CN1100607A

CN1100607A - 山茱萸原汁浓缩液及其饮料的生产方法

Info

Publication number: CN1100607A
Application number: CN 93118132
Authority: CN
Inventors: 倪爱民; 田荆祥; 仲山民; 刘华洪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-09-25
Filing date: 1993-09-25
Publication date: 1995-03-29

Abstract

一种山茱萸原汁及其饮料的生产方法，以山茱萸果实作原料，经清洗、破碎、过滤去核、加胶、溶酶、精滤、杀菌、浓缩、杀菌封装等工序制成原汁浓缩液，再将此液与蔗糖、蜂蜜、水及其它果汁合理配方，经调配、过滤、二次杀菌后封装，检验合格便制成饮料。同样，用类似的方法可制成口服液。这种饮料或口服液，具有营养丰富，药效良好，老少皆宜，易于饮用等优点。这种新饮料或口服液的问世，为拓宽山茱萸的开发领域，提供了良好先例。

Description

本发明涉及一种用山茱萸科灯台树属植物山茱萸（Cornus Officinalis Sieb.et Zucc)的鲜果或干果作主要原料，提取原汁进一步制取非酒精饮料的方法。

山茱萸是我国一种名贵的传统中药材，含有多种营养成分和药用成分，氨基酸15种以上，其中人体必需的8种氨基酸全部具备；含23种矿物元素；果糖、葡萄糖、蔗糖含量丰富；频果酸、熊果酸等有机酸的总含量在2-8%，且多数有药效。维生素A、C、B₂含量丰富。其它还含有香豆精、黄酮体、蒽醌、甾体等，皂甙含量高于人参2-3倍。

山茱萸作为名贵的滋补药，含有丰富的营养成分和药效成分是无可非议的，但传统的用法是在中药配方中的一味药的形式出现的，难以体现出其营养价值对人体的作用。新近曾有鲜果罐头形式上市，其涩味难挡，又成昙花一现。所以，如何将山茱萸的营养成分和药效成分提取出来，经提炼浓缩，合理配方，加工成美味可口的浓缩液或饮料，是国内外山茱萸开发利用中未见报导的。

本发明的目的在于针对上述问题，利用山茱萸的营养和药效作用，从其所含丰富的微量元素、多种维生素、糖、有机酸、氨基酸和皂甙来加工成老少皆宜的，易于饮用的浓缩原汁，进一步制成饮料或口服液。

本发明的目的可以通过如下措施来实现：以山茱萸果实作原料，经清洗、破碎、种酶、加水搅拌、过滤除核、加胶、种酶、精滤、杀菌、浓缩、无菌热封装等几道工序制成原汁浓缩液，再将其与糖、蜂蜜、水及其它果汁合理配方，经调配、过滤、杀菌、封装，再杀菌，抽样检验合格，便制成饮料。

本发明选用的酶是果浆酶、木瓜蛋白酶；选用的胶是浓度为1%的明胶和硅溶胶。

做成的山茱萸饮料各组成成份及其配比的重量份是：山茱萸原汁浓缩液10-30份，其它果汁3-6份，蔗糖7-12份，蜂蜜0.1-0.3份，矿泉水50-80份。

附图为本发明的生产工艺流程图。

本发明下面将结合实施例作进一步详述：

实施例1：若选用山茱萸鲜果为原料，则经水洗除泥去杂后，放入辊扎机内破碎，使肉裂露核，在反应锅内种入果浆酶和木瓜蛋白酶，在40℃温度条件下反应30分钟，搅拌加水用筛网过滤，分离果肉和果核，再将初步腐碎的果肉加入打浆机内打浆后，再一次在反应锅内相同的温度和时间条件下种入相同的酶，然后精滤，滤液内加1%浓度的明胶和1%浓度的硅溶胶，以达到去涩和避免后混浊的目的，加入量看除涩及凝聚情况来决定，一般是滤液的千分之几，再搅拌后静置30分钟，使凝聚物沉淀后，用硅藻土过滤机过滤，在超高温瞬时杀菌机内杀菌（一般是130℃条件下经过2-3秒钟），再在真空薄膜浓缩蒸发器内浓缩，再进行无菌热封装，经抽样卫生检验后，冷藏待用。至此，鲜果原汁浓缩液制备完成。若用去核的干果为原料，则需经过清洗、浸泡后即转入打浆工序，下面的工序同鲜果原汁的制法。选用干果作原料来生产原汁的好处是不受季节限制，可随需随制，不必用冰库冷藏鲜果，缺点是干果的营养成分不及鲜果。

要达到无菌要求，原汁贮藏罐的清洗、消毒，进行无菌热罐封是必不可少的。

实施例2：欲制得山茱萸饮料，则取用上述方法制得的山茱萸原汁浓缩液10重量份、杨梅果汁3重量份，蔗糖12重量份，蜂蜜0.3重量份、矿泉水75重量份进行调配后再过滤，经超高温瞬时杀菌后，用罐封机装瓶封盖，再在98℃条件下消毒20分钟，冷却抽样检验合格，即为成品。

实施例3：以下列组分及其重量份进行调配：山茱萸原汁浓缩液30份、桃汁6份、蔗糖7份、蜂蜜0.1份、矿泉水57份，如实施例2同样的方法制得饮料。

实施例4：以下列组分及其重量进行调配：山茱萸原汁浓缩液20份、猕猴桃果汁5份、蔗糖10份、蜂蜜0.2份、矿泉水65份，如实施例2同样的方法制得饮料。

下面仅按实施例1制取的山茱萸原汁浓缩液（表中简称原汁）及实施例4制取的饮料为例，有关营养成分列表如下：

表1 原汁及其饮料中矿物元素含量（μg/ml）

元素类别	Al	K	Na	Ca	Mg	Zn	Fe	Mn	B	Mo	Si	P	S
														原汁	1.50	296	7.6	40	20	0.54	1.1	0.08	0.34	0.06	27	15	17
用一般饮用水配制的饮料	1.78	330	10	110	29	1.50	2.60	0.13	0.34	0.08	22	17	35
														用矿泉水配制的饮料	1.80	182	20	204	32	1.1	1.8	0.12	0.28	0.08	30	12	28

表2 原汁及其饮料中维生素含量（μg/ml）

维生素类别	A	B1	B2	C
					原汁	0.20	2.57	0.0672	10.31
用一般饮用水配制的饮料	＜0.2	2.33	0.243	18.97
					用矿泉水配制的饮料	＜0.2	2.31	0.247	18.93

表3 原汁及其饮料中氨基酸含量（×10^-6）

氨基酸种类	原汁	矿泉水饮料	氨基酸种类	原汁	矿泉水饮料
						天门冬氨酸	32.8	1.38	苏氨酸	5.09
丝氨酸	6.27	0.66	谷氨酸	13.5	1.25
						甘氨酸	7.96	0.58	丙氨酸	6.28	0.54
胱氨酸	未检出	未检出	缬氨酸	9.66	0.95
						蛋氨酸	4.92	2.75	异亮氨酸	5.18	0.93
亮氨酸	6.65	未检出	酪氨酸	4.35	未检出
						苯丙氨酸	3.99	未检出	赖氨酸	7.59	未检出
组氨酸	1.48	未检出	精氨酸	2.29	未检出
						脯氨酸	6.78	未检出	色氨酸	0.97	未检出

以实施例4为例，该饮料的质量指标如下：

1、感官指标：

色泽：浅红色或浅粉红色。

滋味：口感清爽，酸甜可口，略苦。

香气：略显山茱萸特有香气。

形态：透明态液体。

2、理化指标：

白利度（Bx）：＞10%

酸度：0.3-0.6%

重金属含量（mg/kg）：铅＜1.0，砷＜0.5，铜＜10.0。

3、卫生指标：

细菌总数：＜50个/ml

大肠菌群：＜3个/100ml

从营养成分考虑，加矿泉水比加普通饮用水好。山茱萸作为饮料的最大弱点是鲜果本身无明显的特色香味，若多加些其它香味浓烈的果叶（如猕猴桃汁、桃汁等），往往会遮盖原味，故只能少加些，以调剂营养和色泽，应该说，加杨梅汁较为理想，因杨梅本身香味不浓烈，且色泽紫红，与山茱萸原汁相配，饮料色泽更为理想。

欲用山茱萸原汁浓缩液做成口服液，则以多加些蔗糖和蜂蜜，不加其它果汁为好。具体做法是本行业技术人员所知的，恕不赘述。

本山茱萸原汁浓缩液，以及用该液制取的饮料具有营养丰富，药效良好，老少皆宜，易于饮用等优点，是一种未曾开发的饮料新品种。

Claims

1、一种山茱萸原汁和饮料的生产方法，其特征是以山茱萸果实作原料，经清洗、破碎、种霉、加水搅拌、过滤除核、加胶、种酶、精滤、杀菌、浓缩、无菌热封装等几道工序制成原汁浓缩液，再将此原汁浓缩液与糖、蜂蜜、水及其它果汁合理配方，经调配、过滤、杀菌、封装，再杀菌抽样检验合格，便制成饮料。

2、如权利要求1所述的方法，其特征是加的酶是果浆酶和木瓜蛋白酶。

3、如权利要求1所述的方法，其特征是加的胶是1%浓度的明胶和1%浓度的硅溶胶。

4、如权利要求1所述的方法，其特征是所说的饮料各组成成份及其配比的重量份是：山茱萸原汁浓缩液10-30份，其它果汁3-6份，蔗糖7-12份，蜂蜜0.1-0.3份，矿泉水50-80份。