KR20190138437A - 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법 - Google Patents
숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 아스파라거스를 포함하여 다이어트 효과 및 몸의 독소를 배출하는 효과를 주며, 아스파라거스의 영양분을 기존의 액체 형태뿐 아니라, 간편하게 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 간단하게 섭취 가능하여 건강에 도움이 되는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더, 식초 발포정 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 숙취해소 물질; 및 종초로 이루어진 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더, 식초 발포정 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물을 포함하여 다이어트 효과 및 몸의 독소를 배출하는 효과를 주며, 아스파라거스 및 숙취해소물질의 영양분을 기존의 액체 형태뿐 아니라, 간편하게 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 간단하게 섭취 가능하여 건강에 도움이 되는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더, 식초 발포정 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
숙취는 음주 등으로 알콜 음료(에탄올)를 체내 대사 능력 이상으로 섭취함으로써 발생하는 불쾌한 신체적 상태를 말하며, 에탄올이 아세트 알데히드로 대사되어 체내에 남아 있어 일으키는 증상을 말한다. 알코올이 체내에서 대사되는 과정을 보면 알코올 탈수소효소(alcohol dehydrogenase)에 의해 아세트알데히드(acetaldehde)로 산화되고, 아세트알데히드는 다시 알데히드 탈수소효소(aldehyde dehydrogenase)에 의하여 아세테이트(acetate)로 산화되는데 이때 과량의 NADH를 함께 생성하게 된다. 에탄올은 섭취량에 따라 간 대사에 여러 가지 영향을 미치는 것으로 알려져 있는데, 에탄올 그 자체보다도 산화과정에서 생성된 아세트알데히드(acetaldehyde)와 NADH가 간세포에 손상을 가져오게 된다. 아세트알데히드는 대부분 아세테이트로 산화되지만 농도가 16mM 이상일 때에는 아세트알데히드의 약 60 %정도가 대사되지 못하여 간세포뿐만 아니라 다른 조직, 특히 뇌에도 유해한 영향을 미치고, 숙취의 원인으로 알려져 있다.
한편, 식초는 예부터 중요한 조미료로 사용되었다. 건강에 관련해 언급되는 식초는 천연 발효된 양조식초를 말한다. 시중에 나와 있는 양조식초는 쌀식초, 현미식초, 곡물식초, 맥아식초, 사과식초, 포도식초, 레드와인식초, 감식초, 발사믹식초, 허브식초 등 다양하다. 종래 기술로는 대한민국 특허등록 제1005163590000호에서는 유자 과즙을 이용하는 식초의 제조방법, 대한민국 특허등록 제1014265050000호에서는 대추와 과즙을 이용하는 식초 음료 등 다양한 천연 과일을 이용하는 천연 양조 식초에 대한 종래 기술들은 많이 등장하였다. 이렇게 식초의 종류가 다양하며, 특히 식초로 건강을 추구하는 사람들이 늘어나고 있는데, 숙취 해소 효과가 있는 아스파라거스를 포함하는 식초에 대해서는 보고된 바가 없다. 또한, 본 출원의 발명자들은 심도 있는 연구와 다양한 실험을 거듭한 끝에 숙취해소에 효과가 있으면서 장기적으로 간 기능에도 좋은 영향을 미칠 수 있는 조성물을 개발하기 위해 계속 연구를 진행하던 중 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물을 일정비율로 첨가할 경우, 숙취해소 효과가 있어 장기적으로 복용할 경우 간 기능 개선효과가 있다는 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다. 이와 같이 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 발명하여, 이후 설명하는 바와 같이 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더, 식초 발포정 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 목적은 아스파라거스를 포함하여 체내 숙취물질을 배출하는 효과가 있는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 숙취해소 효과가 있는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 아스파라거스 및 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 젤리를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 아스파라거스와 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 파우더를 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 아스파라거스와 식초의 효능을 쉽게 접할 수 있도록 식초 발포정을 제공하는 것이다.
이러한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물은, 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 숙취해소 물질; 및 종초를 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물은 당류를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 숙취해소 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10일 수 있다.
본 발명의 하나의 바람직한 예에서, 상기 식초 조성물 전체 100 중량부에 대하여, 종초 10 내지 80 중량부, 당류 1 내지 50 중량부 및 숙취해소 물질 1 내지 60 중량부를 포함할 수 있다.
한편, 본 발명은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계; (b) 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계; (c) 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계; 및 (d) 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 본 발명은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계; (b) 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계; 및 (c) 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1일 수 있다.
또한, 본 발명은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계; (b) 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 (b) 단계의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조할 수 있다.
그리고, 본 발명은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 제공하는 바, 구체적으로 본 발명의 하나의 바람직한 예에서, (a) 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계; (b) 혼합 후 타정기로 타정하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 몸의 독소 및 노폐물을 배출하며, 숙취해소 효과가 있다.
본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 식초의 강한 신 맛을 최대한 줄이면서 맛과 효능을 모두 만족시키는 최적의 함량비를 발견하여 기존 식초의 맛을 최대한 유지하면서 아스파라거스 및 식초의 효능을 극대화하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 4는 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
도 4는 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
이하, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.
우리나라 간질환 사망률은 인구 십만명 당 23.5명(남자 37.8명, 여자 9.0명)으로 매우 높으며, 40대 사망원인 1위(41.1명/10만명), 50대 사망원인 2위(72.4명/10만명), 30대 사망원인 3위(10명/10만명)를 차지하는 등 간질환은 한국 중년층 인구의 주요 사망원인이다. 특히 알콜성 간질환은 만성과다 음주자의 대부분에서 나타날 수 있는 질환이다. 간은 우리 몸에서 각종 대사 작용, 해독, 분해, 합성 및 분비를 담당하는 매우 중요한 장기로, 그 기능을 자세히 살펴보면 다음과 같다. 첫째, 간은 에너지 대사를 관리하는 기능이 있어 음식물에서 흡수된 모든 영양소들을
에너지를 생산할 수 있는 물질로 대사시켜 전신에 공급하거나 저장한다. 둘째, 간은 약 2,000여종의 효소, 알부민, 응고인자들의 혈청단백, 담즙산, 인지질, 콜레스테롤 등의 지방을 합성하고 저장하며 분배하는 기능이 있다. 셋째, 간은 각종 대사산물을 담관을 통해 십이지장으로 배설하는 기능이 있으며, 면역기능이 있어서 우리의 생명유지에 중요한 역할을 한다. 마지막으로, 간은 해독 및 분해 기능이 있어 약물, 독성물질, 술 등을 해독시킨다. 하지만 이러한 간의 해독기능은 간세포를 손상시키기 쉬워 약물성, 독성, 알코올성 간질환 등을 유발시킬 수 있다. 알코올성 간질환은 임상증상에 따라 알코올성 지방간, 알코올성 간염, 알코올성 간경변증으로 크게 나눌 수 있고 대개 하루 60-80g의 알코올을 10년 정도 마실 때 발생한다. 알코올성 지방간은 과다한 알코올 섭취로 인해 간세포 안에 콜레스테롤과 중성지방이 축적되어 발생하는 것으로 금주만 하게 되면 곧 회복할 수 있으나, 계속 음주하게 되면 간염으로 발전하게 된다. 알코올성 간염은 간세포의 괴사와 염증이 발생한 상태로, 피로감, 식욕부진, 체중감소, 황달, 발열, 우상복부통증 등의 다양한 증상을 보이며, 이를 앓는 환자 중 약 40%는 알코올성 간경변증으로 발전하게 된다. 알코올성 간경변증은 정상 간으로 회복이 불가능한 상태로, 전신 피로감, 식욕감퇴, 복수, 식도정맥류, 출혈, 간성뇌증, 혼수 등의 다양한 증상을 보이며, 간염 바이러스에 의한 간경변증보다 예후가 불량하여 구미(歐美)에서는 말기 간질환으로 인한 사망의 50%가 알코올에 의한 것으로 알려져 있다.
우리 몸에서 가장 중요한 해독 기관은 간이다.‘우리 몸의 화학공장’으로 불리는 간은 우리 몸이 필요로 하는 물질을 만들어내고, 몸 안에 들어온 음식물을 처리해 영양분으로 만들기도 하며, 약물이나 독성물질들을 해독처리하여 몸 밖으로 배출시키기도 한다. 간이 건강하고 제 기능을 잘해야 신체기능이 정상적으로 돌아가고, 우리 몸에 들어온 독소들을 효과적으로 해독, 배출시켜 몸을 독소로부터 보호할 수 있다. 간의 해독 과정 여러 가지 효소가 관여하는데, 독성물질들에 여러 가지 다른 분자들을 결합시켜서 독성을 약화시키고, 물에 녹지 않아 배출되기 어려운 물질들을 배출이 쉬운 수용성으로 바꾸어준다. 이런 과정을 총칭해서 포합(conjugation)이라고 한다. 독성물질과 그에 결합하는 화합물에 따라서 글루큐론산 포합, 글리신 포합, 글루타티온 포합, 황산 포합, 메틸화 등 5가지 과정을 거쳐 해독된다. 각각의 과정에 필요한 영양소들이 적절히 있어야 해독이 원활하게 진행된다. 글루큐론산 포합은 가장 중요한 해독과정이라고 할 수 있다. 칼슘-디-글루카레이트(calcium D-glucarate)가 중요한 역할을 한다. 체내의 축적된 알콜 대사물질을 빼내는 숙취해소를 위하여 숙취해소 음료를 마시는 것이 일반적이다. 간은 우리 몸에서 가장 큰 장기로서 여러세포들이 모여 우리 몸에 필요한 각종 영양분의 대사와 뇌에 필요한 에너지를 공급하고, 독성물질들을 결합하고 또 해독시키는 여러가지 기능을 담당한다. 한편 답즙산을 분비하여 지방산의 분해 및 흡수를 돕고, 여분의 탄수화물, 비타민들을 저장하고, 혈액의 단백질을 합성하며, 생체막 구성에 필요한 콜레스테롤을 합성한다. 이러한 기능을 갖고 있는 간에 이상이 생기면 곧 황달, 빈혈등을 수반한 여러가지 부작용이 나타난다. 빈번한 음주나 과음은 알코올성 지방간을 유발하며, 심하면 음주자의 10-35%정도는 알코올성 간염이나 심지어 알코올성 간경화증을 일으킨다. 어떤 경우에는 알코올성지방간이나 간염을 거치지 않고 직접 간경화증으로 진행되어 사망을 초래할 수도 있다. 알코올은 보통 3가지 정도의 경로를 통해 산화되는데, 첫째 위장관 또는 간에 존재하는 알코올디하이드로게나제(alcoholdehydrogenase)의 작용, 둘째 소포체에 존재하는 마이크로좀 에탄올 산화체계(microsomal ethanol oxidizing ststem)작용, 셋째 퍼옥시좀(peroxysome)에 존재하는 카탈라제(catalase)의 작용 등을 거쳐 이산화탄소와 물로 분해된다.
보통 적당량의 알코올이 유입되면 앞서 기술한 산화체계가 원활하게 작용하여 알코올에 의한 좋지 않은 증상은 일어나지 않지만, 다량의 알코올 유입시 대사체계의 균형이 파괴되어 세포내 항상성을 유지하지 못하게 된다. 이러한 상황하에서 가장 영향을 많이 받는 곳이 간인데, 이로 인해 장기적으로 지방간, 간경변증 등 여러가지 간기능장애가 발생하고, 단기적인 증상으로는 두통, 집중력 감퇴, 속쓰림 및 소화불량 등이 초래된다. 일반적으로 숙취(hangover)라 함은 상기의 단기적인 증상만을 말하지만, 넓은 의미로는 과도한 알코올 섭취 후 다음날 나타나는 이러한 단기적인 증상 및 간기능 장애와 같은 장기적인 증상을 모두 포함한다. 숙취를 해소하기 위하여 예로부터 콩나물, 북어, 녹두 등이 음주 후의 숙취해소용 음식으로 이용되어 왔다. 특히, 콩나물에는 ADH의 작용을 도와 알코올 분해를 촉진시킴으로써 간을 보호한다고 알려져 있는 아스파라긴산이 풍부하게 함유되어 있으며, 아스파라긴산이 함유된 숙취해소용 음료도 시판되고 있다.
본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물은 숙취해소 물질을 포함할 수 있다. 본 발명에 따르면, 숙취해소 물질로는 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다.
아스파라거스는 봄채소이며, 여러해살이 속씨식물이다. 온대 서부 아시아에서 유럽으로 전파되었다. 따듯하고 비가 적은 지역에서 자생하는 아스파라거스는 약 2000년 전부터 약용 또는 식용으로 재배되었다. 아스파라거스는 비타민과 칼슘, 칼륨 등 각종 영양소가 많은 반면 열량이 적기 때문에 다이어트 음식으로 인기가 있다. 근래에는 피로 회복과 숙취 해소에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 많은 관심을 받는 작물이다. 건강을 위해 최근 많은 사람들이 즐겨 먹는 아스파라거스 역시 음주 전 먹어주면 도움이 된다. 아스파라거스에는 숙취 해소에 도움을 주는 아미노산인 아스파라긴산이 함유되어 있는데, 아스파라긴산은 알코올의 대사를 촉진하고, 알코올 대사의 부산물로 숙취의 원인인 아세트알데히드의 배출을 빠르게 돕는다. 뿐만 아니라 간세포를 보호하는 효과도 있어 음주 전 아스파라거스를 먹으면 숙취 예방에 도움이 된다.
토마토는 쌍떡잎식물 통화식물목으로, 토마토에 함유되어 있는 성분에는 구연산, 사과산, 호박산, 아미노산, 루틴, 단백질, 당질, 회분, 칼슘, 철, 인, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 식이섬유 등이 있다. 비타민 C의 경우 토마토 한 개에 하루 섭취 권장량의 절반가량이 들어 있다. 또한, 토마토에는 라이코펜, 베타카로틴 등 항(抗)산화 물질이 많다. 토마토의 빨간색은 '카로티노이드'라는 물질 때문인데 특히 '라이코펜(lycopene)'이 주성분이다. 빨간 토마토에는 라이코펜이 7∼12㎎% 들어 있다. 토마토는 파란 것보다 빨간 것이 건강에 더 유익하므로 완전히 빨갛게 익혀 먹는 것이 좋다. 빨간 토마토에는 라이코펜이 많이 들어 있으나 그냥 먹으면 체내 흡수율이 떨어지므로 열을 가해 조리해서 먹는 것이 좋다. 열을 가하면 라이코펜이 토마토 세포벽 밖으로 빠져나와 우리 몸에 잘 흡수된다. 예를 들면, 토마토 소스에 들어 있는 라이코펜의 흡수율은 생토마토의 5배에 달한다. 또 과음 후에는 알코올을 분해하는 과정에서 발생하는 독성물질 때문에 숙취가 남고 기분이 나빠지는데, 토마토에 들어 있는 리코펜이 이런 부작용을 억제해준다. 간에서 알코올이 분해되는 과정에서 발생하는 활성산소를 리코펜이 효과적으로 없애주기 때문이다. 물론 과음을 안 하는 것이 가장 좋겠지만 술을 마시기 전에 토마토 주스를 마셔두면 숙취 걱정을 덜 수 있다. 아니면 토마토로 만든 안주로 즐겁게 술을 마시거나, 과음했을 때 토마토를 먹어주는 것도 큰 도움이 된다.
셀러리는 미나리과에 속하며, 독특한 향을 지니고 있어 각종 샐러드나 소스에 많이 들어간다. 셀러리는 비타민 B1, B2가 풍부하고 Na과 Ca이 풍부해서 인체에 해로운 CO를 몸 밖으로 배출시키는 기능을 한다. 또한 샐러리의 잎에는 세다놀(Sadanol)이라는 특수 방향 성분이 함유되어 있으며 맛은 약간 쌉싸름하고 몸의 열을 내려주고 피부를 진정시키는 작용이 있고 이뇨작용도 촉진시킨다. 또한 멜라토닌이 많이 들어 있어 불면증을 해소한다. 또한, 셀러리 줄기에는 간장 기능을 높이는 성분이 들어 있어 숙취로 머리가 아플 때 섭취하면 해소되는 효과를 볼 수 있다. 또한 셀러리에는 비타민B가 풍부하게 함유되어있어 대사활성과 피로 회복에 좋으며 혈액을 맑게 하는 항 혈전 효과까지 있어 동맥경화, 뇌혈관 질환, 심장질환 예방작용에 효과가 있다. 이처럼 비타민A와 B가 풍부한 샐러리는 피로회복에도 좋고 특히 줄기 부분은 간 기능을 높여주는 성분을 함유하고 있어 숙취로 인한 두통 개선에 도움을 준다.
땅콩은 콩과에 속하며, 원산지가 남미의 안데스지방으로, 지방과 단백질이 듬뿍 들어 있으며 비타민과 미네랄이 풍부하다. 이러한 땅콩이 새싹으로 발아하는 과정에서 지방 및 칼로리가 낮아지고 땅콩에 없는 비타민 C가 생성되는 한편, 땅콩에 미량으로 존재하는 레스베라트로(Resveratol)이라는 항암 장수물질이 대량으로 증가한다. 또한, 아스파라긴산이 콩나물보다 9배나 많이 함유되어 있어 숙취해소에도 효과가 크다.
미나리는 산형화목 미나리과에 속하며, 미나리의 독특한 향과 맛을 내는 정유성분은 입맛을 돋우어줄 뿐 아니라, 정신을 맑게 하고 혈액을 정화하는 힘을 지니고 있다. 해독작용도 뛰어나 체내의 각종 독소들을 해독하는 데 특효약이라고 한다. 또 미나리는 간장 질환이나 생즙요법에 필수적인 식품이며 황달이나 복수가 차는 증상, 기타 급/만성 간염염 및 간경변증에 많이 쓰인다. 미나리의 가장 주목할 만한 효능은 혈압을 낮춰주는 기능을 한다는 점이다. 이 때문에 고혈압환자에게는 더없이 좋은 식품이며, 신경쇠약증이나 스트레스 해소에도 도움이 된다. 지혈효과도 있어 여성들의 하혈에도 좋고, 담담한 맛이 신에 작용해 소변을 쉽게 보게 한다. 그밖에도 빈혈과 변비의 예방과 치료, 뇌졸증의 후유증 등에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
무는 십자화과에 속하며, 특히, 비타민 C의 함량이 20∼25㎎이나 되어 예로부터 겨울철 비타민 공급원으로 중요한 역할을 해왔다. 이 밖에 무에는 수분이 약 94％, 단백질 1.1％, 지방 0.1％, 탄수화물 4.2％, 섬유질 0.7％가 들어 있다. 무에 있는 독특한 쏘는 맛성분은 무에 함유된 티오글루코사이드가 잘리거나 세포가 파괴되었을 때 자체 내에 있는 글루코사이다아제라는 효소에 의하여 티오시아네이트와 이소티오시아네이트로 분리되며 독특한 향과 맛을 나타내는 것이다. 또한, 무즙에는 디아스타아제라는 효소가 있어 소화를 촉진시키기도 한다. 뿐만 아니라 위장 기능을 증진해주기 때문에 소화 기능 개선에 효과적이며, 높은 수분 함유량으로 숙취의 원인이 되는 성분을 배출시켜주고, 탈수 증상을 막아줘 숙취 해소에 효과적이다. 특히 무의 뿌리에는 배변 과정에 필요한 섬유질을 많이 포함하고 있어 변비 예방에도 도움이 된다. 수분함량은 높고 열량은 낮은 반면 포만감은 커 다이어트에도 적합하다.
숙주는 녹두를 물에 불려 싹이 나게 하여 기른 것으로, 숙주는 수분이 96%로 구성되어 있으며, 섬유소가 풍부하고 열량이 낮아서 다이어트 식품으로 좋다. 또한, 활성산소를 제거해주는 플라보노이드와 비텍신 성분이 포함되어 있어 세포 노화를 예방해 피부 미용에도 좋고 성인병을 예방할 수 있다. 조혈작용을 강화하여 빈혈을 예방하고, 발육 촉진에 도움이 되는 철과 카로틴 성분이 풍부하다. 자동차 배기가스나 담배 연기 등의 오염원으로 비롯되는 체내 카드뮴 함량을 줄여주는 대표적인 해독 식품으로, 이뇨작용을 촉진하여 소변이 잘 나오도록 해 신장 기능이 떨어지거나 몸이 부었을 때도 좋다. 콩나물과 마찬가지로 아스파라긴산을 포함하고 있어 숙취 해소에 도움이 되며, 숙주의 찬 성질이 열기를 내려준다.
콩나물은 콩을 발아시킨 것으로, 콩나물은 단백질과 지방질이 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 비타민 B1, B2, 아스코르브산(ascorbic acid, 비타민 C)의 함유량도 높아 영양적으로도 큰 도움이 되는 식품이다. 콩나물은 비타민은 물론 단백질, 탄수화물, 무기질, 식물성스테롤, 올리고당, 섬유소, 아스파라긴산 등 여러가지 영양 성분이 함유되어 있다. 콩나물은 비타민 C와 아스파라긴산이 풍부하게 함유되어 우리 몸에서 알코올을 해독하는 효능을 가지고 있어, 숙취 해소 음식으로 많이 활용된다. 또한 콩나물은 양질의 섬유소가 풍부하게 포함되어 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕는 등 장 건강에 효과가 있다. 더불어 콩나물은 저혈압과 풍토병 예방에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명에 따르면, 상기 숙취해소 물질은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1 내지 60 중량부, 바람직하게는 10 내지 40 중량부, 더욱 바람직하게는 20 내지 30 중량부를 포함할 수 있다. 숙취해소 물질이 1 중량부 미만으로 포함되거나 60 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것으로, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 아세트산 발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이 개발되었다. 또한, 식초는 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포함하고 있으며, 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. 또한 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 한다.
본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물은 종초 조성물을 포함할 수 있다. 종초는 새롭게 식초덧을 담글 때 쓰이는 종(種)이 되는 초로서, 일반 발효에서는 순수배양균에서부터 확대배양하여 사용하지만 초의 제조에는 발효 종료액의 일부만 남겨 종초로 하던지 혹은 정상적인 발효를 하고 있는 초덧을 쓰는 경우가 많다. 우량 종균은 균막을 빠르게 늘려 균막의 노화가 늦고 발효가 종료될 때까지 막을 보존함으로써 산 생성의 속도가 빠르며, 산 생성이 끝까지 진행되어 원하는 농도까지 산을 생산하고 생성된 초산을 산화하지 않고 발효액을 혼탁시키지 않아서 제품의 정제가 용이한 것이 좋다. 또한 제품에 이미, 이취가 없어 향기로운 냄새를 갖는 균이 좋다. 본 발명에 따르면, 상기 종초는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 10 내지 80 중량부, 바람직하게는 30 내지 75 중량부, 더욱 바람직하게는 50 내지 70 중량부로 포함하여 제조할 수 있다. 종초가 10 중량부 미만으로 포함되거나 80 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
또한, 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물에서 상기 숙취해소 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10, 바람직하게는 1:2 내지 7, 더욱 바람직하게는 1:3 내지 4를 포함할 수 있다. 숙취해소 물질과 종초의 중량비가 1:1 내지 10을 벗어나는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 효능을 극대화하기 어려워진다.
또한, 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물은 당류를 포함할 수 있다. 당류는 탄수화물 중에서 비교적 분자가 작고, 물에 녹아서 단맛이 나는 화합물을 말한다. 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류로 구분된다. 본 발명의 당류는 올리고당류, 과당류 및 설탕류 중 적어도 하나 이상을 포함할 수 있다. 특히 바람직하게는 올리고당을 사용하는데, 이는 건강을 생각한 성분으로 영양과 맛 면에서 효과를 얻을 수 있다. 또한, 본 발명에서는 다양한 올리고당을 포함할 수 있다.
올리고당은 단당류가 글리코시드 결합을 한 것으로 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 슈크로스, 말토스, 락토스 등이 속하며, 당단백질과 당지질도 그 당 성분은 대부분 올리고당류에 속한다. 식품공전에서는 올리고당류를 여섯 가지 유형으로 분류하고 정의하고 있다. 프락토올리고당은 설탕 또는 설탕원료(100%)를 주원료로 하여 설탕분자에 1~3개의 과당분자가 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 이소말토올리고당은 전분 또는 전문질 원료(100%)에 포도당분자가 분자결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 갈락토올리고당은 유당 또는 유탄수화물 원료(100%)에 효소를 작용시켜 얻은 전이갈락토올리고당액 또는 사탕무, 대두 등에서 추출한 라피노스, 스타티오스의 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 말토올리고당은 전분 또는 전분질 원료(100%)를 3~10개의 포도당부자가 직쇄 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액을 가공한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 또한, 자일로올리고당은 자일란 또는 자일란원료(100%)에 효소를 작용시켜 얻은 당액을 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 올리고당이다. 그리고, 혼합올리고당은 상기 올리고당을 혼합한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 올리고당이다.
또한, 과당은 과당은 탄소 6개와 케톤(ketone)기를 가지는 대표적인 케토헥소오스(ketohexose)이며 분자식은 C6H12O6로 포도당과 동일하다. 포도당과 과당은 이성체(isomer) 관계에 있다. 과실과 벌꿀 속에 유리상태로 존재하며 여러 다당류와 배당체의 주성분이기도 하다. 과당은 수용액(20℃) 속에서 약 80%가 피라노스(pyranose)형이고 결합되었을 때는 퓨라노스(furanose)형의 구조상태로 존재한다. 과당은 설탕을 가수분해한 당액을 가공하여 생산하기도 하지만, 전분을 주원료로 하여 이를 당화시켜 포도당액을 생산한 후 다시 이성질화시켜 생산하므로 이러한 경우에 이를 이성질화당이라고도 한다. 또한, 식품공전에서 과당이라함은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당액을 이성질화한 것이거나, 설탕을 가수분해하여 얻은 당액을 가공한 것을 말한다고 정의하고, 다음의 두 유형으로 분류하여 정의한다. 액상과당은 전분을 액화, 당화, 여과, 정제, 농축하여 얻은 포도당액이나 포도당을 이성질화시킨 것 또는 설탕을 가수분해하여 얻은 것을 농축한 액상의 과당(전분, 포도당액 또는 설탕 100%)이다. 그리고, 결정과당은 농축한 액상과당을 결정화하여 건조시킨 결정 또는 분말상의 과당이다.
그리고, 설탕은 자당을 주성분으로 하는 천연 감미료이다. 우리나라 식품공전에서는 설탕을 다음과 같이 네 가지 유형으로 나누어 정의하고 있다. 즉, 사탕수수 또는 사탕무에서 추출한 즙에서 얻어진 당액 또는 원당을 정제한 결정 또는 결정성 분말인 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕, 분말설탕, 덩어리설탕을 말한다. 백설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정 또는 결정성 분말의 설탕이다. 갈색설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 황갈색의 설탕이고, 흑설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 흑갈색의 설탕이며, 분말설탕은 당액 또는 원당(100%)을 정제 가공한 무색 또는 백색의 결정도는 결정성 분말로 고화방지제 또는 전분의 첨가여부에 관계없이 소립자로 분말화(50메쉬 이상이 20% 이하)된 설탕이다. 그리고, 덩어리 설탕은 당액 또는 원당을 정제, 가공하여 만든 덩어리 형태로 가공된 설탕이다. 본 발명에 따르면, 상기 당류는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물 총 100 중량부를 기준으로 1 내지 50 중량부, 바람직하게는 3 내지 30 중량부, 더욱 바람직하게는 5 내지 15 중량부로 포함하여 제조할 수 있다. 당류가 1 중량부 미만으로 포함되거나 50 중량부 초과로 포함되는 경우, 조화로운 식초 조성물의 맛을 기대하기 어렵다.
한편, 본 발명은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 제공한다.
이하에서는, 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있다.
도 1을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법은, 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계(S110); 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계(S120); 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계(S130); 및 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계(S140)을 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 식초 조성물은 젤리, 파우더 및 발포정의 형태로 제조될 수 있다.
본 발명은 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리 조성물의 제조방법을 제공한다.
젤리는 콜로이드액 전체가 분산매를 포함한 채 유동성을 잃고 탄성적인 덩어리가 된 상태를 말한다. 한천 젤리, 젤라틴 젤리, 펙틴 젤리 등이 그 예이다. 콜로이드 입자가 용액 속에서 응결해 유동성을 잃은 상태는 일반적으로 겔이라 불리는데, 응결물이 분리되지 않고 다량의 액체를 포함한 채 전체가 고화하고, 특히 뚜렷한 탄성을 표시하는 상태를 젤리라고 한다. 분자 콜로이드, 미셀 콜로이드, 입자 콜로이드는 모두 젤리를 만드는데, 식품의 젤리로서 사용되는 위의 예는 어느 것이나 분자 콜로이드에 속한다. 한천, 젤라틴 용액은 차갑게 하는 것만으로 굳어져서 젤리가 되나, 펙틴 용액은 그대로는 겔화되지 않는다.
한천 젤리는 0.1%의 농도 이하에서는 겔화되기 어렵다. 0.5%의 한천 졸에서는 35℃로 냉각하면 겔화되는데, 이 젤리를 다시 졸로 되돌리기 위해서는 80~90℃로 따뜻하게 하지 않으면 안 된다. 밀두(蜜豆) 같은 한천을 사용한 통조림 식품의 살균에는 이 이점이 응용된다. 겔화는 산성이 되면 약해지기 때문에 본 발명에 따르면, 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1이 바람직하다. 또한, 본 발명에 따르면, 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 것이 바람직하다.
젤라틴 젤리는 0.2% 이하의 젤라틴 용액에서는 0℃로 냉각해도 겔화되기 어렵다. 또, 아무리 진한 젤라틴 용액이라도 35℃ 이상에서는 겔화하지 않는다. 겔화는 산성이 되면 약해지므로, 본 발명에 따르면, 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1이 바람직하다. 또한, 본 발명에 따르면, 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 것이 바람직하다.
펙틴 젤리는 한천, 젤라틴과 달리 산, 당의 공존에 의해 겔화한다. 즉, 당분 55% 이상, pH 3.6 이하에 있는 산, 당과 펙틴의 배합 비율에 따라 겔화 정도는 상당히 다르다. 산은 펙틴 용액에서 유리된 카르복시기의 해리를 억제하고, 전기적으로 중성이 되어 펙틴의 응결을 일으키게 하는 데 충분한 양이 필요하며, 당은 보수제(保水劑)로서 작용하여 자당 외에 글루코오스나 글리세롤, 글리콜 같은 폴리옥시 화합물에서도 겔구조를 안정시킬 수 있다. 이같은 수소 결합형 겔 이외에 이온 결합형 겔이 있다. 이것은 저(低)메톡실펙틴(메톡실기 함량 7% 이하의 것)을 사용하는 경우이고, 칼슘 그 밖의 다가 금속이온의 작용에 의해 당, 산의 필요없이 겔화한다.
그리고 본 발명의 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물은 검류, 비타민류를 더 포함할 수 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 2에는 본 발명의 일 실시예에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 2를 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법은, 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계(S210); 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계(S220); 및 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계(S230)를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1, 바람직하게는 1:0.3 내지 0.5, 더욱 바람직하게는 0.4일 수 있다. 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비가 1:0.1 내지 1을 벗어나는 경우, 식초 젤리가 형성되지 않을 수 있고, 조화로운 식초 젤리의 맛을 기대하기 어려우며, 다른 조성물들과 섞이는 효과도 떨어진다. 이로 인해, 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 효능을 극대화하기 어렵다.
또한, 본 발명의 식초 조성물은 분무건조법에 의한 파우더 형태를 포함할 수 있다.
분무건조법은 1865년에 라만트(Lamant)가 처음으로 특허를 얻고 1889년에는 하우센(Heusen)이 회전원반식에 의한 분무방식을 고안하였으나 처음으로 원심분무방식을 확립한 것은 독일의 크라우세(Krause)라고 한다. 1901년에 스타우프(Stauf)는 분유제조에 분무건조장치를 투입하였으며, 1920년경에 이르러서야 실용적인 건조장치 제조기술이 확립되어 화학공업, 식품공업에 널리 채용되게 되었다. 처음에는 주로 우유의 건조에 사용되었지만 오늘날에는 우유는 물론 커피, 과즙, 향신료, 유지, 간장, 된장과 치즈의 건조 등 대단히 광범위하게 사용되고 있다. 분무건조의 특징은 분무기(atomizer)에 의해 미립화된 액체 방울이 가열공기와 접촉하여 순간적으로 건조, 분말화되는 것인데, 건조할 때에 액체 방울 주위는 수증기 막으로 둘러싸여 습구온도로 건조되므로 열에 민감한 식품의 건조에 알맞고 연속 대량 생산에 적합하다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 3에는 본 발명의 일 실시예에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 3을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법은, 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계(S310); 및 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계(S320)를 포함할 수 있다.
여기서, 상기 단계(S320)의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조하는 것을 포함할 수 있다.
그리고, 본 발명의 식초 조성물은 발포정 타입으로 제조될 수 있다. 발포정은 약물 이외에 탄산수소 나트륨과 유기산을 함유한 가용성 정제를 말한다. 물과 반응하여 탄산과 이산화탄소를 발생시키므로 청량감을 줄 수 있다.
이하에서는 본 발명에 따른 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법에 대해 설명한다.
먼저, 도 1에는 본 발명의 일 실시예에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법을 나타내는 흐름도가 도시되어 있고, 도 4에는 본 발명의 일 실시예에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법을 나타내는 흐름도가 각각 도시되어 있다.
도 1 및 도 4를 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법은, 상기 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계(S410);및 혼합 후 타정기로 타정하는 단계(S420)를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위해 바람직한 실시예(example)를 제시한다. 다만, 하기의 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일뿐, 본 발명이 하기의 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
<실시예1>
상기 제조방법에 따라, 조성물 총량을 기준으로 상기 아스파라거스 20 중량%를 분쇄하였다. 분쇄물에 올리고당 10 중량%를 첨가하였다. 여기서 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효 과정을 거친 후, 종초 70 중량%를 첨가하고, 30℃에서 2차 초산 발효 과정을 거쳐서 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예2>
상기 제조방법에 따라, 실시예1에서 제조한 식초 조성물 70 중량%에 젤라틴 30 중량%를 첨가하고, 75℃의 온도에서 가열하였다. 틀에 넣고 5℃의 온도에서 굳혀 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리를 제조하였다.
<실시예3>
상기 제조방법에 따라, 유입온도 190℃, 유출온도 100℃인 열풍으로 건조하는 분무 건조기에 실시예1에서 제조한 식초 조성물을 투입하여 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더를 수득하였다.
<실시예4>
상기 제조방법에 따라, 실시예3에서 제조한 식초 파우더 90 중량%에 탄산수소나트륨 10 중량%를 포함하여 혼합하였다. 혼합 후, 타정기로 타정하여 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정을 제조하였다.
<실시예5~7>
상기 제조방법에 따라, 아스파라거스 대신 토마토, 셀러리 및 땅콩싹을 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예8>
상기 제조방법에 따라, 아스파라거스 10 중량%, 종초 70 중량% 및 올리고당 20 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<실시예9>
상기 제조방법에 따라, 아스파라거스 15 중량%, 종초 60 중량% 및 올리고당 25 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
[비교예]
<비교예1>
아스파라거스를 포함하지 않고, 종초를 90 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 식초 조성물을 제조하였다.
<비교예2>
아스파라거스를 5 중량%, 종초를 85 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예1과 동일하게 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 제조하였다.
<비교예3>
실시예1에서 제조한 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물 45 중량%, 젤라틴 55 중량%로 포함하여 제조한 것을 제외하고, 실시예 2와 동일하게 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리를 제조하였다.
[실험예] 관능검사
상기의 관능검사는 식품분야에서 관능검사 경력의 패널 20명(성인 남녀 각각 10명씩 대상)을 대상으로 실시하였으며, 맛, 향 및 기호도의 항목을 5점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
| 항목 | 맛 | 향 | 기호도 |
| 실시예1 | 4.9 | 5.0 | 4.9 |
| 실시예2 | 4.8 | 4.9 | 4.8 |
| 실시예3 | 4.9 | 4.8 | 4.9 |
| 실시예4 | 4.9 | 4.8 | 4.9 |
| 실시예5 | 4.6 | 4.4 | 4.5 |
| 실시예6 | 4.3 | 4.2 | 4.2 |
| 실시예7 | 4.4 | 4.3 | 4.4 |
| 실시예8 | 4.6 | 4.6 | 4.6 |
| 실시예9 | 4.2 | 4.1 | 4.2 |
| 비교예1 | 2.8 | 2.2 | 2.4 |
| 비교예2 | 3.8 | 3.7 | 3.7 |
| 비교예3 | 1.8 | 1.5 | 1.6 |
1: 아주 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 아주 좋다.
여기서, 상기 관능검사 수치는 패널 점수의 총합을 패널수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 [표 1]에서와 같이, 본 발명의 실시예 1 내지 9에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물, 식초 젤리, 식초 파우더 및 식초 발포정은 맛과 향을 비롯한 종합적 기호도를 만족시킴을 알 수 있다. 즉, 조성물 총량을 기준으로 상기 아스파라거스 20 중량%, 올리고당 10 중량% 및 종초 70 중량%로 포함하여 제조한 실시예1의 경우에 맛, 향 및 종합적 기호도의 면에서 거의 유사한 기호도 값을 나타내었다.
반면, 아스파라거스를 포함하지 않고 제조한 비교예 1의 경우, 실시예1과 비교하여 맛, 향 및 종합적 기호도의 면에서 모두 현저히 하락한 결과를 나타내었다.
또한, 아스파라거스를 5 중량%, 종초를 85 중량%로 포함하여 제조한 비교예2는 실시예1과 비교하여 현저히 낮은 결과를 나타내었는데, 이를 통해 상기 숙취해소 물질과 종초의 중량비가 1:1 내지 10을 벗어나는 경우, 맛, 향 및 종합적 기호도를 만족시키기 어렵다는 것을 알 수 있다.
그리고, 실시예1에서 제조한 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물 45 중량%, 젤라틴 55 중량%로 포함하여 제조한 비교예3의 식초 젤리는 실시예2에서 제조한 식초 젤리와 비교하여 현저히 낮은 결과를 나타내었는데, 이를 통해 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물과 젤라틴의 중량비가 1:0.1 내지 1을 벗어나는 경우, 맛, 향 및 종합적 기호도를 만족시키기 어렵다는 것을 알 수 있다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 예시하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구 범위 기재의 범위 내에 있게 된다.
상기에 제시된 실시예는 예시적인 것으로 이 분야에서 통상의 지식을 가지는 자는 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위에서 제시된 실시예에 대한 다양한 변형 및 수정 발명을 만들 수 있을 것이다. 이러한 변형 및 수정 발명에 의하여 본 발명의 범위는 제한되지 않는다.
Claims (10)
- 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물 중 적어도 하나 이상으로 이루어진 숙취해소 물질; 및
종초로 이루어진 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물.
- 제1항에 있어서,
당류를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 숙취해소 물질과 종초의 중량비는 1:1 내지 10인 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 식초 조성물 전체 100 중량부에 대하여,
종초 10 내지 80 중량부, 당류 1 내지 50 중량부 및 숙취해소 물질 1 내지 60 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물.
- (a) 아스파라거스, 토마토, 셀러리, 땅콩싹, 미나리, 무, 숙주 및 콩나물 중 적어도 하나 이상을 분쇄하는 단계;
(b) 분쇄 후 당류를 첨가하는 단계;
(c) 당류 첨가 후 알코올 발효 효모를 접종하여 1차 알코올 발효하는 단계; 및
(d) 상기 1차 알코올 발효 단계 후 종초를 첨가하여 25 내지 35℃에서 2차 초산 발효하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법.
- (a) 제5항에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물에 젤라틴, 펙틴, 우뭇가사리 및 한천 중 적어도 하나 이상을 첨가하는 단계;
(b) 10 내지 80℃의 온도에서 가열하는 단계; 및
(c) 가열 후 틀에 넣고 1 내지 10℃의 온도에서 굳히는 단계를 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법.
- 제6항에 있어서,
제5항에 따른 식초 조성물과 젤라틴의 중량비는 1:0.1 내지 1인 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 젤리의 제조방법.
- (a) 제5항에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 조성물을 분무건조기에 첨가하는 단계;
(b) 열풍으로 분무 건조하여 식초 파우더를 수득하는 단계를 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법.
- 제8항에 있어서,
상기 (b) 단계의 유입온도는 150 내지 190℃, 유출온도는 80 내지 100℃인 열풍으로 건조하는 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더의 제조방법.
- (a) 제8항에 따른 숙취해소 물질을 포함하는 식초 파우더에 탄산수소나트륨 10 내지 30 중량부를 포함하여 혼합하는 단계;
(b) 혼합 후 타정기로 타정하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 숙취해소 물질을 포함하는 식초 발포정의 제조방법.
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| KR100516359B1 (ko) | 2003-03-05 | 2005-10-10 | 수원여자대학 산학협력단 | 유자과즙을 이용한 식초의 제조 방법 |
| KR101426505B1 (ko) | 2012-12-27 | 2014-08-07 | 충청대학 산학협력단 | 대추와 과즙을 이용한 식초 음료 제조 방법 및 이 방법에 의해 제조된 대추와 과즙을 이용한 식초 음료 |
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2018
- 2018-06-05 KR KR1020180064895A patent/KR20190138437A/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR100516359B1 (ko) | 2003-03-05 | 2005-10-10 | 수원여자대학 산학협력단 | 유자과즙을 이용한 식초의 제조 방법 |
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