CN105248651A - 一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法，涉及食品加工领域，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃、酸奶等，采用先进食品加工工艺，不仅营养丰富，而且保健功能好；选用蔬果、酸奶为原材料，口感好，绿色健康。方案为：包括以质量百分比计的：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％。本发明用于食用以补充营养及保健。

Description

一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法。

背景技术

咀嚼片是指置于口腔中咀嚼的片剂，由于片剂经嚼碎后表面积会增大，能够促进片剂成分在体内的溶解和吸收，所以常见的咀嚼片大多为药品或保健品的咀嚼片，例如：铝碳酸镁咀嚼片，维生素咀嚼片或钙片等，因为其食用方便，广受消费者的喜爱。

现有的咀嚼片多为单一功效的药品咀嚼片、保健品咀嚼片或单一口味的果味咀嚼片，并没有将营养丰富的各种蔬果，例如：含钙丰富、防癌降血压、延缓衰老的甜玉米；益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量的银杏；抗衰老、改善大脑记忆、减少人体胆固醇积累、对眼疾具有特效、防止心脏病的蓝莓；含有丰富的叶酸、能够预防疾病、增强人体的自身免疫的猕猴桃，与奶制品结合而制成的咀嚼片，所以现有咀嚼片所含营养不丰富，口味单一，保健功能性差。

发明内容

本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃以及酸奶等作为原材料，采用先进的食品加工工艺制备而成，不仅具有各大原料不同种类的营养，营养十分丰富，附加值高，而且保健功能好；选用蔬果以及酸奶为原材料，口感好，绿色健康。

为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案：

本发明第一方面提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％。

结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述甜玉米酶解物，包括：将以质量比计的：甜玉米粒：水＝1:3打浆；添加35U/g的α-淀粉酶和300U/g的糖化酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述甜玉米酶解物。

结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述银杏酶解产物，包括：将以质量比计的：银杏种仁：水＝1:5打浆；糊化、冷却，添加0.30％的中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述银杏酶解产物。

结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述猕猴桃粉，包括：将猕猴桃清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述猕猴桃粉。

结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述蓝莓粉，包括：将蓝莓清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述蓝莓粉。

结合第一方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，所述酸奶粉，包括：将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合；添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合；灭菌、冷却、接种、发酵；真空冻干，获取所述酸奶粉。

本发明第二方面提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，包括：

制备软材：选取以质量百分比计的：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％投入混合机中混合均匀，获取第一混合粉，在所述第一混合粉中加入占所述第一混合粉质量10％的浓度为40—90％的食用乙醇，以便制备软硬度适中的软材；

造粒、干燥：对所述软材进行喷雾干燥，将干燥后软材颗粒进行筛选，以便获取20目的软材颗粒，静置30分钟使所述食用乙醇完全挥发，在温度为60摄氏度下干燥30分钟；

压片：在造粒、干燥后所述软材颗粒中加入占其质量1％的硬脂酸镁，静置30分钟，在压强为10—18MPa条件下压制咀嚼片湿片；

灭菌、包装：将所述咀嚼片湿片放在紫外线环境下进行灭菌30分钟，采用充氮单剂量泡罩式，或，热压封方式，或，多剂量瓶装方式进行密封包装，以便进入市场或常温保藏。

结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述甜玉米酶解物制备方法，包括：

选取新鲜甜玉米或速冻甜玉米，获取甜玉米粒，将所述甜玉米粒置于蒸馏水中浸泡5—10分钟，以便所述甜玉米粒软化；

将软化后所述甜玉米粒进行加水、打浆，其中质量比为：甜玉米粒：水＝1:3，获取甜玉米乳液；

将所述甜玉米乳液加热至温度50摄氏度，添加35U/gα-淀粉酶，酶解20分钟，加热到90-100摄氏度灭酶10分钟，然后冷却到温度55摄氏度，再添加300U/g糖化酶，酶解60分钟；

将酶解后所述甜玉米乳液加热至温度95摄氏度，并维持温度加热10—15分钟，使酶钝化；

将酶钝化后所述甜玉米乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取甜玉米酶解液；

将所述甜玉米酶解液真空冻干，获取甜玉米酶解物。

结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述银杏酶解产物制备方法，包括：

选取优质银杏种子置于经加热温度为95—100摄氏度的水中，维持温度10—15分钟，去掉所述银杏种子的外壳，使用温度为40—45摄氏度的水进行冲洗，以便软化种仁组织，去掉内种皮；

在去种皮后的银杏种仁中加水、打浆，其中质量比为：银杏种仁：水＝1:5，获取银杏乳液；

将所述银杏乳液加热至温度为85摄氏度，进行糊化，糊化持续时间为20分钟；

将糊化后所述银杏乳液冷却到温度为60—65摄氏度，添加0.30％中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶，进行酶解，酶解持续时间为30分钟，酶解温度为65摄氏度；

将酶解后所述银杏乳液加热到温度95摄氏度，并保温10—15分钟进行灭酶；

将灭酶后所述银杏乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取银杏酶解产物。

结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述猕猴桃粉制备方法，包括：

将猕猴桃清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活；

冷却后切成3—5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干猕猴桃粒；

将冻干后所述猕猴桃粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30—50μm的猕猴桃粉。

结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述蓝莓粉制备方法，包括：

将蓝莓清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活；

冷却后切成3—5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干蓝莓粒；

将冻干后所述蓝莓粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30—50μm的蓝莓粉。

结合第二方面，在一种可能的实施方式中，所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，所述酸奶粉制备方法，包括：

将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合；

添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合，加热到温度100摄氏度，持续煮沸3—5分钟；

冷却后进行接种、发酵，其中接种量0.1—0.2％，发酵温度为42—44摄氏度，发酵时间为8—10小时；

将发酵后所述酸奶进行预冻，真空冻干，获取所述酸奶粉。

本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片及其制备方法，包括：以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％，相比于现有技术，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃以及酸奶等作为原材料，采用先进的食品加工工艺制备而成，不仅具有各大原料不同种类的营养，营养十分丰富，附加值高，而且保健功能好；选用蔬果以及酸奶为原材料，口感好，绿色健康。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，以下将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1为本发明实施例4中一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法流程示意图；

图2为本发明实施例4中一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法中一种甜玉米酶解物制备方法流程示意图；

图3为本发明实施例4中一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法中一种银杏酶解产物制备方法流程示意图；

图4为本发明实施例4中一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法中一种猕猴桃粉制备方法流程示意图；

图5为本发明实施例4中一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法中一种蓝莓粉制备方法流程示意图；

图6为本发明实施例4中一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法中一种酸奶粉制备方法流程示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物18％，银杏酶解产物8％，猕猴桃粉8％，蓝莓粉5％，绵白糖6％，酸奶粉30％，木糖醇8％，羧甲基纤维素钠1％，低聚异麦芽糖1％，果葡糖浆3％，植脂末10％，柠檬酸0.3％，食用乙醇9.8％。

进一步的，所述甜玉米酶解物，包括：将以质量比计的：甜玉米粒：水＝1:3打浆；添加35U/g的α-淀粉酶和300U/g的糖化酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述甜玉米酶解物。

其中，甜玉米，又称蔬菜玉米，是欧美、韩国和日本等发达国家的主要蔬菜之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。甜玉米是粗粮中的保健佳品，被当今世界广泛用作保健的营养食物，甜玉米含钙丰富，可以起到降血压的功效，甜玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。甜玉米含有的植物纤维素能加速致癌物质和毒物的排出。甜玉米含有的天然维生素E可以促进细胞分裂，降低血清胆固醇、延缓衰老，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。甜玉米含有的核黄素有利于延缓眼睛老化。玉米肽的功能特性不同于玉米蛋白质的特性，通过有控制的水解可以改变和提高蛋白质的功能特性，玉米肽改善了玉米蛋白粉的水不溶性，具有溶解性好、持水性高、高浓度低粘度、酸性条件下不易凝聚，等电点不易沉淀等理化性质，以及易消化吸收、抗氧化性、消除疲劳、降血压、抗肿瘤等生物活性。

进一步的，所述银杏酶解产物，包括：将以质量比计的：银杏种仁：水＝1:5打浆；糊化、冷却，添加0.30％的中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述银杏酶解产物。

其中，银杏是银杏树的果实，是集食用、医疗保健为一体的食品。银杏果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。近年来，银杏的加工业有了迅速发展，但大多是仍在低水平上重复，开发没有新意，经济效益不高，没有真正把银杏的营养价值，药用价值发挥出来，上档次的银杏名牌保健食品是学术界，产业界急待解决的共性技术难题。研究表明，蛋白质在人体的吸收形式是小分子的肽而不是氨基酸。通过酶水解蛋白质可以获得低分子量的寡肽。寡肽容易消化吸收并且具有一些蛋白质无法比拟的理化特性，某些小分子的肽甚至具有如：抗疲劳、抗菌、抗病毒、降血压的生理活性。

进一步的，所述猕猴桃粉，包括：将猕猴桃清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述猕猴桃粉。

其中，猕猴桃又名茅梨、阳桃，其果实含有多种对人体有益的营养成分，每100g鲜果中含有维生素C100—400mg，比柑橘类鲜果高5—10倍，比苹果和梨等高20—30倍，被誉为“果中珍品”、“维生素C之王”。还含有糖、镁、铁、钙、磷、有机酸以及多种氨基酸；猕猴桃中还含有大量能阻断亚硝酸类化合物合成的活性物质、超氧化歧化酶、氨基酸和维生素等，具有抗衰老、抗癌、预防郁抑、预防便秘、预防糖尿病，此外，猕猴桃含有丰富的叶酸，可以有效防止胚胎神经管畸型，猕猴桃含有丰富的叶黄素，能防止视网模上斑点恶化导致永久失明，猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自身免疫功能。

进一步的，所述蓝莓粉，包括：将蓝莓清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述蓝莓粉。

其中，蓝莓是越桔属植物中营养成分最丰富的一种浆果类水果，除了富含果胶、糖类、酚类物质、各种内源性酶类、VC、VE、VA、VB外，还含有熊果苷等其他果品中少有的营养成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素和蛋白质、食用纤维、脂肪等，其果实内天然色素的含量最高，花色苷、超氧化物歧化酶SOD的含量超过其他植物许多倍，营养价值远高于苹果、葡萄、桔子等水果。蓝蓦中的营养成分不仅具有生物活性功能还具有药物学性质。蓝莓消除人体代谢副产物自由基的抗氧化能力很高，也就是说蓝毒具有抗衰老的功效。蓝莓果实中特有的花色苷具有改善大脑记忆，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病等功能。蓝莓对于治疗眼睛疾病有特效；蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增强记忆力。能够有效抑制促进癌症细胞繁殖。蓝莓除少量作鲜果食用外，大量加工成各种产品。

进一步的，所述酸奶粉，包括：将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合；添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合；灭菌、冷却、接种、发酵；真空冻干，获取所述酸奶粉。

其中，酸奶是用牛奶经过巴氏杀菌后乳酸菌发酵，产生一种独特风味的牛奶制品，不但保留了牛奶的所有营养成分，而且酸奶中部分蛋白质被分解成小分子的肽链和氨基酸，乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，不仅可缓解乳糖不耐症，而且可以预防心血管疾病及肝脏疾病的发生，对便秘细菌性腹泻也起到作用，酸奶还可以预防癌症，美容养颜，延缓衰老。

本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括：以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％，相比于现有技术，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃以及酸奶等作为原材料，采用先进的食品加工工艺制备而成，不仅具有各大原料不同种类的营养，营养十分丰富，附加值高，而且保健功能好；选用蔬果以及酸奶为原材料，口感好，绿色健康。

实施例2

本发明实施例提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物20％，银杏酶解产物10％，猕猴桃粉10％，蓝莓粉7％，绵白糖8％，酸奶粉35％，木糖醇10％，羧甲基纤维素钠3％，低聚异麦芽糖2％，果葡糖浆5％，植脂末13％，柠檬酸0.6％，食用乙醇12.5％。

进一步的，所述甜玉米酶解物，包括：将以质量比计的：甜玉米粒：水＝1:3打浆；添加35U/g的α-淀粉酶和300U/g的糖化酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩、真空冻干，获取所述甜玉米酶解物。

进一步的，所述银杏酶解产物，包括：将以质量比计的：银杏种仁：水＝1:5打浆；糊化、冷却，添加0.30％的中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩、真空冻干，获取所述银杏酶解产物。

进一步的，所述猕猴桃粉，包括：将猕猴桃清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述猕猴桃粉。

进一步的，所述蓝莓粉，包括：将蓝莓清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述蓝莓粉。

进一步的，所述酸奶粉，包括：将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合；添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合；灭菌、冷却、接种、发酵；真空冻干，获取所述酸奶粉。

本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括：以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％，相比于现有技术，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃以及酸奶等作为原材料，采用先进的食品加工工艺制备而成，不仅具有各大原料不同种类的营养，营养十分丰富，附加值高，而且保健功能好；选用蔬果以及酸奶为原材料，口感好，绿色健康。

实施例3

本发明实施例提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物22％，银杏酶解产物12％，猕猴桃粉12％，蓝莓粉9％，绵白糖10％，酸奶粉40％，木糖醇12％，羧甲基纤维素钠4％，低聚异麦芽糖3％，果葡糖浆7％，植脂末15％，柠檬酸0.8％，食用乙醇14.7％。

进一步的，所述甜玉米酶解物，包括：将以质量比计的：甜玉米粒：水＝1:3打浆；添加35U/g的α-淀粉酶和300U/g的糖化酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩、真空冻干，获取所述甜玉米酶解物。

进一步的，所述银杏酶解产物，包括：将以质量比计的：银杏种仁：水＝1:5打浆；糊化、冷却，添加0.30％的中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩、真空冻干，获取所述银杏酶解产物。

进一步的，所述猕猴桃粉，包括：将猕猴桃清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述猕猴桃粉。

进一步的，所述蓝莓粉，包括：将蓝莓清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述蓝莓粉。

进一步的，所述酸奶粉，包括：将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合；添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合；灭菌、冷却、接种、发酵；真空冻干，获取所述酸奶粉。

本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，包括：以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％，相比于现有技术，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃以及酸奶等作为原材料，采用先进的食品加工工艺制备而成，不仅具有各大原料不同种类的营养，营养十分丰富，附加值高，而且保健功能好；选用蔬果以及酸奶为原材料，口感好，绿色健康。

实施例4

本发明实施例提供一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，如图1所示，包括：

101、制备软材：选取以质量百分比计的：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％投入混合机中混合均匀，获取第一混合粉，在所述第一混合粉中加入占所述第一混合粉质量10％的浓度为40—90％的食用乙醇，以便制备软硬度适中的软材。

102、造粒、干燥：对所述软材进行喷雾干燥，将干燥后软材颗粒进行筛选，以便获取20目的软材颗粒，静置30分钟使所述食用乙醇完全挥发，在温度为60摄氏度下干燥30分钟。

103、压片：在造粒、干燥后所述软材颗粒中加入占其质量1％的硬脂酸镁，静置30分钟，在压强为10—18MPa条件下压制咀嚼片湿片。

104、灭菌、包装：将所述咀嚼片湿片放在紫外线环境下进行灭菌30分钟，采用充氮单剂量泡罩式，或，热压封方式，或，多剂量瓶装方式进行密封包装，以便进入市场或常温保藏。

进一步的，如图2所示，所述甜玉米酶解物制备方法，包括：

201、选取新鲜甜玉米或速冻甜玉米，获取甜玉米粒，将所述甜玉米粒置于蒸馏水中浸泡5—10分钟，以便所述甜玉米粒软化。

202、将软化后所述甜玉米粒进行加水、打浆，其中质量比为：甜玉米粒：水＝1:3，获取甜玉米乳液。

203、将所述甜玉米乳液加热至温度50摄氏度，添加35U/gα-淀粉酶，酶解20分钟，加热到90—100摄氏度灭酶10分钟，然后冷却到温度55摄氏度，再添加300U/g糖化酶，酶解60分钟。

204、将酶解后所述甜玉米乳液加热至温度95摄氏度，并维持温度加热10—15分钟，使酶钝化。

205、将酶钝化后所述甜玉米乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取甜玉米酶解液。

206、将所述甜玉米酶解液真空冻干，获取甜玉米酶解物。

进一步的，如图3所示，所述银杏酶解产物制备方法，包括：

301、选取优质银杏种子置于经加热温度为95—100摄氏度的水中，维持温度10—15分钟，去掉所述银杏种子的外壳，使用温度为40—45摄氏度的水进行冲洗，以便软化种仁组织，去掉内种皮。

302、在去种皮后的银杏种仁中加水、打浆，其中质量比为：银杏种仁：水＝1:5，获取银杏乳液。

303、将所述银杏乳液加热至温度为85摄氏度，进行糊化，糊化持续时间为20分钟。

304、将糊化后所述银杏乳液冷却到温度为60—65摄氏度，添加0.30％中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶，进行酶解，酶解持续时间为30分钟，酶解温度为65摄氏度。

305、将酶解后所述银杏乳液加热到温度95摄氏度，并保温10—15分钟进行灭酶。

306、将灭酶后所述银杏乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取银杏酶解产物。

进一步的，如图4所示，所述猕猴桃粉制备方法，包括：

401、将猕猴桃清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活。

402、冷却后切成3—5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干猕猴桃粒。

403、将冻干后所述猕猴桃粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30—50μm的猕猴桃粉。

进一步的，如图5所示，所述蓝莓粉制备方法，包括：

501、将蓝莓清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活。

502、冷却后切成3—5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干蓝莓粒。

503、将冻干后所述蓝莓粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30—50μm的蓝莓粉。

进一步的，如图6所示，所述酸奶粉制备方法，包括：

601、将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合。

602、添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合，加热到温度100摄氏度，持续煮沸3—5分钟。

603、冷却后进行接种、发酵，其中接种量0.1—0.2％，发酵温度为42—44摄氏度，发酵时间为8—10小时。

604、将发酵后所述酸奶进行真空冻干，获取所述酸奶粉。

本发明实施例提供的一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，包括：制备软材，造粒、干燥，压片，灭菌、包装，相比于现有技术，选取营养价值高的甜玉米、银杏、蓝莓、猕猴桃以及酸奶等作为原材料，采用先进的食品加工工艺制备而成，不仅具有各大原料不同种类的营养，营养十分丰富，附加值高，而且保健功能好；选用蔬果以及酸奶为原材料，口感好，绿色健康。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (12)

1.一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，其特征在于，包括以质量百分比计的各组分：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％。

2.根据权利要求1所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，其特征在于，所述甜玉米酶解物，包括：将以质量比计的：甜玉米粒：水＝1:3打浆；添加35U/g的α-淀粉酶和300U/g的糖化酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述甜玉米酶解物。

3.根据权利要求1所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，其特征在于，所述银杏酶解产物，包括：将以质量比计的：银杏种仁：水＝1:5打浆；糊化、冷却，添加0.30％的中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶进行酶解；灭酶离心，获取上清液，减压浓缩；真空冻干，获取所述银杏酶解产物。

4.根据权利要求1所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，其特征在于，所述猕猴桃粉，包括：将猕猴桃清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述猕猴桃粉。

5.根据权利要求1所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，其特征在于，所述蓝莓粉，包括：将蓝莓清洗之后，蒸汽热烫；冷却、切小块；真空冻干；粉碎，获取所述蓝莓粉。

6.根据权利要求1所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片，其特征在于，所述酸奶粉，包括：将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合；添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合；灭菌、冷却、接种、发酵；真空冻干，获取所述酸奶粉。

7.一种甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，其特征在于，包括：

制备软材：选取以质量百分比计的：甜玉米酶解物18％—22％，银杏酶解产物8％—12％，猕猴桃粉8％—12％，蓝莓粉5％—9％，绵白糖6％—10％，酸奶粉30％—40％，木糖醇8％—12％，羧甲基纤维素钠1％—4％，低聚异麦芽糖1％—3％，果葡糖浆3％—7％，植脂末10％—15％，柠檬酸0.3％—0.8％，食用乙醇9.8％—14.7％投入混合机中混合均匀，获取第一混合粉，在所述第一混合粉中加入占所述第一混合粉质量10％的浓度为40—90％的食用乙醇，以便制备软硬度适中的软材；

造粒、干燥：对所述软材进行喷雾干燥，将干燥后软材颗粒进行筛选，以便获取20目的软材颗粒，静置30分钟使所述食用乙醇完全挥发，在温度为60摄氏度下干燥30分钟；

压片：在造粒、干燥后所述软材颗粒中加入占其质量1％的硬脂酸镁，静置30分钟，在压强为10—18MPa条件下压制咀嚼片湿片；

灭菌、包装：将所述咀嚼片湿片放在紫外线环境下进行灭菌30分钟，采用充氮单剂量泡罩式，或，热压封方式，或，多剂量瓶装方式进行密封包装，以便进入市场或常温保藏。

8.根据权利要求7所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，其特征在于，所述甜玉米酶解物制备方法，包括：

选取新鲜甜玉米或速冻甜玉米，获取甜玉米粒，将所述甜玉米粒置于蒸馏水中浸泡5—10分钟，以便所述甜玉米粒软化；

将软化后所述甜玉米粒进行加水、打浆，其中质量比为：甜玉米粒：水＝1:3，获取甜玉米乳液；

将所述甜玉米乳液加热至温度50摄氏度，添加35U/gα-淀粉酶，酶解20分钟，加热到90-100摄氏度灭酶10分钟，然后冷却到温度55摄氏度，再添加300U/g糖化酶，酶解60分钟；

将酶解后所述甜玉米乳液加热至温度95摄氏度，并维持温度加热10—15分钟，使酶钝化；

将酶钝化后所述甜玉米乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取甜玉米酶解液；

将所述甜玉米酶解液真空冻干，获取甜玉米酶解物。

9.根据权利要求7所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，其特征在于，所述银杏酶解产物制备方法，包括：

选取优质银杏种子置于经加热温度为95—100摄氏度的水中，维持温度10—15分钟，去掉所述银杏种子的外壳，使用温度为40—45摄氏度的水进行冲洗，以便软化种仁组织，去掉内种皮；

在去种皮后的银杏种仁中加水、打浆，其中质量比为：银杏种仁：水＝1:5，获取银杏乳液；

将所述银杏乳液加热至温度为85摄氏度，进行糊化，糊化持续时间为20分钟；

将糊化后所述银杏乳液冷却到温度为60—65摄氏度，添加0.30％中温型α-淀粉酶和0.30％的碱性蛋白酶，进行酶解，酶解持续时间为30分钟，酶解温度为65摄氏度；

将酶解后所述银杏乳液加热到温度95摄氏度，并保温10—15分钟进行灭酶；

将灭酶后所述银杏乳液进行4000转/分钟离心，离心持续20—30分钟，选取上清液，获取银杏酶解产物。

10.根据权利要求7所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，其特征在于，所述猕猴桃粉制备方法，包括：

将猕猴桃清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活；

冷却后切成3—5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干猕猴桃粒；

将冻干后所述猕猴桃粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30—50μm的猕猴桃粉。

11.根据权利要求7所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，其特征在于，所述蓝莓粉制备方法，包括：

将蓝莓清洗干净，蒸汽热烫使其中的多酚氧化酶失活；

冷却后切成3—5毫米见方的颗粒，在温度为零下18摄氏度进行预冻，真空冻干24—36小时，获取冻干蓝莓粒；

将冻干后所述蓝莓粒分别经过粗粉碎、细粉碎、超微粉碎，获取30—50μm的蓝莓粉。

12.根据权利要求7所述的甜玉米银杏蓝莓猕猴桃酸奶咀嚼片制备方法，其特征在于，所述酸奶粉制备方法，包括：

将以质量比计的：全脂奶粉：水＝1:7，或，全脂奶粉：水＝1:8，或，全脂奶粉：水＝1:9充分混合；

添加白砂糖8—10％，香菇多糖0.15—0.25％、茶多酚0.03—0.05％再次充分混合，加热到温度100摄氏度，持续煮沸3—5分钟；

冷却后进行接种、发酵，其中接种量0.1—0.2％，发酵温度为42—44摄氏度，发酵时间为8—10小时；

将发酵后所述酸奶进行预冻，真空冻干，获取所述酸奶粉。