CN1051117A

CN1051117A - 金果乐饮料的制取方法

Info

Publication number: CN1051117A
Application number: CN 90109245
Authority: CN
Inventors: 陈武; 黄凤柏; 熊筱娟
Original assignee: YICHUN MEDICAL INST JIANGXI; JING'AN DRINK AND FOOD PRODUCTS FACTORY JIANGXI PROV
Current assignee: YICHUN MEDICAL INST JIANGXI; JING'AN DRINK AND FOOD PRODUCTS FACTORY JIANGXI PROV
Priority date: 1990-11-14
Filing date: 1990-11-14
Publication date: 1991-05-08

Abstract

一种以金樱子和五加参叶为主要原料制取天然发酵保健饮料的方法。该方法是将金樱子和五加参叶干燥、粉碎、浸渍、煎煮、加果胶酶酶解，在果浆汁中加入酵母菌，乳酸杆菌发酵，接着过滤、灭菌，在滤液中加入蛋白酶制剂酶解，然后加入糖和柠檬酸并稀释后得到成品。该饮料中含有15种氨基酸、无机盐、微量无素和维生素。

Description

本发明涉及一种天然保健饮料的制取方法，尤其是以金樱子和五加参叶为主要原料制取天然发酵保健饮料的方法。

金樱子（俗称糖罐子）为蔷薇科植物（ROsa Laeviga micnx）的果，含有维生素C，苹果酸、枸橼酸、皂甙及丰富的糖分，具有补肾固精、活血散瘀、祛风除湿、助消化的功能，临床用于治疗神经衰弱、高血压病、脾虚泄泻、慢性肾炎、遗精、遗尿等颇有疗效。据现代药理学研究，金樱子具有抗衰老的作用，是一种很有开发利用价值的野生果资源。

五加参叶是五加科植物（Alalis Decdisneana Hance）的叶，它不仅含有楤木皂甙、糖、蛋白质、氨基酸、黄酮、生物碱，而且还含有钾、钠、钙、镁、磷、铁、锰、硒、铜等多种无机盐、微量元素和维生素，其主要成分楤木皂甙对人体的兴奋和强壮作用比人参皂甙还强，且有增进心肌张力、兴奋和强壮心脏的作用，并具有补气安神、强精滋肾的功效还具有抗疲劳、耐缺氧、抗衰老及抗癌作用。

在我国有大量的金樱子和五加参叶资源，但目前尚未有人用其制作饮料。

本发明的目的在于提供一种以金樱子和五加参叶为主要原料，制取风味独特、营养丰富的天然发酵保健饮料的方法。

本发明的任务是通过以下方式完成的：

本发明所用原料的重量组分为

金樱子 360～400份

五加参叶 40～60份

糖 80～100份

柠檬酸 4.8～6.0份

碳酸水 3600～4000份

本发明的制取工艺如下：

（1）将金樱子和五加参叶干燥、粉碎，用温水浸渍20～40分钟后煎煮60～90分钟，将PH值调至4.5～5.5后冷却;

（2）在冷却后的煎煮液中加入0.01～0.03%的果胶酶，酶解24～36小时;

（3）将上述酶解液榨汁、过滤，得到果浆汁，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌，发酵3～5天后进行过滤灭菌;

（4）在发酵滤液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时;

（5）将上述酶解液澄清，加入糖和柠檬酸，然后用碳酸水稀释，经灌装、灭菌、检验后得到成品。

在本发明中，最好将金樱子和五加参叶在30～50℃的温水中浸渍，接着在85～100℃的温度下煎煮，然后冷却至50～55℃。

在本发明中，最好将发酵滤液加热到50～55℃后加入蛋白酶制剂酶解。

在本发明中，蛋白酶制剂选用木瓜蛋白酶可获得较好的效果。

本发明的效果和特点如下：

1、感官指标

金果乐饮料呈宝石红色，清亮透明，甜酸爽口，香气幽雅，味道纯正，无异味，风格独特。

2、质量指标

金果乐饮料的质量指标符合GB10792-89标准（见表1）

表1 质量指标检测结果

可溶性固形物（％）20℃（折光计法）	二氧化碳含量（倍）15.5℃	总酸（％）以单结晶水柠檬酸计	糖精钠（g/kg)	其它食品添加剂
					8.5±1.5	≥2.5	>0.2	未检出	未检出

3、卫生指标

金果乐饮料的卫生指标符合BG10792-89标准（见表2）

表2 卫生指标检测结果

铅mg/kg	砷mg/kg	铜mg/kg	细菌总数(个/ml)	大肠杆菌菌群数	致病菌
						未检出	未检出	0.32	<10	<3	未检出

4、营养指标

经江西省分析测试研究所用贝克曼sysle6300氨基酸分析仪测定，金果乐饮料含有15种氨基酸，量达44.5mg/100ml，且人体必需的8种氨基酸量为19.5mg/100mg（见表3），明显高于美国可口可乐和国内的瑞莱星饮料。

表3 氨基酸检测结果（mg/100ml）

名称	含量（mg/100ml)	名称	含量（mg/100ml)
				异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸结页氨酸精氨酸	2.132.92.12.36.01.12.82.8	门冬氨酸丝氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸组氨酸脯氨酸	5.91.85.51.13.10.93.9
合计	44.5

金果乐饮料不仅含有人体必需的钾、钠、钙、镁、磷等无机盐，还含有人体生理代谢必需的铁、铜、锌、锰、硒等微量元素，（见表4）

表4 无机盐和微量元素检测结果（mg/ml）

钾	钠	钙	镁	磷	铁	铜	锌	锰	硒
										132	45.9	76.5	53.2	0.1	2.3	0.4	0.82	1.06	0.07

注：硒的单位为μg/l

金果乐饮料中还含有VB1、VB2和VC等多种维生素（见表5）

表5 维生素含量检测结果（mg/l）

VB1	VB2	VC
			0.09	0.08	0.20

另外，经定性检测，金果乐饮料中含有楤木皂甙成分，故有强壮心脏，补气安神，养精滋肾之功效。

由以上检测结果可以看出，金樱子、五加参是生长在荒山野岭上的野生植物，无化肥及农药污染以及工业三废污染，饮料加工过程中不加化学添加剂，故自然风味突出。由于本发明用酶剂复合发酵剂，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类、肽和氨基酸等浸出物，所以易被人体消化和吸收。另外，本发明还具有资源丰富、价格便宜，制作工艺先进合理等优点。

图1为本发明的工艺流程图。

下面通过附图和实施例对本发明作更为详细的描述。

实施例：

将360公斤金樱子和40公斤五加参叶破碎后，加入40℃的温水（水浸过料面即可）浸渍半小时，随后在98±2℃的温度下煎煮1小时将PH值调至5，冷却至55℃时加入0.03%的果胶酶制剂，酶解24小时，分解出金樱子果胶，接着上机压榨，将浆渣分离、过滤，得到果浆汁，浆果浆汁灭菌后装入发酵罐内，先后加入4%左右的酵母菌和4%的乳杆菌液搅拌均匀，加盖，在28℃左右的温度下发酵3天然后过滤、灭菌。接着在发酵滤液中加入0.02%的木瓜蛋白酶制剂将其加热至50℃，酶解30小时，经澄清后得到发酵果汁原液，该原液呈深琥珀色，澄清透红，具有发酵果汁的独特香味，其酸度有所增加，PH值为4.5，甜度为10度。然后取澄清后的发酵果汁原液，加入4.8公斤柠檬酸和80公斤果脯糖浆，充入3600升碳酸水进行稀释调配，经灌装、压盖、检验、贴标签而得到金果乐饮料成品。

Claims

1、一种金果乐饮料的制取方法，其特征在于：

a、本发明所用原料的重量组分为

金樱子 360～400份

五加参叶 40～60份

糖 80～100份

柠檬酸 4.8～6.0份

碳酸水 3600～4000份

b、本发明的制取工艺为

(1)将干燥后的金樱子和五加参叶粉碎，用温水浸渍20～40分钟后煎煮60～90分钟，将PH值调至4.5～5.5后冷却，

(2)加入0.01～0.03%的果胶酶酶解24～36小时，

(3)将上述酶解液榨汁、过滤，得到果浆汁，先加入3～5%的酵母菌，再加入3～5%的乳酸杆菌，发酵3～5天，然后过滤，灭菌，

(4)在发酵滤液中加入0.02～0.05%的蛋白酶制剂，酶解24～36小时，

(5)将上述酶解液澄清，加入糖和柠檬酸，然后用碳酸水稀释，经灌装、灭菌，检验后得到成品。

2、根据权利要求1所述的金果乐饮料的制取方法，其特征在于：将金樱子和五加参叶在30～50℃的温水中浸渍，然后在85～100℃的温度下煎煮。

3、根据权利要求1所述的金果乐饮料的制取方法，其特征在于：将煎煮液冷却至50～55℃后加入果胶酶酶解。

4、根据权利要求1所述的金果乐饮料的制取方法，其特征在于：将发酵滤液加热至50～55℃后加入蛋白酶制剂酶解。

5、根据权利要求1所述的金果乐饮料的制取方法，其特征在于：所采用的蛋白酶制剂为木瓜蛋白酶。