CN105192836A - 一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法 - Google Patents
一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105192836A CN105192836A CN201510773568.1A CN201510773568A CN105192836A CN 105192836 A CN105192836 A CN 105192836A CN 201510773568 A CN201510773568 A CN 201510773568A CN 105192836 A CN105192836 A CN 105192836A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pawpaw
- weight
- preparation
- fermented beverage
- homogenate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title abstract description 5
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims abstract description 82
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 6
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims description 91
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 7
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 6
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 5
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 5
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 claims description 5
- 230000008030 elimination Effects 0.000 claims description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 claims description 5
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 5
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 229940081969 saccharomyces cerevisiae Drugs 0.000 claims description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 abstract 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 2
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract 1
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 abstract 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract 1
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 abstract 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 abstract 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 3
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 244000248162 Xanthoceras sorbifolium Species 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- AMSCMASJCYVAIF-QCVMBYIASA-N carpaine Chemical compound O([C@H]1CC[C@@H](CCCCCCCC(=O)O2)N[C@H]1C)C(=O)CCCCCCC[C@H]1N[C@@H](C)[C@@H]2CC1 AMSCMASJCYVAIF-QCVMBYIASA-N 0.000 description 2
- HXFUVYFNBRBBPM-UHFFFAOYSA-N carpaine Natural products CC1(CCCCCCCC(=O)O1)C2CCCN2 HXFUVYFNBRBBPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 208000032839 leukemia Diseases 0.000 description 2
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 2
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000028018 Lymphocytic leukaemia Diseases 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 241001481296 Malus spectabilis Species 0.000 description 1
- 206010036590 Premature baby Diseases 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 102100028255 Renin Human genes 0.000 description 1
- 108090000783 Renin Proteins 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001772 anti-angiogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 210000002435 tendon Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Abstract
本发明涉及一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；包括：（1）预处理：收取木瓜，去杂、去皮、切丁，称重备用；（2）匀浆：将木瓜丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温，加入无菌水后磨制成匀浆状；（3）酶解：在步骤（2）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%木瓜重量的果胶酶和0.1~2.0%木瓜重量的纤维素酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；（4）调配：将步骤（3）获得的酶解液中加入葡萄糖和柚子汁，搅拌溶解；（5）发酵：在木瓜调配液中接种发酵剂进行发酵；（6）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到木瓜柚子发酵饮料；本发明制备的木瓜柚子发酵饮料，适口性好，营养更全面。
Description
技术领域
本发明涉及一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
木瓜又叫海棠梨、铁脚梨，性温、味甘酸，主产四川、湖北、安徽、浙江，而以安徽宣州木瓜为佳。木瓜香而脆，有去湿、舒筋、和胃等功效。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，番木瓜产于华南及云南等地，称为番瓜、蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作为蔬菜食用;成熟后可当作水果生食，又因有通乳之能，适宜产妇缺奶之人食用，故又称“乳瓜”。果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果这皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。其维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足供成为有一天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。
木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病(血癌)。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。
针对此现象，中国专利CN201110298763.5公开了一种发酵型木瓜茶饮料。具体是以木瓜为主要原料，用红茶菌为菌源，以红糖为碳源，制备出一种新型且特色的发酵型木瓜茶饮料。所制备出来的木瓜菌茶饮料口感酸甜适口，适口性好，是一种兼备饮料及有医药功效的双重功能生态保健饮品。但是该专利发酵菌种相对单一。因此，目前木瓜柚子发酵饮料研究的一个重点方向是研制多菌种混合发酵产品和工艺。
发明内容
本发明针对传统的木瓜柚子发酵饮料存在的问题，旨在提供一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：收取木瓜，去杂、去皮、切丁，称重备用；
（2）漂烫：将木瓜丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温；
（3）匀浆：向冷却后的木瓜丁中加入4～8倍重量的无菌水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的木瓜定制作成匀浆状；
（4）酶解：向木瓜匀浆中，加入0.1～2.0%木瓜重量的果胶酶和0.1~2.0%木瓜重量的纤维素酶，调节pH为6-8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；
（5）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入3.0～5.0%木瓜重量的葡萄糖和5.0～15.0%木瓜重量的柚子汁，搅拌溶解；
（6）发酵：在木瓜调配液中接种发酵剂进行发酵；
（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到木瓜柚子发酵饮料。
步骤（4）所述的果胶酶的活力为：12000U/g；纤维素酶的活力为：100000U/g。
步骤（6）所述的发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为木瓜重量的1-3%、2-4%、2-3%、发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。
本发明的有益效果是：
（1）采用多种酶复合酶解，以及多种微生物协同发酵的工艺；
（2）采用本发明制备的木瓜柚子发酵饮料，适口性好，营养更全面；
（3）本发明工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：收取木瓜，去杂、去皮、切丁，称重1000g备用；
（2）漂烫：将木瓜丁放入100℃的水中处理7秒后取出冷却至室温；
（3）匀浆：向冷却后的木瓜丁中加入5倍重量的无菌水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的木瓜定制作成匀浆状；
（4）酶解：向木瓜匀浆中，加入0.15%木瓜重量的果胶酶（12000U/g）和2.0%木瓜重量的纤维素酶（100000U/g），调节pH为6.5，在55℃范围内搅拌6h；
（5）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入4.0%木瓜重量的葡萄糖和10.0%木瓜重量的柚子汁，搅拌溶解；
（6）发酵：在木瓜调配液中接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为木瓜重量的2%、2.5%、2.2%，发酵条件为：33℃、pH7，发酵时间为28h；
（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到木瓜柚子发酵饮料。
实施例2
一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：收取木瓜，去杂、去皮、切丁，称重1000g备用；
（2）漂烫：将木瓜丁放入90℃的水中处理7秒后取出冷却至室温；
（3）匀浆：向冷却后的木瓜丁中加入4倍重量的无菌水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的木瓜定制作成匀浆状；
（4）酶解：向木瓜匀浆中，加入0.1%木瓜重量的果胶酶（12000U/g）和2.0%木瓜重量的纤维素酶（100000U/g），调节pH为6，在50℃范围内搅拌5h；
（5）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入5.0%木瓜重量的葡萄糖和14.0%木瓜重量的柚子汁，搅拌溶解；
（6）发酵：在木瓜调配液中接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为木瓜重量的1%、2%、2%，发酵条件为：30℃、pH6，发酵时间为40h；
（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到木瓜柚子发酵饮料。
实施例3
一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：
（1）预处理：收取木瓜，去杂、去皮、切丁，称重1000g备用；
（2）漂烫：将木瓜丁放入95℃的水中处理7秒后取出冷却至室温；
（3）匀浆：向冷却后的木瓜丁中加入8倍重量的无菌水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的木瓜定制作成匀浆状；
（4）酶解：向木瓜匀浆中，加入2%木瓜重量的果胶酶（12000U/g）和1.0%木瓜重量的纤维素酶（100000U/g），调节pH为8，在60℃范围内搅拌2h；
（5）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入3.0%木瓜重量的葡萄糖和5.0%木瓜重量的柚子汁，搅拌溶解；
（6）发酵：在木瓜调配液中接种植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为木瓜重量的3%、4%、3%，发酵条件为：37℃、pH8，发酵时间为20h；
（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到木瓜柚子发酵饮料。
Claims (3)
1.一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）预处理：收取木瓜，去杂、去皮、切丁，称重备用；
（2）漂烫：将木瓜丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温；
（3）匀浆：向冷却后的木瓜丁中加入4～8倍重量的无菌水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的木瓜定制作成匀浆状；
（4）酶解：向木瓜匀浆中，加入0.1～2.0%木瓜重量的果胶酶和0.1~2.0%木瓜重量的纤维素酶，调节pH为6-8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；
（5）调配：将步骤（3）获得的酶解液加入3.0～5.0%木瓜重量的葡萄糖和5.0～15.0%木瓜重量的柚子汁，搅拌溶解；
（6）发酵：在木瓜调配液中接种发酵剂进行发酵；
（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到木瓜柚子发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的纤维素酶的活力为：100000U/g。
3.根据权利要求1所述的一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为木瓜重量的1-3%、2-4%、2-3%、发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510773568.1A CN105192836A (zh) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | 一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510773568.1A CN105192836A (zh) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | 一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105192836A true CN105192836A (zh) | 2015-12-30 |
Family
ID=54941105
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510773568.1A Pending CN105192836A (zh) | 2015-11-13 | 2015-11-13 | 一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105192836A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105581209A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-05-18 | 江西果果生物科技有限公司 | 一种柚子酵素保健饮料的制作方法 |
| CN108576345A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-09-28 | 靖西市秀美边城农业科技有限公司 | 一种木瓜风味低糖柚皮果脯及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1051117A (zh) * | 1990-11-14 | 1991-05-08 | 江西省靖安县饮料食品厂 | 金果乐饮料的制取方法 |
| CN102051302A (zh) * | 2009-10-30 | 2011-05-11 | 陈雷 | 一种木瓜酒 |
| CN103637314A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-19 | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 | 一种复合益生菌发酵果汁及其制备方法 |
| CN104351877A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 宋鸟生 | 一种木瓜发酵饮料及其制备方法 |
| CN104522816A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种木瓜发酵制品及其制备方法 |
| CN104921222A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-23 | 江南大学 | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 |
-
2015
- 2015-11-13 CN CN201510773568.1A patent/CN105192836A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1051117A (zh) * | 1990-11-14 | 1991-05-08 | 江西省靖安县饮料食品厂 | 金果乐饮料的制取方法 |
| CN102051302A (zh) * | 2009-10-30 | 2011-05-11 | 陈雷 | 一种木瓜酒 |
| CN103637314A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-19 | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 | 一种复合益生菌发酵果汁及其制备方法 |
| CN104351877A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-18 | 宋鸟生 | 一种木瓜发酵饮料及其制备方法 |
| CN104522816A (zh) * | 2015-01-19 | 2015-04-22 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种木瓜发酵制品及其制备方法 |
| CN104921222A (zh) * | 2015-06-05 | 2015-09-23 | 江南大学 | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王文平等: "番木瓜酸奶加工工艺的研究", 《食品工业科技》 * |
| 谢主兰等: "木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究", 《食品工业科技》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105581209A (zh) * | 2016-01-08 | 2016-05-18 | 江西果果生物科技有限公司 | 一种柚子酵素保健饮料的制作方法 |
| CN108576345A (zh) * | 2018-03-27 | 2018-09-28 | 靖西市秀美边城农业科技有限公司 | 一种木瓜风味低糖柚皮果脯及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109717340B (zh) | 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法 | |
| CN105360853A (zh) | 一种百香果番茄发酵饮料的制备方法 | |
| CN102660436A (zh) | 一种牡蛎黄酒 | |
| CN107048361B (zh) | 一种红枣大芸石榴皮复合酵素及其制备方法 | |
| CN104585827B (zh) | 一种荷叶发酵制品及其制备方法 | |
| CN105595274A (zh) | 用酿酒枸杞粕渣制作枸杞果酱的方法 | |
| CN110663940A (zh) | 一种桑葚枸杞酵素及其制备方法 | |
| CN103238892A (zh) | 雪莲果原汁及原汁粉的生产方法 | |
| CN112042844A (zh) | 一种黑老虎酵素饮料的制备方法 | |
| CN111165798A (zh) | 一种复合果蔬酵素的制备方法及复合果蔬酵素 | |
| CN105176784A (zh) | 一种开胃芒果酵素醋及其制备方法 | |
| CN105380052A (zh) | 一种黄秋葵发酵饮料的制备方法 | |
| CN105231235A (zh) | 一种黄秋葵乳酸菌饮料的制备方法 | |
| CN107549566A (zh) | 一种猕猴桃固体饮料酵素及其制备方法 | |
| CN105249112A (zh) | 一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法 | |
| CN110140909A (zh) | 一种刺梨综合酵素及其制备方法 | |
| CN105192836A (zh) | 一种木瓜柚子发酵饮料的制备方法 | |
| CN113317374A (zh) | 一种发酵型饮料的制备方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN109497499B (zh) | 一种桑葚酱油 | |
| CN101972019B (zh) | 一种利用玉竹制作美容保健功能饮料的生产方法 | |
| CN105360852A (zh) | 一种菠萝蜜柚子发酵饮料的制备方法 | |
| CN111454805A (zh) | 一种红曲老米酒的酿造工艺 | |
| CN101586064B (zh) | 果酿小米营养酒的制作方法 | |
| CN106561826A (zh) | 一种红枣枸杞功能型调配乳的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151230 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |