CN105249112A - 一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其包括：（1）预处理：收取芒果，去杂、称重、去皮、去籽，加入无菌水后磨制成匀浆状制成芒果浆；（2）酶解：在步骤（1）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%芒果重量的果胶酶和0.1~2.0%芒果重量的糖化酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；（3）调配：将步骤（2）获得的酶解液中加入葡萄糖和雪梨汁，搅拌溶解；（4）发酵：在芒果调配液中接种发酵剂进行发酵；（5）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到芒果雪梨发酵饮料；本发明制备的芒果雪梨发酵饮料，适口性好，营养更全面。
Description
技术领域
本发明涉及一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。木瓜能消除体内过氧化物等毒素，净化血液，对肝功能障碍及高血脂、高血压病具有防治效果。番木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜里的酵素会帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，帮助消化，防治便秘，并可预防消化系统癌变。木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。
雪梨，梨名，肉嫩白如雪，故称，是一种常见的水果。据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利。”它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，特别适合秋天食用。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。
目前芒果和雪梨的深加工程度有待提高，加强芒果与雪梨功能与保健价值研究，开发芒果与雪梨系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备发酵成饮料不仅是解决芒果成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的保健饮料。
针对此现象，中国发明CN：201410315811.0公开了一种芒果饮料及其制作方法。具体是由芒果汁、银杏叶汁、樱桃汁、胡萝卜汁、糖、柠檬酸、水调制而成。所制备出来的芒果饮料口感酸甜适口，适口性好。但是该专利没有经过微生物发酵，营养价值没有得到很好的提升，因此需要研究新型发酵芒果饮料为市场增加新品种。
发明内容
本发明针对传统的芒果饮料存在的问题，旨在提供一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，步骤简单，使制备的发酵饮料营养全面。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：收取芒果，去杂、称重、去皮、去籽，加入4～8倍芒果重量的无菌水后磨制成匀浆状制成芒果浆；
（2）酶解：在步骤（1）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%芒果重量的果胶酶和0.1~2.0%芒果重量的糖化酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；
（3）调配：将步骤（2）获得的酶解液加入3.0～5.0%芒果重量的葡萄糖和5.0～15.0%芒果重量的雪梨汁，搅拌溶解；
（4）发酵：在芒果调配液中接种发酵剂进行发酵；
（5）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到芒果雪梨发酵饮料。
步骤（4）所述的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的糖化酶的活力为：100000U/g。
步骤（6）所述的发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为芒果重量的1-3%、2-4%、2-3%、发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。
本发明的有益效果是：
（1）采用多种微生物协同发酵的工艺；
（2）采用本发明制备的芒果雪梨发酵饮料，适口性好，营养更全面；
（3）本发明工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：收取芒果，去杂、称重1000g去皮、去籽，加入5倍芒果重量的无菌水后磨制成匀浆状制成芒果浆；
（2）酶解：在步骤（1）中得到的匀浆中，加入0.15%芒果重量的果胶酶和0.15%芒果重量的糖化酶，调节pH为7，在56℃搅拌5h。其中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的糖化酶的活力为：100000U/g；
（3）调配：将步骤（2）获得的酶解液加入4.0%芒果重量的葡萄糖和10.0%芒果重量的雪梨汁，搅拌溶解；
（4）发酵：在芒果调配液中接种发酵剂进行发酵。其中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为芒果重量的3%、4%、3%、发酵条件为：35℃、pH7，发酵时间为30h；
（5）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到芒果雪梨发酵饮料。
实施例2
一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：收取芒果，去杂、称重1000g去皮、去籽，加入4倍芒果重量的无菌水后磨制成匀浆状制成芒果浆；
（2）酶解：在步骤（1）中得到的匀浆中，加入1%芒果重量的果胶酶和1%芒果重量的糖化酶，调节pH为8，在60℃搅拌2h。其中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的糖化酶的活力为：100000U/g；
（3）调配：将步骤（2）获得的酶解液加入3.0%芒果重量的葡萄糖和15.0%芒果重量的雪梨汁，搅拌溶解；
（4）发酵：在芒果调配液中接种发酵剂进行发酵。其中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为芒果重量的1%、2%、2%、发酵条件为：30℃、pH6，发酵时间为20h；
（5）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到芒果雪梨发酵饮料。
实施例3
一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）预处理：收取芒果，去杂、称重1000g去皮、去籽，加入8倍芒果重量的无菌水后磨制成匀浆状制成芒果浆；
（2）酶解：在步骤（1）中得到的匀浆中，加入2%芒果重量的果胶酶和0.15%芒果重量的糖化酶，调节pH为6，在50℃搅拌6h。其中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的糖化酶的活力为：100000U/g；
（3）调配：将步骤（2）获得的酶解液加入5.0%芒果重量的葡萄糖和8.0%芒果重量的雪梨汁，搅拌溶解；
（4）发酵：在芒果调配液中接种发酵剂进行发酵。其中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为芒果重量的2%、2.5%、2%、发酵条件为：30℃、pH6.5，发酵时间为40h；
（5）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到芒果雪梨发酵饮料。
Claims (3)
1.一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）预处理：收取芒果，去杂、称重、去皮、去籽，加入4～8倍芒果重量的无菌水后磨制成匀浆状制成芒果浆；
（2）酶解：在步骤（1）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%芒果重量的果胶酶和0.1~2.0%芒果重量的糖化酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；
（3）调配：将步骤（2）获得的酶解液加入3.0～5.0%芒果重量的葡萄糖和5.0～15.0%芒果重量的雪梨汁，搅拌溶解；
（4）发酵：在芒果调配液中接种发酵剂进行发酵；
（5）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，即可得到芒果雪梨发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（4）中，使用的果胶酶的活力为：12000U/g；使用的糖化酶的活力为：100000U/g。
3.根据权利要求1所述的一种芒果雪梨发酵饮料的制备方法，其特征在于步骤（6）中，发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母，其添加量分别为芒果重量的1-3%、2-4%、2-3%、发酵条件为：30-37℃、pH6-8，发酵时间为20-40h。
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