CN107494829A - 一种刺梨茶咖啡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨茶咖啡及其制备方法，包括以下步骤：步骤a：将采集到的刺梨果实清洗后晾干；步骤b：对步骤a中晾干的刺梨果实进行压榨处理；步骤c：向步骤b中收集到的刺梨汁添加明胶溶液，并在添加过程中对刺梨汁进行搅拌；步骤d：取步骤c中刺梨汁的上清液备用；步骤e：将纯净水煮沸后加入绿茶，5分钟后停止加热，待茶汁冷却后备用；步骤f：将步骤d中的刺梨汁清液和步骤e中的茶汁混合得到混合液体；步骤g：将步骤f中的混合液体倒进搅拌机中，往搅拌机中添加咖啡粉，添加过程中持续搅拌，成为均匀的糊状物，取出该糊状物备用；步骤h：对步骤g中得到的糊状物进行干燥，得到呈粉末状的刺梨茶咖啡粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种刺梨茶咖啡及其制备方法。
背景技术
刺梨已经被列为药食同源名单，其为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。增强机体对传染的抵抗力。刺梨的营养非常丰富，据研究，VC可促进抗体的形成，发挥抗炎、抗过敏作用，维生素C与亚硝酸胺类等具有烷化剂物质相互作用，使亚硝酸失去致癌作用。
更重要的是，刺梨中含有丰富的超氧化物岐化酶(SOD)，食用刺梨鲜果及加工品可提高人体内SOD的活动，降低过氧化脂质(LPO)，有明显的抗衰老作用。SOD进入备注将沉积的自由基清除，使沉淀的脂蛋白重新变成游离状态，血管通畅了疾病自然减轻或痊愈。SOD对心脑血管病症，预防老年性痴呆有效。
现代研究证明刺梨汁能有效地对氨基比啉和亚硝酸钠的肝脏毒性和致肝脏肿瘤显示出防护效应，而且刺梨汁的防癌效果明显优于维生素C的纯品。此外，刺梨中的维生素E和B-谷甾醇还具有治疗早期宫颈癌和皮肤癌的作用，SOD及过氧化氢酶则组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系。因此，刺梨被称为防癌抗癌、延年益寿的珍果。
但是由于刺梨中单宁和黄酮等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感较差，难以满足消费者的需求，而且直接饮用刺梨汁口感较为单一，受众较小。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种刺梨茶咖啡及其制备方法，本方法去除了单宁带来的酸涩口感，而且保留了单宁成份，因此使用该刺梨茶咖啡泡制的饮品口感更佳，使用刺梨茶咖啡粉泡制的饮料口感好，层次丰富，营养丰富，商业价值高，可以有效解决背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种刺梨茶咖啡及其制备方法，包括以下步骤：
步骤a：将采集到的刺梨果实清洗后晾干；
步骤b：对步骤a中晾干的刺梨果实进行压榨处理，并将压榨得到的刺梨汁收集备用；
步骤c：向步骤b中收集到的刺梨汁添加明胶溶液，并在添加过程中对刺梨汁进行搅拌，添加完毕后，将刺梨汁在5～15℃环境下静置6～12小时；
步骤d：取步骤c中刺梨汁的上清液备用；
步骤e：将纯净水煮沸后加入绿茶，5分钟后停止加热，用滤网过滤出茶汁，待茶汁冷却后备用；
步骤f：将步骤d中的刺梨汁清液和步骤e中的茶汁混合得到混合液体，并对该混合液体进行包埋处理，包埋处理后的混合液体备用；
步骤g：将步骤f中的混合液体倒进搅拌机中，往搅拌机中添加咖啡粉，添加过程中持续搅拌，直到咖啡粉被浸湿，成为均匀的糊状物，取出该糊状物备用；
步骤h：对步骤g中得到的糊状物进行干燥，得到呈粉末状的刺梨茶咖啡粉。
进一步的，所述步骤c中明胶溶液的质量浓度为0.5％。
进一步的，所述步骤e中的茶叶和纯净水的重量比为1:100。
进一步的，所述步骤f中刺梨汁清液和茶汁的重量比为7：3。
进一步的，所述步骤f中的包埋处理使用β-环糊精作为壁材，β-环糊精的重量占混合液体重量的0.03％～0.05％，在向混合液体中添加β-环糊精后，对混合液体进行搅拌，搅拌时间为0.5小时。
进一步的，根据权利要求1所述的一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤g中咖啡粉质量占比60％～80％。
进一步的，所述步骤h中的干燥方式为将糊状物加入喷雾干燥机中采用喷雾干燥法进行干燥。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本方法将刺梨汁、茶汁和咖啡粉末混合后干燥得到粉状成品，该刺梨茶咖啡集合了绿茶和咖啡清香提神的特点，同时富含咖啡因、维生素、单宁、超氧化物歧化酶和过氧化物酶等，具有极高的营养价值，同时采用定向包埋技术，将单宁包埋，既保存了单宁的成份又去除了单宁带来的酸涩口感，因此使用该刺梨茶咖啡泡制的饮品口感更佳，使用刺梨茶咖啡粉泡制的饮料口感好，层次丰富，营养丰富，商业价值高。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种刺梨茶咖啡及其制备方法，包括以下步骤：
步骤a：将采集到的刺梨果实清洗后晾干，以确保刺梨的洁净度；
步骤b：对步骤a中晾干的刺梨果实进行压榨处理，并将压榨得到的刺梨汁收集备用；
步骤c：向步骤b中收集到的刺梨汁添加明胶溶液，明胶溶液的质量浓度为0.5％，并在添加过程中对刺梨汁进行搅拌，搅拌能加快明胶溶液与刺梨汁的混合速度，添加完毕后，将刺梨汁在5～15℃环境下静置6～12小时，在静置的过程中，带负电荷的明胶与刺梨汁中带正电荷的果胶和纤维素等相互作用，而且明胶与单宁形成明胶单宁络合物，随着络合物的沉淀，刺梨汁中悬浮颗粒被吸附随之沉淀，从而起到澄清刺梨汁的作用；
步骤d：取步骤c中刺梨汁的上清液备用，上清液中富含刺梨中的各种营养元素；
步骤e：将纯净水煮沸后加入绿茶，5分钟后停止加热，用滤网过滤出茶汁，待茶汁冷却后备用，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，使得刺梨茶咖啡对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，同时能起到提神醒脑的作用；
步骤f：将步骤d中的刺梨汁清液和步骤e中的茶汁混合得到混合液体，并对该混合液体进行包埋处理，包埋处理后的混合液体备用，包埋处理过程中使用β-环糊精作为壁材，将单宁和黄酮作为芯材包埋，β-环糊精的重量占混合液体重量的0.03％，在向混合液体中添加β-环糊精后，对混合液体进行搅拌，搅拌时间为0.5小时，搅拌能有效加快包埋速度，在搅拌过程中，β-环糊精能将混合液体中的单宁和黄酮包埋，防止单宁和黄酮与消费者的口腔中的味蕾接触，既保存了单宁和黄酮的营养价值，又能有效防止单宁和黄酮所导致的酸涩口感，因此使用该刺梨茶咖啡泡制的饮品口感更佳；
步骤g：将步骤f中的混合液体倒进搅拌机中，往搅拌机中添加咖啡粉，混合液体与咖啡粉的重量比例为1:4，添加过程中持续搅拌，直到咖啡粉被浸湿，成为均匀的糊状物，取出该糊状物备用；
步骤h：对步骤g中得到的糊状物进行干燥，具体方法是将糊状物加入喷雾干燥机中采用喷雾干燥法进行干燥，干燥速度快，效率高，得到呈粉末状的刺梨茶咖啡粉，使用刺梨茶咖啡粉泡制的饮料口感好，层次丰富，营养丰富，商业价值高。
实施例2
一种刺梨茶咖啡及其制备方法，包括以下步骤：
步骤a：将采集到的刺梨果实清洗后晾干，以确保刺梨的洁净度；
步骤b：对步骤a中晾干的刺梨果实进行压榨处理，并将压榨得到的刺梨汁收集备用；
步骤c：向步骤b中收集到的刺梨汁添加明胶溶液，明胶溶液的质量浓度为0.5％，并在添加过程中对刺梨汁进行搅拌，搅拌能加快明胶溶液与刺梨汁的混合速度，添加完毕后，将刺梨汁在5～15℃环境下静置6～12小时，在静置的过程中，带负电荷的明胶与刺梨汁中带正电荷的果胶和纤维素等相互作用，而且明胶与单宁形成明胶单宁络合物，随着络合物的沉淀，刺梨汁中悬浮颗粒被吸附随之沉淀，从而起到澄清刺梨汁的作用；
步骤d：取步骤c中刺梨汁的上清液备用，上清液中富含刺梨中的各种营养元素；
步骤e：将纯净水煮沸后加入绿茶，5分钟后停止加热，用滤网过滤出茶汁，待茶汁冷却后备用，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，使得刺梨茶咖啡对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，同时能起到提神醒脑的作用；
步骤f：将步骤d中的刺梨汁清液和步骤e中的茶汁混合得到混合液体，并对该混合液体进行包埋处理，包埋处理后的混合液体备用，包埋处理过程中使用β-环糊精作为壁材，将单宁和黄酮作为芯材包埋，β-环糊精的重量占混合液体重量的0.04％，在向混合液体中添加β-环糊精后，对混合液体进行搅拌，搅拌时间为0.5小时，搅拌能有效加快包埋速度，在搅拌过程中，β-环糊精能将混合液体中的单宁和黄酮包埋，防止单宁和黄酮与消费者的口腔中的味蕾接触，既保存了单宁和黄酮的营养价值，又能有效防止单宁和黄酮所导致的酸涩口感，因此使用该刺梨茶咖啡泡制的饮品口感更佳；
步骤g：将步骤f中的混合液体倒进搅拌机中，往搅拌机中添加咖啡粉，混合液体与咖啡粉的重量比例为3:7，添加过程中持续搅拌，直到咖啡粉被浸湿，成为均匀的糊状物，取出该糊状物备用；
步骤h：对步骤g中得到的糊状物进行干燥，具体方法是将糊状物加入喷雾干燥机中采用喷雾干燥法进行干燥，干燥速度快，效率高，得到呈粉末状的刺梨茶咖啡粉，使用刺梨茶咖啡粉泡制的饮料口感好，层次丰富，营养丰富，商业价值高。
实施例3
一种刺梨茶咖啡及其制备方法，包括以下步骤：
步骤a：将采集到的刺梨果实清洗后晾干，以确保刺梨的洁净度；
步骤b：对步骤a中晾干的刺梨果实进行压榨处理，并将压榨得到的刺梨汁收集备用；
步骤c：向步骤b中收集到的刺梨汁添加明胶溶液，明胶溶液的质量浓度为0.5％，并在添加过程中对刺梨汁进行搅拌，搅拌能加快明胶溶液与刺梨汁的混合速度，添加完毕后，将刺梨汁在5～15℃环境下静置6～12小时，在静置的过程中，带负电荷的明胶与刺梨汁中带正电荷的果胶和纤维素等相互作用，而且明胶与单宁形成明胶单宁络合物，随着络合物的沉淀，刺梨汁中悬浮颗粒被吸附随之沉淀，从而起到澄清刺梨汁的作用；
步骤d：取步骤c中刺梨汁的上清液备用，上清液中富含刺梨中的各种营养元素；
步骤e：将纯净水煮沸后加入绿茶，5分钟后停止加热，用滤网过滤出茶汁，待茶汁冷却后备用，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，使得刺梨茶咖啡对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，同时能起到提神醒脑的作用；
步骤f：将步骤d中的刺梨汁清液和步骤e中的茶汁混合得到混合液体，并对该混合液体进行包埋处理，包埋处理后的混合液体备用，包埋处理过程中使用β-环糊精作为壁材，将单宁和黄酮作为芯材包埋，β-环糊精的重量占混合液体重量的0.05％，在向混合液体中添加β-环糊精后，对混合液体进行搅拌，搅拌时间为0.5小时，搅拌能有效加快包埋速度，在搅拌过程中，β-环糊精能将混合液体中的单宁和黄酮包埋，防止单宁和黄酮与消费者的口腔中的味蕾接触，既保存了单宁和黄酮的营养价值，又能有效防止单宁和黄酮所导致的酸涩口感，因此使用该刺梨茶咖啡泡制的饮品口感更佳；
步骤g：将步骤f中的混合液体倒进搅拌机中，往搅拌机中添加咖啡粉，混合液体与咖啡粉的重量比例为2:3，添加过程中持续搅拌，直到咖啡粉被浸湿，成为均匀的糊状物，取出该糊状物备用；
步骤h：对步骤g中得到的糊状物进行干燥，具体方法是将糊状物加入喷雾干燥机中采用喷雾干燥法进行干燥，干燥速度快，效率高，得到呈粉末状的刺梨茶咖啡粉，使用刺梨茶咖啡粉泡制的饮料口感好，层次丰富，营养丰富，商业价值高。
取制得的刺梨茶咖啡粉100g，用500毫升56℃的温水泡制5分钟后，测得如下表1的数据:
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 维生素C | 230mg | 260mg | 300mg |
| 黄酮 | 10mg | 14mg | 16mg |
| 咖啡因 | 250mg | 200mg | 150mg |
| 单宁酸 | 22mg | 26mg | 30mg |
| 茶多酚 | 54mg | 60mg | 64mg |
表1
如表1所示，最终制成的刺梨茶咖啡粉末中的各种成份含量随着配比的改变而改变。
本方法将刺梨汁、茶汁和咖啡粉末混合后干燥得到粉状成品，该刺梨茶咖啡集合了绿茶和咖啡清香提神的特点，同时富含咖啡因、维生素、单宁、超氧化物歧化酶和过氧化物酶等，具有极高的营养价值，同时采用定向包埋技术，将单宁包埋，既保存了单宁又去除了单宁带来的酸涩口感，因此使用该刺梨茶咖啡泡制的饮品口感更佳，使用刺梨茶咖啡粉泡制的饮料口感好，层次丰富，营养丰富，商业价值高。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (7)
1.一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤a：将采集到的刺梨果实清洗后晾干；
步骤b：对步骤a中晾干的刺梨果实进行压榨处理，并将压榨得到的刺梨汁收集备用；
步骤c：向步骤b中收集到的刺梨汁添加明胶溶液，并在添加过程中对刺梨汁进行搅拌，添加完毕后，将刺梨汁在5～15℃环境中静置6～12小时；
步骤d：取步骤c中刺梨汁的上清液备用；
步骤e：将纯净水煮沸后加入绿茶，5分钟后停止加热，用滤网过滤出茶汁，待茶汁冷却后备用；
步骤f：将步骤d中的刺梨汁清液和步骤e中的茶汁混合得到混合液体，并对该混合液体进行包埋处理，包埋处理后的混合液体备用；
步骤g：将步骤f中的混合液体倒进搅拌机中，往搅拌机中添加咖啡粉，添加过程中持续搅拌，直到咖啡粉被浸湿，成为均匀的糊状物，取出该糊状物备用；
步骤h：对步骤g中得到的糊状物进行干燥，得到呈粉末状的刺梨茶咖啡粉。
2.根据权利要求1所述的一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤c中明胶溶液的质量浓度为0.5％。
3.根据权利要求1所述的一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤e中的茶叶和纯净水的重量比为1:100。
4.根据权利要求1所述的一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤f中刺梨汁清液和茶汁的重量比为7：3。
5.根据权利要求1所述的一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤f中的包埋处理使用β-环糊精作为壁材，β-环糊精的重量占混合液体重量的0.03％～0.05％，在向混合液体中添加β-环糊精后，对混合液体进行搅拌，搅拌时间为0.5小时。
6.根据权利要求1所述的一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤g中咖啡粉质量占比60％～80％。
7.根据权利要求1所述的一种刺梨茶咖啡及其制备方法，其特征在于：所述步骤h中的干燥方式为将糊状物加入喷雾干燥机中采用喷雾干燥法进行干燥。
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