad generalmente es de 0.10% en peso a 1.50% en peso con respecto a la cantidad total del producto, preferiblemente 0.15% en peso a 1.25% en peso. Notablemente, además de los productos alimenticios/bebida, el polvo de extracto de hoja de guayaba de la presente invención puede utilizarse como un ingrediente para cosméticos, productos farmacéuticos, etc. Cuando el polvo de la invención se granula, ninguna limitación particular se impone en el método de granulación. Preferiblemente, para propósitos de mejorar la estabilidad, adhesión, capacidad de dispersión y fluidez de los ingredientes efectivos, la granulación se realiza a través de granulación de lecho fluidizado, granulación por extrusión, etc. Ninguna limitación particular se impone en el aglutinante empleado en la granulación, y pululano, almidón, dextrina, hidroxipropilmetilcelulosa, etc. pueden emplearse.
EJEMPLOS La presente invención se describirá a continuación con mayor detalle por medio de ejemplos, que no deben construirse como limitativos de la invención.
EJEMPLO 1 Las hojas de guayaba secas (aproximadamente 80 kg) se sumergieron en agua caliente (95°C, 1.600 kg), y se realizó la extracción bajo agitación durante 15 minutos. El producto se filtró por medio de un filtro de malla 150, y el líquido obtenido se enfrió a 30°C o menor y se centrifugó, para remover así las impurezas. El extracto así obtenido se concentró a 60°C bajo un vacío de 21 kPa, por lo que un extracto concentrado con un nivel Brix de 25 se produjo. El extracto concentrado se congeló preliminarmente a -40°C durante 15 horas y, subsecuentemente, se liofilizó a 67 Pa, por lo que se produjo un polvo de extracto de hoja de guayaba café. El polvo de extracto de hoja de guayaba así producido fue bueno en sabor con únicamente un bajo nivel de olor oxidado y tuvo un alto contenido de ingrediente activo. El polvo tuvo una solubilidad excelente en agua.
EJEMPLO 2 Alimento que contiene el polvo de extracto de hoja de guayaba Los ingredientes mostrados en el cuadro 1 se colocaron en un mezclador y se agitaron durante 10 minutos. La mezcla resultante se removió del mezclador y se formaron en pellas por medio de un formador de pellas directo, para producir así las pellas del miso (diámetro 8 mm, peso 200 mg).
Las pellas así producidas produjeron una excelente elución y propiedades de desintegración en agua y dieron un registro excelente en una prueba de friabilidad.
CUADRO 1 EJEMPLO 3 Producción de una bebida de té de guayaba El polvo de extracto de hoja de guayaba producido en el ejemplo 1 se disolvió en agua de manera que el nivel Brix de la solución fue ajustado a 0.25. Ascorbato de sodio (0.03%) se agregó a la solución, y el pH del líquido resultante se ajustó a 6.0 con bicarbonato de sodio, seguido por agitación durante 10 minutos. El líquido mezclado se calentó a 135°C durante un minuto por medio de un esterilizador tipo tubo y se enfrió a 85°C. El líquido se cargó en una botella de PET de 500-mL y se enfrió a 40°C o menos (producto de la invención 1 ).
EJEMPLO 1 COMPARATIVO Se sumergieron hojas de guayaba secas (aproximadamente 80 kg) en agua caliente (95°C, 1.600 kg), y se realizó la extracción bajo agitación durante 15 minutos. El producto se filtró por medio de un filtro de malla 150, y el liquido obtenido se enfrió a 30°C o menos y se centrifugó, para remover así las impurezas. El extracto así obtenido se concentró a 60°C bajo vacío de 21 kPa, por lo que un extracto concentrado con un nivel Brix de 25 se produjo. El extracto concentrado se pulverizó por medio de un secador por aspersión, por lo que se produjo un polvo de extracto de hoja de guayaba café. El polvo de extracto de hoja de guayaba se disolvió en agua de manera que el nivel Brix de la solución se ajustó a 0.25. Ascorbato de sodio (0.03%) se agregó a la solución, y el pH del líquido resultante se ajustó a 6.0 con bicarbonato de sodio, seguido por agitación durante 10 minutos. El líquido mezclado se calentó a 135°C durante un minuto por medio de un esterilizador tipo tubo y se enfrió a 85°C. El líquido se cargó en una botella de PET de 500-mL y se enfrió a 40°C o menos (producto comparativo 1).
EJEMPLO 2 COMPARATIVO Se sumergieron hojas de guayaba secas (aproximadamente 80 kg) en agua caliente (195°C, 1.600 kg), y la extracción se realizó bajo agitación durante 15 minutos. El producto se filtró por medio de un filtro de malla 150, y el líquido obtenido se enfrió a 30°C o menos y se centrifugó, para remover así las impurezas. El extracto así obtenido se concentró a 60°C bajo vacío de 21 kPa, por lo que un extracto concentrado con un nivel Bhx de 25 se produjo. El extracto concentrado se calentó para evaporar agua, para producir así un extracto de concentración elevada similar a una pasta con un nivel Brix de 65. El extracto de hoja de guayaba de alta concentración se disolvió en agua de manera que el nivel Brix de la solución se ajustó a 0.25. Se agregó ascorbato de sodio (0.03%) a la solución, y el pH del líquido resultante se ajustó a 6.0 con bicarbonato de sodio, seguido por agitación durante 10 minutos. El líquido mezclado se calentó a 135°C durante 1 minuto por medio de un esterilizador tipo tubo y se enfrió a 85 °C. El líquido se cargó en una botella de PET de 500-mL y se enfrió a 40°C o menos (producto comparativo 2)· EJEMPLO 3 COMPARATIVO Se sumergieron hojas de guayaba secas (aproximadamente 80 kg) en agua caliente (1 .600 kg), y la extracción se realizó a 120°C por medio de una cámara de extracción tipo presión durante 15 minutos. El producto se filtró por medio de un filtro de malla 150, y el líquido obtenido se enfrió a 30°C o menos y se centrifugó, para remover así las impurezas. El extracto así obtenido se concentró a 60°C bajo vacío de 21 kPa, por lo que un extracto concentrado con un nivel Brix de 25 se produjo. El extracto concentrado se congeló preliminarmente a -40 °C durante 15 horas, y subsecuentemente se liofilizó a 67 Pa, por lo que se produjo un polvo de extracto de hoja de guayaba café. El polvo de extracto de hoja de guayaba se disolvió en agua de manera que el nivel Brix de la solución se ajustó a 0.25. Se agregó ascorbato de sodio (0.03%) a la solución, y el pH del líquido resultante se ajustó a 6.0 con bicarbonato de sodio, seguido por agitación durante 10 minutos. El líquido mezclado se calentó a 135°C durante un minuto por medio de un esterilizador tipo tubo y se enfrió a 85°C. El líquido se cargó en una botella de PET de 500-ml_ y se enfrió a 40 °C o menos (producto comparativo 3).
EJEMPLO 1 DE PRUEBA El sabor de cada una de las bebidas de té de guayaba producidas en el ejemplo 3 y los ejemplos 1 , 2, 3 comparativos (producto 1 de la invención y productos 1 a 3 comparativos) se verificó. Por separado, estos productos de bebida se almacenaron a 37°C durante un mes durante el cual cada producto se colocó en una botella de PET, y se determinó la cantidad de materia precipitada depositada en el fondo de la botella. Para determinar la cantidad de precipitación, cada bebida de té de guayaba (500 mL, equivalente al volumen de la botella) se filtró a través de un filtro de membrana 3 µ??, y se pesó la materia precipitada capturada por el filtro de membrana. Los resultados se muestran en el cuadro 2.
CUADRO 2 Como es evidente del cuadro 2, mediante el uso de un polvo de extracto de hoja de guayaba producido a través de la liofilización bajo condiciones del ejemplo 1 , puede proporcionarse una bebida de té de guayaba que tenga buen sabor y que genere únicamente una pequeña cantidad de depósitos en el fondo de una botella durante almacenamiento.
Aplicabilidad industrial El polvo de extracto de hoja de guayaba producido a través del método de la presente invención . presenta menos deterioro en calidad y funciones intrínsecas para el extracto de hoja de guayaba después del almacenamiento durante un periodo prolongado. El polvo de la presente invención se re-disuelve fácilmente en agua o agua caliente, y la estabilidad de la solución es satisfactoria. Por lo tanto, una bebida que contiene un extracto de hoja de guayaba puede producirse fácilmente de una manera simple a partir del polvo de extracto de hoja de guayaba de la presente invención. El polvo de la invención es un material útil para bebidas instantáneas portátiles y similares y es adecuado para transporte en distancias largas.

Claims (4)

NOVEDAD DE LA INVENCION REIVINDICACIONES
1. - Un método para producir un polvo de extracto de hoja de guayaba, que comprende: A) extraer hojas de guayaba con agua caliente de 90 a 98°C, para producir así un extracto; B) concentrar el extracto a un nivel Brix de 20 a 30, para formar así un extracto concentrado; y C) liofilizar el extracto concentrado.
2. - El método para producir un polvo de extracto de hoja de guayaba de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque incluye adicionalmente realizar preliminarmente el congelamiento de -20 a -50°C durante 10 horas o más, antes de C) liofilizar el extracto concentrado.
3. - Un polvo de extracto de hoja de guayaba producida a través de un método de conformidad con la reivindicación 1 o 2.
4. - Un alimento o bebida que contiene un polvo de extracto de hoja de guayaba de conformidad con la reivindicación 3.
MX2008014659A 2006-05-18 2007-05-14 Polvo de extracto de hoja de guayaba y metodo para produccion del mismo. MX2008014659A (es)

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